... thân tôm bị đỏ, đầu long khỏi thân, vỏ tôm dễ bị tách khỏi thịt, xuất mùi khai thối tôm II Tổng quan làm đông: Khái niệm làm lạnh đông: Là trình lấy nhiệt khỏi sản phẩm, hạ thấp nhiệt độ sản ... xuất trước, hàng nhập sau xuất sau Hàng xếp kho phải xếp theo loại sản phẩm lô riêng biệt C ĐỀ XUẤT Ý KIẾN Tôm mặt hàng có giá trị kinh tế cao nên trìnhsảnxuấttômthịt tránh thịt ... cắt phí phạm vào thịttôm thân tôm Xẻ lưng phải thân tôm, không xẻ lệch, phải hết gân Tiến hành thao tác phải nhẹ nhàng, cẩn thận tránh làm dập nát thân tôm Trong suốt trình, tôm phải bảo quản...
... Nhật gồm sản phẩm: sản phẩm tômđông block, tôm sushi, tôm nobashi, tôm ebifry, tôm tempura Thị trường Châu Âu (EU): sản phẩm xuất chủ yếu sản phẩm tômđông block, tôm ebifry, tôm IQF, tôm luộc ... chiên) - Tôm Ebifry Tôm sú PD đông IQF Tôm sú vỏ đông Block Tôm luộc IQF Tôm sú vỏ đông IQF (HLSO) Tôm nobashi Tôm tempura Hình Các sản phẩm công ty Thị trường xuất Các mặt hàng mà Công ty sảnxuất ... xuất cao trìnhsảnxuất 2.1.3 Các sản phẩm thị trường xuất Các dạng sản phẩm Một số mặt hàng Công ty sảnxuấttôm cá (chủ yếu cá tra cá basa) chia nhiều dòngsản phẩm tôm có sản phẩm sau: - Tôm...
... tác trình sinh hóa xảy thể • Các chất vô : Tạo nên áp suất thẩm thấu trình chuyển hóa thể 2.3 Giới thiệu lạnhđông : 2.3.1 Sơ lược lạnhđông : Lạnhđông hay ướp đông ( freezing ) thủy sảntrình ... quản lạnhđông không thay đổi tính chất so với ban đầu 2.3.2 Cơ sở khoa học lạnhđông thủy sản : • Sự cần thiết làm lạnhđông thuỷ sản : Thủy sản chiếm khoảng 60 % – 80 % trọng lượng nước Lạnhđông ... pháp sử dụng cho sản phẩm thủy sảnlạnhđông • Lạnhđông nhanh Phương pháp lạnhđông nhanh có nhiệt độ không khí nhỏ -35 0C vận tốc đối lưu không khí 3-4 m/s ,thời gian lạnhđông thường kéo dài...
... với sản phẩm suốt trìnhlạnhđông Việc sử dụng hệ thống lạnh giúp rút ngắn thời gian lạnh đông, hay thời gian lưu sản phẩm thiết bị ẩm suốt trìnhlạnhđông kiểm soát Kiểu phổ biến hệ thống làm lạnh ... trạng thái rắn sản phẩm đônglạnh sang trạng thái lỏng mà giữ nguyên thuộc tính ban đầu chúng trước lạnhđông Tan giá trình ngược lại trìnhlạnh đông, làm tăng nhiệt độ sản phẩm lạnh lên điểm ... đại học Cần Thơ H: hoạt tính Chlorine 70 - 75% Thái Lan sảnxuất 70% Mỹ sảnxuất 65% Indonexia sảnxuất 60% Nhật sảnxuất 40% Trung Quốc sảnxuất Bảng Qui định pha chế Chlorine Lượng nước (lít)...
... GMP hiểu quy phạm thực hành sảnxuất tốt, quy định, thao tác thực hành, thủ tục, điều kiện cần phải tuân thủ trìnhsảnxuất nhằm tạo sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng GMP áp dụng cho sản phẩm ... chuyển sảnxuất lần, lần có sảnxuất − Không bỏ qua bất kỳ công đoạn nào, chú ý đến đường sản phẩm − Phỏng vấn người có liên quan đến sảnxuất (nếu cần) − Hiệu chỉnh sơ đồ quytrình (nếu ... lớn Canada, Úc, Nhật Bản… yêu cầu sở sảnxuất thực phẩm xuất bắt buộc áp dụng hệ thống HACCP sở sảnxuất thực phẩm Mỹ sở sảnxuất thực phẩm vào Mỹ, quy định có hiệu lực từ 19/12/1997 Mặt...
... quản kho lạnh, thùng carton để theo cây, loại size - Thời gian bảo quản 24 tháng kể từ ngày sảnxuất - Trong trình bảo quản lạnhđông cần theo dõi thời gian thủy sảnlạnhđông bị cháy lạnh làm ... sinh trùng Bao gói/ghi nhãn Phân cỡ, phân loại Tái đông Cân/ rửa Mạ băng Chờ đông Cấp đông Hình 2.1 Quytrình công nghệ sảnxuất cá hồi fillet đônglạnh SVTH: Lê Thị Kim Chi Phạm Trần Trừ Trang8 ... bề mặt sản phẩm, nên trình cấp đông diễn nhanh hiệu Hình dạng kích thước sản phẩm trì suốt trình cấp đông - Nhiệt độ buồng 35 oC-40oC, thời gian miếng cá buồng khoảng 15-30 phút, tâm sản phẩm...
... cổ phần thủy sản Cafatex Đặt quốc lộ 1A huyện Châu Thành tỉnh Hậu Giang CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÁC SẢN PHẨM TỪ TÔM SÚ Tôm tươi đông block Tôm Nobashi Tôm Sushi Tôm Tempura Tôm tươi đông IQF CÔNG ... hải sản xây dựng để chế biến nguồn nguyên liệu có sẵn phần tạo công ăn việc làm cho người lao động Các sản phẩm xuất cá fillet, sản phẩm cua ghẹ, mặt hàng tômxuất Đặc biệt sản phẩm tôm tươi ... thùng,bảo quản (t0 bảo quản -20:-220C) THIẾT BỊ SẢNXUẤT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỦ ĐÔNG GIÓ Cấp đôngsản phẩm đông rời có khối lượng nhỏ Làm lạnh nhờ hệ thống gió cưởng tuần hoàn với...
... cổ phần thủy sản Cafatex Đặt quốc lộ 1A huyện Châu Thành tỉnh Hậu Giang CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÁC SẢN PHẨM TỪ TÔM SÚ Tôm tươi đông block Tôm Nobashi Tôm Sushi Tôm Tempura Tôm tươi đông IQF CÔNG ... hải sản xây dựng để chế biến nguồn nguyên liệu có sẵn phần tạo công ăn việc làm cho người lao động Các sản phẩm xuất cá fillet, sản phẩm cua ghẹ, mặt hàng tômxuất Đặc biệt sản phẩm tôm tươi ... thùng,bảo quản (t0 bảo quản -20:-220C) THIẾT BỊ SẢNXUẤT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỦ ĐÔNG GIÓ Cấp đôngsản phẩm đông rời có khối lượng nhỏ Làm lạnh nhờ hệ thống gió cưởng tuần hoàn với...
... “KHẢO SÁT MÔ HÌNH SẢNXUẤT GIỐNG TÔM CÀNG XANH THEO QUYTRÌNH NƯỚC TRONG HỞ” 1.2 Mục Tiêu Khảo sát thực tế hoạt động trại, tìm hiểu kỹ thuật sảnxuất giống Tôm Càng Xanh theo quytrình nước hở để ... trình nước hở Để tìm hiểu quytrình kỹ thuật sảnxuất giống Tôm Càng Xanh trại, chấp thuận Khoa Thủy Sản Trường Đại Học Nông Lâm Trung Tâm Nghiên Cứu SảnXuất Giống Thủy Sản Tỉnh An Giang thực đề ... Cứu Nuôi Trồng Thủy Sản II mô hình sảnxuất giống Tôm Càng Xanh theo quytrình nước hở Đợt trại ương 3.500.000 tôm post, tỷ lệ sống đạt từ 40 – 50% trở lên Từ đến nay, quytrình nước hở dần vào...
... vào tủ đông phải nhanh nhiệt độ trung tâm sản phẩm sau cấp đông ≤ -18 0C,và nhiệt độ tủ đông phải đạt -350C Trường hợp chờ đủ lượng tôm cho tủ, phải đưa khuôn tôm vào kho chờ đông Kho chờ đông ... chọn tôm bán thành phẩm theo qui trìnhsảnxuất Thao tác thực hiện: tôm sau phân cỡ, loại tôm công nhân phân cỡ xác gam Công nhân đứng theo dây chuyền người nhóm dây chuyền có khoảng 8-10 nhóm Tôm ... 1.SƠ ĐỒ QUYTRÌNHSẢNXUẤTTÔM SÚ VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK Tiếp nhận nguyên liệu Rửa Sơ chế Rửa Phân cỡ Rửa Xếp khuôn Cấp đông Tách khuôn- mạ băng Dò kim loại-bao...
... III Quytrìnhsảnxuấttôm Sú đônglạnh HLSO 3.1 sơ đồ khối quyTrìnhSảnXuất Tiếp nhận nguyên liệu Rửa Sơ chế Bảo quản Rửa Phân cỡ Rửa Cân bán thành phẩm Cân -xếp khuôn –châm nước Chờ đông ... Hình 1.1: Tôm sú nguyên đông block Hình 1.2 :Tôm sú PD Hình 1.2: Tôm sú PTO xẻ bướm Hình 1.4 :Tôm sú PTO tẩm tỏi cấp đông IQF Hình 1.5 :Tôm sắt Hình 1.6: Tôm sú PD hấp đông IQF Hình 2.1: Tôm sú ... đốc sảnxuất lập kế hoạch sảnxuất từ lập kế hoạch dự trữ nguyên liệu, theo dõi, thống kê, tổng hợp tình hình sảnxuất hợp đồng mua bán, phối hợp với phòng ban kỹ thuật để xây dựng quytrình sản...
... 2: Quy tình sảnxuấttôm xanh nguyên đônglạnh Chương 3: Xây dựng chương trình tiên cho quy tình sảnxuấttôm xanh nguyên đônglạnh Chương 4: Xây dựng kế hoạch HACCP cho quy tình sảnxuấttôm ... nguyên đônglạnh 2.Mục đích nghiên cứu Dựa dây chuyền sảnxuấttôm xanh nguyên đônglạnh theo tiêu chuẩn HACCP Công ty Cổ Phần Thủy Sản Số tiến hành nghiên cứu: Tìm hiểu quytrìnhsảnxuất thực ... xuất thực tế Xây dựng quy phạm sảnxuất tốt – GMP Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn – SSOP cho dây chuyền sảnxuất Xây dựng kế hoạch HACCP cho dây chuyền sảnxuấttôm nguyên đônglạnh 3.Đối tượng nghiên...
... hình sản xuất, xuất nhập sản phẩm tôm nuớc Nguyễn Thị Diệu Thi 11297391 Chương II: Quytrìnhsảnxuấttôm rim đóng hộp 2.1 Xây dựng quytrình Nguyễn Phạm Mai Thảo 11297221 Chương II: Quytrìnhsản ... Công nghệ sảnxuất đồ hộp Thuấn GVHD: ThS Nguyễn Huỳnh Đình Sơ chế đônglạnh tươi, sản phẩm chế biến giá trị gia tăng, sản phẩm phối chế khác Các hình thức đônglạnhsản phẩm Đông Block đông IQF ... nhân làm tôm màu luộc là: o Chất lượng tôm bị giảm o Tôm bị đônglạnh hai lần: Một lần đông để bảo quản tôm nguyên liệu, lần đônglạnh chế biến thành phẩm Bảo quản tôm nguyên liệu cách chạy đông...