Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, năng suất 90000 đvsp năm và đồ hộp pate cá ngừ hun khói, năng suất 30 tấn nguyên liệu ca

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỦY SẢN GỒM HAI MẶT HÀNG: - ĐỒ HỘP CÁ NGỪ HẤP NGÂM DẦU, NĂNG SUẤT: 90000 ĐVSP/NĂM, - ĐỒ HỘP PATE CÁ NGỪ HUN KHÓI, NĂNG SUẤT: 30 TẤN NGUYÊN LIỆU/CA” Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Diệu Hương Mã SV: 107140071 Lớp: 14H2A Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT ĐỒ ÁN Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: - Đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 90000 đvsp/năm, - Đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 30 nguyên liệu/ca” Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Diệu Hương Mã SV: 107140071 Lớp: 14H2A Sau tháng tìm tịi, nghiên cứu học hỏi em hồn tất Đồ án với nội dung gồm có chương chính, đó: Chương 1: Lập luận kinh tế Em chọn địa điểm đặt nhà máy Khu công nghiệp Dịch vụ Thủy sản Đà Nẵng nêu rõ nội dung bao gồm: đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, hợp tác hóa, nguồn cung cấp điện, nguồn cung cấp hơi, nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước, thoát nước, giao thông vận tải, suất nhà máy nguồn cung cấp nhân công cán khoa học kĩ thuật Chương 2: Tổng quan Em khái quát sản phẩm đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu sản phẩm đồ hộp pate cá ngừ hun khói, nguyên liệu dùng để sản xuất bao gồm ngun liệu ngun liệu phụ, số cơng đoạn quan trọng sản xuất sản phẩm đồ hộp đưa sở lựa chọn phương án sản xuất Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Em chọn thuyết minh cho dây chuyền sản xuất đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu dây chuyền sản xuất đồ hộp pate cá ngừ hun khói Chương 4: Tính cân vật chất Em liệt kê số liệu ban đầu, đưa kế hoạch sản xuất, tính tốn tổng kết cân vật chất cho hai dây chuyền sản xuất nhà máy Chương 5: Tính chọn thiết bị Em đưa ngun tắc lựa chọn, cơng thức tính số thiết bị, tính tốn, lựa chọn tổng kết số thiết bị, số công nhân cần thiết cho công đoạn sản xuất nhà máy Chương 6: Tính nhiệt – – nước Em tính nhiệt cho thiết bị tiệt trùng, tính lượng hơi, chọn nồi tính nhiên liệu, lượng nước cần dùng cho nhà máy Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt Em tính tổ chức, tính xây dựng tính diện tích đất hệ số sử dụng nhà máy Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng Em nêu rõ phương pháp kiểm tra sản xuất phương pháp kiểm tra chất lượng Chương 9: An tồn lao động – Vệ sinh xí nghiệp Em nêu biện pháp an toàn lao động, vệ sinh xí nghiệp biện pháp phịng cháy chữa cháy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Cộng Hoà Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc Lập- Tự Do - Hạnh Phúc KHOA: HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Diệu Hương Lớp: 14H2A Khoa: Hóa MSSV: 107140071 Ngành: Công nghệ Thực Phẩm Tên đề tài đồ án: “Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: - Đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 90000 đvsp/năm, - Đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 30 nguyên liệu/ca” Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 90000 đvsp/năm - Đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 30 nguyên liệu/ca Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Mở Đầu Mục lục Chương 1: Lập luận kinh tế Chương 2: Tổng quan Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính nhiệt – – nước Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ đồ thị (nếu có): Bản vẽ số 1: Sơ đồ kĩ thuật quy trình cơng nghệ (A0) Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất (A0) Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) Bản vẽ số 4: Sơ đồ bố trí đường ống – nước (A0) Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên người hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Ngày giao nhiệm vụ: 23/01/2019 Ngày hoàn thành nhiệm vụ: 22/05/2019 Trưởng môn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) PGS.TS Đặng Minh Nhật TS Nguyễn Thị Trúc Loan LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin gửi lời cám ơn chân thành đến Ban giám hiệu, Đoàn trường Đại học Bách khoa – Đại học Đà Nẵng tạo nên môi trường giáo dục cho chúng em tiếp bước học tập, trau dồi kiến thức đến ngày hôm Cám ơn tất Thầy Cơ giáo nhiệt tình giảng dạy, giúp đỡ chúng em môn học giảng đường học qua chuyến thực tập để tiếp thu kiến thức thực tế Sau hoàn thành học phần, em giao nhiệm vụ thực Đồ án tốt nghiệp với đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 90000 đvsp/năm đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 30 nguyên liệu/ca” hướng dẫn Giảng viên viên Nguyễn Thị Trúc Loan Sau tháng thực hiện, hơm em hồn thành đồ án thời gian quy định, tất nhờ hướng dẫn tận tình, giúp đỡ bảo Cơ, nhiệt tình bạn bè việc trao đổi giúp hoàn thành tốt yêu cầu đồ án nổ lực, cố gắng tìm tịi học hỏi thân qua tài liệu tham khảo kiến thức thực tế thân em Em xin gửi lời cám ơn chân thành đến Cô giáo Nguyễn Thị Trúc Loan, người theo sát, hướng dẫn giúp đỡ chúng em suốt thời gian làm đồ án tốt nghiệp, truyền đạt cho chúng em kiến thức học từ môn học trước kiến thức thực tế mà chúng em cần phải biết đợt làm đồ án tốt nghiệp Em xin cám ơn Thầy Cô, đặc biệt Thầy Cơ thuộc Khoa Hóa, kiến thức mà em học qua môn học trước góp phần lớn giúp em hồn thiện đồ án tốt nghiệp Xin cám ơn gia đình bạn bè động viên, giúp đỡ em suốt thời gian qua Một lần nữa, em xin chân thành cám ơn! i LỜI CAM ĐOAN Em Nguyễn Thị Diệu Hương, xin cam đoan nội dung đồ án không chép nội dung từ đồ án khác Các số liệu đồ án hướng dẫn Giáo viên hướng dẫn tính tốn thân cách trung thực, nguồn trích dẫn có thích rõ ràng, minh bạch, có tính kế thừa, phát triển từ tài liệu, tạp chí, cơng trình nghiên cứu cơng bố, website Em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm lời cam đoan em Sinh viên thực Nguyễn Thị Diệu Hương ii MỤC LỤC Trang TÓM TẮT ĐỒ ÁN NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP………………………………………………… LỜI CẢM ƠN i LỜI CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC BẢNG viii DANH MỤC CÁC HÌNH .x DANH MỤC CÁC KÍ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT xii MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ Chương 2: TỔNG QUAN .6 iii Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ .20 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT .29 iv Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ .50 v Chương 6: TÍNH NHIỆT – HƠI – NƯỚC 78 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 88 vi ... kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 90000 đvsp/ năm đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 30 ngun liệu/ ca thích Một số hộp sản phẩm pate cá ngừ hun. .. tài: Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 90000 đvsp/ năm đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 30 nguyên liệu/ ca tượng phồng hộp hộp cá làm... Số liệu ban đầu Năng suất nhà máy Nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: - Đồ hộp cá ngừ hấp ngâm dầu, suất: 90000 đvsp/ năm - Đồ hộp pate cá ngừ hun khói, suất: 30 nguyên liệu/ ca