công nghệ chế biến lương thực thực phẩm

Chng 8: Cụng ngh ch bin lng thc thc phm Ths Bựi Hng Quõn 09.09.25.24.19/09.17.27.26.25 Email: buihongquan@hui.edu.vn Website: www.buihongquan.tk GBD gi gỡn mu xanh cho quờ hng, xõy dng tng lai t cht lng cuc sng MC JCH V YấU CU CA CễNG TC CH BIN < < < A 8 < < < A < < 8 < < < MT S BIN PHP CễNG NGH DNG TRONG CH BIN LTTP A 8 8 A < 8 < < A 8 < 8 8 8 < A 8 < < Quá trình hình thnh khối kết tụ pectin A Giống i mỡ Chỉ tiêu i đo i Bo Tính chất lý học 40-50 100-200 755 755 905 Mềm Mềm Cứng 10,00,5 9,50,5 8,00,5 0,55 0,05 0,52 0,05 0,35 0,05 5,60,7 5,00,3 4,60,5 805 725 605 1,0-1,1 1,0-1,3 0,8-1,0 0,1-0,12 0,15-0,18 0,15-0,2 40-50 Mu trắng đục Mu hồng nhạt Mu trắng xanh Thơm mạnh Thơm thơm Bảng 3.8: Một số tiêu ổi cho mục đích chế biến nãớc qu Chỉ tiêu A Thu hoạch Kỹ thuật Xanh nhạt vng sáng L 60 0,2 90 0,5 a -23 0,1 -12 0,1 b 31 0,5 40 0,5 Thơm nhẹ Thơm mạnh Hơi mền Mền 9,5 0,5 10,0 0,5 Hm l ợng axit tổng số(%) 0,75 0,05 0,55 0,05 Hm l ợng vitaminC (mg%) 95 75 Hm l ợng pectin hòa tan(%) 0,4 0,1 0,7 0,1 Chỉ tiêu vật lý Mu sắc vỏ H ơng vị Thnh phần hóa học Hm l ợng chất khô hòa tan (0Bx) Nớc ổi Nectar ổi Chế phẩm enzim thô Chế phẩm enzim tinh khiết Chế phẩm enzim dạng bột Chế phẩm enzim dạng lỏng Experimental production of bammboo shoots Collecting Experimental production of bammboo shoots Sorting and peeling Experimental production of bammboo shoots Blanching Experimental production of bammboo shoots Cooling and washing Experimental production of bammboo shoots Slicing and trimming Experimental production of bammboo shoots Filling Experimental production of bammboo shoots Seaming Experimental production of bammboo shoots Pasterization [...]...̈ 悦 壱 8 A 英 映 嘘 違 違 丑 噂 院 鵜 衣 8隠 羽 壱 逢運 穎 映 悦 壱 8 8 吋 衣 胤 運 隠 医 羽 噂 瓜 丑 茨 医 飲 泳 嬰 嬰 < 鵜 羽 映 違 違 衣 悦 壱 8逢嬰 映 羽 院 院 嬰 衣 育 瓜 III M浦T S渦 CÔNG NGH烏 CH蔭 BI蔭N CHÍNH 医 嘘 医 逢嬰 衣 嘘 逸 挨 鵜 丑 益 亥 ｎ だ 羽 穎 院 医 医 逸 医 泳 穎 A 違 衣 茨 違 隠 医 飲 衣 8員 8 逢 欝 栄 嘘 医 臼 衣 欝 衣 詠 運 運 医 運 運 医 ざ ｎ 違 詠 臼 挨 丑 衣 院 A逢 医 医 羽 8瓜 A違 医 欝 衣 曳 8院 衣 A 臼 運 衣 医 泳 羽 穎 挨 院 院 医 医 泳... 違 逢荏 運 荏 医 逢嬰 泳 逸 8 8逢嬰 逸 瓜 8隠 鵜 衣 厩 衣 院 羽 逢噂 逸 育 8鵜 衣 違 挨 逸 衣 8院 鵜 詠 逢噂 衣 磯 衣 医 衣 医 雨 壱 8鵜 嘘 嬰 8欝 逢嬰 衣 員 8欝 羽 8瓜 まの ∫ぬ の ｊ 噂 8逢嬰 8 逢運 員 衣 泳 叡 医 8雨 瓜 違 8欝 8隠 衣 医 栄 違 瓜 丑 医 嘘 8 映 院 違 違 壱 壱 嬰 QUI TRÌNH CÔNG NGH烏 S謂N XU遺T D姶A CHU浦T BAO T盈 JÓNG L窺 ̈ 瓜 院 院 噂 嘘 8逢嬰 瑛 逢 鵜 逸 映 瓜 鵜 違 育 8 穎 瓜 医 8逢運 丑 羽 穎 鵜 穎 A鵜 丑 逢嬰 院 衣 瓜 違 A A ｌ 逢 瓜 羽 瓜 違 員 穎 丑 運 員 穎 8逢 逢 瑛 8逢 丑 8衣 亥 瓜 衣 瑛 嘘 逢 穎 羽 8逢嬰 8 員 違 荏 違 姻 員 挨 8隠 詠 鵜... 8吋 8逢 隠 8逢嬰 噂 8逢嬰 瓜 臼 鵜 壱 院 逢嬰 逢噂 衣 医 欝 院 瑛 詠 亥 羽 8逢嬰 穎 映 雨 詠 羽 8瓜 鵜 運 羽 羽 8瓜 羽 羽 8瓜 嘘 運 壱 嘘 院 嘘 8鵜 医 逢嬰 挨 衣 亥 逢噂 8員 逢 8吋 医 羽 8瓜 挨 鵜 逢噂 栄 瑛 羽 8瓜 医 叡 8 嘘 飲 英 丑 逢嬰 違 羽 羽 8 育 8亥 飲 8院 瓜 泳 8瓜 8吋 宇 違 運 瑛 違 飲 CÔNG NGH烏 S謂N XU遺T TINH B浦T 栄 8員 羽 逸 隠 荏 医 隠 嘘 逢挨 8嘘 鰻 違 育 瓜 栄 瓜 違 育 丑 医 違 医 瑛 逸 隠 瓜 瓜 欝 羽 欝 医 亥 栄 逢運 栄 羽 詠 育 隠 羽 逢 羽 医 逢嬰 育 悦 育 鵜 丑 衣 映 8 穎 映 亥 医 瓜 院 羽 院 院 衣 栄 逸 逢挨 臼 丑 臼 穎 丑 違 逢噂 逢噂 違 逸 8院 亥 瑛 運 違 瓜... 8逢嬰 8逢 映 泳 < 瓜 8逢嬰 8逢 吋 逸 院 逸 亥 違 運 運 院 衣 院 逢噂 亥 員 胤 8逢嬰 8 衣 逸 8吋 瓜 逢噂 8瓜 育 瑛 吋 穎 映 羽 違 医 員 違 違 < 逢噂 員 吋 < 挨 逸 8吋 瓜 8医 映 8 穎 映 瓜 羽 < 逢嬰 嘘 雨 栄 医 瓜 医 栄 運 逢噂 穎 映 8羽 栄 8瓜 逢運 A瓜 育 栄 瓜 逢嬰 瓜 A瓜 逸 8 隠 栄 丑 瓜 逸 CÔNG NGH烏 CH蔭 BI蔭N S頴A J一U NÀNH 雲 逢噂 8 逢運 違 英 8壱 磯 8逢嬰 8 8吋 嘘 映 茨 瓜 < 亥 8 亥 鵜 違 育 英 8壱 8 員 瓜 8吋 壱 吋 宇 違 8逢嬰 A壱 逢挨 衣 詠 丑 臼 隠 嘘 瓜 A 穎 映 瓜 蔚 8鵜 英 8壱 8 逸 違 違 違 ｌ 羽 A壱 逢挨 育 嘘 丑 逸 鵜 8員 逢 栄 8壱 逢挨 泳 8瓜 8欝 8隠 栄 ...M影C JÍCH VÀ YÊU C井U C曳A CÔNG TÁC CH蔭 BI蔭N 映 茨 瓜 泳 < 違 違 逢 衣 逢運 英 羽 逢 院 吋 違 泳 < 院 院 宇 瓜 泳 < 院 茨 衣 亥 栄 逢運 A違 違 8亥 8栄 < 逢嬰... 隠 嘘 吋 院 院 < 詠 亥 院 院 羽 院 羽 羽 噂 < 隠 泳 < 瓜 羽 逢 院 羽 吋 英 逢噂 噂 8運 衣 医 育 詠 詠 荏 丑 栄 逢噂 M浦T S渦 BI烏N PHÁP CÔNG NGH烏 DÙNG TRONG CH蔭 BI蔭N LTTP 穎 羽 欝 逢噂 8瓜 鵜 挨 A吋 挨 医 栄 医 衣 丑 羽 荏 羽 8瓜 8員 員 荏 壱 逢叡 羽 院 逢挨 医... 壱 逢運 穎 映 悦 壱 8 吋 衣 胤 運 隠 医 羽 噂 瓜 丑 茨 医 飲 泳 嬰 嬰 < 鵜 羽 映 違 違 衣 悦 壱 8逢嬰 映 羽 院 院 嬰 衣 育 瓜 III M浦T S渦 CÔNG NGH烏 CH蔭 BI蔭N CHÍNH 医 嘘 医 逢嬰 衣 嘘 逸 挨 鵜 丑 益 亥 ｎ だ 羽 穎 院 医 医 逸 医 泳 穎 A 違 衣 茨 違 隠 医 飲 衣 8員 逢 欝