Đề cương chi tiết học phần Thí nghiệm công nghệ chế biến sữa và sản phẩm từ sữa (Trường đại học sư phạm kĩ thuật TP.HCM)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA VÀ THỰC PHẨM Ngành đào tạo: Cơng nghệ Thực phẩm Trình độ đào tạo: Đại học Chương trình đào tạo: Cơng nghệ Thực phẩm Đề cương chi tiết học phần Tên học phần: Thực tập Công nghệ Chế biến Sữa & sản phẩm Sữa Mã học phần: MITP 415550 Tên tiếng Anh: Practical Milk processing Technology Số tín chỉ: tín (0/2/4) (0 tín lý thuyết, tín thực hành/thí nghiệm) Phân bố thời gian: tuần (5 tiết/tuần) Các giảng viên phụ trách học phần 1/ GV phụ trách chính: ThS Đặng Thị Ngọc Dung 2/ Danh sách giảng viên GD: 2.1/ KS Hồ Thị Thu Trang 2.2/ ThS (NCS) Nguyễn Thị Hồng Hạnh Điều kiện tham gia học tập học phần Môn học tiên quyết: Hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, Công nghệ chế biến Sữa & sản phẩm Sữa Mơ tả tóm tắt học phần Đây môn học thực hành dựa sở lý thuyết trang bị từ môn công nghệ chế biến sữa nhằm giúp người học có điều kiện kiểm nghiệm lại kiến thức lý thuyết học tiếp cận, làm việc với thiết bị máy móc thơng dụng để chế biến/sản xuất số sản phẩm thuộc lĩnh vực CNCB sữa Nội dung mơn học gồm có: – Kiểm tra tiêu chất lượng sữa ngun liệu, sữa thành phẩm – Quy trình cơng nghệ chế biến số sản phẩm từ sữa: sữa thanh-tiệt trùng, sữa đặc có đường, sữa lên men, bánh flan, kem,… – Nghiên cứu chế biến sản phẩm từ sữa Mục tiêu học phần Mục tiêu (Goals) Mô tả (Goal description) (Học phần trang bị cho sinh viên:) Chuẩn đầu CTĐT G1 Kiến thức bản, tảng nâng cao công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa 1.1, 1.2, 1.3 G2 Vận dụng lý thuyết học công nghệ chế biến sữa vào 2.1,2.2,2.3,2.4, 2.5 thực tế sản xuất Kỹ vận hành tốt máy móc, thiết bị sử dụng lĩnh vực CNCB sữa Khả phân tích, giải thích lập luận giải vấn đề có liên quan đến cơng nghệ chế biến sữa & sản phẩm từ sữa Có khả làm việc nhóm, thành lập, điều hành lãnh đạo nhóm vấn đề có liên quan đến kiến thức công nghệ chế sữa & sản phẩm từ sữa G3 Có kỹ giao tiếp lời nói, văn bản, phương tiện điện tử/đa truyền thơng, thuyết trình, thảo luận đàm phán 3.1,3.2,3.3 Kỹ đọc hiểu tài liệu kỹ thuật tiếng Anh cho lĩnh vực chế biến sữa & sản phẩm từ sữa G4 Nhận thức vai trò trách nhiệm thân hoạt động nhà máy chế biến sữa 4.1 Khả xây dựng, thiết kế vận hành quy trình công nghệ chế biến sữa & sản phẩm từ sữa 4.4 Chuẩn đầu học phần Chuẩn đầu HP G1.1 Mô tả (Sau học xong mơn học này, người học có thể:) Biết cách lựa chọn nguyên liệu sữa, phụ gia, thực phẩm sử dụng lĩnh vực chế biến sữa & sản phẩm từ sữa Chuẩn đầu CDIO 1.1 Đánh giá chất lượng đầu vào nguyên liệu sữa thông qua tiêu vật lý, hóa lý vi sinh G1 G1.2 Trình bày, giải thích & phân tích phản ứng hóa học hóa sinh trình chế biến bảo quản sữa & sản phẩm từ sữa nhằm mục đích bảo tồn giá trị dinh dưỡng, chống hư hỏng, đạt yêu cầu kỹ thuật tính chất cảm quan phù hợp 1.2 Trình bày giải thích mục đích cơng nghệ phương pháp thực công đoạn quy trình sản xuất sữa & sản phẩm từ sữa G2 G1.3 Mơ tả, giải thích quy trình sản xuất sữa & sản phẩm từ sữa: sữa thanh-tiệt trùng, sữa cô đặc, sữa bột, sữa lên men (yaourt), kem, 1.3 G2.1 Nhận biết liệt kê vấn đề có liên quan đến lĩnh vực CNCB sữa & sản phẩm từ sữa 2.1.1 G2.1 Phân tích giải thích yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa & sản phẩm từ sữa Trình bày tiêu cảm quan, hóa lý vi sinh cho sản phẩm 2.1.3 Xác định thơng số kỹ thuật quy trình chế biến, tính tốn tính cân vật liệu cho quy trình Thành thạo việc sử dụng thiết bị máy móc thơng thường phịng thí nghiệm G2.2 Biết cách chọn lựa tóm tắt tài liệu, mơ tả vấn đề có liên quan đến lĩnh vực CNCB sữa & sản phẩm từ sữa mô tả vấn đề tồn lĩnh vực 2.2.1, 2.2.3 G2.3 Đề xuất biện pháp hạn chế hư hỏng trình chế biến bảo quản sữa & sản phẩm từ sữa 2.3.1 G2.4 Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa & sản phẩm từ sữa 2.4.1 G2.4 Xác định mô tả thông tin, nhận biết phân loại yếu tố ảnh hưởng khách quan chủ quan để chọn hướng giải công việc tốt CNCB sữa & sản phẩm từ sữa 2.4.3 Xây dựng tiêu chuẩn cho sản phẩm sữa & sản phẩm từ sữa G3 G2.5 Cập nhật thông tin kỹ thuật, chọn giải pháp khắc phục,cải tiến lĩnh vực sữa & sản phẩm từ sữa 2.5.4 G3.1 Thành lập nhóm, xác định kế hoạch phân cơng công việc, xác định kế hoạch kiểm tra đánh rút kinh nghiệm để nhóm tồn phát triển có hiệu 3.1.1, 3.1.2, 3.1.3 G3.2 Mơ tả tóm tắt nội dung cần giao tiếp lời nói, văn viết 3.2.3 G3.2 Mơ tả tóm tắt nội dung cần giao tiếp phương tiện điện tử/đa truyền thông 3.2.4 G3.2 Có kỹ thuyết trình & giao tiếp 3.2.6 G3.3 Kỹ đọc hiểu tài liệu kỹ thuật tiếng Anh 3.3.1 Vận dụng kiến thức kỹ học công việc thực tế nhà máy chế biến/sản xuất sữa & sản phẩm từ sữa G4 G4.1 Hình thành nhận thức hoạt động nhà máy chế biến/sản xuất sữa & sản phẩm từ sữa Đánh giá tình hình sản xuất & tiêu thụ sản phẩm sữa & sản phẩm từ sữa Việt Nam & giới 4.1.1 4.1.2 4.1.3 G4.4 Xây dựng qui trình cơng nghệ chế biến lĩnh vực sữa & sản phẩm từ sữa 4.4.1 4.4.3 Tài liệu học tập ThS Hồ Cường Th.S Nguyễn Thị Hồng Hạnh,bài giảng thực tập công nghệ chế biến sữa, 2008 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, nhà xuất đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, 2004 Lâm Xuân Thanh, giáo trình công nghệ chế biến sữa các sản phẩm từ sữa , nhà xuất Khoa Học và Kỹ thuật Hà Nội, 2006 Lê Bạch Tuyết cộng sự, Các q trình Cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục, 1994 Giáo trình thực tập CNCB sữa TS Hồ Thị Nguyệt Thu, 2008 Nguyễn Thị Hiền (chủ biên) cộng sự, Thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia TP HCM, 2007 10 Đánh giá sinh viên - Thang điểm: 10 - Kế hoạch kiểm tra học phần lý thuyết sau: Hình thức KT Nội dung Thời điểm Trước buổi học, giảng viên đặt BT#1 số câu hỏi có liên quan đến thực hành sinh viên trả lời Tuần 1-9 Sau kết thúc thực hành, giảng viên chấm điểm sản phẩm BT#2 để đánh giá so sánh tiêu sản phẩm nhóm thí nghiệm với Tuần 2-10 Cơng cụ KT Chuẩn đầu KT Tỉ lệ (%) Vấn đáp G1.1,G1.2,G1.3 G2.1,G2.2,G2.3,G2.4,G2.5 G3.1,G3.2 10 15 G2.1,G2.2,G2.3,G2.4,G2.5 G3.1,G3.2 25 Tiểu luận - Báo cáo Sau kết thúc phần thực hành, nhóm sinh viên (sau chia nhóm) lên báo cáo kết mà nhóm thí nghiệm Tuần 10 Tiểu luận Báo cáo Các nhóm nhận xét, đánh giá kết lẫn G1.2,G1.3, G2.1,G2.2, G2.3,G2.4, G2.5, G3.1, G3.2,G3.3 50 Thi cuối kỳ Nội dung bao quát tất chuẩn đầu quan trọng môn học Thi vấn đáp G1.1, G1.2,G1.3 G2.1,G2.2, G2.3,G2.4,G2.5 G3.1,G3.2,G3.3 G4.1,G4.4 11 Nội dung chi tiết học phần Tuần Nội dung Chuẩn đầu học phần Bài Kiểm tra chất lượng nguyên liệu sữa tươi A/ Nội dung PPGD lớp (5) - Các nội dung GD lớp: I Kiểm tra lý thuyết tiêu xác định chất lượng sữa nguyên liệu (sữa tươi): Kiểm tra cũ lý thuyết đánh giá chất lượng sữa tươi trình bày tài liệu thí nghiệm (sinh viên đọc nhà trước trả lời câu hỏi) Giới thiệu bước kiểm tra, đánh giá chất lượng sữa tươi II Bài thực hành: 2.1 Lấy mẫu chuẩn bị mẫu 2.2 Kiểm tra tiêu 2.2.1 Đánh giá trạng thái cảm quan (màu sắc, mùi vị, độ bẩn…) 2.2.2 Xác định tỷ trọng sữa 2.2.3 Xác định số acid (chuẩn độ, đo pH) 2.2.4 Thử nghiệm cồn 2.2.5 Thử nghiệm xanh methylen 2.2.6 Xác định hàm lượng chất khô 2.3 Thu nhận kết giải thích kết thu G1.1,G1.2 G2.1,G2.2,G2.3, G2.4,G2.5 G3.2,G3.3 - PPGD: + Thuyết trình + Làm trình diễn + Sinh viên thao tác lại mẫu ghi nhận kết + Thảo luận nhóm + Giáo viên đánh giá B/ Các nội dung cần học nhà (10) + Viết báo cáo thí nghiệm + Đọc thêm tài liệu có liên quan + Tìm hiểu thêm số tiêu hóa lý loại sữa khác G1.1,G1.2 G2.1,G2.2,G2.3, G2.4,G2.5 (sữa dê, sữa cừu…) - Tài liệu tham khảo cần thiết: ThS Hồ Cường Th.S Nguyễn Thị Hồng Hạnh,bài giảng thực tập công nghệ chế biến sữa, 2008 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, nhà xuất đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, 2004 Lâm Xuân Thanh, giáo trình công nghệ chế biến sữa các sản phẩm từ sữa, nhà xuất Khoa Học và Kỹ thuật Hà Nội, 2006 Fox F.F., McSweene P.L.H., Dairy chemistry and biochemistry, Blackie Academic & Professional, London,1998 Bài 2: Sữa trùng, tiệt trùng (0/5/10) A/ Nội dung PPGD lớp (5) G3.2,G3.3 - Các nội dung GD lớp: 2.1 Định nghĩa sữa trùng, tiệt trùng G1.1,G1.2,G1.3 2.2 Giới thiệu nguyên tắc làm việc, thơng số máy đồng G2.1,G2.2,G2.3, G2.4,G2.5 hóa, máy đóng nắp 2.3 Tiến hành đồng hóa sữa, rót chai đóng nắp sản phẩm G3.1,G3.2,G3.3 G4.1,G4.4 tiến hành xử lý sữa theo chế độ nhiệt khác 2.4 Các nhóm trao đổi sản phẩm với để tiến hành đánh giá tiêu chất lượng - So sánh sản phẩm sữa xử lý nhiệt với sữa tươi ban đầu + Cảm quan: màu sắc, mùi vị… + Vật lý: tỷ trọng + Hoá học: pH + Vi sinh: - Tổng số vi khuẩn hiếu khí - Tổng số nấm men, nấm mốc - PPGD: + Thuyết trình + Phân tích tổng hợp + Làm mẫu + Sinh viên tiến hành làm thực hành + Sinh viên thảo luận để giải vấn đề + Giáo viên đánh giá B/ Các nội dung cần học nhà (10) + Viết báo cáo G1.1,G1.2,G1.3 + Tìm hiểu tài liệu có liên quan G2.1,G2.2,G2.3, G2.4,G2.5 + Tìm hiểu thêm số sản phẩm sữa trùng, sữa tiệt G3.1,G3.2,G3.3 trùng có mặt thị trường quy trình sản xuất sản phẩm G4.1,G4.4 - Tài liệu tham khảo cần thiết: Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, nhà xuất đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, 2004 Lâm Xuân Thanh, giáo trình công nghệ chế biến sữa các sản phẩm từ sữa, nhà xuất Khoa Học và Kỹ thuật Hà Nội, 2006 3 Giáo trình thực tập CNCB sữa TS Hồ Thị Nguyệt Thu, 2008 Bylund G., Dairy processing handbook Tetra-pak processing systems AB Publisher, Lund, 1995 ThS Hồ Cường Th.S Nguyễn Thị Hồng Hạnh,bài giảng thực tập công nghệ chế biến sữa, 2008 Bài 3: Sữa chua (0/5/10) A/ Nội dung PPGD lớp(5) - Các nội dung GD lớp: 31 Định nghĩa sữa chua 3.2.Cơ sở trình lên men 3.3 Phân loại sản phẩm sữa chua 3.4 Quy trình sản xuất 3.5 Tiến hành - Phối trộn, chuẩn bị dung dịch sữa lên men ( bổ sung loại trái khác nhau) - Thanh trùng dịch lên men - Cấy giống theo tỷ lệ khác nhau, rót bao bì ủ tủ ấm - Theo dõi thay đổi pH theo thời gian đến độ chua đạt yêu cầu 3.6 Cảm quan, so sánh nhóm - PPGD: + Thuyết trình + Làm mẫu + Sinh viên tiến hành làm thực hành + Sinh viên thảo luận để giải vấn đề + Giáo viên đánh giá B/ Các nội dung cần học nhà (10) + Viết báo cáo + Tìm hiểu tài liệu có liên quan + Tìm hiểu cơng nghệ sản xuất sữa lên men kefir viết báo cáo - Tài liệu tham khảo cần thiết: ThS Hồ Cường Th.S Nguyễn Thị Hồng Hạnh,bài giảng thực tập công nghệ chế biến sữa, 2008 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, nhà xuất đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, 2004 Lâm Xuân Thanh, giáo trình công nghệ chế biến sữa các sản phẩm từ sữa, nhà xuất Khoa Học và Kỹ thuật Hà Nội, 2006 Lê Bạch Tuyết cộng sự, Các q trình Cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục, 1994 Giáo trình thực tập CNCB sữa TS Hồ Thị Nguyệt Thu, 2008 Bài 4: Sữa cô đặc A/ Nội dung PPGD lớp (10) - Các nội dung GD lớp: 4.1 Lý thuyết sữa đặc 4.2 Quy trình sản xuất sữa đặc 4.3 Chỉ tiêu chất lượng sữa cô đặc 4.4 Tiến hành làm thí nghiệm: 4.4.1 Giáo viên hướng dẫn cách vận hành máy cô quay chân không 4.4.2 Những lưu ý cô đặc sữa ( tạo mầm tinh thể…) 4.4.3 Phối trộn chuẩn bị dung dịch sữa 4.4.4 4.4.5 4.4.6 4.4.7 Xử lý nhiệt Cô đặc Xử lý sau cô đặc Thu nhận sản phẩm 4.5 Đánh giá chất lượng sản phẩm thông qua số tiêu hóa lý (HLCK, độ nhớt,…) cảm quan - So sánh sản phẩm nhóm - PPGD: + Thuyết trình + Làm mẫu + Sinh viên tiến hành làm thực hành + Sinh viên thảo luận để giải vấn đề + Giáo viên đánh giá G1.2,G1.3 G2.1,G2.2,G2.3, G2.4,G2.5 G3.1,G3.2,G3.3 G4.1,G4.4 B/ Các nội dung cần học nhà (20) + Viết tổng kết báo cáo thực tập + Tìm hiểu thêm số tài liệu liên quan đến học + Tìm hiểu nguyên nhân gây hư hỏng sữa cô đặc, cách giảm thiểu hư hỏng - Tài liệu tham khảo cần thiết: ThS Hồ Cường Th.S Nguyễn Thị Hồng Hạnh,bài giảng thực tập công nghệ chế biến sữa, 2008 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, nhà xuất đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, 2004 G1.2,G1.3 G2.1,G2.2,G2.3, G2.4,G2.5 G3.1,G3.2,G3.3 G4.1,G4.4 Lâm Xuân Thanh, giáo trình công nghệ chế biến sữa các sản phẩm từ sữa, nhà xuất Khoa Học và Kỹ thuật Hà Nội, 2006 Giáo trình thực tập CNCB sữa TS Hồ Thị Nguyệt Thu, 2008 Bài 5: Sữa bột A/ Nội dung PPGD lớp (10) G1.1,G1.2,G1.3 - Các nội dung GD lớp: 5.1 Lý thuyết sữa bột 5.2 Quy trình sản xuất sữa bột 5.3 Chỉ tiêu chất lượng sữa bột 5.4 Tiến hành thí nghiệm 3.6.1 3.6.2 3.6.3 3.6.4 3.6.5 3.6.6 3.6.7 3.6.8 Phối trộn chuẩn bị dung dịch sữa Xử lý trước sấy (xử lý nhiệt, cô đặc) Sấy phun Xử lý sau sấy Thu nhận sản phẩm Đánh giá chất lượng sản phẩm (hàm ẩm, khả hòa tan, màu sắc, mùi vị….) Tính hiệu suất thu hồi sản phẩm So sánh sản phẩm nhóm - PPGD: + Thuyết trình + Làm mẫu + Sinh viên tiến hành làm thực hành + Sinh viên thảo luận để giải vấn đề + Giáo viên đánh giá B/ Các nội dung cần học nhà (20) 6-7 + Viết tổng kết báo cáo thực tập G1.2,G1.3 + Đọc thêm tài liệu liên quan đến học G2.1,G2.2,G2.3, G2.4,G2.5 - Tài liệu tham khảo cần thiết G3.1,G3.2,G3.3 ThS Hồ Cường Th.S Nguyễn Thị Hồng Hạnh,bài giảng thực tập công nghệ chế biến sữa, 2008 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, nhà xuất đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, 2004 Lâm Xuân Thanh, giáo trình công nghệ chế biến sữa các sản phẩm từ sữa, nhà xuất Khoa Học và Kỹ thuật Hà Nội, 2006 Lê Bạch Tuyết cộng sự, Các q trình Cơng nghệ G4.1,G4.4 sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục, 1994 Giáo trình thực tập CNCB sữa TS Hồ Thị Nguyệt Thu, 2008 Bài 6: Chế biến bánh FLAN A/ Nội dung PPGD lớp (5) - Các nội dung GD lớp: 6.1 Giới thiệu nguồn gốc, xuất xứ bánh Flan 6.2 Giới thiệu nguồn nguyên liệu chế biến bánh Flan 6.3 Tiến hành thí nghiệm 6.3.1 Làm hỗn hợp trứng sữa Cho nhóm tiến hành với tỉ lệ nguyên liệu khác 6.3.2 Làm caramel tráng khuôn 6.3.3 Khuôn đổ bánh hấp bánh 6.3.4 Làm nguội 6.4 Các nhóm trao đổi sản phẩm tiến hành đánh giá cảm quan 6.5 Giáo viên nhận xét sản phẩm nhóm 6.6 Các nhóm thảo luận vấn đề - PPGD: + Thuyết trình + Làm mẫu + Sinh viên tiến hành làm thực hành + Sinh viên thảo luận để giải vấn đề + Giáo viên đánh giá B/ Các nội dung cần học nhà (10) + Viết tổng kết báo cáo thực tập + Tìm hiểu thêm số tài liệu liên quan đến học G1.2,G1.3 G2.1,G2.2,G2.3, G2.4,G2.5 G3.1,G3.2,G3.3 - Tài liệu tham khảo cần thiết: ThS Hồ Cường Th.S Nguyễn Thị Hồng Hạnh,bài giảng thực G4.1,G4.4 tập công nghệ chế biến sữa, 2008 Bài 7: Sản xuất kem A/ Nội dung PPGD lớp (10) - Các nội dung GD lớp: 7.1 Giới thiệu kem, nguồn nguyên liệu sản xuất kem 7.2 Giới thiệu quy trình sản xuất kem 7.3 Tiến hành thí nghiệm 7.3.1 Phối trộn nguyên liệu 7.3.2 Đồng hóa 7.3.3 Thanh trùng G1.1,G1.2,G1.3 7.3.4 Ủ chín G2.1,G2.2,G2.3, G2.4,G2.5 7.3.5 Lạnh đơng 7.4 Các nhóm trao đổi sản phẩm đánh giá chất lượng kem qua số tiêu cảm quan : màu sắc, mùi vị, cấu trúc G3.1,G3.2,G3.3 G4.1,G4.4 7.5 Giáo viên nhận xét sản phẩm nhóm - PPGD: + Thuyết trình + Làm mẫu + Sinh viên tiến hành làm thực hành + Sinh viên thảo luận để giải vấn đề + Giáo viên đánh giá B/ Các nội dung cần học nhà (10) + Viết tổng kết báo cáo thực tập + Đọc thêm tài liệu liên quan đến học - Tài liệu tham khảo cần thiết ThS Hồ Cường Th.S Nguyễn Thị Hồng Hạnh,bài giảng thực tập công nghệ chế biến sữa, 2008 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, nhà xuất đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, 2004 Lâm Xuân Thanh, giáo trình công nghệ chế biến sữa các sản phẩm từ sữa, nhà xuất Khoa Học và Kỹ thuật Hà Nội, 2006 Lê Bạch Tuyết cộng sự, Các q trình Cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục, 1994 Giáo trình thực tập CNCB sữa TS Hồ Thị Nguyệt Thu, 2008 12 Đạo đức khoa học: G1.1,G1.2,G1.3 G2.1,G2.2,G2.3, G2.4,G2.5 G3.1,G3.2,G3.3 G4.1,G4.4 + Các làm tập, dịch từ internet bị phát chép bị trừ 100% điểm trình, mức độ nghiêm trọng bị cấm thi cuối kỳ người sử dụng chép người cho chép + Sinh viên khơng hồn thành nhiệm vụ (mục 9) bị cấm thi bị đề ngị kỷ luật trước tồn trường + Sinh viên thi hộ người thi hộ nhờ thi hộ bị đình học tập bị đuổi học 13 Ngày phê duyệt lần đầu tiên: 15/06/2012 14 Cấp phê duyệt: Trưởng khoa Trưởng BỘ MÔN Người biên soạn Hồ Thị Thu Trang 15 Tiến trình cập nhật ĐCCT Cập nhật lần Người cập nhật ThS Đặng Thị Ngọc Dung Trưởng môn Cập nhật lần Người cập nhật Trưởng môn ... vực chế biến sữa & sản phẩm từ sữa G4 Nhận thức vai trò trách nhiệm thân hoạt động nhà máy chế biến sữa 4.1 Khả xây dựng, thiết kế vận hành quy trình cơng nghệ chế biến sữa & sản phẩm từ sữa. .. phẩm từ sữa Đánh giá tình hình sản xuất & tiêu thụ sản phẩm sữa & sản phẩm từ sữa Việt Nam & giới 4.1.1 4.1.2 4.1.3 G4.4 Xây dựng qui trình cơng nghệ chế biến lĩnh vực sữa & sản phẩm từ sữa 4.4.1... thực tập công nghệ chế biến sữa, 2008 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, nhà xuất đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, 2004 Lâm Xuân Thanh, giáo trình công nghệ chế biến sữa các