Đề cương chi tiết học phần Thí nghiệm Công nghệ chế biến lương thực (Trường đại học sư phạm kĩ thuật TP.HCM)

10 453 1
Đề cương chi tiết học phần Thí nghiệm Công nghệ chế biến lương thực (Trường đại học sư phạm kĩ thuật TP.HCM)

Đang tải... (xem toàn văn)

Thông tin tài liệu

BỘ GD&ĐT Trường đại học SPKT Khoa CNHH&TP CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc ********** Chương trình Giáo dục đại học Ngành đào tạo: Cơng nghệ thực phẩm Trình độ đào tạo: Đại học Chương trình đào tạo: Cơng nghệ thực phẩm Đề cương chi tiết học phần Tên học phần:Thí nghiệm cơng nghệ chế biến Lương Thực Mã học phần: SBCP 425050 Tên tiếng Anh: Pracical Sugar and Creals Processing Technology Số tín chỉ: 01 Phân bố thời gian: 1(0:1:2) Các giảng viên phụ trách học phần 1/ GV phụ trách chính: ThS Nguyễn Đặng Mỹ Duyên 2/ Danh sách giảng viên GD: 2.1/ KS Hồ Thị Thu Trang 2.2/Th.S Lê Hoàng Du Điều kiện tham gia học tập học phần Môn học tiên quyết: Công nghệ chế biến lượng thực Mô tả tóm tắt học phần Mơn học bao gồm thực hành chế biến lương thực: chế biến tinh bột, chế biến tinh bột biến tính, chế biến sản phẩm từ tinh bột Mục tiêu học phần (Course goals) Mục tiêu Mô tả Chuẩn đầu (Goals) (Goal description) CTĐT (Học phần trang bị cho sinh viên:) G1 G2 Kiến thức chuyên môn lĩnh vực chế biến sản phẩm từ hạt lương thực tinh bột Kỹ vận dụng lý thuyết học công nghệ chế biến lương thực vào thực tế Kỹ sử dụng thành thạo máy móc thiết bị để chế biến sản phẩm từ tinh bột Kỹ phân tích xác định vấn đề công nghệ sản xuất sản phẩm từ hạt lương thực tinh bột, đồng thời đưa đề xuất giải pháp để giải vấn đề 1.2 2.1, 2.3 G3 Kỹ làm việc nhóm 3.1 G4 Nhận thức vai trò trách nhiệm thân hoạt động nhà máy chế biến lương thực 4.1 Khả thiết kế vận hành quy trình công nghệ chế biến sản phẩm từ hạt lương thực tinh bột 4.4, 4.6 8.Chuẩn đầu học phần: Chuẩn đầu HP Mô tả (Sau học xong mơn học này, người học có thể:) Chuẩn đầu CDIO Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm qua số G1 G 1.1 G 1.2 tiêu Xác định thông số kỹ thuật quy trình chế biến, tính tốn tính cân vật liệu cho quy trình Trình bày giải thích mục đích cơng nghệ phương pháp G 1.3 thực công đoạn quy trình sản xuất Trình bày giải thích biến đổi nguyên liệu G 1.4 G 2.1 trình sản xuất Thành thạo cách vận hành máy móc thiết bị để sản xuất 2.1.1 sản phẩm thực phẩm 2.1.3 Thành thạo tính tốn tính cân vật liệu cho quy trình sản G2 G 2.2 G 2.3 G 2.4 G 2.5 xuất sản phẩm từ lương thực Thành thạo phương pháp sản xuất sản phẩm lương thực Thành thạo phương pháp tiếp cận hệ thống Nghiên cứu phát triển sản phẩm lương thực 2.4.1 2.4.3 Có khả làm việc nhóm để thảo luận giải vấn đề liên quan đến lĩnh vực lương thưc G3.1 3.1.1, 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.1.5 G4 G 4.1 Vận dụng kiến thức kỹ học công việc thực tế nhà máy chế biến lương thực Hình thành nhận thức hoạt động nhà máy chế biến 4.1.1 4.1.2 G 4.2 lương thực 4.1.3 Thiết kế vận hành quy trình cơng nghệ chế biến lương thực 4.4.3 4.4.6 G 4.3 Đánh giá tình hình sản xuất lương thực Việt Nam giới Tỷ lệ phần trăm thành phần điểm hình thức đánh giá sinh viên: Thang điểm 10 Hình thức đánh giá Nội dung Thời điểm Công cụ đánh giá 4.1.5 Chuẩn đầu KT Báo cáo thí nghiệm Bài 1: Cơng nghệ chế biến tinh bột Tỉ lệ (%) 30 Tuần Báo cáo thí nghiệm G 1.1 10% G 1.2 G 1.3 G 1.4 G 2.1 G 2.2 G 2.3 G 2.4 Viết G 2.5 G 3.1 G 3.2 G 3.2 G 3.3 G 4.1 G 4.2 G 4.3 Viết Bài 2: Công nghệ chế biến tinh bột biến tính Tuần Báo cáo thí nghiệm G 1.1 G 1.2 G 1.3 G 1.4 G 2.1 G 2.2 G 2.3 G 2.4 G 2.5 G 3.1 G 3.2 G 3.2 G 3.3 G 4.1 10% G 4.2 G 4.3 " Công nghệ chế biến sản phẩm syrup từ tinh bột" Tuần Báo cáo thí nghiệm G 1.1 10% G 1.2 G 1.3 G 1.4 G 2.1 G 2.2 G 2.3 G 2.4 Viết G 2.5 G 3.1 G 3.2 G 3.2 G 3.3 G 4.1 G 4.2 G 4.3 Vấn đáp Câu hỏi Trước buổi học, giảng viên Tuần 1-3 nêu số câu hỏi có liên quan đến thực hành Chấm điểm sản phẩm Sau kết thúc thí nghiệm, Tuần 1-3 giảng viên chấm điểm sản phẩm để đánh giá so sánh tiêu sản phẩm nhóm thí nghiệm Vấn đáp G 1.3 10% G 1.4 G 2.1 10% G 2.2 G 2.3 G 2.4 Thi cuối kỳ Vấn đáp Sau kết thúc thí nghiệm, giảng viên tổ chức thi vấn đáp Nội dung thi vấn đáp bao gồm chuẩn đầu quan trọng Sau kết thúc thí nghiệm Vấn đáp G 1.1 G 1.2 G 1.3 G 1.4 G 2.1 G 2.2 G 2.3 G 2.4 G 2.5 G 3.1 G 3.2 G 3.2 50% G 3.3 G 4.1 G 4.2 G 4.3 10 Tài liệu học tập - Bài giảng giảng viên phụ trách tài liệu tham khảo Nguyễn Đặng Mỹ Duyên, Bài giảng thực hành Công nghệ chế biến lương thực - Sách tham khảo khác: Nguyễn Thị Hiền (chủ biên) cộng sự, thí nghiệm công nghệ thực phẩm, NXB Đại Học Quốc Gia TP HCM Trần Minh Tâm, Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch, nhà xuất nông nghiệp, Hà Nội 2000 Bùi Đức Hợi( chủ biên), Lê Hồng Khanh, Kỹ Thuật chế biến lương thực, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội, 2007 Bùi Đức Hợi, bảo quản lương thực, nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội David AV Dendy PhD, cereals and cereal products chemistry anh technology, 2001 Lê Văn Việt Mẫn ( chủ biên), Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia TP HCM, 2011 11 Kế hoạch thực học phần theo tuần (5) Tuần Nội dung Chuẩn phần Bài 1: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT KHOAI MÌ (0/10/20) A/ Nội dung PPGD lớp (5) - Các nội dung GD lớp: đầu học 1.1 Giới thiệu nguyên liệu tinh bột nguồn nguyên liệu để sản xuất tinh bột 1.2 Giới thiệu quy trình cơng nghệ sản xuất tinh bột khoai mì G 1.1 1.3 Tiến hành thí nghiệm G 1.3 1.3.1 Xử lý nguyên liệu G 1.4 a Ngâm b Rửa bóc vỏ 1.3.2 Nghiền – tách bã 1.3.3 Li tâm tách dịch – tách bã G 1.2 G 2.1 G 2.2 G 2.3 G 2.4 G 2.5 1.3.4 Rửa tinh bột G 4.1 1.3.5 Rây tách bã mịn G 4.2 1.3.6 Lắng G 4.3 1.3.7 Sấy 1.3.8 Bao gói 1.4 Các nhóm so sánh sản phẩm nhóm với sản phẩm nhóm khác tiêu: độ sạch, mùi vị, màu sắc tính độ axit tinh bột - PPGD: + Thuyết trình + Làm trình diễn + Sinh viên thao tác lại mẫu ghi nhận kết + Thảo luận nhóm + Giáo viên đánh giá B/ Các nội dung cần học nhà (10) + Viết báo cáo thực hành + Đọc thêm tài liệu có liên quan + Tìm hiểu tiêu chất lượng tinh bột khoai G 3.1 mì xuất theo tiêu chuẩn FAO G 3.2 - Tài liệu tham khảo cần thiết: Lê Văn Việt Mẫn ( chủ biên), Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia TP HCM, 2011 Nguyễn Thị Hiền (chủ biên) cộng sự, thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm, NXB Đại Học Quốc Gia TP HCM Nguyễn Đặng Mỹ Duyên, Bài giảng thực hành công nghệ thực phẩm Bài 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT BIẾN TÍNH (0/10/20) A/ Nội dung PPGD lớp (5) - Các nội dung GD lớp: 2.1 Giới thiệu phương pháp biến tính tinh bột 2.1.1 Phương pháp hóa học 2-3 2.1.2 Phương pháp vật lý 2.1.3 Phương pháp sinh học 2.2 Giới thiệu quy trình cơng nghệ sản xuất tinh bột G 1.1 G 1.2 G 1.3 biến tính phương pháp hóa học G 1.4 2.3 Tiến hành thí nghiệm G 2.1 2.3.1 Khuấy G 2.2 2.3.2 Gia nhiệt, khuấy đảo G 2.3 2.3.3 Rửa, lắng tĩnh 2.3.4 Tách nước G 2.4 G 2.5 G 4.1 2.3.5 Sấy G 4.2 2.3.6 Nghiền, rây G 4.3 2.3.7 Bao gói 2.4 Tiến hành đánh giá chất lượng tinh bột biến tính qua số tiêu: 2.4.1 Xác định độ nhớt hồ tinh bột 2.4.2 Xác định độ hồ tinh bột - PPGD: + Thuyết trình + Làm trình diễn + Sinh viên thao tác lại mẫu ghi nhận kết + Thảo luận nhóm + Giáo viên đánh giá B/ Các nội dung cần học nhà (10) + Viết báo cáo thực tập + Tìm hiểu tài liệu có liên quan đến học G 3.1 + Tìm hiểu thêm phương pháp biến tính tinh bột G 3.2 phương pháp sinh học vật lý G 3.3 - Tài liệu tham khảo cần thiết: Nguyễn Thị Hiền (Chủ biên), Thí nghiệm Cơng nghệ Thực phẩm, NXB ĐHQG TPHCM, 2007 Nguyễn Đặng Mỹ Duyên, Bài giảng thực hành cơng nghệ thực phẩm Bài CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC LOẠI SYRUP TỪ TINH BỘT (0/10/20) A/ Nội dung PPGD lớp (10) G 1.1 G 1.2 G 1.3 G 1.4 G 2.1 G 2.2 G 2.3 G 2.4 G 2.5 G 4.1 G 4.2 G 4.3 - Các nội dung GD lớp: 3.1 Giới thiệu quy trình sản xuất số sản phẩm syrup từ tinh bột như: glucose syrup, maltose syrup 3.2 Định nghĩa q trình đường hóa, dịch hóa 3.3 Giới thiệu nguyên liệu hóa chất dùng để sản xuất syrup 3.4 Tiến hành thí nghiệm 3.4.1 Hồ hóa 3.4.2 Dịch hóa 3.4.3 Đường hóa 3.4.4 Tẩy màu 3.4.5 Lọc 3.4.6 Cô đặc 3.4.7 Thu sản phẩm 3.5 Tiến hành tính hàm lượng đường khử dung dịch thu 3.6 So sánh kết hàm lượng đường khử nhóm với hàm lượng enzyme cho vào khác - PPGD: + Thuyết trình + Làm mẫu + Sinh viên tiến hành làm thực hành + Sinh viên thảo luận để giải vấn đề + Giáo viên đánh giá B/ Các nội dung cần học nhà (20) + Viết báo cáo thực hành + Tìm hiểu tài liệu liên quan đến học - Tài liệu tham khảo cần thiết: Nguyễn Thị Hiền (Chủ biên), Thí nghiệm Cơng nghệ Thực phẩm, NXB ĐHQG TPHCM, 2007 Nguyễn Đặng Mỹ Duyên, Bài giảng thực hành cơng nghệ thực phẩm Bài 3: CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ SỢI (0/10/20) A/ Nội dung PPGD lớp (10) - Các nội dung GD lớp: 5.1 Giới thiệu nguyên liệu để sản xuất mì sợi G 1.1 5.2 Giới thiệu quy trình sản xuất mì sợi G 1.2 5.3 Tiến hành thí nghiệm G 1.3 5.3.1 Nhào bột (phối trộn theo tỉ lệ khác nhau) G 1.4 5.3.2 Cán thô 5.3.3 Cán bán tinh 5.3.4 Cán tinh G 2.1 G 2.2 G 2.3 G 2.4 5.3.5 Cắt sợi G 2.5 5.3.6 Hấp G 4.1 5.3.7 Cắt định lượng G 4.2 5.3.8 Sấy khô G 4.3 5.3.9 Bao gói 5.4 Trong cơng đoạn tiến hành kiểm tra 5.4.1 giai đoạn ủ bột: tiến hành kiểm tra hàm lượng gluten ướt 5.4.2 Giai đoạn cắt sợi bột: tiến hành kiểm tra độ dai sợi bột 5.4.3 Luộc mì thành phẩm, vớt tiến hành kiểm tra độ dai sợi mì - PPGD: + Thuyết trình + Làm mẫu + Sinh viên tiến hành làm thực hành + Sinh viên thảo luận để giải vấn đề + Giáo viên đánh giá B/ Các nội dung cần học nhà (20) + Viết báo cáo + Tìm hiểu tài liệu có liên quan + - Tài liệu tham khảo cần thiết: Gavin Owens, Creals processing technology, Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC, 2001 Nguyễn Thị Hiền (chủ biên) cộng sự, thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm, NXB Đại Học Quốc Gia TP HCM Lê Văn Việt Mẫn ( chủ biên), Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia TP HCM, 2011 12 Đạo đức khoa học: + Các làm tập, dịch từ internet bị phát chép bị trừ 100% điểm trình, mức độ nghiêm trọng bị cấm thi cuối kỳ người sử dụng chép người cho chép + Sinh viên khơng hồn thành nhiệm vụ (mục 9) bị cấm thi bị đề ngị kỷ luật trước tồn trường + Sinh viên thi hộ người thi hộ nhờ thi hộ bị đình học tập bị đuổi học 13 Ngày phê duyệt lần đầu tiên: 15/06/2012 14 Cấp phê duyệt: Trưởng khoa Trưởng BỘ MÔN Người biên soạn Nguyễn Đặng Mỹ Duyên Cập nhật lần Người cập nhật Trưởng môn Cập nhật lần Người cập nhật Trưởng môn ... biên) cộng sự, thí nghiệm công nghệ thực phẩm, NXB Đại Học Quốc Gia TP HCM Lê Văn Việt Mẫn ( chủ biên), Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia TP HCM, 2011 12 Đạo đức khoa học: + Các... việc thực tế nhà máy chế biến lương thực Hình thành nhận thức hoạt động nhà máy chế biến 4.1.1 4.1.2 G 4.2 lương thực 4.1.3 Thiết kế vận hành quy trình công nghệ chế biến lương thực 4.4.3 4.4.6 G... Văn Việt Mẫn ( chủ biên), Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia TP HCM, 2011 Nguyễn Thị Hiền (chủ biên) cộng sự, thí nghiệm công nghệ thực phẩm, NXB Đại Học Quốc Gia TP HCM Nguyễn

Ngày đăng: 27/02/2017, 15:03

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan