sách nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm

... sản xuất đồ hộp thực phẩm – đó là sản xuất ra các sản phẩm. .. Việc sản xuất ra các đồ hộp đạt độ vô trùng công nghiệp có độ acid hoạt động cao (pHg) : thực phẩm ... các đồ hộp cá, Lang đã không tìm ra sự liên hệ nhất định nào Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm Th.S Nguyễn Lê Hà StoneyFace Page 10 of 37 Thanh trùng đồ hộp giữa độ pH của môi trường thực phẩm ... đồ hộp và bảng phân loại thực phẩm cũng dựa trên phản ứng của nó trong môi trường có độ acid. Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm Th.S Nguyễn Lê Hà StoneyFace Page 3 of 37 Thanh trùng đồ hộp

Ngày tải lên: 24/04/2015, 22:15

... CÔNG NGHỆ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GIẢNG VIÊN: MAI THỊ TUYẾT NGA Mục Lục: CÔNG NGHỆ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GIẢNG VIÊN: MAI THỊ TUYẾT NGA TÌM HIỂU VỀ CÁC QUY ĐỊNH PHÁP LÝ CỦA MỸ TRONG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẢM ... tiếp lên hộp • FDA quy định mã số phải nêu tên xí nghiệp sản xuất sản phẩm, tên sản phẩm,ngày tháng năm sản xuất, khoảng thời gian sản xuất Các mã số nhận diện khoảng thời gian sản xuất thay ... phẩm có cồn Thực phẩm lên men (khi độ pH thực phẩm giảm xuống 4.6 tăng trưởng vi sinh vật sản xuất acid) Thực phẩm không xử lý nhiệt Thực phẩm lưu trữ,phân phối bán lẻ Cà chua sản phẩm cà chua có

Ngày tải lên: 19/12/2017, 19:55

... Công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm • Cà ri gà Trên nhãn cần ghi rõ sở quản lý, sản xuất, địa nơi sản xuất, tên sản phẩm, loại sản phẩm, trọng lượng tịnh, loại hàng thực phẩm, thành phần nguyên ... nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm Cà ri gà ƒ Tiêu chuẩn ngành (Điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm sở sản xuất đồ hộp) KẾT LUẬN Qua tiểu luận trên, có nhìn rõ sản phẩm “ cari gà đóng hộp” ... nhiệt độ trùng: + Nhóm thực phẩm chua có pH 4.2 thường trùng nhiệt độ từ 100oC trở lên Bảng Độ pH số đồ hộp thực phẩm Đồ hộp pH Đồ hộp thịt rau thịt 6.0 – Đồ hộp sữa 6.4 Đồ hộp cá: - Cá tự nhiên

Ngày tải lên: 20/03/2018, 22:02

... Công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm • Cà ri gà Trên nhãn cần ghi rõ sở quản lý, sản xuất, địa nơi sản xuất, tên sản phẩm, loại sản phẩm, trọng lượng tịnh, loại hàng thực phẩm, thành phần nguyên ... nhiệt độ trùng: + Nhóm thực phẩm chua có pH 4.2 thường trùng nhiệt độ từ 100oC trở lên Bảng Độ pH số đồ hộp thực phẩm Đồ hộp pH Đồ hộp thịt rau thịt 6.0 – Đồ hộp sữa 6.4 Đồ hộp cá: 6.1 – - Cá tự ... sở sản xuất, tên sản phẩm, loại hàng, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất Lớp : ĐHTP2 http://www.ebook.edu.vn Trang 40 Công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm • Cà ri gà Sau đóng thùng xong, sản phẩm

Ngày tải lên: 28/05/2018, 20:10

... Công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm • Cà ri gà Trên nhãn cần ghi rõ sở quản lý, sản xuất, địa nơi sản xuất, tên sản phẩm, loại sản phẩm, trọng lượng tịnh, loại hàng thực phẩm, thành phần nguyên ... nhiệt độ trùng: + Nhóm thực phẩm chua có pH 4.2 thường trùng nhiệt độ từ 100oC trở lên Bảng Độ pH số đồ hộp thực phẩm Đồ hộp pH Đồ hộp thịt rau thịt 6.0 – Đồ hộp sữa 6.4 Đồ hộp cá: 6.1 – - Cá tự ... sở sản xuất, tên sản phẩm, loại hàng, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất Lớp : ĐHTP2 http://www.ebook.edu.vn Trang 40 Công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm • Cà ri gà Sau đóng thùng xong, sản phẩm

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:13

... Công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm • Cà ri gà Trên nhãn cần ghi rõ sở quản lý, sản xuất, địa nơi sản xuất, tên sản phẩm, loại sản phẩm, trọng lượng tịnh, loại hàng thực phẩm, thành phần nguyên ... nhiệt độ trùng: + Nhóm thực phẩm chua có pH 4.2 thường trùng nhiệt độ từ 100oC trở lên Bảng Độ pH số đồ hộp thực phẩm Đồ hộp pH Đồ hộp thịt rau thịt 6.0 – Đồ hộp sữa 6.4 Đồ hộp cá: 6.1 – - Cá tự ... sở sản xuất, tên sản phẩm, loại hàng, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất Lớp : ĐHTP2 http://www.ebook.edu.vn Trang 40 Công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm • Cà ri gà Sau đóng thùng xong, sản phẩm

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:15

... để đảm bảo sản phẩm an tồn phải trì phải chứa đủ thông tin mã sản phẩm, ngày sản xuất, kích thước hộp, sản phẩm, cho phép đánh giá mối nguy ATVSTP chế độ trùng lô hàng, mẻ phần sản phẩm 70 - Tất ... Chủ đề Quy định sản xuất đồ hộp thực phẩm acid/ acid hóa Cục Quản lý Dược Thực phẩm Hoa Kỳ FDA (CFR 114) GVHD: Mai Thị Tuyết Nga Lớp: 53TP2 11 ... nhóm TP acid thấp e) Chế độ trùng quy định: nhà sản xuất lựa chọn chế độ trùng thích hợp theo điều kiện sản xuất thực phẩm cho đạt ổn định thực phẩm, không cho phép phát triển vi sinh vật gây

Ngày tải lên: 19/09/2016, 11:39

... VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ( THIẾT KẾ ) Đề tài: “Thiết kế phân xưởng sản xuất đồ hộp ngao ngâm muối suất 10 nguyên liệu/ca ... khan Ngao nguyên liệu để sản xuất đồ hộp ngao ngâm muối, cần phải lựa chọn địa điểm xây dựng phân xưởng gần với nơi cung cấp nguyên liệu để thuận tiện cho việc sản xuất Những tỉnh có sản lượng ... ngày I.5 Một số sản phẩm ngao thị trường I.5.1 Thịt ngao đóng hộp lon club fomosa-Cơng ty Thủy sản Lenger Việt Nam Hình 1.1 Sản phẩm thịt ngao đóng hộp lon club fomosa-Cơng ty Thủy sản Lenger Việt

Ngày tải lên: 18/11/2022, 21:22

... SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 8.1. Kiểm tra sản xuất Để đạt năng suất cao trong sản xuất, hạ giá thành sản phẩm mà chất lượng thành phẩm tốt thì đòi hỏi khâu kiểm tra sản xuất và kiểm tra sản ... Biểu đồ sản xuất của nhà máy Tháng Sản xuất 1 x 2 x 3 X 4 x 5 x 6 x 7 x 8 x 9 x 10 x 11 x 12 x 4.1.2. Biểu đồ sản xuất theo ngày, ca Bảng 4.2: Biểu đồ biểu thị số ngày / số ca sản xuất ... chứa sản phẩm rổi mở ra, đổ sản phẩm vào trong cốc sạch đã sấy khô. Sau đó rửa hộp, sấy khô, rồi cân hộp rỗng. nếu sản phẩm có dùng giấy lót thì lấy giấy lót ra khỏi sản phẩm và cân cùng với hộp

Ngày tải lên: 23/10/2015, 20:36

... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG GV THS NGUYỄN NGỌC THUẦN NỘI DUNG MÔN HỌC  CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU  CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN  CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA  CHƯƠNG 4: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU ... cho việc tạo thành sản phẩm Quá trình lên men sản xuất cần ý:  Nguồn nguyên liệu phải rẻ tiền, sẵn có  Mơi trường dinh dưỡng có khả tạo thành sp với hiệu suất cao  Sản phẩm tạo thành phải ... lượng protein Sắn ứng dụng nhiều sản xuất cồn mì chính…  Ngồi cịn dùng ngơ, gạo, loại củ khác (khoai lang, khoai tây…) sản xuất Thông dụng dùng gạo công nghệ sản xuất bia để giảm giá thành nhập

Ngày tải lên: 04/05/2016, 11:16

... xƣởng sản xuất đồ hộp thực phẩm nói chung đồ hộp thịt – sản phẩm paté nói riêng nhƣ tính chất sản phẩm Em xin chân thành cảm ơn Thạc sĩ Nguyễn Thị Hiền tận tình hƣớng dẫn em hồn thành đồ án Trong ... công Chúng ta tìm mua sản phẩm nơi với giá thành hợp lý Tuy nhiên, sản phẩm paté hộp lựa chọn ƣu tiên nhiều ngƣời Một lý đơn giản dòng sản phẩm đồ hộp thƣờng đƣợc xem sản phẩm an toàn đáng tin ... chế biến thực phẩm đóng hộp, dịng sản phẩm đồ hộp thịt có mức tiêu thụ cao Theo thống kê vào quý I/2010, mức tăng trƣởng dòng sản phẩm 60% Đây đƣợc xem mức tăng trƣởng cao sản phẩm đồ hộp thịt

Ngày tải lên: 26/02/2019, 12:35

... máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, suất 20 nguyên liệu ngày TÀI LIỆU THAM KHẢO GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn, GV.ThS Nguyễn Lệ Hà – Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm – Nhà xuất ... Chọn sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất 36 3.3 Quy trình đồ hộp cá ngừ ngâm dầu 37 3.3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu .37 3.3.2 Thuyết minh quy trình đồ hộp cá ... 3.3: Tiêu chuẩn thành phẩm đồ hộp cá ngừ sốt cà chua .46 Bảng 4.1: Sơ đồ nhập nguyên liệu .47 Bảng 4.2: Biểu đồ sản xuất theo ca 47 Bảng 4.3: Biểu đồ sản xuất cụ thể

Ngày tải lên: 27/07/2020, 20:52

... quan sản phẩm 2.1.1 Sản phẩm đồ hộp cá hồi hấp ngâm dầu 2.1.2 Sản phẩm đồ hộp pate cá hồi hun khói .7 2.1.3 Tiêu chuẩn thành phẩm đồ hộp cá hồi 2.2 Tổng quan nguyên ... chất lý, hóa, sinh tính chất cảm quan hộp sản phẩm sau bảo ôn 10 ngày 8.2 Kiểm tra chất lượng thành phẩm 8.2.1 Lấy mẫu Cơ sở sản xuất phải tiến hành lấy mẫu đồ hộp thành phẩm cho ca sản xuất ... cơng nghệ sản xuất đồ hộp thủy sản nói riêng việc thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung, đồng thời ôn lại kiến thức học, vận dụng kết hợp lý thuyết thực tiễn Ngồi ra, qua q trình thực đồ án em

Ngày tải lên: 14/11/2020, 11:21

... loại đồ hộp thủy sản Do nhiều sở sản xuất đồ hộp trang bị đại đời khắp miền đất nước công ty đồ hộp Hạ Long, công ty thực phẩm Nam Định, công ty chế biến thực phẩm Vissan,… Hơn sản phẩm đồ hộp ... sản suất đồ hộp cá hồi hấp ngâm dầu với suất 100 nguyên liệu/ngày đồ hộp pate cá hồi hun khói với suất 10 000 đơn vị sản phẩm/năm CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan Đồ hộp thực phẩm sản phẩm thực ... ăn nhiều thực khách ưa chuộng, loại sản phẩm có hương vị đặc trưng phù hợp sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho lứa tuổi Vì lý trên, em “Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thuỷ sản gồm hai

Ngày tải lên: 14/11/2020, 11:21

... máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 150 đơn vị sản phẩm/ ngày; đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 55 nguyên liệu/ngày Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT, ... máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 150 đơn vị sản phẩm/ ngày; đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 55 nguyên liệu/ngày 8.2 Kiểm tra chất lượng sản phẩm ... NGHỆ 21 3.1 Quy trình sản xuất đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu 21 3.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu 21 3.1.2 Thuyết minh quy trình sản xuất đồ hộp cá ngừ hấp ngâm

Ngày tải lên: 14/11/2020, 11:21

... axit hoạt động của sản phẩm đồ hộp người ta chia thành 3 nhóm : - Nhóm sản phẩm đồ hộp không chua có pH > 6. - Nhóm sản phẩm đồ hộp ít chua có pH = 4,5 – 6. - Nhóm sản phẩm đồ hộp chua có : pH ... ; đồ hộp thịt có gia vị như thịt bò xốt vang đóng hộp, gã nấu cà ri đóng hộp, đồ hộp thịt viên, đồ hộp thịt hầm gia vị, đồ hộp thịt nước xốt chua ngọt ; đồ hộp thịt hun khói ; các loại đồ hộp ... của thực phẩm và nhiệt độ thanh trùng ; τ là thời gian tiêu diệt vi khuẩn. Chương 3 : CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Các quá trình cơ bản trong sản xuất đồ hộp thực phẩm...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 19:21

... vỏ hộp. Kho chứa vỏ hộp: dự trữ vỏ hộp trong 3 ngày. Mỗi ngày nhà máy sản xuất 22200 hộp. Vậy 3 ngày nhà máy sản xuất được 3*22200 = 66600 hộp. Hộp được chồng lên nhau mỗi chồng là 20 hộp. ... ngoài. Đồ hộp phải có nhãn hiệu nguyên vẹn, ngay ngắn, sạch sẽ, ghi rõ các mục : cơ quan quản lý, cơ sở chế biến, tên mặt hàng, phẩm cấp, ngày sản xuất, khối lượng tịnh và khối lượng cả bì. Hộp ... yếu được sử dụng cho thực phẩm đóng hộp (thịt, cầm, cá, trứng, rau và thực phẩm đóng hộp) . Thông số kĩ thuật • Cá ngừ vây vàng • Cá ngừ mắt to 1.3.Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm : (Dựa theo 28...

Ngày tải lên: 07/04/2014, 17:28

... lượng sản phẩm thí nghiệm. - Sơ bộ tính chi phí sản xuất sản phẩm ở phòng thí nghiệm.  Kết cấu của khóa luận: - Chương 1. Tìm hiểu về lịch sử phát triển ngành đồ hộp, nguyên lý sản xuất đồ hộp. ... vật liệu dùng để sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt heo xốt nước cam ở phòng thí nghiệm. - Xác định các chỉ tiêu thích hợp cho qui trình sản xuất. - Đề xuất qui trình sản xuất đồ hộp thịt heo xốt ... sản phẩm vào bao bì rồi ghi thời hạn sử dụng. - Các yêu cầu cần chú ý khi xếp thực phẩm vào hộp: + Thực phẩm khi cho vào hộp phải để lại một khoảng trống trên hộp từ mặt thực phẩm đến nắp hộp...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 18:42

... hóa lý của sản phẩm đồ hộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Bảng 3.11. Kết quả kiểm tra vi sinh sản phẩm đồ hộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Bảng 3.12. Điểm đánh giá cảm qua sản phẩm đồ hộp mứt vỏ cam pha vỏ ... trình sản xuất đồ hộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Trang ii TÓM TẮT ĐỒ ÁN Việt Nam là nước nằm trong vùng nhiệt đới ẩm, có nền công nghiệp phát triển, hàng năm sản xuất một lượng lớn sản phẩm nông ... sản xuất đồ hộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Trang 30 Khảo sát mức độ ưa thích của người tiêu dùng dành cho sản phẩm để xem xét mức độ thành công của toàn bộ quá trình nghiên cứu. Đối với thực phẩm, ...

Ngày tải lên: 08/05/2014, 20:38

... sản xuất. Các bước sản xuất vacxin bao gồm: 3.1. Lập kế hoạch Mỗi loại vacxin được sản xuất trong một cơ sở phải có kế hoạch sản xuất chi tiết mô tả các bước của quy trình, số lượng sản phẩm ... đủ và có khả năng thực tiễn tốt về lĩnh vực sản xuất, phải có đầy đủ quyền hạn và trách nhiệm quản lý sản xuất ra các chế phẩm, kiểm tra những nguyên liệu ban đầu và chế phẩm cuối cùng. + ... strain) ã Vacxin c sn xuất từ 2 thể: – Thể đông khô – Thể lỏng trong dung dịch glyxerin, mỗi ml vacxin chứa khoảng 30 triệu nha bào. NGUYÊN LÝ SẢN XUẤT NGUYÊN LÝ SẢN XUẤT VACXIN THÚ...

Ngày tải lên: 18/08/2012, 23:04