Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, năng suất 150 đơn vị sản phẩm ngày và đồ hộp pate cá ngừ hun khói, năng suất 55 tấn nguyên liệu ngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỦY SẢN GỒM HAI MẶT HÀNG: - ĐỒ HỘP CÁ NGỪ HẤP NGÂM DẦU, NĂNG SUẤT: 150 ĐVSP/ NGÀY ĐỒ HỘP PATE CÁ NGỪ HUN KHÓI, NĂNG SUẤT: 55 TẤN NGUYÊN LIỆU/ NGÀY Người hướng dẫn : TS NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN Sinh viên thực : NGUYỄN THỊ XUYẾN Số thẻ sinh viên: 107140167 Lớp: 14H2B Đà Nẵng, 12/2019 i LỜI CẢM ƠN Đi qua năm tháng Bách khoa, ta biết tuổi trẻ đáng trân trọng Trân trọng khơng hẳn có lúc khó khăn tưởng chừng gục ngã, khơng trưởng thành đến đâu mà đơn giản ta làm điều Cảm ơn Bách Khoa, cảm ơn điều tốt đẹp, sai lầm nông nổi, dại khờ xuân Trải qua quãng thời gian học tập năm, em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến toàn thể thầy cô Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng nói chung tồn thể thầy giáo, giáo Khoa Hóa nói riêng dạy dỗ, truyền đạt cho em kiến thức bổ ích tạo điều kiện thuận lợi để em hồn thành khóa học trường Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến TS Nguyễn Thị Trúc Loan tận tình bảo, hướng dẫn để em hồn thành tốt đồ án tốt nghiệp Bên cạnh đó, em xin gửi lời cảm ơn đến gia đình Cha, mẹ tạo điều kiện tốt tinh thần tài cho em suốt năm học qua Trong trình làm Đồ án tốt nghiệp, em nhận thấy thân cố gắng kiến thức cịn hạn hẹp nên khơng thể tránh khỏi thiếu sót Em kính mong nhận góp ý, nhận xét thầy để em hồn thiện đề tài thân Em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 30 tháng 11 năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Thị Xuyến ii LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án tốt nghiệp em dựa nghiên cứu, tìm hiểu từ số liệu thực tế thực theo dẫn giáo viên hướng dẫn Mọi tham khảo sử dụng đồ án trích dẫn từ nguồn tài liệu nằm danh mục tài liệu tham khảo Sinh viên thực Nguyễn Thị Xuyến iii MỤC LỤC Trang TÓM TẮT ĐỒ ÁN NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN i LỜI CAM ĐOAN iii MỤC LỤC iv DANH MỤC HÌNH viii DANH MỤC BẢNG xi DANH MỤC CÁC KÍ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT xiii LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Đặc điểm thiên nhiên 1.2 Đặc điểm vùng nguyên liệu 1.3 Hợp tác hóa 1.4 Hạ tầng kỹ thuật 1.4.1 Hệ thống giao thông 1.4.2 Hệ thống cấp nước 1.4.3 Hệ thống cấp điện 1.4.4 Hệ thống thoát nước mưa, nước thải 1.4.5 Nguồn cung cấp nhiên liệu 1.5 Nguồn cung cấp công nhân cán khoa học kĩ thuật 1.6 Thị trường tiêu thụ 1.7 Kết luận Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan sản phẩm 2.1.1 Sản phẩm đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu 2.1.2 Sản phẩm đồ hộp pate cá ngừ hun khói 2.1.3 Các tiêu sản phẩm 2.2 Tổng quan nguyên liệu 2.2.1 Nguyên liệu – cá ngừ 2.2.2 Nguyên liệu phụ 11 2.3 Nguyên lý số công đoạn quan trọng sản xuất đồ hộp cá 13 2.3.1 Nguyên lý đồ hộp thủy sản 13 iv 2.3.2 Một số công đoạn quan trọng sản xuất đồ hộp cá ngừ 13 2.4 Cơ sở lựa chọn phương án thiết kế 17 2.4.1 Nguyên liệu sản xuất 17 2.4.2 Xử lý sơ 17 2.4.3 Xử lý nhiệt (hấp, làm nguội) 17 2.4.4 Xay thô xay nhuyễn 18 2.4.5 Bài khí 18 2.4.6 Tiệt trùng 18 2.4.7 Hoàn thiện sản phẩm 19 2.5 Tình hình khai thác sản xuất Việt Nam giới 19 2.5.1 Tình hình Việt Nam 19 2.5.2 Tình hình giới 20 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 21 3.1 Quy trình sản xuất đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu 21 3.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu 21 3.1.2 Thuyết minh quy trình sản xuất đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu 21 3.2 Quy trình sản xuất đồ hộp pate cá ngừ hun khói 26 3.2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất đồ hộp pate cá ngừ hun khói 26 3.2.2 Thuyết minh quy trình sản xuất đồ hộp pate cá ngừ hun khói 26 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 31 4.1 Số liệu ban đầu 31 4.1.1 Năng suất nhà máy 31 4.1.2 Khối lượng hộp sản phẩm 31 4.1.3 Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu sản phẩm 31 4.2 Kế hoạch sản xuất nhà máy 32 4.3 Tính cân vật chất 33 4.3.1 Dây chuyền sản xuất đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu 33 4.3.2 Dây chuyền sản xuất đồ hộp pate cá ngừ hun khói 41 4.4 Tổng kết cân vất chất qua công đoạn sản xuất 51 4.4.1 Dây chuyền sản xuất đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu 51 4.4.2 Dây chuyền sản xuất đồ hộp pate cá ngừ hun khói 52 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 55 5.1 Nguyên tắc lựa chọn thiết bị 55 5.2 Cơng thức tính số lượng máy móc thiết bị 55 v 5.3 Tính số máy móc thiết bị cho dây chuyền 55 5.3.1 Thiết bị rã đông 55 5.3.2 Thiết bị phân loại cá 57 5.3.3 Băng tải chế biến cá 57 5.3.4 Băng tải rửa 59 5.3.5 Máy dò kim loại 60 5.3.6 Máy rửa hộp rỗng kiểu băng chuyền 61 5.3.7 Máy rửa hộp thổi khô hộp 62 5.3.8 Thiết bị tiệt trùng 63 5.3.9 Máy in date tự động băng tải 66 5.3.10 Máy dán nhãn hộp 67 5.3.11 Máy gấp thùng carton 67 5.3.12 Máy xếp hộp vào thùng 68 5.3.13 Máy dán băng dính thùng carton 69 5.4 Tính số thiết bị dùng cho dây chuyền sản xuất đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu 70 5.4.1 Thiết bị hấp 70 5.4.2 Giàn phun sương làm nguội 71 5.4.3 Băng tải fillet cá 72 5.4.4 Cắt khúc cá (sửa cá) 73 5.4.5 Vào hộp cá 73 5.4.6 Máy cân kiểm tra trọng lượng 74 5.4.7 Thiết bị nồi đun nóng hai vỏ/ lọc 75 5.4.8 Thùng chứa sốt 76 5.4.9 Thùng chứa dầu 77 5.4.10 Thùng chứa nước muối 77 5.4.11 Bơm vận chuyển nước sốt 78 5.4.12 Máy chiết rót 78 5.5 Tính số thiết bị dùng cho dây chuyền sản xuất đồ hộp pate cá ngừ hun khói 79 5.5.1 Thùng thép không gỉ 79 5.5.2 Thiết bị hun khói 81 5.5.3 Máy xay thô 82 5.5.4 Máy xay nghiền đa 82 5.5.5 Thiết bị phối trộn 83 vi 5.5.6 Máy xay nhuyễn 84 5.5.6 Thiết bị chiết dịch sệt tự động 85 5.5.7 Máy ghép mí chân không tự động 85 5.5.8 Thiết bị làm đá vảy 86 5.5.9 Băng tải vận chuyển 87 5.5.10 Vít tải 87 5.6 Tổng kết 88 Chương 6: TÍNH NHIỆT – HƠI – NƯỚC 90 6.1 Tính nhiệt 90 6.1.1 Tính nhiệt cho thiết bị tiệt trùng 90 6.1.2 Tính nhiệt cho tiệt trùng loại sản phẩm 93 6.1.3 Thiết bị nấu dầu 94 6.1.4 Thiết bị nấu nước muối 95 6.1.5 Thiết bị hấp 95 6.2 Tính 95 6.2.1 Tính cho thiết bị nấu 96 6.2.2 Tính cho thiết bị tiệt trùng 97 6.2.3 Lượng dùng cho sinh hoạt, nấu ăn 98 6.2.4 Chọn nồi 98 6.3 Tính nhiên liệu 98 6.4 Tính nước 99 6.4.1 Nước dùng cho sản xuất 99 6.4.2 Nước rửa dụng cụ, thiết bị sản xuất, sàn nhà 100 6.4.3 Nước dùng cho sinh hoạt 100 6.4.4 Nước dùng cho nồi 101 6.4.5 Tổng lượng nước sử dụng 101 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 102 7.1 Tính tổ chức 102 7.1.1 Sơ đồ tổ chức nhà máy 102 7.1.2 Tính nhân lực nhà máy 102 7.2 Tính xây dựng .105 7.2.1 Phân xưởng sản xuất phịng phân xưởng 105 7.2.2 Các khu vực mặt nhà máy .108 7.2.3 Nhà hành nhà phục vụ sinh hoạt 109 vii 7.2.4 Các cơng trình phụ trợ .111 7.3 Tính diện tích đất xây dựng hệ số sử dụng 112 7.3.1 Diện tích cơng trình xây dựng xí nghiệp 112 7.3.2 Diện tích đất xây dựng .113 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT, KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 114 8.1 Kiểm tra sản xuất 114 8.2 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 117 8.2.1 Kiểm tra chất lượng bao bì sắt tây .117 8.2.2 Kiểm tra chất lượng cá chứa hộp sản phẩm .117 Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP 120 9.1 An toàn lao động 120 9.1.1 An toàn lao động kho bảo quản lạnh 120 9.1.2 An toàn máy móc thiết bị điện 120 9.1.3 An toàn lao động sản xuất 120 9.1.4 An toàn làm việc phịng nghiệm hố 121 9.2 Vệ sinh xí nghiệp 121 9.2.1 Vệ sinh cá nhân 121 9.2.2 Vệ sinh thiết bị 121 9.2.3 Vệ sinh nhà máy 122 9.2.4 Xử lý nước thải phế phẩm 122 9.3 Phòng chống cháy nổ 122 KẾT LUẬN 123 TÀI LIỆU THAM KHẢO 124 viii DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu Hạ Long Hình 2.2 Đồ hộp pate cá ngừ hun khói Hình 2.4 Cá ngừ chấm Hình 2.5 Sơ đồ biến đổi động vật thủy sản sau chết 10 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu 22 Hình 3.2 Sơ đồ quy trình sản xuất đồ hộp pate cá ngừ hun khói 28 Hình 5.2 Thiết bị phân loại cá 57 Hình 5.3 Bàn inox nghiêng 58 Hình 5.4 Băng tải rửa 59 Hình 5.5 Máy dò kim loại 60 Hình 5.6 Máy rửa hộp rỗng 61 Hình 5.7 Máy rửa hộp 62 Hình 5.8 Thiết bị tiệt trùng 63 Hình 5.9 Xe chứa hộp tiệt trùng 64 Hình 5.10 Máy in date 66 Hình 5.11 Máy dán nhãn 67 Hình 5.12 Máy gấp thùng carton 68 Hình 5.13 Máy xếp hộp vào thùng 68 Hình 5.14 Máy dán băng dính thùng carton 69 Hình 5.15 Tủ hấp 70 Hình 5.16 Xe chứa cá hấp 71 Hình 5.17 Giàn phun sương 71 Hình 5.18 Băng tải phi lê cá 72 Hình 5.19 Băng tải cắt cá 73 Hình 5.20 Thiết bị vào hộp cá 74 Hình 5.21 Máy cân kiểm tra trọng lượng 74 Hình 5.22 Nồi đun nóng hai vỏ 75 Hình 5.23 Thiết bị lọc 76 Hình 5.24 Thùng chứa 77 Hình 5.25 Bơm vận chuyển 78 Hình 5.26 Máy rót xốt 78 Hình 5.27 Máy khí ghép nắp 79 Hình 5.28 Thùng thép khơng gỉ 79 Hình 5.29 Lị hun khói 81 ix Hình 5.30 Máy xay thô 82 Hình 5.31 Máy nghiền đa 83 Hình 5.32 Thiết bị phối trộn 83 Hình 5.33 Máy xay nhuyễn 84 Hình 5.34 Máy chiết dịch sệt tự động 85 Hình 5.35 Máy ghép mí chân khơng tự động 86 Hình 5.36 Máy tạo đá vảy 86 Hình 5.37 Băng tải vận chuyển 87 Hình 5.38 Vít tải xoắn 87 Hình 6.1 Lị 98 Hình 7.1 Sơ đồ tổ chức nhà máy 102 x Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 150 đơn vị sản phẩm/ ngày; đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 55 nguyên liệu/ngày 7.3.2 Diện tích đất xây dựng Fkđ = Fxd (m2 ) K xd Trong đó: Fkđ: diện tích đất nhà máy (m2) Fxd: diện tích xây dựng cơng trình, (m2) Kxd: hệ số xây dựng (%) Đối với nhà máy thực phẩm thì: Kxd = 33% - 50% Chọn Kxd =36% Diện tích khu đất là: 10815 Fkđ = = 30000(m2 ) 0,36 Chọn kích thước khu đất: D x R = 200 x 150 (m) 7.3.3 Hệ số sử dụng Hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế kĩ thuật khu đất: Fsd K sd = x 100% Fkđ Trong đó: Fsd: diện tích sử dụng khu đất (m2), Fsd = Fxd + Fcx + Fgt + Fhr Với: Fcx: diện tích trồng cây, Fcx = 30% x Fxd = 3244,5 (m2) Fgt: diện tích đường giao thơng, Fgt = 50% x Fxd = 5407,5 (m2) Fhr: diện tích hè rãnh; Fhr =20% x Fxd=2163 (m2) Suy Fsd= 21630 Vậy 21630 K sd = x100% = 72,1% 30000 SVTH: Nguyễn Thị Xuyến GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 113 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 150 đơn vị sản phẩm/ ngày; đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 55 nguyên liệu/ngày Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT, KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 8.1 Kiểm tra sản xuất Công đoạn tiếp nhận nguyên liệu: Kiểm tra nhiệt độ: dùng nhiệt kế để đo, cá tươi tâm cá đạt – 4°C cá tươi nhập vào nhà máy ướp đá, cá lạnh đông – 10°C Kiểm tra tính chất cảm quan: cá ngừ tiếp nhận phải tươi, khơng bị dập nát, khơng có mùi khó chịu, mắt lồi trong, dịch nhớt dịch nhớt khơng q đục, có màu sáng đặc trưng Kiểm tra hàm lượng histamin: không vượt mức cho phép 20 mg/100 g Công đoạn phân loại: Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân Kiểm tra kích thước độ đồng nguyên liệu Công đoạn rã đông: Kiểm tra nhiệt độ: dùng nhiệt kế để đo, nhiệt độ tâm cá đạt – 4°C Kiểm tra tính chất cảm quan: cá sau tan giá phải giữ tính chất cảm quan gần giống với cá tươi, không bị dập nát mềm nhũn Kiểm tra nước dùng để tan giá thời gian tan giá Công đoạn làm da: Kiểm tra hàm lượng, tỉ lệ loại hóa chất dùng để pha chế Kiểm tra thời gia ngâm hóa chất Kiểm tra tính chất cảm quan bán thành phẩm: da cá làm hồn tồn Cơng đoạn xử lý nguyên liệu: Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân Kiểm tra nguyên liệu bán thành phẩm có ướp đá đầy đủ khơng Kiểm tra tính chất cảm quan bán thành phẩm: làm yêu cầu hay chưa: loại bỏ nội tạng, đầu, phần thịt sẫm… Kiểm tra vật tư, dụng cụ sản xuất sẽ, nhúng vào dung dịch Clorine 100 ppm trước dùng Dao chế biến phải quy cách, sắc bén, không rỉ Công đoạn rửa: Kiểm tra thiết bị rửa Kiểm tra nước rửa nguyên liệu, bán thành phẩm Công đoạn hấp: SVTH: Nguyễn Thị Xuyến GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 114 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 150 đơn vị sản phẩm/ ngày; đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 55 nguyên liệu/ngày Kiểm tra vệ sinh Kiểm tra bảo hộ lao động công nhân Kiểm tra thông số kỹ thuật máy hấp Kiểm tra bán thành phẩm sau hấp đảm bảo đạt yêu cầu, khơng q khơ khơng q ướt, đạt độ chín vừa phải, nhiệt độ tâm cá sau hấp đạt 70 – 75°C Công đoạn làm nguội: Kiểm tra vệ sinh Kiểm tra bảo hộ lao động công nhân Kiểm tra nhiệt độ cá sau làm nguội, nhiệt độ tâm cá làm nguội đạt đến 40°C Công đoạn ngâm/rửa muối: Kiểm tra tỉ lệ muối nước Kiểm tra thời gian ngâm muối Cơng đoạn hun khói: Kiểm tra vệ sinh Kiểm tra thiết bị, động trước vận hành thiết bị Kiểm tra nhiệt độ khói hun, nhiệt độ sản phẩm Kiểm tra thời gian hun khói Kiểm tra mức độ giảm ẩm, độ ẩm cuối sản phẩm Công đoạn fillet/tách thịt sẫm: Kiểm tra vệ sinh bảo hộ dụng cụ lao động công nhân Kiểm tra trạng thái miếng fillet: đảm bảo xương thịt sẫm, cịn lại phần thịt trắng Cơng đoạn cắt cá: Kiểm tra vệ sinh, dụng cụ dao, vệ sinh bảo hộ cơng nhân Kiểm tra trạng thái, kích thước bán thành phẩm Công đoạn xay thô: Kiểm tra vệ sinh, hoạt động thiết bị Kiểm tra trạng thái nhiệt độ bán thành phẩm: xay thô đến kích thước mm nhiệt độ – 2°C Công đoạn phối trộn: Kiểm tra vệ sinh, hoạt động thiết bị Kiểm tra đồng nguyên liệu nguyên liệu phụ khối bán thành phẩm Công đoạn xay nhuyễn: Kiểm tra vệ sinh, hoạt động thiết bị SVTH: Nguyễn Thị Xuyến GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 115 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 150 đơn vị sản phẩm/ ngày; đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 55 nguyên liệu/ngày Kiểm tra trạng thái nhiệt độ bán thành phẩm: xay nhuyễn đến kích thước 0,2 – 0,5 mm, nhiệt độ – 2°C Cơng đoạn dị kim loại: Kiểm tra hoạt động máy móc Kiểm tra thao tác công nhân, đảm bảo khay nguyên liệu kiểm tra loại bỏ mối nguy Công đoạn vào hộp/định lượng: Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân Kiểm tra trọng lượng bán thành phẩm: 146,25 g đồ hộp cá ngừ hâp ngâm dầu 140 g đồ hộp pate cá ngừ hun khói Cơng đoạn rót dịch, khí ghép mí: Kiểm tra vệ sinh, hoạt động thiết bị Kiểm tra trình nấu dịch, đảm bảo phối liệu xác, thao tác Kiểm tra nhiệt độ rót dịch dầu: rót 80 – 90°C Kiểm tra độ kín hộp Cơng đoạn rửa hộp sau ghép mí: Kiểm tra hoạt động thiết bị Kiểm tra vệ sinh hộp sau rửa Công đoạn tiệt trùng: Kiểm tra vệ sinh, hoạt động thiết bị Kiểm tra thông số cài đặt thiết bị, đảm bảo chế độ tiệt trùng loại sản phẩm Cơng đoạn xì khơ, in date: Kiểm tra hoạt động thiết bị Kiểm tra độ khô hộp để đảm bảo không ảnh hưởng đến công đoạn in date Kiểm tra thông số in date xác rõ ràng Cơng đoạn bảo ơn: Kiểm tra tính chất lý, hóa, sinh tính chất cảm quan hộp sau bảo ơn Cơng đoạn dán nhãn/đóng thùng: Kiểm tra hoạt động thiết bị Kiểm tra đảm bảo nhãn có dán chặt vào hộp, khơng bị mờ, rách Kiểm tra đóng thùng đủ số lượng hộp, chắn Công đoạn bảo quản: Kiểm tra tính chất cảm quan thùng hộp sản phẩm, đảm bảo thùng không bị rách, hộp khơng bị móp méo, trầy xước, hư hỏng SVTH: Nguyễn Thị Xuyến GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 116 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 150 đơn vị sản phẩm/ ngày; đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 55 nguyên liệu/ngày 8.2 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Cơ sở sản xuất phải tiến hành lấy mẫu đồ hộp thành phẩm cho ca sản xuất để kiểm tra mí ghép tiêu chất lượng có liên quan Trước lấy mẫu phải nhận xét vị trí sản phẩm khu bảo quản, cách xếp, tình trạng vệ sinh, ký hiệu, kiểm tra nhiệt độ kho bảo quản 8.2.1 Kiểm tra chất lượng bao bì sắt tây Kiểm tra trạng thái bên ngồi bao bì: Nhãn bao bì: kiểm tra xem nhãn có dán chặt vào bao bì hay khơng, kiểm tra thơng tin nhãn Trạng thái bên ngồi bao bì: chỗ hư hỏng, chỗ hở, nắp đáy bị phồng, chỗ thủng, vết gỉ, chỗ méo mó, trạng thái mối ghép dọc mối ghép ngang, Kiểm tra độ kín bao bì: Hộp bóc nhãn rửa nước nóng xà phịng, đem để đứng thành lớp chậu thuỷ tinh to có chứa nước nóng nhiệt độ khơng 85°C Dùng thể tích nước gấp lần thể tích hộp, mực nước bên mặt hộp khoảng 25 - 30 mm Hộp để nước nóng từ - phút, lúc đầu để đáy xuống dưới, sau lật ngược để nắp xuống Quan sát hộp xem có bọt khí hay khơng Nếu hộp có bọt khí hộp bị hở Kiểm tra trạng thái bên bao bì: Mở hộp sản phẩm ra, dùng dụng cụ đựng sản phẩm, rửa hộp, lau khô quan sát bên Dùng Panme xác định thông số mối ghép so sánh với tiêu chuẩn 8.2.2 Kiểm tra chất lượng cá chứa hộp sản phẩm Xác định tiêu kiểm tra cá Xác định tiêu cảm quan: Kiểm tra dạng bên sản phẩm mùi vị, màu, độ chắc, số khúc, Xác định tiêu vật lý (xác định khối lượng tịnh tỉ lệ cái/nước): Hộp lau thật sạch, đem cân xác đến 0,5 g Để hộp vào nước sơi cho nóng đến khoảng 60°C Lau sạch, mở hộp Đổ sản phẩm lên rây để phần lỏng nhỏ xuống bát sứ cân trước Cân bát sứ đựng phần lỏng Rửa hộp, sấy khô đem cân Từ tính khối lượng nước, khối lượng cái, khối lượng tịnh tỷ lệ cái/nước Xác định tiêu hoá học: Cách lấy mẫu: SVTH: Nguyễn Thị Xuyến GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 117 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 150 đơn vị sản phẩm/ ngày; đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 55 nguyên liệu/ngày Có thể gạn phần nước, thường vào chén sứ Cịn với phần dùng máy hay tay băm nhỏ Sau giã nhỏ phần cối sứ, cho phần nước vào, trộn tất thành khối đồng Sau đem cho vào hộp có nắp đậy bình có nút nhám Xác định độ axit tồn phần: Thực hiện: cân 10 – 20 g chất thử cốc dung tích 250 ml xác đến 0,01 g Cho nước cất đun sôi đến khoảng 150 ml Đậy cốc mặt kính đồng hồ đun nóng bình cách thủy sơi 15 phút Lọc qua giấy lọc vào bình định mức dung tích 250 ml Tráng cốc nhiều lần nước cất đun sôi để nguội lọc nước vào bình Để nguội, thêm nước cất đun sôi để nguội đến vạch lắc Dùng pipet hút 25 – 50 ml phần lọc, cho vào bình nón dung tích 200 ml, thêm vào giọt dung dịch rượu 1% Chuẩn độ dung dịch NaOH 0,1 N màu hồng bền 30 giây Tính kết quả: độ axit tồn phần theo phần trăm tính loại axit tương ứng theo cơng thức sau X= K × V2 × 100 × V G × V1 Trong đó: V2 số ml dung dịch pha NaOH 0,1 N dùng để chuẩn độ (ml) V thể tích pha lỗng chất thử (ml) G khối lượng chất thử cân (g) K hệ số chuyển đổi loại axit tương ứng Xác định hàm lượng hydrosufua: Nguyên lý: H2S kết hợp với chì axetat cho kết tủa chì sufua màu đen Thực hiện: cân 20 g mẫu thử cho vào hộp lồng, dàn mẫu thử đáy hộp Cho dung dịch H2SO4 10% ngập mẫu Bịt hộp tờ giấy mỏng nhỏ sẵn – giọt dung dịch axetat chì vị trí khác đặt lên tờ giấy lọc Sau 15 phút kết thử tạo thành tờ giấy lọc Kết quả: sản phẩm tốt tồn diện tích chấm chì axetat khơng màu, sản phẩm khơng tốt xuất vết đen vùng chấm chì axetat Xác định tiêu vi sinh bản: Kiểm tra E.coli: Phương pháp định tính dùng chất sau: canh thang lục sáng mật bò lactoza 2%, nước pepton, thạch Endo, thạch Simono Citratex để kiểm tra định tính E coli sản phẩm SVTH: Nguyễn Thị Xuyến GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 118 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 150 đơn vị sản phẩm/ ngày; đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 55 nguyên liệu/ngày Nuôi cấy: nhỏ vài giọt mẫu vào ống canh thang lục sáng mật bò lactoza 2% Để nhiệt độ 44°C ± 0,5°C thời gian 24 giờ, đọc kết sơ bộ, lên men đường lactoza (sinh không sinh hơi), nhuộm gram Cấy chuyền sang ống nước pepton để tủ ấm 44°C ± 0,5°C 24 Cuối cùng, cấy sang ống thạch Endo ống thạch Simono, để tủ ấm 44°C ± 0,5°C 24 Đọc kết quả: dựa theo Test Mac Kenzie, có mặt E.coli thì: Canh thang lục sáng mật bò Lactoza 2%: (+) Khuẩn gram: âm (-), Indol: (+),Thạch Simono (-): màu xanh lục Thạch Endo: vết cấy có khuẩn lạc màu đỏ có ánh kim Kiểm tra Chlostridium Botulinum: Thực hiện: đồng pha loãng mẫu theo dãy Xử lý mẫu 80°C 15 – 20 phút Cấy ml dung dịch mẫu vào đĩa peptri ống nghiệm, đổ 10 – 15 ml môi trường ISA 45°C vào, lắc Khi lớp thứ đông đặc, đổ tiếp lớp ISA thứ hai Ủ bình kín 37°C 24 – 48 Đếm khuẩn lạc màu đen có đường kính 0,5 mm Tính kết quả: hàm lượng Chlostridium Botulinum tính theo cơng thức: A = (N x R) x (n1vf1 + n2vf2+ + nkvfk) Trong đó: A: hàm lượng Chlostridium Botulinum có sản phẩm (CFU/ml) N: tổng số khuẩn lạc đếm R: tỉ lệ xác xuất ni: số đĩa ống nghiệm có số khuẩn lạc chọn v: thể tích cấy tương ứng vào ống nghiệm (ml) fi: độ pha loãng tương ứng ống nghiệm (%) Yêu cầu sản phẩm đồ hộp hồn tồn khơng có Chlostridium Botulinum SVTH: Nguyễn Thị Xuyến GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 119 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 150 đơn vị sản phẩm/ ngày; đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 55 nguyên liệu/ngày Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An tồn lao động 9.1.1 An toàn lao động kho bảo quản lạnh Phải có sổ theo dõi số lượng, chủng loại hàng hóa, ngày nhập xuất kho Số liệu hàng hóa kho phải ghi xác, rõ ràng Khi giao nhận ca phải kiểm tra đối chiếu cẩn thận trước ký vào sổ Phải có sơ đồ quy hoạch bố trí, xếp hàng hóa kho trữ đơng, gọn gàng, ngăn nắp, khoa học, thuận tiện cho việc kiểm tra xuất hàng Phải bố trí giàn lạnh cách xa hàng hóa khoảng 1,5 m theo tâm thẳng góc với giàn lạnh Ngồi ra, phải có lối đường thơng gió từ 0,8 – m Các thiết bị lắp đặt kho lạnh có dây tiếp đất tốt, cơng nhân kho lạnh phải kiểm tra độ rò điện để đảm bảo an tồn lao động Trong kho lạnh, đèn phải có nắp chụp bảo vệ cần có đủ độ sáng để cơng nhân làm việc Cần có thiết bị vận chuyển máy móc vào kho bên ngồi có cố Các thiết bị an toàn, bảo hộ lao động phải kiểm tra định kỳ phải sửa chữa, thay đổi kịp thời hư hỏng Chỉ có người tuyệt đối khơng làm việc kho lạnh Khi làm việc thủ kho có trách nhiệm kiểm tra cẩn thận khẳng định khơng có người phịng lạnh khóa kho 9.1.2 An tồn máy móc thiết bị điện Phải che chắn tốt phận truyền động Mỗi thiết bị phải có nội quy vận hành yếu tố kỹ thuật cần khống chế Sử dụng thiết bị tiêu chuẩn, suất công suất cho phép, không làm việc tải để kéo dài tuổi thọ thiết bị Cần phải kiểm tra thiết bị thường xuyên bảo dưỡng định kỳ Thực nghiêm chỉnh qui tắc vận hành máy móc, thiết bị, thường xuyên kiểm tra phận đóng ngắt mạch, dây dẫn Bố trí thiết bị điện hợp lý, thuận tiện cho thao tác 9.1.3 An toàn lao động sản xuất Phải đặt dụng cụ cứu hỏa thuốc men cứu thương nơi dễ lấy Phải sử dụng hệ thống thông gió đầy đủ làm việc nhà máy, đảm bảo hệ thống chiếu sáng đầy đủ SVTH: Nguyễn Thị Xuyến GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 120 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 150 đơn vị sản phẩm/ ngày; đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 55 nguyên liệu/ngày Khi làm việc với hóa chất phải tuân thủ dẫn nhà sản xuất Dầu bôi trơn, dầu tẩy rửa chất độc hại người nên phải đậy kín bình chứa sau dùng cất giữ nơi an toàn Phải trì dụng cụ sửa chữa trạng thái tốt, phải sử dụng đồ nghề cỡ, loại cơng việc Khơng cho người khơng có trách nhiệm vào khu sản xuất, khu sửa chữa Không hút thuốc làm việc cạnh khu vực chứa xăng dầu chất dễ cháy nổ Không dùng xăng để rửa tay xăng có hóa chất chì làm trầy da, cắt da 9.1.4 An toàn làm việc phịng nghiệm hố Cấm khơng ngửi nếm hố chất chưa biết rõ Khi rót loại hoá chất axit, kiềm hay loại hoá chất nguy hiểm khác, phải có kính bảo hộ Hố chất phải có nơi bảo quản an tồn Khơng để lộn xộn loại hoá chất, dụng cụ khác nơi làm việc Phải kiểm tra dụng cụ trước làm thí nghiệm Tiến hành thí nghiệm phải vững ngun tắc sử dụng hố chất, dụng cụ thí nghiệm phương pháp tiến hành làm thí nghiệm 9.2 Vệ sinh xí nghiệp 9.2.1 Vệ sinh cá nhân Rửa tay kỹ chất tẩy rửa (hoặc chất khử trùng cần thiết), làm khô tay sau rửa trước bắt tay vào làm việc Mang đồ bảo hộ lao động gồm áo quần, đội mũ trùm đầu tóc, đeo trang, ủng găng tay sáng màu vật liệu không thấm nước không bị ăn mòn Với người làm việc khu vực ướt cần có tạp dề vật liệu khơng thấm nước Khơng đeo đồ trang sức (nhẫn, vịng, đồng hồ…) rơi vào thực phẩm rơi vào thiết bị vận hành Không ăn uống, nhai kẹo cao su, hút thuốc, ngậm tăm, ăn trầu, ngậm thuốc chữa bệnh, chí nói to, ho… gây nhiễm bẩn thực phẩm Chấp hành quy định sử dụng phương tiện vệ sinh, cất giữ quần áo đồ dùng cá nhân bên khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh thiết bị Tất thiết bị dụng cụ phải đƣợc làm thường xuyên khử trùng nơi có yêu cầu Đối với bề mặt tiếp xúc với thực phẩm: dùng để sản xuất chứa đựng sản phẩm có độ ẩm thấp phải ln khơ, trước sử dụng, dùng để sản xuất chứa đựng sản phẩm ướt phải rửa khử trùng trước sử dụng, sau SVTH: Nguyễn Thị Xuyến GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 121 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 150 đơn vị sản phẩm/ ngày; đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 55 nguyên liệu/ngày thời gian nghỉ ca, bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải rửa khử trùng thường xuyên Đối với thiết bị máy móc: ngồi việc định kỳ vệ sinh thời gian máy ngừng hoạt động phải vệ sinh sát trùng 9.2.3 Vệ sinh nhà máy Phải ngăn ngừa tiêu diệt động vật gây hại (côn trùng, chuột, bọ…) Định kỳ kiểm tra trần, tường, rèm chắn…để phát sửa chữa kịp thời hư hỏng có khả nơi xâm nhập động vật gây hại Định kỳ thu gom chất thải rắn mương, cống thoát nước bên xưởng sản xuất chuyển đến bãi rác Ngay sau ca làm việc thời gian nghỉ ca, phải làm khử trùng tường, sàn, cống rãnh nước cơng trình phụ Sân, đường khu phụ cận khu cung cấp nguyên liệu phải giữ 9.2.4 Xử lý nước thải phế phẩm Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật đễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống người Vì trước thải ngồi nước thải xử lí khu xử lí nước thải khu công nghiệp Phế phẩm thu từ nhà máy đầu, nội tạng, vây, nhà máy chế biến thức ăn gia súc thu mua để sản xuất 9.3 Phòng chống cháy nổ Tuyệt đối tuân theo qui định phịng chống cháy nổ Phải thơng gió tốt, kiểm tra mức độ bụi chất cháy bám tƣờng, trần, sàn nhà thiết bị Khi sửa chữa đường ống hơi, thiết bị dễ cháy nổ hàn điện hay hàn phải kiểm tra nồng độ chất cháy đường ống Cấm lửa khu vực sản xuất, kho chứa nguyên liệu Thành lập đội phòng cháy chữa cháy SVTH: Nguyễn Thị Xuyến GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 122 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 150 đơn vị sản phẩm/ ngày; đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 55 nguyên liệu/ngày KẾT LUẬN Sau trình nghiên cứu, học hỏi để hồn thiện Đồ án tốt nghiệp với đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 150 đvsp/ngày đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 55 ngun liệu/ca”, em có cách nhìn toàn diện phương thức thiết kế nhà máy thực phẩm hoàn chỉnh, đặc biệt nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản Qua trình thực hiện, em biết phương thức lập luận để nắm tình hình kinh tế, điều kiện cần thiết để xây dựng nhà máy, sau phân tích yếu tố, em nhận thấy Nghệ An thích hợp cho việc phát triển nhà máy mà em cần thiết kế Bằng cách tìm hiểu nắm rõ yếu tố tổng quan nguyên liệu cá ngừ, sản phẩm đồ hộp cá ngừ công đoạn sản xuất, em chọn hai quy trình sản xuất cho hai dòng sản phẩm nhà máy Sau phân tích tính tốn cân vật chất, tính lựa chọn thiết bị thích hợp với suất công đoạn sản xuất, em thiết kế, lắp đặt thiết bị phân khu sản xuất bên phân xưởng cách hợp lý điều đặc biệt quan trọng tránh nhiễm chéo nhà máy thủy sản Sau em tiến hành tính tốn để bố trí đường ống - nước cách thích hợp tuân thủ nguyên tắc bố trí đường ống nước phân xưởng sản xuất, đồng thời thiết lập nên tổng mặt nhà máy cho có vận hành thuận tiện Ngồi ra, em nắm thêm kĩ thuật kiểm tra sản xuất, kiểm tra chất lượng, an toàn lao động vệ sinh xí nghiệp, yếu tố khơng thể thiếu việc vận hành nhà máy Tuy nhiên, với vốn kiến thức thời gian hạn chế, nguồn tài liệu hạn hẹp tiếp xúc với trình độ chuyên môn chưa cao nên việc thiết kế nhà máy mà em thực khơng khỏi vướng mắc sai sót Do đó, em mong nhận đóng góp ý kiến q Thầy Cơ để phần đồ án em hoàn thiện đồng thời mở rộng thêm tầm kiến thức Đà Nẵng, ngày 30 tháng 11 năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Thị Xuyến SVTH: Nguyễn Thị Xuyến GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 123 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 150 đơn vị sản phẩm/ ngày; đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 55 nguyên liệu/ngày TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] https://kland.vn/IndustrialPark/khu-cong-nghiep-nam-cam-nghe-an.html (Truy cập ngày 30/08/2019) [2] Bài báo “Cần hiểu đặc điểm khí hậu Nghệ An” – Lê Văn Phượng- Tạp chí nghệ An số 8/2014 (Truy cập ngày 01/09/2019) [3] https://vi.wikipedia.org/wiki/Nghệ_An (Truy cập ngày 30/08/2019) [4] https://baonghean.vn/nghe-an-danh-bat-gan-29000-tan-hai-san-239878.html (Truy cập ngày 30/8/2019) [5] http://investvietnam.gov.vn/vi/kcn.pd/nghe-an -kcn-nam-cam.html (Truy cập ngày 03/09/2019) [6] http://khxhnvnghean.gov.vn/m/?x=589/khxhnv-doi-song/thuc-trang-nguon-lucnghe-an-trong-qua-trinh-day-manh-cong-nghiep-hoa-hien-dai-hoa (Truy cập ngày 03/09/2019) [7] https://kimphuc.net/ca-ngu-khuc-ngam-dau-huong-duong-ha-long-hop-140 (Truy cập ngày 06/09/2019) [8] http://blogthuysan.blogspot.com/2011/11/san-xuat-o-hop-ca-ngu-ngam-dau.html (Truy cập ngày 06/09/2019) [9] https://www.chewy.com/friskies-tasty-treasures-pate-ocean/dp/ (Truy cập ngày 06/09/2019) [10] Công nghệ chế biến thủy sản – Nguyễn Thị Trúc Loan – 2013 [11] Cơng nghệ chế biến thủy sản đóng hộp – T Lê Hồng Mỹ - 2005 [12] http://seaspimex.com.vn/vn/ca-ngu-ngam-dau.html (Truy cập ngày 10/09/2019) [13] https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna (Truy cập ngày 10/09/2019) [14] https://thegioidongvat.co/ca-ngu/ (Truy cập ngày 10/09/2019) [15] Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản tập 1- Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng – 1990 [16]http://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/pdf/VTNFC T_2007.pdf (Truy cập ngày 10/09/2019) [17] Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm – Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Lệ Hà [18] https://www.slideshare.net/linhphan37454/n-c-ng-ng-hp (Truy cập ngày 15/09/2019) [19] https://tepbac.com/tin-tuc/full/tien-bo-ky-thuat-bao-quan-ca-ngu-25118.html (Truy cập ngày 15/09/2019) [20] Công nghệ chế biến thủy hải sản – Phan Thị Thanh Quế SVTH: Nguyễn Thị Xuyến GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 124 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 150 đơn vị sản phẩm/ ngày; đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 55 nguyên liệu/ngày [21] http://www.vinatuna.org.vn/ (Truy cập ngày 10/09/2019) [22] http://vasep.com.vn/1192/OneContent/tong-quan-nganh.htm (Truy cập ngày 10/09/2019) [23] Cơ sở thiết kế nhà máy – Trần Thế Truyền [24] https://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-steam-heating-meat processing and_60725216928.html?spm=a2700.details.maylikeexp.8.fe553387MGxMjM(Truy cập ngày 05/10/2019) [25]https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/4-levels-classification-squid- gradingmachine60658426400.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.138.2c7 57f3713C4tb (Truy cập ngày 05/10/2019) [26] http://www.namdung.vn/cac-dung-cu-che-bien/ban-che-bien-co-ke.(Truy cập ngày 05/10/2019) [27] https://www.alibaba.com/product-detail/Fish-Washing-Machine-Sea-FoodWasher_60584541449.html (Truy cập ngày 07/10/2019) [28] http://ngocthomachine.com/giai-phap-do-tap-chat-kim-loai/may-do-kim-loaithuc-pham/may-do-kim-loai-thuy-san.html (Truy cập ngày 05/10/2019) [29] http://catex.vn/estore/default.aspx?sid=166&pid=692&san-pham=4401 (Truy cập ngày 05/10/2019) [30] http://nordicmarine.net/katalog?mode=product&product_id=3085600.(Truy cập ngày 05/10/2019) [31] http://maymocsaigon.com/san-pham/147-may-in-date.html (Truy cập ngày 08/10/2019) [32] https://huynhlong.com.vn/san-pham/may-dan-nhan-labelstik-600/(Truy cập ngày 05/10/2019) [33] http://congnghevotrung.com/niem-phong-carton/?fbclid=IwAR1z3ROH5-O0censh8lW2ru15kTJswDIl9AB5iBT05SUtn0VtIR0GodIcM.%E2%80%9D (Truy cập ngày 05/10/2019) [34] https://leadpackaging.com/en/product/tl-01-tray-erector/(Truy cập ngày 05/10/2019) [35] http://mayhantui.com/san-pham-khac/may-dong-dai-thung/may-dan-bang-dinhthungcarton.html?fbclid=IwAR3XldRJE9iZ0pAbbvHTu4j1uv0lLvm3O633TKjKbZfVDrs26 KeCKlxzOO8.%E2%80%9D (Truy cập ngày 05/10/2019) [36] http://www.namdung.vn/nhom-hap luoc/tu-hap#parameter-tab(Truy cập ngày 05/10/2019) [37] http://thanhkhoa.vn/pages/T%C3%A0i-li%E1%BB%87u-quy- SVTH: Nguyễn Thị Xuyến GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 125 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 150 đơn vị sản phẩm/ ngày; đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 55 nguyên liệu/ngày tr%C3%ACnh.html (Truy cập ngày 05/10/2019) [38] http://thanhkhoa.vn/pages/T%C3%A0i-li%E1%BB%87u-quytr%C3%ACnh.html (Truy cập ngày 05/10/2019) [39] http://www.namdung.vn/m/index.php/nhom-thiet-bi-che-bien ca/bang-tai-fillet-ca (Truy cập ngày 09/10/2019) [40] http://www.namdung.vn/nhom-thiet-bi-che-bien ca/bang-tai-s-a-ca#parametertab (Truy cập ngày 12/10/2019) [41] https://hermasa.com/en/productos/tunipack-dc-automatic-tuna-canningmachine/ (Truy cập ngày 05/10/2019) [42] http://vmsco.vn/vi/san-pham/may-can-kiem-tra-trong-luong.(Truy cập ngày 05/10/2019) [43] http://www.cnkosun.com/products/stainlesssteelchocolatemeltingtankID86.html (Truy cập ngày 05/10/2019) [44] http://vietnamese.filter-tank.com/sale-6126408-stainless-steel-liquid-mixingtank-equipment-mixer-jacketed-mixing-vessel.html (Truy cập ngày 09/10/2019) [45] https://www.google.com/search?q=centrifugal- pumps&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwigtYHP1q7hAhUlBKYKHaG HCxAQ_AUIDigB&biw=1350&bih=648#imgrc=hXINrHVSuftFdM (Truy cập ngày 10/10/2019) [46] http://thietbithanhphat.com/BANG-TAI-ROT-XOT-p47136.html (Truy cập ngày 05/10/2019) [47] http://www.horyang.com/canmaking_canseamer_a6he.html?fbclid=IwAR1TBekeJkLnlxWTbbhYJ6G8lZSQS70ucBhwtZuFxU FYBtWmVgHEoxMyuOM (Truy cập ngày 10/10/2019) [48] http://www.goldentech.co.th/products_tuna_(2).php (Truy cập ngày 05/10/2019) [49] http://www.vinacomm.vn/Lo-hun-khoi-p31435.vnc (Truy cập ngày 05/10/2019) [50] https://mayxaychalua.info/nhung-dong-may-xay-thit-cong-suat-lon-dang-muade-dung-cho-kinh-doanh (Truy cập ngày 05/10/2019) [51] https://www.indiamart.com/proddetail/wet-mixer-1742715391.html (Truy cập ngày 05/10/2019) [52] http://thietbithuysan.vn/san-pham/592/may-bam-thit-kn-125.html (Truy cập ngày 05/10/2019) [53] http://maymocthanhtrung.vn/san-pham/may-chiet-dich-set-hai-dau-tudong/.(Truy cập ngày 05/10/2019) SVTH: Nguyễn Thị Xuyến GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 126 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 150 đơn vị sản phẩm/ ngày; đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 55 nguyên liệu/ngày [54] https://www.tasaba.vn/may-vien-mi-lon/may-vien-mi-tu-dong.html.(Truy cập ngày 05/10/2019) [55] http://maylamdahaiau.com/may-lam-da-vay-la-gi/.(Truy cập ngày 01/11/2019) [56] https://voer.edu.vn/c/he-thong-may-da-vay/019be81f/161e8959 (Truy cập ngày 01/11/2019) [57] https://bangtaithanhcong.com/bang-tai-van-chuyen/.(Truy cập ngày 30/10/2019) [58] http://thietbitoancau.com.vn/vit-tai/.(Truy cập ngày 30/10/2019) [59] https://noihoiviet.vn/noi-hoi-lo-hoi-dot-dau-dang-nam-p3/.(Truy cập ngày 28/10/2019) [60] Quá trình thiết bị truyền nhiệt – Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng [61] Sổ tay trình thiết bị (tập 1) [62]https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/cheap-automatic-empty- metalcanwasher62328910082.html?spm=a2700.galleryofferlist.0.0.6c37627Kjgmxu (Truy cập ngày 05/10/2019) SVTH: Nguyễn Thị Xuyến GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 127 ... Loan Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 150 đơn vị sản phẩm/ ngày; đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 55 nguyên liệu /ngày 2.2.1 Nguyên liệu. .. Trúc Loan Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 150 đơn vị sản phẩm/ ngày; đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 55 nguyên liệu /ngày Cá ngừ chấm... Loan Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 150 đơn vị sản phẩm/ ngày; đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 55 nguyên liệu /ngày Ăn cá ngừ mang