... trồng càphê thì kỹ thuật chếbiến có ảnh hưởng đến
phẩm chất cà phê. Hiện nay, chúng ta có nhiều cơ sở chếbiếncàphênhân sống
xuất khẩu và chếbiếncàphê bột, càphê hòa tan, song quy mô ... nhiên liệu.
- Càphê vụn nát có thành phần tương tự như càphênhân nên có thể dùng làm sản
xuất càphê bột, càphê hòa tan, càphê sữa…
3.2.2.5 Đánh bóng. [ 8, tr 61-63]
Càphênhân sau khi ... nhà máy sản xuất càphê nhân
26
Đồ án tốt nghiệp
Phơi càphê là một khâu quan trọng đóng vai trò quy t định phần lớn về
phẩm chất càphê nhân. Nếu phơi không tốt thì nhâncàphê sẽ bị mất màu...
... 78.8
CHỦ ĐỀ
TÌM HIỂU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ TRONG
SẢN XUẤT CÀPHÊ THÓC THEOPHƯƠNG
PHÁP KHÔ
SVTH: Nhóm 3 – CNTP41
I. NGUYÊN LIỆU
Theo tiêu chuẩn càphê tươi 10 TCN 95-88 quy định:
Lò sấy tĩnh ... độcMùi lạ
2. Phươngpháp sấy
Những yếu tố ảnh hưởng:
- Nhiệt độ không khí nóng.
- Vận tốc không khí nóng.
- Độ ẩm không khí bên ngoài.
- Độ ẩm ban đầu của cà phê.
- Dụng cụ phơi: phên, tôn ... sấy khô trong m
2
/ha
Q: Sản lượng trung bình hàng năm càphê (kg / ha)
T: Trung bình thời gian sấy trong ngày
...
Bao gói – Bảo quản
Cà phê
nhân
CHƢƠNG III
3. Tách lớp nhớt
CHƢƠNG III
Phương pháp sinh hóa
Phương pháp hóa học
Phương pháp cơ học
Phương pháp cơ hóa học
Các phƣơng pháp tách lớp nhớt ... biết quá trình lên men kết thúc ????
3. Tách lớp nhớt
CHƢƠNG III
Phƣơng pháp sinh hóa (lên men)
Càphê quả tươi
Làm sạch – Phân
loại
Bóc vỏ quả tươi
Tách lớp vỏ nhớt
Rửa càphê thóc ...
CHƢƠNG III
Đặc tính lớp nhớt
Mục đích tách lớp nhớt ????
6. Phơi càphê thóc
CHƢƠNG III
CHƢƠNG III
Quy cách phơi càphê thóc ????
Giai đoạn đầu
Giai đoạn sau
Giai đoạn cuối
3-4cm, 1.5h/...
... chọn phươngphápchếbiến [5, 36 – 39], [12, 17 – 18]
Trong kỹ thuật chếbiếncàphê thóc thường có ba phươngphápchếbiến
chính: phươngphápkhô và phươngpháp ướt, phươngpháp nửa ướt.
- Phương ... 17]
Loại này không có hương thơm, vị trung tính, thường để pha trộn với càphê
chè, đại bộ phận dùng chếbiếncàphê hòa tan, càphê sữa, bánh kẹo cà phê.
1.1.3. Càphê Chari (cà phê mít)
Chari ... tăng những hương vị khác nhau của cà
phê. Nhưng tôi chọn phươngphápchếbiến ướt vì đây là một phươngphápchế
biến cho càphênhân có chất lượng cao nhất, càphê có nước pha màu sắc và
hương...
... 48
2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49
2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49
i. Biến đổi của cá sau khi chết 49
ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... Công nghệ Đồng Nai, Số 01/2006. http://agriviet.com)
2.1.2 Quytrìnhchếbiến
Hình 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông
Nguyên liệu ... sát quá trìnhchếbiếncá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều
kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất
nhiều. khảo sát quytrìnhchếbiến cá...
... 48
2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49
2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49
i. Biến đổi của cá sau khi chết 49
ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông 25
Hình 11: Quá trình fillet 26
Hình 12: Quytrình sản xuất ở khâu Fillet 26
Hình 13: Quá trình tạo hình 28
Hình 14: Quytrình ... rách nhiều không để
đánh giá năng suất công nhân đạt không, nếu trong một ngày mà không đạt 3 rổ thì
coi như năng suất ngày đó sẽ bị bỏ. Tùy theo trọng lượng rổ cá mà xếp loại công
nhân để khen...
... KHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾNCÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP
3.2.13.2. Yêu cầu của quá trình rót nước sốt
Khối lượng cái, nước của hộp phải đạt đúng theoquy định của sản phẩm, duy
trì ... NGUYỄN HOÀI NAM
KHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾNCÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP
b) Phươngpháp cảm quan bên trong của sản phẩm đồ hộp cá
Phải làm sạch đồ hộp trước khi mở sản phẩm, không được mở sớm trước
10 ... SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM
KHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾNCÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. www.google.com.vn
[2]. Nguyễn Trọng Cẩn, Giáo trìnhchếbiến đồ hộp thủy sản.
[3]. Trần...
... nay, có rất nhiều
phương pháp quản lý chất lượng thực phẩm như GMP, GAP, ISO 9000, ISO
1400, nhưng phươngpháp quản lý chất lượng theo HACCP được các doanh
nghiệp áp dụng phổ biến và mang lại ...
kể
không?
(C/K)
Diễn giải cho quy t định ở
cột 3
Biện pháp phòng ngừa nào
có thể được áp dụng để
khống chế mối nguy?
Điểm kiểm
soát tới
hạn (C/K)
-Dư lượng
thuốc kháng
sinh hạn chế
sử ... liệu
Định nghĩa HACCP
Nguyên tắc của HACCP
Quytrình công nghệ
4
1
2
3
Bảng phân tích mối nguy
5
Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP
6
Kết luận
7
Quytrình công nghệ:
Giết cá
Fillet
Lạng da
Định...
... lý Nước thải
IV. KẾT LUẬN
Sau quá trình tìm hiểu về quytrình công nghệ trong quá
trình sản xuất càphêtheophươngpháp ướt. Chúng tôi thấy
rằng phươngpháp này có những ưu và khuyết điểm ... phê
(Rubiaceae). Ba dòng cây càphê chính là:
_ Coffea arabica (Cà phê Arabica) - càphêchè
_ Coffea canephora (Robusta) - càphê vối
_ Coffea excelsa - càphê mít
Trong các ngành công ... VỀ CÀPHÊCàphê (gốc từ café trong tiếng Pháp) là một loại thức
uống màu đen có chứa chất caffein và được sử dụng rộng rãi,
được sản xuất từ những hạt càphê được rang lên, từ cây cà
phê. ...
...
lượng nhựa tham khảo (tính theo phần trăm của tổng khối lượng hỗn hợp BTN).
- Nhiệt độ trộn hỗn hợp BTN và nhiệt độ đúc mẫu hỗn hợp BTN theophươngpháp Marshall.
- Phươngpháp đầm mẫu Marshall ... phê duyệt công thức chế tạo BTN.
- Bước 2: Kiểm soát chất lượng sau khi thi công - tương tự như Bước 4 của giai đoạn phê duyệt
công thức chế tạo BTN.
7.4.1 Kiểm soát chất lƣợng trong quá trình ... hợp của hai loại cát
này.
5 Nguyên tắc thiết kế hỗn hợp BTN theo phƣơng pháp Marshall
Công tác thiết kế hỗn hợp BTN theophươngpháp Marshall nhằm mục đích tìm ra hàm lượng nhựa tối
ưu ứng...
... sử về càphê
II. Giá trị càphê
1. Giá trị sinh lý
2. Giá trị thay thế
CHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆU
I. Phân loại càphê
1. Càphê chè
2. Càphê vối
3. Càphê mít
II. Thành phần hoá học càphê nhân
a. ... quả càphê hay được tạo thành trong quá trìnhchếbiến nhất là trong
quá trình rang.
Các chất thơm của càphê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng càphê
nên cần bảo quản càphê trong ... càphê có màu nâu thẫm đồng nhất lẫn màu vỏ bạc sáng của càphê
nhân.
Mùi: Càphê rang quá cháy hay rang còn non là loại càphê chất lượng kém. Cà
phê tốt thể hiện ở mùi vị đực trưng của cà...
... quản và gọi là phươngpháp làm khô. Dựa vào tính chất của sản
phẩm có 3 loại khô: khô sống, khô chín và khô mặn.
- Khô sống: là sản phẩm chếbiến bằng nguyên liệu tươi sống không qua xử lý ...
- Khô chín: là sản phẩm chếbiến bằng nguyên liệu đã nấu chín ;
- Khô mặn: là sản phẩm chếbiến từ nguyên liệu đã qua quá trình ướp muối.
Sấy là quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu sấy bằng phương ... TRÌNH SẤY VÀ VIỆC CHẾBIẾNKHÔCÁ
Làm khô là biệnpháp tốt nhất được con người sử dụng để bảo quản cá. Từ xa xưa, cá
được làm khô ngay sau giai đoạn đánh bắt. Ở vùng cao, người ta kết hợp không...
... không cao.
3.2.2 Phươngpháp xử lý hiếu khí
Phương pháp lên men hiếu khí là phươngpháp rất phổ biến trong quá trình xử lý
chất thải và nước thải cho các nhà máy chếbiến rau quả ở Mỹ. Quytrình ... nhiệt độ thấp: Phươngpháp hun khói ở nhiệt độ thấp là phươngpháp
bảo quản ở chế độ hun khói có nhiệt độ dưới 40
o
C.
4
CHƯƠNG 3
CÁC PHƯƠNGPHÁP XỬ LÝ MÔI TRƯỜNG
Một trong những biệnpháp quản ... Phươngpháp cấp đông 1
pha cho sản phẩm có chất lượng tốt hơn, tổn hao ít năng lượng hơn.
1.4 Chếbiến sản phẩm
1.4.1 Thịt, cá khô
Bên cạnh các phươngpháp làm khô truyền thống, hiện nay, có hai phương...