Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng cá hồi hấp ngâm dầu năng suất 30 đơn vị sản phẩm ngày và pate cá hồi hun khói năng suất 70 tấn nguyên liệu ca

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỦY SẢN GỒM HAI MẶT HÀNG: - CÁ HỒI HẤP NGÂM DẦU, NĂNG SUẤT 30 ĐƠN VỊ SẢN PHẨM/NGÀY - PATE CÁ HỒI HUN KHÓI, NĂNG SUẤT 70 TẤN NGUYÊN LIỆU/CA Họ tên sinh viên: Phạm Tố Nữ Số thẻ sinh viên: 107140141 Lớp: 14H2B Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Thịt cá hồi loại thực phẩm phổ biến giàu giá trị dinh dưỡng Chính giá trị dinh dưỡng đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe người nên nguyên liệu để tạo nên vơ số ăn ngon tốt cho sức khỏe Các sản phẩm từ thịt cá hồi đánh giá bổ dưỡng, có giá trị kinh tế lớn tiêu thụ rộng rãi giới Trong đồ án tốt nghiệp đề cập đến hai loại sản phẩm chế biến từ thịt cá hồi đồ hộp cá hồi hấp ngâm dầu đồ hộp pate cá hồi hun khói Để có sản phẩm này, cá hồi chế biến qua nhiều cơng đoạn rót nước muối, hấp, rót dầu sản phẩm cá hấp ngâm dầu ướp muối, hun khói, xay thơ, phối trộn, xay nhuyễn sản phẩm pate cá hồi hun khói Đồ án “Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: cá hồi hấp ngâm dầu - suất 30 đơn vị sản phẩm/ngày pate cá hồi hun khói - suất 70 nguyên liệu/ca ” bao gồm thuyết minh vẽ Bản thuyết minh bao gồm chương: - Chương 1: Lập luận kinh tế kĩ thuật - Chương 2: Tổng quan - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt – – nước - Chương 7: Tổ chức tính xây dựng - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – đánh giá chất lượng thành phẩm - Chương 9: An tồn lao động vệ sinh xí nghiệp vẽ A0 bao gồm: - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ - Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 4: Sơ đồ bố trí đường ống – nước - Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨAVIỆTNAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Họ tên sinh viên: Phạm Tố Nữ Lớp: 14H2B Tên đề tài đồ án: Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107140141 Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: - Cá hồi hấp ngâm dầu, suất 30 đơn vị sản phẩm/ngày - Pate cá hồi hun khói, suất 70 nguyên liệu/ca Đề tài thuộc diện: ☐Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: Nguyên liệu: Cá hồi Sản phẩm: Đồ hộp cá hồi hấp ngâm dầu (dây chuyền 1) đồ hộp pate cá hồi hun khói (dây chuyền 2) Năng suất (NS): Dây chuyền với NS 30 đơn vị sản phẩm/ngày dây chuyền với NS 70 nguyên liệu/ca Nội dung phần thuyết minh tính toán: MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ VÀ KỸ THUẬT CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHƯƠNG 6: TÍNH NHIỆT – HƠI – NƯỚC CHƯƠNG 7: TỔ CHỨC VÀ TÍNH XÂY DỰNG CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT-ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THÀNH PHẨM CHƯƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO Các vẽ BẢN VẼ SỐ 1: SƠ ĐỒ KỸ THUẬT QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ (A0) BẢN VẼ SỐ 2: MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÍNH (A0) BẢN VẼ SỐ 3: MẶT CẮT PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÍNH (A0) BẢN VẼ SỐ 4: SƠ ĐỒ BỐ TRÍ ĐƯỜNG ỐNG HƠI – NƯỚC (A0) BẢN VẼ SỐ 5: TỔNG MẶT BẰNG NHÀ MÁY (A0) Họ tên người hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 22/01/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 28/05/2019 Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Trưởng môn công nghệ thực phẩm Người hướng dẫn PGS.TS Đặng Minh Nhật TS Nguyễn Thị Trúc Loan LỜI NÓI ĐẦU Cá hồi coi thực phẩm bổ dưỡng hành tinh khơng chứa axit béo Omega – tốt cho mắt, tốt cho tim mạch, cải thiện não thần kinh, v.v… mà chứa đa vitamin khống chất khác Vì vậy, sản phẩm chế biến từ thịt cá hồi vừa có giá trị dinh dưỡng vừa có cảm quan riêng, đặc trưng cho loại Ở quy mơ cơng nghiệp, sản phẩm có giá trị kinh tế lớn Bên cạnh việc lấy thịt cá hồi để chế biến tạo sản phẩm đa dạng việc ni cá hồi nhằm cung cấp nguyên liệu để chế biến có tiềm lực lớn Nước ta có nguồn thủy sản vơ phong phú dồi quanh năm, với phát triển nhanh chóng kinh tế tiến khoa học cơng nghệ xu hướng tiêu thụ sản phẩm chế biến từ nguyên liệu thủy sản, cụ thể thịt cá hồi với hình thức chế biến khác ngày tăng Đồ hộp cá hồi hấp ngâm dầu pate cá hồi hun khói sản phẩm Đề tài thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản đề tài quen thuộc ngành công nghệ thực phẩm Tuy nhiên, với ứng dụng rộng rãi, thị trường tiêu thụ sản phẩm lớn, đa dạng nguồn nguyên liệu dồi nhà máy chế biến thủy sản chưa đáp ứng đủ cho việc tiêu thụ, em giao đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: cá hồi hấp ngâm dầu với suất 30 đơn vị sản phẩm/ngày pate cá hồi hun khói với suất 70 nguyên liệu/ca” để mong đáp ứng phần nhu cầu i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp, em áp dụng tất kiến thức học tích lũy suốt năm học trường đại học Bách Khoa Bên cạnh em nhận giúp đỡ kiến thức kinh nghiệm thầy cô ngành cơng nghệ thực phẩm Những kiến thức khơng tảng vững giúp em hoàn thành đồ án tốt nghiệp mà hành trang quý báu để em bước vào đời cách vững tự tin Em xin chân thành cảm thầy khoa Hóa nói chung thầy Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm nói riêng tận tình giảng dạy giúp đỡ em suốt trình học tập trường Em xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thị Trúc Loan, cô hướng dẫn tận tình, chi tiết để em có nhìn tổng quan cơng nghiệp sản xuất đồ hộp thủy sản Bên cạnh tạo điều kiện thuận cho em để em hồn thành đồ án tốt nghiệp Chúc cô gia đình dồi sức khỏe thành cơng nghiệp ii LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan rằng, đồ án em thực hiện, số liệu, kết đồ án trung thực Tài liệu tham khảo đồ án trích dẫn đầy đủ quy định Mọi vi phạm quy chế nhà trường, em xin chịu hoàn toàn trách nhiệm đồ án Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên thực Phạm Tố Nữ iii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN LỜI NÓI ĐẦU i LỜI CẢM ƠN ii LỜI CAM ĐOAN iii MỤC LỤC iv DANH MỤC BẢNG .x DANH MỤC HÌNH VẼ xii DANH SÁCH CÁC KỸ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT xiv MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KĨ THUẬT 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Lập luận kinh tế kĩ thuật 1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.2.4 1.2.5 1.2.6 1.2.7 1.2.8 1.2.9 Vị trí xây dựng – hệ thống giao thông vận tải Đặc điểm thiên nhiên Nguồn cung cấp nguyên liệu .3 Sự hợp tác hóa Nguồn cung cấp điện Nguồn cung cấp - nước Thốt nước xử lí nước Nguồn nhân lực Thị trường sản phẩm CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN .6 2.1 Tổng quan sản phẩm 2.1.1 Sản phẩm đồ hộp cá hồi hấp ngâm dầu 2.1.2 Sản phẩm đồ hộp pate cá hồi hun khói .7 2.1.3 Tiêu chuẩn thành phẩm đồ hộp cá hồi 2.2 Tổng quan nguyên liệu .8 2.2.1 Nguyên liệu cá hồi .8 2.2.2 Nguyên liệu phụ .15 2.3 Nguyên lí sản xuất đồ hộp cá hồi hun khói – pate cá hồi hun khói 17 2.3.1 Chế biến nguyên liệu sơ nhiệt – hấp hun khói .17 2.3.2 Bài khí .19 iv 2.3.3 2.4 Tiệt trùng đồ hộp .20 Cơ sở lựa chọn phương án thiết kế .21 2.4.1 2.4.2 2.4.3 Công đoạn thu mua bảo quản nguyên liệu 21 Công đoạn rã đông (tan giá) .21 Công đoạn ướp muối 21 2.4.4 2.4.5 2.4.6 Cơng đoạn hun khói 22 Công đoạn khí .22 Công đoạn tiệt trùng 22 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 24 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ đồ hộp cá hồi hấp ngâm dầu 24 3.1.1 3.1.2 Tiếp nhận kiểm tra nguyên liệu 24 Rã đông .24 3.1.3 3.1.4 3.1.5 Xử lí sơ 24 Rửa – Để .26 Fillet 26 3.1.6 Dò kim loại – Cắt khúc 26 3.1.7 Vào hộp .27 3.1.8 Định lượng 28 3.1.9 Rót nước muối 28 3.1.10 Hấp 28 3.1.11 Làm nguội – chắt nước 28 3.1.12 Rót dịch – khí 29 3.1.13 Ghép mí – Rửa hộp 29 3.1.14 Tiệt trùng 30 3.1.15 Rửa – Làm khô 30 3.1.16 In date – Bảo ôn 31 3.1.17 Dán nhãn 31 3.1.18 Đóng thùng 31 3.1.19 Bảo quản 32 3.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ đồ hộp pate cá hồi hun khói 32 3.2.1 Tiếp nhận kiểm tra nguyên liệu 32 3.2.2 Rã đông .32 3.2.3 Xử lí sơ – Rửa .32 3.2.4 3.2.5 3.2.6 Fillet 32 Ướp muối 32 Rửa muối 34 v 3.2.7 Để – Dò kim loại – Cắt khúc 34 3.2.8 Xếp khay 35 3.2.9 Hun khói nóng 35 3.2.10 Làm nguội – Dò kim loại 36 3.2.11 Xay thô .36 3.2.12 Phối trộn 36 3.2.13 Xay nhuyễn – Dò kim loại 36 3.2.14 Vào hộp – Định lượng .37 3.2.15 Bài khí/ Ghép mí/ Rửa hộp 37 3.2.16 Tiệt trùng 38 3.2.17 Rửa – Làm khô 38 3.2.18 In date – Bảo ôn 38 3.2.19 Dán nhãn 38 3.2.20 Đóng thùng 38 3.2.21 Bảo quản 38 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT .39 4.1 Số liệu ban đầu .39 4.2 Kế hoạch sản xuất nhà máy 39 4.3 Tính cân vật chất cho sản phẩm cá hồi hấp ngâm dầu .40 4.3.1 Nguyên liệu 40 4.3.2 Nguyên liệu phụ .45 4.4 Tính cân vật chất cho sản phẩm pate cá hồi hun khói 48 4.4.1 Nguyên liệu 49 4.4.2 Nguyên liệu phụ .55 CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 60 5.1 Nguyên tắc chọn thiết bị 60 5.2 Tính tốn thiết bị 60 5.3 Chọn tính tốn thiết bị chung hai dây chuyền sản xuất 60 5.3.1 Thiết bị rã đông 60 5.3.2 Băng tải xử lí sơ 61 5.3.3 Thiết bị rửa cá 62 5.3.4 Băng tải lưới inox 63 5.3.5 Thiết bị fillet 65 5.3.6 5.3.7 5.3.8 Thiết bị dò kim loại – cắt khúc 66 Máy rửa hộp sắt rỗng 67 Máy kiểm tra trọng lượng 68 vi Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: cá hồi hấp ngâm dầu với suất 30 đơn vị sản phẩm/ ngày pate cá hồi hun khói với suất 70 nguyên liệu/ ca Đối với nhà máy thực phẩm thì: Kxd = 35 - 50% Chọn Kxd = 40% Tổng diện tích đất xây dựng cơng trình = 10563 (m2) [bảng 7.4, tr 109] Vậy: Fkđ = 10563 0,4 = 26407,5 (m2) Chọn kích thước khu đất: dài × rộng = 220 × 154 (m) = 33880 (m2) 7.3.2 Hệ số sử dụng Ksd = Fsd  100% Fkđ Trong đó: Ksd: hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật Fkđ: diện tích sử dụng khu đất Fsd = Fxd + Ftc + Fgt + Fhr Với: Ftc : diện tích trồng cây,Ftc = 20% x Fkđ = 0,2 × 26407,5 = 5281,5 (m2) Fgt: diện tích đường giao thơng nhà máy Fgt = 20% × Fkđ = 0,2 × 26407,5 = 5281,5 (m2) Fhr: diện tích hè rãnh, Fhr = 10% × Fkđ = 0,1 × 26407,5 = 2640,75 (m2) Suy Fsd = 10563 + 5281,5 + 5281,5 + 2640,75 = 23766,75 (m2) Vậy: Ksd = SVTH: Phạm Tố Nữ 23766,75 Fsd  100% = × 100% = 70,15 (%) 33880 Fkđ GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 110 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: cá hồi hấp ngâm dầu với suất 30 đơn vị sản phẩm/ ngày pate cá hồi hun khói với suất 70 nguyên liệu/ ca CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THÀNH PHẨM 8.1 Kiểm tra sản xuất 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu tiếp nhận - Kiểm tra nhiệt độ: dùng nhiệt kế để đo, cá ướp đá tâm cá đạt -40C, cá lạnh đông -180C Phương pháp thực hiện: tạo lỗ hổng sản phẩm để đưa đầu đo nhiệt độ vào sản phẩm Lỗ hổng tạo cách sử dụng thiết bị có đầu sắc nhọn kim loại làm lạnh sơ khoan tay máy khoan Đường kính lỗ hổng phải vừa khít với kích thước đầu đo Để đo nhiệt độ tâm cá, phải đưa đầu đo nhiệt độ vào sản phẩm đến độ sâu 2,5 cm - Kiểm tra tính chất cảm quan: nguyên liệu tiếp nhận phải đồng kích thước, khối lượng màu sắc, mùi đặc trưng, thịt cịn chắc, ngun vẹn khơng bị tổn thương Phương pháp thực hiện: kiểm tra mắt thường để xác định tình trạng thực phẩm (dấu hiệu hư hỏng, mùi, màu sắc…), sử dụng cân để kiểm tra khối lượng cá 8.1.2 Công đoạn rã đông Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân Phương pháp thực hiện: công nhân trước vào phân xưởng sản xuất phải trang bị đủ áo choàng, mũ, găng tay, trang [mục 9.2.1/ tr 117 – 118] Sau đó, lội qua bể chlorine - Kiểm tra nước rã đông: chất lượng nước, nhiệt độ nước Phương pháp thực hiện: lấy mẫu nước cấp (lúc chưa rã đông) để kiểm tra, đạt QCVN 01:2009/BYT Kiểm tra nhiệt độ nước nhiệt kế, tnước= – 100C - - Kiểm tra mức độ tan giá nguyên liệu: theo dõi thời gian rã đông τ = – 3h 8.1.3 Công đoạn xử lý sơ bộ, rửa Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân Phương pháp thực hiện: công nhân phải trang bị đủ áo choàng, mũ, găng tay, trang [mục 9.2.1/ tr 117 – 118] - - Kiểm tra vật tư, dụng cụ sản xuất phải sẽ, nhúng nước chlorine 100 ppm trước dùng Dao chế biến (cắt đầu, cạo vảy, loại bỏ vây, nội tạng, ) phải quy cách, sắc bén, không rỉ - Kiểm tra nước rửa bán thành phẩm: nước rửa đạt QCVN 01:2009/BYT 8.1.4 Công đoạn phi lê, cắt khúc SVTH: Phạm Tố Nữ GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 111 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: cá hồi hấp ngâm dầu với suất 30 đơn vị sản phẩm/ ngày pate cá hồi hun khói với suất 70 nguyên liệu/ ca - Kiểm tra máy móc, động cơ, đảm bảo vệ sinh trước vận hành thiết bị - Kiểm tra độ dày, tính tồn vẹn miếng phi lê Phương pháp thực hiện: tốc độ cắt khúc độ dày khúc phi lê sau cắt khúc cài đặt theo dõi qua phận điều khiển vi xử lý 8.1.5 Công đoạn xếp hộp - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân - Kiểm tra bán thành phẩm: cá sau xếp hộp qua máy kiểm tra trọng lượng Phương pháp thực hiện: kiểm tra khối lượng sản phẩm để phát sản phẩm không khối lượng loại bỏ sản phẩm lỗi Khi sản phẩm đưa đến băng tải hệ thống cân kiểm tra, hệ thống cân cân khối lượng sản phẩm nằm cân băng tải Trong trường hợp kết cân cao hơn/ thấp giá trị dung sai quy định cài đặt trước, sản phẩm tự động bị loại bỏ khỏi dây chuyền sản xuất hệ thống tay gạt 8.1.6 Cơng đoạn rót nước muối - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân - Kiểm tra nồng độ nước muối rót: đo nồng độ muối khúc xạ kế (Cmuối = 10%) 8.1.7 Công đoạn hấp - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân - Kiểm tra thông số kỹ thuật máy: tốc độ băng tải, nhiệt độ buồng hấp - Kiểm tra bán thành phẩm sau hấp đảm bảo đạt yêu cầu, không khô không ướt, đạt độ chín vừa phải, nhiệt độ tâm cá sau hấp đạt 720C 8.1.8 Công đoạn chắt nước - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân - Kiểm tra bán thành phẩm: công nhân theo dõi hộp cá sau chắt nước, hộp nước cơng nhân lấy đổ nước đặt lại vào băng chuyền Trường hợp xảy nhiều hộp cho ngừng máy điều chỉnh lại tốc độ băng chuyền 8.1.9 Cơng đoạn hun khói - Kiểm tra máy móc, động trước vận hành thiết bị - Kiểm tra nhiệt độ khói xông, nhiệt độ sản phẩm Kiểm tra thời gian hun khói Phương pháp thực hiện: nhiệt độ thời gian hun khói cài đặt theo dõi qua phận điều khiển vi xử lý 8.1.10 Công đoạn xay - - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động cơng nhân - Kiểm tra máy móc, động trước vận hành thiết bị - Kiểm tra kích thước bán thành phẩm SVTH: Phạm Tố Nữ GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 112 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: cá hồi hấp ngâm dầu với suất 30 đơn vị sản phẩm/ ngày pate cá hồi hun khói với suất 70 nguyên liệu/ ca - Kiểm tra nhiệt độ phòng xay: sử dụng nhiệt kế đo đảm bảo tphịng = 120C 8.1.11 Cơng đoạn rót dịch - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân - Kiểm tra chất lượng dầu nành, nồng độ nước muối rót Phương pháp thực hiện: lấy mẫu dầu (mẫu phải đảm bảo tính khách quan, số lượng phù hợp) để kiểm tra theo TCVN 7597:2013 cho loại dầu thực vật 8.1.12 Công đoạn ghép mí – rửa - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động cơng nhân Kiểm tra độ kín hộp Phương pháp thực hiện: Hộp bóc nhãn rửa nước nóng xà phịng, đem để đứng thành lớp chậu thuỷ tinh to có chứa nước nóng - nhiệt độ khơng 850C Dùng thể tích nước gấp lần thể tích hộp, mực nước bên mặt hộp khoảng 25 - 30 mm Hộp để nước nóng từ - phút, lúc đầu để đáy xuống dưới, sau lật ngược để nắp xuống Quan sát hộp xem có bọt khí hay khơng Nếu hộp có bọt khí hộp bị hở - Kiểm tra hộp sau rửa có cịn dính bẩn mép hộp hay khơng 8.1.13 Cơng đoạn tiệt trùng - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân - Kiểm tra chế độ tiệt trùng: đảm bảo nhiệt độ cho giai đoạn giữ nhiệt 8.1.14 Công đoạn dán nhãn – in date – đóng thùng - Kiểm tra nhãn có dán chặt vào hộp hay không, đảm bảo nhãn không bị mờ, rách, hạn sử dụng in rõ ràng nắp hộp - Đảm bảo mực in date rõ nét, không bị số hay bị mờ Kiểm tra ngày in date - Thùng sau đóng đảm bảo độ kín, khơng bị bóp méo hay bị ướt 8.1.15 Bảo ơn - Kiểm tra tính chất lý, hóa, sinh tính chất cảm quan hộp sản phẩm sau bảo ôn 10 ngày 8.2 Kiểm tra chất lượng thành phẩm 8.2.1 Lấy mẫu Cơ sở sản xuất phải tiến hành lấy mẫu đồ hộp thành phẩm cho ca sản xuất để kiểm tra mí ghép tiêu chất lượng có liên quan Trước lấy mẫu phải nhận xét vị trí sản phẩm khu bảo quản, cách xếp, tình trạng vệ sinh, ký hiệu, kiểm tra nhiệt độ kho bảo quản 8.2.2 Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm 8.2.2.1 Các bước kiểm tra chất lượng sản phẩm SVTH: Phạm Tố Nữ GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 113 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: cá hồi hấp ngâm dầu với suất 30 đơn vị sản phẩm/ ngày pate cá hồi hun khói với suất 70 nguyên liệu/ ca - Kiểm tra hình dạng bên ngồi, độ kín bao bì mặt hộp sắt - Xác định tiêu cảm quan, khối lượng nước, tỷ lệ – dịch rót (dầu, nước muối), trọng lượng tịnh hộp - Xác định tiêu hoá học sản phẩm - Xác định tiêu vi sinh vật sản phẩm 8.2.2.2 Chỉ tiêu sản phẩm xuất xưởng - Bao bì chứa phải kín, mối ghép kín, trạng thái bao bì khơng bị lỗi, bong tróc lớp nhãn, lớp vecni - Hộp khơng bị phồng tác nhân lý, hố, vi sinh vật - Hàm lượng kim loại nặng sản phẩm phải đạt tiêu chuẩn cho phép - Khơng có vi khuẩn gây bệnh - Khơng có độc tố vi khuẩn gây độc tố - Khơng có vi khuẩn kỵ khí sinh H2S - Khơng có tượng thay đổi cảm quan vi khuẩn gây nên 8.2.2.3 Đối với cá chứa hộp sản phẩm ➢ Xác định tiêu cảm quan Kiểm tra hình dạng bên sản phẩm màu sắc, độ chắc, số khúc ➢ Xác định tiêu vật lý (xác định khối lượng tịnh) Hộp lau thật sạch, đem cân xác đến 0,5 g Để hộp vào nước sơi cho nóng đến khoảng 600C Lau sạch, mở hộp Đổ sản phẩm lên rây để phần lỏng nhỏ xuống bát sứ cân trước Cân bát sứ có đựng phần lỏng Rửa hộp, sấy khơ đem cân Từ tính khối lượng sốt, cái, khối lượng tịnh tỷ lệ cái/sốt ➢ Xác định tiêu hố học - Cách lấy mẫu: Có thể gạn phần nước, thường vào chén sứ Cịn với phần dùng máy hay tay băm nhỏ Sau giã nhỏ phần cối sứ, cho phần nước vào, trộn tất thành khối đồng Sau đem cho vào hộp có nắp đậy bình có nút nhám Xác định độ axit toàn phần Thực hiện: Cân 10 – 20 g chất thử cốc dung tích 250 ml xác đến 0,01 g Cho nước cất đun sôi đến khoảng 150 ml Đậy cốc mặt kính đồng hồ đun nóng bình cách thủy sơi 15 phút Lọc qua giấy lọc vào bình định mức dung tích 250 ml Tráng cốc nhiều lần nước cất đun sôi để nguội lọc nước - vào bình Để nguội, thêm nước cất đun sôi để nguội đến vạch lắc Dùng pipet hút 25 – 50 ml phần lọc, cho vào bình nón dung tích 200 ml, thêm vào giọt SVTH: Phạm Tố Nữ GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 114 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: cá hồi hấp ngâm dầu với suất 30 đơn vị sản phẩm/ ngày pate cá hồi hun khói với suất 70 nguyên liệu/ ca dung dịch rượu 1% Chuẩn độ dung dịch NaOH 0,1 N màu hồng bền 30 giây Tính kết quả: Độ axit tồn phần theo phần trăm tính loại axit tương ứng theo công thức: X = K  V2 100  V G  V1 Trong đó: V2 số ml dung dịch pha NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ (ml) V thể tích pha lỗng chất thử (ml) G khối lượng chất thử cân (g) K hệ số chuyển đổi loại axit tương ứng - Xác định hàm lượng hydrosufua Nguyên lý: H2S kết hợp với chì axetat cho kết tủa chì sufua màu đen Thực hiện: Cân 20 g mẫu thử cho vào hộp lồng, đan mẫu thử đáy hộp Cho dung dịch H2SO4 10% ngập mẫu Bịt hộp tờ giấy mỏng nhỏ sẵn – giọt dung dịch axetat chì vị trí khác đặt miếng kính lên tờ giấy lọc Sau 15 phút kết thử tạo thành tờ giấy lọc Kết quả: Sản phẩm tốt tồn diện tích chấm chì axetat khơng màu ➢ Xác định tiêu vi sinh - Kiểm tra E coli + Phương pháp định tính dùng chất sau: Canh thang lục sáng mật bò lactoza 2%, nước pepton, thạch Endo, thạch Simono Citratex để kiểm tra định tính E coli sản phẩm Ni cấy: Nhỏ vài giọt mẫu vào ống canh thang lục sáng mật bò lactoza 2% Để ủ ẩm nhiệt độ 440C ± 0,50C thời gian 24 h, đọc kết sơ bộ, lên men đường lactoza (sinh không sinh hơi), nhuộm gram Cấy chuyền sang ống nước pepton để tủ ấm 440C ± 0.5 24 h Cuối cùng, cấy sang ống thạch Endo ống thạch Simono, để tủ ấm 440C ± 0,50C 24 h + Đọc kết quả: dựa theo Test Mac Kenzie có mặt E coli: Canh thang lục sáng mật bò Lactoza 2%: (+), khuẩn gram: âm (-), indol: (+), thạch Endo: vết cấy có khuẩn lạc màu đỏ có ánh kim, thạch Simono (-): màu xanh lục - Kiểm tra Clostridium Botulinum + Thực hiện: Đồng pha loãng mẫu theo dãy Xử lý mẫu 800C 15 – 20 phút Cấy ml dung dịch mẫu vào đĩa peptri ống nghiệm, đổ 10 – 15 ml môi trường ISA 450C vào, lắc Khi lớp thứ đông đặc, đổ tiếp lớp ISA thứ hai Ủ bình kín 370C 24 – 48h Đếm tất khuẩn lạc màu đen có đường kính 0,5 mm SVTH: Phạm Tố Nữ GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 115 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: cá hồi hấp ngâm dầu với suất 30 đơn vị sản phẩm/ ngày pate cá hồi hun khói với suất 70 nguyên liệu/ ca + Tính kết quả: hàm lượng C.botulinum tính theo cơng thức: A = (N × R) × (n1vf1 + n2vf2 +…+nkvfk) Với : A: hàm lượng C.botulinum có sản phẩm (CFU/ml) N: tổng số khuẩn lạc đếm R: tỉ lệ xác suất ni: số đĩa ống nghiệm có số khuẩn lạc chọn v: thể tích cấy tương ứng vào ống nghiệm (ml) fi: độ pha loãng tương ứng ống nghiệm (%) SVTH: Phạm Tố Nữ GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 116 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: cá hồi hấp ngâm dầu với suất 30 đơn vị sản phẩm/ ngày pate cá hồi hun khói với suất 70 nguyên liệu/ ca CHƯƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An toàn lao động Vấn đề an toàn lao động đặc biệt trọng đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu Vì có làm tốt vấn đề an tồn lao động suất lao động cao, giá thành sản phẩm hạ 9.1.1 An tồn máy móc thiết bị - Phải che chắn tốt phận truyền động - Mỗi thiết bị phải có nội qui vận hành yếu tố kỹ thuật cần khống chế - Sử dụng thiết bị tiêu chuẩn, suất công suất cho phép, không làm việc tải để kéo dài tuổi thọ thiết bị - Cần phải kiểm tra thiết bị thường xuyên bảo dưỡng định kỳ 9.1.2 An toàn điện - Thực nghiêm chỉnh qui tắc vận hành máy móc, thiết bị, thường xuyên kiểm tra phận đóng ngắt mạch, dây dẫn - Bố trí thiết bị điện hợp lý, thuận tiện cho thao tác 9.1.3 An toàn lao động sản xuất - Phải đặt dụng cụ cứu hỏa thuốc men cứu thương nơi dễ lấy - Phải sử dụng hệ thống thơng gió đầy đủ làm việc nhà máy - Đảm bảo hệ thống chiếu sáng đầy đủ - Khi làm việc với hóa chất phải tuân thủ dẫn nhà sản xuất - Dầu bôi trơn, dầu tẩy rửa chất độc hại người nên phải đậy kín bình chứa sau dùng cất giữ nơi an tồn - Phải trì dụng cụ sửa chữa trạng thái tốt, phải sử dụng đồ nghề cỡ, loại công việc - Không cho người khơng có trách nhiệm vào khu sản xuất, khu sửa chữa - Không hút thuốc làm việc cạnh khu vực chứa xăng dầu chất dễ cháy nổ - Khơng dùng xăng để rửa tay xăng có hóa chất chì làm trầy da, cắt da 9.2 Vệ sinh xí nghiệp 9.2.1 Vệ sinh cá nhân - Rửa tay kĩ chất tẩy rửa (hoặc chất khử trùng cần thiết), làm khô tay sau rửa trước bắt tay vào làm việc Mặc áo choàng sạch, sáng màu, đội mũ trùm đầu tóc, đeo trang, ủng găng SVTH: Phạm Tố Nữ GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 117 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: cá hồi hấp ngâm dầu với suất 30 đơn vị sản phẩm/ ngày pate cá hồi hun khói với suất 70 nguyên liệu/ ca tay sáng màu vật liệu không thấm nước khơng bị ăn mịn Với người làm việc khu vực ướt cần có tạp dề vật liệu không thấm nước - Không đeo đồ trang sức (nhẫn, vịng, đồng hồ…) rơi vào thực phẩm rơi vào thiết bị vận hành - Không ăn uống, nhai kẹo cao su, hút thuốc, ngậm tăm, ăn trầu, ngậm thuốc chữa bệnh, chí nói to, ho… gây nhiễm bẩn thực phẩm - Chấp hành quy định sử dụng phương tiện vệ sinh, cất giữ quần áo đồ dùng cá nhân bên khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh thiết bị Tất thiết bị dụng cụ phải làm thường xuyên khử trùng nơi có yêu cầu Đối với bề mặt tiếp xúc với thực phẩm: - Dùng để sản xuất chứa đựng sản phẩm có độ ẩm thấp phải khô, trước sử dụng - Dùng để sản xuất chứa đựng sản phẩm ướt phải rửa khử trùng trước sử dụng, sau thời gian nghỉ ca - Các bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải rửa khử trùng thường xuyên - Đối với thiết bị máy móc: ngồi việc định kỳ vệ sinh thời gian máy ngừng hoạt động phải vệ sinh sát trùng 9.2.3 Vệ sinh nhà máy - Phải ngăn ngừa tiêu diệt động vật gây hại (côn trùng, chuột, bọ…) - Định kỳ kiểm tra trần, tường, rèm chắn…để phát sửa chữa kịp thời hư hỏng có khả nơi xâm nhập động vật gây hại - Định kỳ thu gom chất thải rắn mương, cống thoát nước bên xưởng sản xuất chuyển đến bãi rác - Ngay sau ca làm việc thời gian nghỉ ca, phải làm khử trùng tường, sàn, cống rãnh nước cơng trình phụ - Sân, đường khu phụ cận khu cung cấp nguyên liệu phải 9.3 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật dễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống người Vì trước thải ngồi nước thải xử lí khu vực xử lí nước thải nhà máy SVTH: Phạm Tố Nữ GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 118 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: cá hồi hấp ngâm dầu với suất 30 đơn vị sản phẩm/ ngày pate cá hồi hun khói với suất 70 nguyên liệu/ ca KẾT LUẬN Sau thời gian tháng nghiên cứu học hỏi, với hướng dẫn tận tình Nguyễn Thị Trúc Loan, trao đổi góp ý chân thành bạn bè với nỗ lực thân, đến em hồn thành xong đồ án tốt nghiệp với đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: - Đồ hộp cá hồi hấp ngâm dầu, suất 30 đvsp/ngày - Đồ hộp pate cá hồi hun khói, suất 70 ngun liệu/ca” Qua thời gian tìm tịi, em nâng cao kiến thức, hiểu biết cơng nghệ sản xuất đồ hộp thủy sản nói riêng việc thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung, đồng thời ôn lại kiến thức học, vận dụng kết hợp lý thuyết thực tiễn Ngồi ra, qua q trình thực đồ án em có cách tồn diện cơng nghệ sản xuất đồ hộp thủy sản, hiểu biết rõ cách bố trí thiết bị, máy móc phân xưởng sản xuất, cách tính tốn bố trí mặt cho hợp lí, lựa chọn phương pháp lắp đặt, thiết kế nhà máy cách kinh tế Nắm phương pháp kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu sản phẩm rõ ràng Tuy nhiên, em cố gắng nhiều đồ án cịn mang tính lý thuyết, giả định chưa sát với thực tiễn non kinh nghiệm thực tế nên nội dung đồ án chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Kính mong góp ý thầy để đồ án em hoàn thiện Đà Nẵng, ngày 28 tháng năm 2019 Sinh viên thực Phạm Tố Nữ SVTH: Phạm Tố Nữ GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 119 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: cá hồi hấp ngâm dầu với suất 30 đơn vị sản phẩm/ ngày pate cá hồi hun khói với suất 70 nguyên liệu/ ca TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt [1] Nguyễn Thị Trúc Loan, Giáo trình: Công nghệ chế biến thủy sản Đại học Bách khoa, Đại học Đà Nẵng, 2013 [2] Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Lệ Hà, Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm NXB khoa học kỹ thuật, 2009 [3] Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Nguyễn Lệ Hà, Công nghệ đồ hộp thuỷ sản gia súc gia cầm NXB khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2014 [4] Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến thực phẩm NXB Đại học Quốc gia TP HCM, 2010 [5] Trần Đức Ba, Lê Vi Phúc, Nguyễn Văn Quang, Kỹ thuật chế biến lạnh thủy sản NXB Đại học giáo dục chuyên nghiệp, Hà Nội, 1990 [6] Nguyễn Trọng Khuông, Trần Xoa, Hồ Lê Viên, Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất, Tập NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 2006 [7] Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy Đại học Bách khoa, Đại học Đà Nẵng, 2006 [8] Ban kĩ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F11 Thủy sản sản phẩm thủy sản, “TCVN 6386 : 2003,” in Cá hồi đóng hộp, 2003 [9] “TCVN 7266 : 2003,” in Quy phạm thực hành thủy sản đóng hộp, 2003 [10] Ban soạn thảo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia, “QCVN 8-3: 2012/BYT,” in Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm, 2012 [11] “TCVN 6390 : 2006, ” in Quy định rã đông cho sản phẩm thủy sản, 2006 Tiếng Anh [12] M Harvest, Salmon Farming Industry Handbook 2017 [13] Exler, Nutrient content and variability in newly obtained salmon data for USDA Nutrient Database for Standard Reference Pamela R.Pehrsson Nutrient Data Laboratory, Beltsville, MD 20705 Tài liệu web [14].https://www.brandsvietnam.com/6767-Thi-truong-thuc-pham-dong-hop-donggoiCuoc-chien-tru-hang (24/02/2019) Vị trí xây dựng – hệ thống giao thông vận tải SVTH: Phạm Tố Nữ GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 120 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: cá hồi hấp ngâm dầu với suất 30 đơn vị sản phẩm/ ngày pate cá hồi hun khói với suất 70 nguyên liệu/ ca [15].https://vi.wikipedia.org/wiki/Qu%E1%BA%A3ng_Ninh#V%E1%BB%8B_tr% C3%AD_%C4%91%E1%BB%8Ba_l%C3%BD (24/02/2019) [16].https://news.zing.vn/quang-ninh-su-hoi-sinh-cua-mot-truyen-thuyet-du-lichpost902972.html (24/02/2019) [17].http://viethungzone.com/ (24/02/2019) Đặc điểm thiên nhiên [18].https://vi.wikipedia.org/wiki/Qu%E1%BA%A3ng_Ninh#V%E1%BB%8B_tr% C3%AD_%C4%91%E1%BB%8Ba_l%C3%BD (24/02/2019) Nguồn cung cấp nguyên liệu [19].https://vnexpress.net/thoi-su/lai-tien-ty-nho-nuoi-ca-hoi-sapa-3552405.html (24/02/2019) Nguồn cung cấp điện, nước, thoát nước xử lí nước, thị trường sản phẩm, [20].http://ycv.com.vn/kcn-viet-hung-quang-ninh-cdh346.html (24/02/2019) Hình ảnh sản phẩm đồ hộp cá hồi hấp ngâm dầu, [21].https://www.filstop.com/saba-pink-salmon-in-natural-oil-15oz.html (10/03/2019) [22].https://www.mouthsofmums.com.au/rate-it/international-health-food-pantrystaples/canned-salmon-canned-seafood/john-west-salmon-tempter-oliveoil/#OTG5IuOWg19Ylbim.97 (10/03/2019) [23].https://www.chewy.com/solid-gold-tropical-blendz-salmon/dp/160716 [24].http://www.fimco.eu/tinned-fish/carrefour-salmon-fillets/smoked-flavourcarrefour-salmon-fillets-with-olive-oil.html/ (10/03/2019) Hình ảnh sản phẩm đồ hộp pate cá hồi hun khói, [25].https://www.amazon.com/Tonys-Gourmet-Smoked-SalmonPate/dp/B0010B0EUO (10/03/2019) [26].https://www.johnrossjr.com/products/54/smoked-salmon-pate-500g (10/03/2019) [27] https://www.gourmettradingstore.com/2-pack-smoked-salmon-pate-2-x100ghtml.html (10/03/2019) [28].Pate, https://vi.wikipedia.org/wiki/Pa_t%C3%AA (10/03/2019) [29].Phân loại cá hồi, https://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_h%E1%BB%93i (10/03/2019) [30].Hình ảnh cá hồi Đại Tây Dương, http://vn.fishroe.net/info/how-to-makesalmon-tasty-21175145.html (10/03/2019) [31].Hình ảnh cá hồi Chinook, Coho, Sockeye, Pink, Chum, Steelhead, https://bienvanguoi.wordpress.com/2013/06/24/co-bao-nhieu-loai-ca-hoi/ SVTH: Phạm Tố Nữ GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 121 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: cá hồi hấp ngâm dầu với suất 30 đơn vị sản phẩm/ ngày pate cá hồi hun khói với suất 70 nguyên liệu/ ca (10/03/2019) [32].https://tepbac.com/species/full/176/ca-hoi.htm (10/03/2019) [33].Giá trị dinh dưỡng cá hồi, (10/03/2019) https://www.fda.gov/downloads/Food/LabelingNutrition/UCM169242.pdf, [34].Cá hồi vân, (10/03/2019) https://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_h%E1%BB%93i_v%C3%A2n [35].Đặc điểm sinh học cá hồi vân, (10/03/2019) https://tepbac.com/technical/full/301-ky-thuat-nuoi-ca-hoi-van-nuoc-lanh.htm [36].Màu sắc cá hồi, (10/03/2019) https://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_h%E1%BB%93i_(m%C3%A0u), [37].Hướng dẫn cách philê cá hồi, https://www.youtube.com/watch?v=PeLo8dkBR54 (15/03/2019) [38].Thành phần khối lượng thành phần bị loại bỏ sau phi lê, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308597X17305328 (15/03/2019) [39].Khối lượng riêng – nhiệt dung riêng dầu nành, https://tailieu.vn/doc/luan-van-thac-si-khoa-hoc-lap-trinh-kiem-soat-nhiet-dothiet-bi-phan-ung-hoa-hoc-1870094.html (15/03/2019) [40].Thiết bị rã đông, http://peruza.com/product/defroster/?fbclid=IwAR1ZUlTH31U1y2d2qmC42HT j5bLp0eYckpm_2KnYh_A9GmbkFNdOktNkg9s (31/03/2019) [41].Băng tải xử lí sơ bộ, https://cncbthitvathuysan.wordpress.com/2011/10/24/ca-phen-fillet-dongl%E1%BA%A1nh-iqf/ (31/03/2019) [42].Rửa, http://bangtaithanhcong.com/bang-tai-thuy-san-thanh-cong-chat-luongnhat-ban/ (31/03/2019) [43].Băng tải lưới inox, http://bangtaithanhcong.com/bang-tai-luoi-inox/ (31/03/2019) [44].Khối lượng kích thước miếng cá hồi phi lê, https://www.cocofood.vn/ca-hoi-phi-le-dong-lanh.htm (31/03/2019) [45].Fillet, https://equipment7.com/fish-processing-equipment/filleting-cutting/fishfillet-machine-filleting-machine-salmon-fish/ (31/03/2019) [46].Thiết bi dò kim loại - cắt khúc, https://www.reiser.com/product_moreInfo/PDF/MARELEC/MarelecPortioSlice r.pdf (31/03/2019) [47].Thiết bị rửa hộp sắt rỗng, SVTH: Phạm Tố Nữ GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 122 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: cá hồi hấp ngâm dầu với suất 30 đơn vị sản phẩm/ ngày pate cá hồi hun khói với suất 70 nguyên liệu/ ca https://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-empty-pop-canwasher_60745872079.html?spm=a2700.7724857.normalList.6.588970bbdfcVK C (31/03/2019) [48].Máy kiểm tra trọng lượng, http://checkweighers.eu/793/checkweigher-serie-s/ (31/03/2019) [49].Máy rửa hộp sau ghép mí sau tiệt trùng, https://www.alibaba.com/product-detail/China-Manufactured-high-quality-canwasher_60597758230.html?spm=a2700.7724838.2017115.205.588b460a4evZkh (31/03/2019) [50].Thiết bị tiệt trùng, https://www.alibaba.com/product-detail/Canned-TunaSteam-Spray-Sterilization-Retort_60582420115.html (31/03/2019) [51].Xe tiệt trùng, http://www.chodansinh.net/xe-thanh-trung-nha-may-do-hoppro29677.html (31/03/2019) [52].Máy làm khô hộp sản phẩm, https://www.alibaba.com/product-detail/Customizable-tunnel-air-dryingmachinefor_60838630474.html?spm=a2700.7724857.normalList.70.56266d097 NQUru (31/03/2019) [53].Máy in date, https://www.alibaba.com/product-detail/Industrial-Time-Date-Character-InkjetPrinter_60676102876.html?spm=a2700.7724838.2017115.82.64b24be7zJ8ehZ (31/03/2019) [54].Máy dán nhãn, https://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-Round-Bottle-SelfadhesiveLabeling_60797223215.html?spm=a2700.7724838.2017203.6.5575292 1mp2X4j&s=p (31/03/2019) [55].Thiết bị đóng thùng, http://congnghevotrung.com/may-dong-thung-carton-wrap-around/ (31/03/2019) [56].Băng tải xếp hộp, http://thietbithanhkhoa.vn (31/03/2019) [57].Thiết bị rót nước muối, http://www.hnunmachinery.com/Automatic-saucefilling-machine/automatic-sauce-bottle-filling-capping-machine.html (31/03/2019) [58].Thiết bị hấp, https://arico.com.vn/product/thiet-bi-hap/ (31/03/2019) [59].Thiết bị chắt nước, http://thanhkhoa.vn/products/M%C3%A1y-ch%E1%BA%AFtn%C6%B0%E1%BB%9Bc-lon-c%C3%A1-n%E1%BB%A5c.html (31/03/2019) SVTH: Phạm Tố Nữ GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 123 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: cá hồi hấp ngâm dầu với suất 30 đơn vị sản phẩm/ ngày pate cá hồi hun khói với suất 70 nguyên liệu/ ca [60].Thiết bị rót dịch, http://trangvangtructuyen.vn/cong-ty-tnhh-thuong-mai-va-sanxuat-thiet-bi-thanh-phat.html (31/03/2019) [61].Thiết bị ghép mí, https://voer.edu.vn/c/ghep-kin/f05253f3/860fa119 (31/03/2019) [62].Thiết bị ướp muối, http://fish50.ru/ribnoe/konteyner-universalniy-dlyacholodnogo-posola-chcbc-3000 (31/03/2019) [63].Máy rửa muối, https://www.alibaba.com/product-detail/Air-compressor-pressure-bubblewasherfish_60722735373.html?spm=a2700.7724857.normalList.14.260548209 BcYUf&s=p (31/03/2019) [64].Bàn inox, (31/03/2019) http://tanlocphat.vn/thiet-bi-inox-nha-hang/ban-inox-cac-loai/Ban-thao-tac/ [65].Thiết bị hun khói, (31/03/2019) https://www.alibaba.com/product-detail/hot-cold-industrial-smoking-ovenwith_60826674494.html?spm=a2700.7724838.2017115.12.614d6d395U0nA9 [66].Thiết bị dị kim loại, http://maydopro.com/may-do-kim-loai-trong-thuc-pham-thuc-an/chi-tiet/maydo-kim-loai-dung-cho-hai-san-thit-dong-lanh-vcf (31/03/2019) [67].Thiết bị xay thô, http://www.reiser.com/product_moreInfo/PDF/SEYDELMANN/HighEfficiency CuttersGrinders.pdf?fbclid=IwAR3xbgqkQ3ffz5wdhNMyX_GL1oIyQUQ5GA G8KSIK43WnWMoLcnXjVQKY6eI (31/03/2019) [68].Thiết bị phối trộn, http://www.pacificfoodmachinery.com.au/pacific-750lpaddle-blend-mixer-2055.html (31/03/2019) [69].Máy xay nhuyễn, http://hoanam.vn/product/May-xay-thit-cong-nghiep.html (31/03/2019) [70].Máy chiết pate vào hộp tự động, http://nordicmarine.net/katalog?mode=product&product_id=3165600 (31/03/2019) [71].Máy ghép mí tự động, https://tasaba.vn/may-vien-mi-lon/may-vien-mi-tu-dong.html (31/03/2019) [72].Nồi vỏ, http://noihoihiepdaiphat.com.vn/noi-hai-vo/ (31/03/2019) [73].Nồi hơi, https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Paper-mill-industry-WNS6-1-0560805738105.html?spm=a2700.7724838.2017115.1.73691a0cOYx4KA (25/04/2019) SVTH: Phạm Tố Nữ GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 124 ... Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: cá hồi hấp ngâm dầu với suất 30 đơn vị sản phẩm/ ngày pate cá hồi hun khói với suất 70 nguyên liệu/ ca 2.1.2 Sản phẩm đồ hộp pate cá. .. sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: cá hồi hấp ngâm dầu với suất 30 đơn vị sản phẩm/ ngày pate cá hồi hun khói với suất 70 nguyên liệu/ ca Với loại đồ hộp cá hồi hấp ngâm dầu pate cá hồi. .. hồi hun khói Đồ án ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: cá hồi hấp ngâm dầu - suất 30 đơn vị sản phẩm/ ngày pate cá hồi hun khói - suất 70 nguyên liệu/ ca ” bao gồm thuyết