sách công nghệ chế biến lương thực

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC (Bài giảng lưu hành nội bộ) 2010 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM Biên soạn: Th.S Lê Thùy Linh ... TỔNG QUAN LƯƠNG THỰC ˜{™ Bài 1: GIỚI THIỆU 1. Tình hình lương thực: Việt Nam là một nước nông nghiệp với khoảng 60% dân số làm nghề nông, chủ yếu là ngành trồng trọt. Lương thực là các ... tây), sắn. Ngoài ra lương thực còn có các loại đậu như đậu nành, đậu phộng … Cây lương thực chính ở nước ta là cây lúa nước. Dân số thế giới ngày càng tăng thì nhu cầu về lương thực là rất cần

Ngày tải lên: 20/12/2014, 07:26

... KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÁO CÁO MƠN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC SO SÁNH CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY LÁT NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆN : PHẠM NHẬT MINH GIANG ... Cơng nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2010 Lê Bạch Tuyết (chủ biên), Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục, 1994 Trần Thị Thu Trà, Cơng nghệ chế ... Thu Trà, Cơng nghệ chế biến lương thực, Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh [...]...Chiên Tách dầu Phối trộn gia vị Bao gói Chip khoai tây lát 2 Quy trình cơng nghệ 2, 3 : Khoai

Ngày tải lên: 20/11/2015, 20:28

... THỰC HÀNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC Trường Đại học Cơng nghiệp thực phẩm TP HCM Biên soạn: Th.S Lê Thùy Linh 2010 (Bài giảng lưu hành nội bộ) PHẦN THỰC HÀNH -Bài ... lượng riêng khối lượng đơn vị thể tích hạt lương thực ( khơng kể tới khoảng trống khối hạt ) Vì phụ thuộc vào thành phần hóa học cấu tạo chất có hạt lương thực 3.2 Ý nghĩa: Khối lượng riêng đặc trưng ... hạt để đóng gói bảo quản 2 Chế biến bánh khoai mì: 14 Biên soạn: Lê Thùy Linh | Homepage:... soạn: Lê Thùy Linh | Homepage: lethuylinh.weebly.com Bài 5: Chế biến mì sợi 1 Qui trình sản

Ngày tải lên: 03/01/2016, 20:07

... phần hóa học Hm l ợng chất khô hòa tan (0Bx) Nớc ổi Nectar ổi Chế phẩm enzim thô Chế phẩm enzim tinh khiết Chế phẩm enzim dạng bột Chế phẩm enzim dạng lỏng Experimental production of bammboo ... Mu trắng xanh Thơm mạnh Thơm thơm Bảng 3.8: Một số tiêu ổi cho mục đích chế biến nãớc qu Chỉ tiêu A Thu hoạch Kỹ thuật Xanh nhạt vng sáng L 60 0,2 90 0,5 a -23 0,1 -12 ... 逢運 穎 映 悦 壱 8 8 吋 衣 胤 運 隠 医 羽 噂 瓜 丑 茨 医 飲 泳 嬰 嬰 < 鵜 羽 映 違 違 衣 悦 壱 8逢嬰 映 羽 院 院 嬰 衣 育 瓜 III M浦T S渦 CÔNG NGH烏 CH蔭 BI蔭N CHÍNH 医 嘘 医 逢嬰 衣 嘘 逸 挨 鵜 丑 益 亥 ｎ だ 羽 穎 院 医 医 逸 医 泳 穎 A 違 衣 茨 違 隠 医 飲 衣 8員 8 逢

Ngày tải lên: 30/03/2016, 14:31

... KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM -WX - BÁO CÁO MƠN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC SO SÁNH CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY LÁT NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆN : PHẠM NHẬT MINH GIANG ... Cơng nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2010 Lê Bạch Tuyết (chủ biên), Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục, 1994 Trần Thị Thu Trà, Cơng nghệ chế ... quá trình được ứng dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm Được gia nhiệt ở nhiệt độ cao, nước có mặt trong thực. .. ra cách hạn chế acrylamid là thực hiện quá trình chiên ở nhiệt độ

Ngày tải lên: 02/05/2016, 19:10

... đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Việc chế biến sản phẩm lương thực thực phẩm có ý nghĩa lớn Các sản phẩm sau chế biến giá trị dinh dưỡng tăng lên đáng kể Mặt khác, việc chế biến tốt góp phần vào ... kinh tế, xã hội khó khăn, chế ta chưa thật phù hợp với giai đoạn phát triển, nên cơng tác chế biến thực phẩm nước ta nói chung nhiều hạn chế 1.3 Vai trò lương thực Lương thực giữ vai trò quan trọng ... CHUNG 1.1 Khái niệm lương thực Cây lương thực loại trồng mà sản phẩm dùng làm lương thực cho người, nguồn cung cấp lượng chất bột cacbohydrat phần thức ăn Năm loại lương thực giới ngơ (Zea Mays

Ngày tải lên: 23/06/2016, 11:38

... lúa mì tinh bột gạo Amylase Kích ...TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN THS.TRẦN QUANG DŨNG BÀI TIỂU LUẬN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC THÀNH VIÊN NHÓM: 1. Nguyễn Thị Kim ... KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM -WX - BÁO CÁO MƠN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC SO SÁNH CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY LÁT NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆN : PHẠM NHẬT MINH GIANG ... chiếm khoảng 87% sản lượng lương thực toàn cầu và khoảng 43% calori từ tất cả mọi lương thực, thực phẩm vào năm 2003. Lúa, ngô, sắn, khoai lang là bốn loại cây lương thực chính của Việt Nam.

Ngày tải lên: 30/09/2017, 03:58

... ĐẠI HỌC ĐÔNG Á KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌC Công nghệ chế biến lương thực TS NGUYỄN PHƯỚC MINH 1 10/22/2017 NỘI DUNG Chương 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH LƯƠNG THỰC Chương 2: GIỚI ... 10/22/2017 Harvest management • • • • • Threshing Drying Storage Milling Market Bài 1: Công ty chế biến lương thực có ba loại gạo A, B C với thành phần sau: gạo A (ẩm 14%, 10%; bạc bụng 6%; ẩm vàng ... 6: KIỂM NGHIỆM LÚA GẠO Chương 7: CHẾ BIẾN LÚA GẠO 10/22/2017 Chương TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH LƯƠNG THỰC • Việt nam xuất gạo đứng thứ giới • 2016:~ 7.000 triệu tấn, 3.5 tỷ USD • Chất

Ngày tải lên: 26/10/2017, 21:54

... KHẢO [1] Trần Thị Thu Trà, Công nghệ bảo quản chế biến lương thực, Nhà xuất Đại Học Quốc Gia TP.HCM, 2007, 480 trang [2] Bùi Đức Hợi cộng sự, Kỹ thuật chế biến lương thực tập 1&2, Nhà xuất khoa ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo cáo tiểu luận: Công Nghệ Chế Biến Lương Thực SO SÁNH QTCN SX BỘT GẠO VÀ BỘT MÌ GVHD : Nhóm thuyết trình ... thuật Hà Nội, 2009 [3] Lê Văn Việt Mẫn cộng sự ,Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất Đại Học Quốc Gia TP.HCM,2009,1019 trang [4] Hồng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, Nhà xuất khoa học kỹ thuật , năm

Ngày tải lên: 14/06/2019, 21:46

... cám gọi gạo xát hay gạo trắng Gạo lương thực phổ biến gần nửa dân số giới Công nghệ chế biến gạo cơng nghệ chế biến thực phẩm có từ lâu đời Nguyên tắc công nghệ dùng lực ma sát, lực nén, lực ... BỘ CÔNG THƯƠNG KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO GVHD: NGUYỄN HỒNG ANH NHĨM ... Nguyên vật liệu, hóa chất, dụng cụ, thiết bị: Thực hành 4.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 4.2 Thuyết minh quy trình công nghệ: BÀI 2: SẢN XUẤT BÁNH MÌ

Ngày tải lên: 19/05/2020, 13:53

... cám gọi gạo xát hay gạo trắng Gạo lương thực phổ biến gần nửa dân số giới Công nghệ chế biến gạo công nghệ chế biến thực phẩm có từ lâu đời Nguyên tắc công nghệ dùng lực ma sát, lực nén, lực ... BỘ CÔNG THƯƠNG KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO GVHD: NGUYỄN HỒNG ANH NHĨM ... Nguyên vật liệu, hóa chất, dụng cụ, thiết bị: Thực hành 4.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 4.2 Thuyết minh quy trình công nghệ: BÀI 2: SẢN XUẤT BÁNH MÌ

Ngày tải lên: 21/05/2020, 23:24

... cám gọi gạo xát hay gạo trắng Gạo lương thực phổ biến gần nửa dân số giới Công nghệ chế biến gạo công nghệ chế biến thực phẩm có từ lâu đời Nguyên tắc công nghệ dùng lực ma sát, lực nén, lực ... BỘ CÔNG THƯƠNG KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO GVHD: NGUYỄN HỒNG ANH NHĨM ... Nguyên vật liệu, hóa chất, dụng cụ, thiết bị: Thực hành 4.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 4.2 Thuyết minh quy trình công nghệ: BÀI 2: SẢN XUẤT BÁNH MÌ

Ngày tải lên: 23/05/2020, 15:57

... cám gọi gạo xát hay gạo trắng Gạo lương thực phổ biến gần nửa dân số giới Công nghệ chế biến gạo công nghệ chế biến thực phẩm có từ lâu đời Nguyên tắc công nghệ dùng lực ma sát, lực nén, lực ... BỘ CÔNG THƯƠNG KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO GVHD: NGUYỄN HỒNG ANH NHĨM ... Nguyên vật liệu, hóa chất, dụng cụ, thiết bị: Thực hành 4.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 4.2 Thuyết minh quy trình công nghệ: BÀI 2: SẢN XUẤT BÁNH MÌ

Ngày tải lên: 26/05/2020, 08:03

... cám gọi gạo xát hay gạo trắng Gạo lương thực phổ biến gần nửa dân số giới Công nghệ chế biến gạo công nghệ chế biến thực phẩm có từ lâu đời Nguyên tắc công nghệ dùng lực ma sát, lực nén, lực ... BỘ CÔNG THƯƠNG KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO GVHD: NGUYỄN HỒNG ANH NHĨM ... Nguyên vật liệu, hóa chất, dụng cụ, thiết bị: Thực hành 4.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 4.2 Thuyết minh quy trình công nghệ: BÀI 2: SẢN XUẤT BÁNH MÌ

Ngày tải lên: 25/06/2020, 09:55

... KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -WX - BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC SO SÁNH CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY LÁT NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN : PHẠM NHẬT MINH GIANG ... Cơng nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2010 Lê Bạch Tuyết (chủ biên), Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục, 1994 Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế ... (puffed) với nhiều hình dạng khác có sử dụng công nghệ ép đùn áp suất cao (1 trục hay trục) 1.3.Chip khoai tây lát: Chip khoai tây lát snack dạng lát mỏng chế biến từ khoai tây xắt lát Hàm lượng dinh

Ngày tải lên: 29/07/2020, 11:14

... Thị Hiền, ThS Nguyễn Văn Tặng 2010 Công nghệ sản xuất chè, cà phê ca cao NXB Lao động Hà Nội 25-28 Thực tập chế biến lương thực | 71 Thực tập chế biến lương thực | 72 ... gạo 61 Hình 5.3: Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh gạo thực nghiệm .65 Hình 5.4: Sản phẩm nhóm 68 Thực tập chế biến lương thực | BÀI 1: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT VÀ TINH BỘT Tổng quan ... cà rốt củ, thực chất rễ có chứa nhiều tiền tố vitamin A tốt cho mắt.[7] Thực tập chế biến lương thực | Tinh bột bắp phổ biến giới có thị trường rộng lớn nên thường sử dụng cho loại thực phẩm Tinh

Ngày tải lên: 16/08/2020, 22:43

... KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - -BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC SO SÁNH CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY LÁT NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆN : 1 PHẠM NHẬT MINH ... Thanh niên 4 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2010 5 Lê Bạch Tuyết (chủ biên), Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục, 1994 ... vừa thành phần của sản phẩm cuối - Chiên trình ứng dụng rộng rãi chế biến thực phẩm Được gia nhiệt ở nhiệt độ cao, nước có mặt thực phẩm tách lượng dầu hấp thụ vào sản phẩm, tạo nên cấu trúc

Ngày tải lên: 24/12/2020, 13:22

... KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - -BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC SO SÁNH CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY LÁT NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆN : 1 PHẠM NHẬT MINH ... Thanh niên 4 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2010 5 Lê Bạch Tuyết (chủ biên), Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục, 1994 ... vừa thành phần của sản phẩm cuối - Chiên trình ứng dụng rộng rãi chế biến thực phẩm Được gia nhiệt ở nhiệt độ cao, nước có mặt thực phẩm tách lượng dầu hấp thụ vào sản phẩm, tạo nên cấu trúc

Ngày tải lên: 25/12/2020, 15:56

... (1)TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM So sánh phương pháp nướng bánh mì truyền thống và ... Phương Tú (2) NỘI DUNG 06/19/2021 (3) TỔNG QUAN VỀ BÁNH MÌ  Giá trị thực phẩm bánh mì Hệ số tiêu hóa các chất bánh mì ... nguồn lượng là điện khí nên chất lượng mặt cảm quan và an toàn thực phẩm đảm bảo Cao phải có trang thiết bị đại sử dụng các thành tựu khoa

Ngày tải lên: 19/06/2021, 20:30

... hàm lương poly phosphates - + Trang 31 (32) TÀI LIỆU THAM KHẢO Bài giảng Công Nghệ Chế biến và bảo quản lương thực – Th.s Đỗ Vĩnh Long Kỹ thuật chế biến lương thực ... màu thực phẩm  Qui định sử dụng hóa chất Hiện việc sử dụng hóa chất chế biến thực phẩm là vấn đề quan tâm Vì việc sử dụng hóa chất chế biến thực phẩm ... đảm bảo đúng tiêu chuẩn nước dùng thực phẩm, chiếm khoảng 30% tổng lượng bột Nước sử dụng quá trình chế biến phải đạt các yêu cầu cụ thể sau:  Trong

Ngày tải lên: 19/06/2021, 20:31