... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CHẾBIẾN = = = = = = = = HOÀNG THỊ THỦY NGHIÊN CỨU QUYTRÌNH SẢN XUẤT CHẢ TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUYTRÌNHCHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU ... tên SV: Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2 Ngành : Công nghệ Chếbiến Tên đề tài: Nghiên cứu quytrình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chếbiến tôm đông lạnh xuất khẩu” Số trang: 81 Số chương: ... là tôm thịt được loại ra từ quá trìnhchếbiến tôm xuất khẩu chủ yếu là tôm bị đứt gãy trong quá trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh…không đạt tiêu chuẩn chếbiến tôm xuất khẩu. Tốt nhất nên...
... tập 20tiêu hoá. Dứa có thể dược sử dụng để ăn tươi hoặc cũng có thể chếbiến thànhcác sản phẩm khác như mứt dứa đông, đồ hộpdứa nước đường, dứa lạnh đông.Trong đó, sản phẩm dứa lạnh đông đang ... quá trình chếbiến các chất dinh dưỡng ít bị tổn thất và sản phẩm có hương thơm đặctrưng của dứa quả tươi [2] .Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn trên và muốn tìm hiểu kỹ hơn về quy trình chếbiến ... 174.2 QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF 184.2.1 Quytrình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnh đông IQF 184.3.2. Một số hình ảnh về các thiết bị sản xuất của quy trình...
... (Hàn Quốc, Nhật Bản). Các sản phẩm chếbiến từ dứa rất đa dạng, từ đồ hộp, dứa sấy, nước dứa cô đặc, nước dứa tự nhiên (pu-rê dứa) , nước uống chếbiến từ dứa, dứa đônglạnh, Nhưng với yêu cầu ngày ... luận 1Tìm hiểu quytrìnhchếbiến sản phẩm dứa lạnh đông IQF 1MỤC LỤC 2CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU 2CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ CÂY DỨA 3CHƯƠNG III: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG ... phẩm dứa lạnh đông IQF. Nhóm em tiến hành "Tìm hiểu quytrình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông IQF".CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ CÂY DỨAI. Nguồn gốc và đặc điểm của cây dứa. Nguồn gốc: Dứa...
... TRANG 34 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAMLuận vănKHẢO SÁT QUY TRÌNHCHẾ BIẾN CÁ NGỪNGÂM DẦU ĐÓNG HỘPKHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP4.2. ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG Đối với thực phẩm nói ... SVTH: NGUYỄN HOÀI NAMKHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘPTÀI LIỆU THAM KHẢO[1]. www.google.com.vn[2]. Nguyễn Trọng Cẩn, Giáo trìnhchếbiến đồ hộp thủy sản.[3]. Trần Đức ... KHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP3.2.13.2. Yêu cầu của quá trình rót nước sốtKhối lượng cái, nước của hộp phải đạt đúng theo quy định của sản phẩm, duytrì...
... Quytrìnhchếbiến đồ hộp nước chôm chômThuyết minh quy trình: Trong dịch quả có chứa các chất có giá trị thực phẩm cao như: gluxit,axit hữu cơ, vitamin… Sản phẩm nước quả đónghộp có ... chếbiến phải được lựa chọn cẩn thận: không bầm dập, sâuthối, có độ chín thích hợp.Nguyên liệu Bảo quảnThanh trùng Đóng hộp Bài khíPha chế Làm trongSơ chế NghiềnĐun nóngLạnh đôngÉp Quy ... hơn.ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊNKHOA CNSH & CNTPBÀI TIỂU LUẬN QUY TRÌNHCHẾBIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC CHÔMCHÔMMÔN: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN RƯỢU, BIA, NƯỚCGIẢI KHÁT Giảng viên: Th.sỹ Lương Hùng Tiến...
... 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... Công nghệ Đồng Nai, Số 01/2006. http://agriviet.com) 2.1.2 Quytrìnhchếbiến Hình 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông Nguyên liệu ... sát quá trìnhchếbiến cá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất nhiều. khảo sát quytrìnhchếbiến cá...
... ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi tiệt trùng.3.2.2. Quytrìnhchếbiến dự kiến:Sữa tươi Lọc sạchPha loãng Khảo sát Khảo sát Sữa bột Phối chế Đường Khảo sátĐồng hóa Khảo sátRót chaiTiệt ... chaiTiệt trùng Khảo sátThành phẩmBảo quản Theo dõiHình 5: Quytrìnhchếbiến dự kiếnCác khảo sát được bố trí ở các công đoạn: pha loãng, phối chế, đồng hóa và tiệt trùng.3.3. Nội dung và bố trí ... hiện tượng này được coi như một quá trìnhbiến tính của chất béo.2.9.2.2. Tác động lên các chất chứa nitơCác protein hòa tan được đều bị biến tính một chiều ( biến tính không thuận nghịch) bắt...
... chất sinh hóa của quá trình sản xuất 074)Vi sinh vật sử dụng trong quá trình 07II .QUY TRÌNH SẢN XUẤT THẠCH DỪA 121 )Quy trình sản xuất thạch dừa thô 122 )Quy trìnhchếbiến thạch dừa 14III.THIẾT ... ĐẠI CƯƠNG: THẠCH DỪA2 .Quy trìnhchếbiến thạch dừa :Thuyết minh quytrình :Vì thạch dừa thô chỉ là khối hemicellulose nên không mùi, không vị. Chính vìvậy cần phải chếbiến để phù hợp với khẩu ... CƯƠNG: THẠCH DỪA Đóng gói: Sử dụng các máy móc thiết bị để đóng gói thạch dừa đã chế biến xong. Đưa vào bảo quản và thương mại hóa sản phẩm.III.THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUY TRÌNH.1 )Quy mô thủ công:Dụng...
... 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông 25 Hình 11: Quá trình fillet 26 Hình 12: Quytrình sản xuất ở khâu Fillet 26 Hình 13: Quá trình tạo hình 28 Hình 14: Quytrình ... ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trìnhchếbiến 53 2.3.2. Các biến đổi trong quá trình bảo quản 54 2.4 Tiêu chuẩn quản lý chất lượng 55 2.5 Vệ sinh an...
... xây dựng quytrìnhchếbiến nhƣ sau: Khảo sát các chỉ tiêu hóa lý của nguyên liệu. Khảo sát các thông số của quá trìnhchếbiến nhƣ: thời gian chần, hàm lƣợng đƣờng phối chế, chế độ xử ... hỏng. Chếbiến thành đồ hộp là cách tối ƣu nhất kéo dài thời gian sử dụng rau quả, trong đó đồ hộp nƣớc quả mọng là dạng phổ biến. Nhƣ đã nêu ở trên, ở Việt Nam khế chƣa đƣợc trồng với quy mô ... 2.2 Quytrình nghiên cứu dự kiến 17 2.2.1 Giải thích quytrình 18 2.2.1.1 Chọn lựa nguyên liệu 18 2.2.1.2 Xử lý sơ bộ 18 2.2.1.3 Chần 18 2.2.1.4 Ép 19 2.2.1.5 Lọc 19 2.2.1.6 Phối chế 19...