công nghệ sản xuất kẹo dẻo

... - Kẹo dẻo Gummy - Kẹo dẻo Jelly bean - Kẹo dẻo Marshmallow - Kẹo dẻo Nougat Quy trình sản xuất kẹo dẻo: Trang Quy trình sản xuất Kẹo dẻo GVHD: ThS Hồ Xuân Hương Trang Quy trình sản xuất Kẹo dẻo ... lược sản phẩm kẹo dẻo: 1.1 Tính chất chung kẹo dẻo: - Tính chất đặc trưng kẹo dẻo dẻo, mềm, đàn hồi, màu đục, nhai lâu khơng dính răng, khơng có bã đậm hương thơm loại kẹo - khác Nguyên liệu để sản ... Quy trình sản xuất Kẹo dẻo GVHD: ThS Hồ Xuân Hương TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM Trang Quy trình sản xuất Kẹo dẻo GVHD: ThS Hồ Xuân

Ngày tải lên: 18/09/2019, 14:34

... hình kẹo cứng Kẹo cứng làm từ lâu đời loại kẹo sản xuất Kẹo cứng loại kẹo sử dụng phổ biến từ xưa đến việc tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất kẹo cứng có ý nghĩa thiếu hầu hết nhà máy sản xuất ... bánh kẹo toàn giới Kẹo loại thực phẩm sản xuất chủ yếu từ đường chế phẩm đường Kẹo gồm nhiều loại: Nếu phân loại theo hàm lượng nước có loại sau: Kẹo cứng: độ ẩm < 3% Kẹo mềm: độ ẩm 45% Kẹo dẻo: ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN  BÁO CÁO THỰC HÀNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO HƯƠNG TRÁI CÂY

Ngày tải lên: 27/11/2015, 12:28

... TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO 3.1 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO Ổn định Lớp ĐHTP5LT Nhóm 20 Trang 15 Tìm Hiểu Về Kẹo Dẻo GV: Th.S Hồ Xuân Hương 3.2 GIẢI... được dùng trong sản xuất ... CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO 15 3.1 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO 15 3.2 GIẢI THÍCH QUY TRÌNH 16 3.3 MỘT SỐ CHỈ TIÊU CỦA KẸO DẺO THÀNH PHẨM ... LỊCH SỬ VỀ KẸO DẺO Kẹo dẻo đời nhờ phát triển khoa học công nghệ Kẹo dẻo làm từ pectin nha, làm lần Đức vào năm 1900 người tên Hans Riegel Ông ta làm công ty Haribo, nơi sản xuất loại kẹo dẻo hình

Ngày tải lên: 07/06/2016, 08:43

... chất kẹo dẻo nhà sản xuất quan tâm họ sáng tạo nhiều loại kẹo dẻo đa dạng màu sắc tính chất Trang CHƯƠNG 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ KẸO DẺO 1.1 LỊCH SỬ VỀ KẸO DẺO Kẹo dẻo đời nhờ phát triển khoa học công nghệ ... 5.1.4 Kẹo dẻo bọc đường Hình 5.1.4 : Kẹo dẻo bọc đường 5.1.5 Kẹo dẻo MARSHMALLOW Hình 5.1.5:Kẹo dẻo MARSHMALLOW Trang 28 5.1.6 Kẹo dẻo trơn bóng 5.2 MỘT SỐ LOẠI KẸO DẺO TRÊN THẾ GIỚI Hình 5.2.1 Kẹo ... CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO 15 3.1 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO .15 3.2 GIẢI THÍCH QUY TRÌNH 16 3.3 MỘT SỐ CHỈ TIÊU CỦA KẸO DẺO THÀNH PHẨM .19 CHƯƠNG 4: CÁC LOẠI KẸO

Ngày tải lên: 25/07/2020, 11:59

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO KHĨM GVHD: Cô Trần Thị Cúc Phương ... 2.1 Giơi thiêu kẹo 2.1.1 Lịch sử đời va phat triền cua kẹo 2.1.2 Phân loại kẹo 2.1.3 Gia trị dinh dưỡng cua kẹo .8 2.1.4 Tình hình san xuât kẹo Viêt Nam ... 5% Cac cặp cịn lại khơng khac 80 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM KẸO DẺO KHÓM THEO TCVN 3215-79  Mẫu phiếu cho điểm Tên san phẩm kiểm tra: Kẹo dẻo khóm Ngay… thang….năm 2017 Họ va tên người kiểm

Ngày tải lên: 19/08/2020, 19:18

... trình cơng nghệ sản xuất kẹo dẻo nốt 5.2 Kiến nghị - Trong trình nghiên cứu sản xuất sản phẩm kẹo dẻo nốt, chúng tơi nhận thấy q trình nấu đặc thực điều kiện thường cho chất lượng kẹo chưa tốt, ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO THỐT NỐT GVHD : Ths Trần Thị Ngọc Mai ... sản phẩm kẹo 17 Bảng 2.10 Nhiệt độ sôi dung dịch Saccharose 18 Bảng 3.1 Chỉ tiêu sử dụng đường Saccharose sản xuất kẹo 26 Bảng 3.2 Chỉ tiêu chất lượng nha dùng sản xuất kẹo

Ngày tải lên: 05/03/2021, 16:55

... BAO GĨI Trơn kẹo có màu khác Bao gói Sàng rung Qui cách sản phẩm Các tiêu chất lượng sản phẩm • Chỉ tiêu cảm quan Tên tiêu Yêu cầu Hình dạng Hình hạt đậu, đồng kích thước, bề mặt kẹo khơng bị ... biến dạng Tươi, sáng phụ thuộc vào thiết kế sản phẩm Màu sắc Mùi Vị Mùi thơm đặc trưng cho loại hương vị kẹo Vị ngọt, không gắt CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM • Chỉ tiêu hóa lý Tên tiêu Yêu cầu ... bột Độ ẩm Độ dẻo pH SO2 Tạp chất Yêu cầu Bột trắng mịn > 85% 4-7% 350 – 700 BU 4,5 – < 30 ppm < 0,1% ĐÁNH BĨNG Mục đích: Cải thiện đặc tính cảm quan sản phẩm vừa tạo thêm lớp bảo vệ sản phẩm Thực

Ngày tải lên: 22/03/2021, 20:15

... trình cơng nghệ sản xuất kẹo dẻo nốt 5.2 Kiến nghị - Trong trình nghiên cứu sản xuất sản phẩm kẹo dẻo nốt, chúng tơi nhận thấy q trình nấu đặc thực điều kiện thường cho chất lượng kẹo chưa tốt, ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO THỐT NỐT GVHD : Ths Trần Thị Ngọc Mai ... sản phẩm kẹo 17 Bảng 2.10 Nhiệt độ sôi dung dịch Saccharose 18 Bảng 3.1 Chỉ tiêu sử dụng đường Saccharose sản xuất kẹo 26 Bảng 3.2 Chỉ tiêu chất lượng nha dùng sản xuất kẹo

Ngày tải lên: 30/04/2021, 18:27

... yếu trong bất kỳ loại kẹo nào. Trong công nghiệp kẹo dẻo, chất tạo ngọt có vai trò sau: - Tạo độ ngọt cho kẹo - Tạo hình - Tăng hàm lượng chất khô trong sản phẩm - Bảo quản sản phẩm khỏi các điều ... nguyên liệu chính trong công nghệ sản xuất kẹo. Đường nha chính là sản phẩm của quá trình thủy phân không hoàn toàn tinh bột. 1.2.1. Thành phần của đường nha gồm: a. Glucose: - Công thức cấu tạo của ... khác nhau giữa kẹo vỏ cứng và kẹo vỏ mềm Jelly bean là sản phẩm đặc trưng của nhóm kẹo vỏ mềm. 3. Đặc điểm: Jelly bean rất đa dạng về màu sắc, hương vị, hình dạng cũng như là công thức phối

Ngày tải lên: 12/09/2013, 22:57

... dùng trong sản xuất kẹo 17 7 Chỉ tiêu hóa lý của nước trong sản xuất kẹo 18 8 Xác định trọng điểm làm hư hỏng sản phẩm 40 Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel ... (penicilin, biomixin ), Kẹo dinh dưỡng ( sinh tố A, B, C…) Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 9 Kẹo mềm: Kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải… Kẹo mềm pectin: ... đạon chon kẹo 38 11. Bao gói 39 III. Các dạng hư hỏng của sản phẩm kẹo 40 Chương 4: Kết luận 42 Tài liệu tham khảo 44 Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel

Ngày tải lên: 19/12/2013, 16:48

... đầu của bánh kẹo Theo công thức sản xuất truyền thống đã được lưu truyền qua nhiều thế hệ, mỗi mẻ lokum được sản xuất thủ công một cách chính xác và kiểm tra chu đáo để tạo nên một sản phẩm độc ... của chúng thay đổi tùy hãng sản xuất Do đó, nhà sản xuất tinh bột nên sản xuất tinh bột biến tính bằng phương pháp acid với một giá trị độ nhớt nhất định Trong sản xuất lokum, sử dụng tinh bột ... trong sản xuất bánh kẹo Vị ngọt lúc nào cũng là một thành phần quan trọng của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ Trước thế kỷ 18, mật ong và mật rỉ nho là những chất tạo ngọt duy nhất trong công nghệ bánh kẹo

Ngày tải lên: 29/08/2014, 12:11

... Nhiệt độ sôi ( o C) độ tan lại giảm Trong sản xuất, người ta sử dụng đường RE để sản xuất kẹo Sau đây là chỉ tiêu của đường RE dùng để sản xuất kẹo, theo tiêu chuẩn đường RE của nhà máy đường ... trong công nghệ sản xuất kẹo:  Là chất ngọt không đường  Làm kẹo sáng và trong hơn  Giảm khả năng hút ẩm của kẹo trong khi bảo quản  Chống hiện tượng tái kết tinh đường 1.2 Chất béo Trong sản ... Đối với việc sản xuất các loại kẹo từ đường hàm lượng cao thì rõ ràng là không thể tạo được sản phẩm có hàm lượng chất khô cao mà không bị hiện tượng “lại đường” Đây là hiện tượng xuất hiện các

Ngày tải lên: 29/08/2014, 12:12

... chế+ : Sợi nhân tạo* : :Phần I Công nghệ sản xuất chất dẻo :Phần II Tái chế chất dẻo Phần... Bớt gánh nặng xử lý chất thải : 2 :Châu lục thứ 7 Xuất hiện giữa Thái Bình Dương ... thành sản phẩm Nhựa PP : 3 Ưu điểm của nhựa PP Chống ôxi hóa+ : Tính dẻo và đàn hồi cao+ : Không độc+ : Rẻ+ : Ứng dụng của nhựa PP Sản xuất bao dệt PP+ : :Cung cấp cho ngành sản xuất ... rác thải bệnh viên là không cao B : Sản xuất thìa = nhựa y... Tái chế chất dẻo Phần II : Tái chế chất dẻo ?A : Tái chế có ý nghĩa gì B : Sản xuất thìa = nhựa y tế ?A : Tái chế

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:24

... của sản phẩm Do đó, nhà sản xuất. .. 4.1 : Sản phẩm lokum 25 Sản xuất Turkish delight GVHD: Trần Thị Thu Trà Hình 4.2: Một số sản phẩm lokum có nhân đậu 26 Sản xuất ... của chúng thay đổi tùy hãng sản xuất. Do đó, nhà sản xuất tinh bột nên sản xuất tinh bột biến tính bằng phương pháp acid với một giá trị độ nhớt nhất định. Trong sản xuất lokum, sử dụng tinh ... đầu của bánh kẹo. Theo công thức sản xuất truyền thống đã được lưu truyền qua nhiều thế hệ, mỗi mẻ lokum được sản xuất thủ công một cách chính xác và kiểm tra chu đáo để tạo nên một sản phẩm độc

Ngày tải lên: 05/05/2015, 08:24

... 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO 3.1 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO Trang 14 Ổn định CHƯƠNG 4: CÁC LOẠI KẸO DẺO 4.1 KẸO DẺO TRƠN BÓNG (KẸO GUMMY) Cách làm kẹo Gummy: Kẹo Gummy bắt ... TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO 15 3.1 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO 15 3.2 GIẢI THÍCH QUY TRÌNH 16 3.3 MỘT SỐ CHỈ TIÊU CỦA KẸO DẺO THÀNH PHẨM 19 CHƯƠNG 4: CÁC LOẠI KẸO DẺO 21 4.1 Kẹo dẻo ... LOẠI KẸO DẺO CÓ TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM 5.1.1 Kẹo dẻo tinh bột Hình 5.1.1 : Kẹo dẻo tinh bột 5.1.2 Kẹo dẻo Agar Hình 5.1.2 Kẹo dẻo agar Trang 27 5.1.6 Kẹo dẻo trơn bóng 5.2 MỘT SỐ LOẠI KẸO DẺO...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:17

... công ty còn sản xuất kẹo với đủ mùi, từ quế, dưa hấu, đinh hương đến sâm. Công ty Gimmicks sản xuất loại kẹo cao su có hình dng nhãn cầu. Kẹo cao su hiện nay có ít đường và ít dẻo hơn (trnh ... trường sản phẩm tốt cũng như hấp dẫn hơn. Kẹo cao su còn được dùng như dược phẩm khi các nhà sản xuất cho ra đời loại chứa aspirin, nicotin, chất nhuận tràng và chống say sóng. Cc công ty còn sản ... tiêu thụ sản phẩm kẹo chewing gum Kẹo gum là một trong những loại sản phẩm có tốc độ phát triển công nhiệp nhanh nhất và liên tục đp ứng cc cơ hội trong thị trường mới. Thị trường kẹo gum...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... trong sản xuất người ta ngâm albumin với lượng nước ngâm bằng 3 - 4 lần lượng albumin với thời gian ngâm khoảng 8 giờ. Bảng 4 : Ch tiêu chất lượng của albumin dung trong sản xuất kẹo Chỉ ... quá trình nấu kẹo kết thúc thì hơi nước ngưng cung cấp, van tháo được nâng lên, khối kẹo đi xuống khoang tháo sản phẩm.  Khoang tháo sản phẩm được hạ thấp và hơi nghiêng để tháo sản phẩm ra. ... vẫn chưa được sản xuất với quy mô lớn. Vào 1900, kẹo mashmallow có khả năng tiêu thụ với một lượng lớn, và chúng được đề trong các lon tráng thiếc. Vào cuối thế kỉ 19, việc sản xuất với quy...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... chung 5 III.2. Kẹo dẻo Sơ dồ III.2 Công nghệ sản xuất kẹo dẻo 7 IV. THUYẾT MINH QUY TRÌNH IV.1. Thuyết minh quy trình sản xuất kẹo cứng Kẹo cứng còn gọi là caremen sản xuất từ đường với ... Hình III.1. Công nghệ chế biến kẹo cứng III.1. Kẹo cứng: III.1. Kẹo cứng: 16 VI.2. Kẹo mè xửng Sơ đồ VI.2 Công nghệ sản xuất kẹo mè xửng Hình VI.2 Các sản phẩm trên thị trường 9 ... loại kẹo Kẹo cứng Kẹo mềm Kẹo dẻo Hàm ẩm ≤3% 5 - 20% 4 - 5% 17 VI.3 Keïo chuoái Hình VI.3 Sản phẩm kẹo chuối trên thị trường Sơ đồ VI.3 Công nghệ sản xuất kẹo chuối 21 Yêu...

Ngày tải lên: 09/11/2012, 14:37

... của kẹo. - (2) Bảng điều khiển. - (3) Cửa ra sản phẩm. - (4) Trục quấn bao bì gói kẹo. Quá trình hoạt động của thiết bị bao gói: Kẹo từ khâu tách bộ sẽ theo một băng tải nhỏ chuyển qua máy gói kẹo. Bao ... kể. Thông số công nghệ Nhiệt độ lớn hơn 60 o C, nhưng tránh nâng nhiệt độ quá cao vì gelatin sẽ bị phân hủy, điều này ảnh hưởng đến chất lượng của kẹo sau này. 20 II. Quy trình công nghệ: Quy trình: 15 Phối ... trình sản xuất kẹo, khi làm nguội và tạo hình, khối kẹo có hiện tượng co thể tích. Nguyên nhân là do các tạp chất như keo trên bề mặt saccharose gây nên. Chỉ tiêu chất lượng của saccharose dùng sản...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... Kỹ Thuật Hóa Học Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm Báo cáo: Báo cáo: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO NOUGAT NOUGAT V. Sản phẩm: V. Sản phẩm:  Hàm lượng ... trình sản xuất: IV. Quy trình sản xuất: Đường, glucose, nước Nấu Mật ong Lòng trắng trứng Hạt quả hạnh Đánh bông Phối trộn Tách vỏ Nướng nhẹ Đổ khuôn-cán Cắt Đánh Làm nguội Bao gói Kẹo nougat ... hình sản phẩm - Tạo hình sản phẩm 9. Bao gói: 9. Bao gói:  Mục đích: Mục đích: - Ngăn cản sự xâm nhập của vi sinh vật - Ngăn cản sự xâm nhập của vi sinh vật - Hoàn thiện sản phẩm, làm cho sản...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18