quy trinh sản xuất cá hộp
Quy Trình Sản Xuất Cá Hộp
Ngày tải lên :
24/04/2013, 14:50
...
đầu cá luôn được duy trì ≤
10
0
C.
1.Nguyên liệu sản xuất cá hộp
Nguyên liệu cá:
Các loại cá có thể dùng để
sốt cà chua gồm cá thu, cá
chim, cá nục, cá trích, cá
nhám, cá hồng, cá phèn, ...
và sản phẩm
-
Độ béo gầy nói lên thành
phần hóa học và giá trị dinh
dưỡng của chúng.
II. Quy trình sản xuất cá nục sốt
cà đóng hộp
1. Thuyết minh quy trình:
Cân cá
Người ta phải cân cá ... lượng: Cá
nục và cá trích không phân
biệt trọng lượng; cá chim,
cá thu từ 0.3 kg trở lên; cá
hồng, cá kẽm, cá song từ 0.8
kg trở lên
Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn
nguyên liệu
Cá...
- 34
- 2K
- 11
XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:27
... thành hộp và nắp hộp, chuẩn
bị tốt cho giai đoạn xếp hộp. Hộp sau khi kiểm tra xong thì đưa vào dây chuyền xếp hộp.
Khi cho cá vào hộp phải đạt các yêu cầu sau đây:
- Đảm bảo khối lượng cá và ... và cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất
thực phầm. Nhà xuất bản Giáo dục, 1996.
[2]. Lương Hữu Đồng. Một số sản phẩm chế biến từ cá và các lọai hải sản
khác. Nhà xuất bản Nông ... tả sản phẩm 8
2.3. Quy trình công nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp 8
2.4. Thuyết minh quy trình 9
2.4.1. Rã đông, phân loại 9
2.4.2. Sơ chế, rửa 9
2.4.3. Hấp chín, làm nguội 9
2.4.4. Xếp cá...
- 21
- 7.5K
- 30
QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ HỒI ĐÓNG HỘP
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:42
... lượng muối trong cá sau khi ướp muối là
1.51.5 2 % so với lượng nước trong cá. 2 % so với lượng nước trong cá.
IV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
V . SẢN PHẨM.V . SẢN PHẨM.
2. Chỉ ... cỏ đóng hộp cần phải đảm bảo Khi sản xuất cá đóng hộp cần phải đảm bảo
trước hết là vấn đề an toàn ho người sử dụng trước hết là vấn đề an toàn ho người sử dụng
nên việc kiểm soát các quá trình ... tnh : khi Khối lượng tịnh : khối
lượng cái chiếm 50lượng cái chiếm 50
80% khối lượng hộp. 80% khối lượng hộp.
IV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
7.Rửa muối.7.Rửa muối.
Mục...
- 37
- 2.2K
- 4
công nghệ đồ hộp - quy trình sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà
Ngày tải lên :
21/02/2014, 00:43
... Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà
CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ
NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP
2.1. Sơ đồ quy trình sản xuất:
Trang 19
Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ ... những sản phẩm cá đóng hộp đang bán rất chạy trên thị trường là
Cá nục sốt cà”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở
thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sản xuất ... sẽ chuyển các khay cá đến khu vực vô lon.
Dùng tay cho cá vào từng lon, tùy theo kích thước của cá mà số lượng cá, đảm bảo
trọng lượng cá vụ lon.
2.2.8. Hp v cht nc:
ã Mc ớch:
Hp cá nhằm mục...
- 46
- 2.5K
- 8
Quy trình sản xuất cá tra đông lạnh
Ngày tải lên :
08/08/2012, 09:40
... đai dọc.
- Ngoài ra trên thùng carton có in các thông số cần thiết: Tên sản phẩm, size,
khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nước sản xuất, code quản lý, điều kiện bảo
quản, mã số ... Giúp cá bóng mượt tạo giá trị cảm quan làm tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm.
- Tăng trọng cá lên khoảng 10%.
Dụng cụ:
Thùng quay tăng trọng.
Thao tác thực hiện:
QUI TRÌNH SảN XUấT CÁ ... nhân dùng mắt quan sát và dùng tay bắt tất cả các
miếng cá cùng màu cho vào rổ, để vi
ệc bắt màu đơn giản ta so sánh từng miếng cá với
nhau, các miếng cá có màu giống nhau cho vào rổ có thẻ ghi...
- 13
- 6.4K
- 37
Quy trình sản xuất đồ hộp bò kho
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:10
... biến thưc phẩm.
2.11.4 Polyphosphate
Quy trình sản xuất đồ hộp bò kho
Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồ hộp cá thịt |
QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP BÒ KHO
Nhóm thực hiện:
Đinh Hoàng ... ảnh về cách dùng bò kho đóng hộp
II. Tổng quan về nguyên liệu sản xuất đồ hộp bò kho
2.1 Nguyên liệu thịt bò
Bảng: Thành phần các acid amin không thay thế trong protid thịt
Yêu cầu: nắp hộp cần ... nước sốt dính vào mép hộp vì sẽ ảnh hưởng đến độ kín của hộp
khi ghộp mớ.
4.2.9 Rút st
ã Mc ớch: Tng v ngon v tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm.
Hộp sau khi được xếp phần cái vào thì người công...
- 30
- 2.9K
- 6
Quy trình sản xuất đồ hộp
Ngày tải lên :
16/03/2013, 08:18
... đồ hộp chua có : pH < 4,5. Hiện nay có một số nhà khoa
học đề nghị thay giới hạn pH < 4,5 xuống pH < 4,2.
- Các loại đồ hộp thịt, cá, đậu, tôm, sữa, và một số đồ hộp rau như rau hộp ... không thấy được các dấu hiệu
hư hỏng ở bên ngoài đồ hộp. Muốn tiêu diệt được các vi sinh vật trong loại đồ hộp
này cũng cần nhiệt độ khoảng 100
0
C đến 112
0
C.
- Trong các loại đồ hộp có môi trường ... 2 cái lợi là thời gian truyền nhiệt vào giừa hộp ngắn
đồng thời tạo được độ chân không tốt cho đồ hộp.
IV.3.4. Ảnh hưởng của trạng thái đồ hộp khi thanh trùng
- Khi thanh trùng, nếu đồ hộp...
- 13
- 2K
- 5
XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON
Ngày tải lên :
20/03/2013, 14:41
... dụng Tất cả mọi người
16 Các yêu cầu và quy định
phải tuân thủ
Sản xuất theo TCVN, theo yêu cầu của thị trường và
khách hàng.
6
3 Quy trình công nghệ
4 Phân tích các mối nguy
4.1 Khâu tiếp ... năm
11 Thời hạn bày bán Không quy định
12 Các yêu cầu về dán nhãn
Tên địa chỉ của xí nghiệp, tên sản phẩm, thành phần
nguyên liệu, trọng lượng tịnh, cỡ, ngày sản xuất, hạn
sử dụng, điều kiện ... tra hoạt động của HACCP 11
XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN
XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON
3
Sửa chữa: Nếu máy dò hoạt động không tốt, giữ lại tất cả các sản phẩm trong thời gian tính
từ lần thử đạt...
- 11
- 2K
- 17
Quy trình sản xuất đồ hộp bò kho
Ngày tải lên :
20/03/2013, 14:41
... nghệ sản xuất đồ hộp bò
kho………………………………………… 28
V. Các dạng hư hỏng đồ
hộp …………………………………………………………………… 42
Quy trình sản xuất đồ hộp bò kho
Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồ hộp cá ...
Hoặc đồ hộp bị thủng do các vết nhọn gây ra khi vận chuyển, lúc bảo quản nước trong hộp
chảy ra và có thể gây rỉ cho các hộp chung quanh nó.
5.2 Cách xử lý đồ hộp hư hỏng
– Tất cả các đồ hộp có ... thành các sản phẩm phụ.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm, Nguyễn Trọng Cẩn – Nguyễn Lệ Hà, NXB Khoa
học và Kỹ thuật, 2009.
1. Giáo trình công nghệ chế biến thủy sản súc sản, ...
- 31
- 824
- 1
QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP
Ngày tải lên :
22/04/2013, 11:28
... những sản phẩm cá đóng hộp đang bán rất chạy trên thị trường là
Cá nục sốt cà”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở
thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sản xuất ... nguồn lợi thủy hải sản vô cung phong phú, các sản phẩm cá đóng hộp
đang ngày càng được ưu chuộng trên thị trường – bởi chúng vừa ngon, rẻ, và nhất là
giá trị dinh dưỡng của cá rất tốt cho cơ ... lại khoảng không đỉnh hộp.
Giữ miệng hộp sạch sẽ.
Thực hiện trong môi trường vệ sinh, tuân thủ các quy định vệ sinh một cách
nghiêm ngặt.
Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà...
- 45
- 1.2K
- 2