luận văn
Lời cam đoan - Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn là trung thực và cha từng đợc sử dụng để bảo vệ một học vị nào. - Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này đã đợc cám ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn này đã đợc chỉ rõ nguồn gốc. Hà Nội, ngày 15 tháng 9 năm 2005 Tác giả Bùi Đức Thịnh i Lời cảm ơn - Để hoàn thành luận văn này, tôi đặc biệt cảm ơn GS. TS Tô Dũng Tiến và sự động viên giúp đỡ của các thầy cô trong Bộ môn Kinh tế lợng, Khoa Kinh tế và Phát triển nông thôn, cũng nh các thầy cô trong Khoa Sau đại học trờng Đại học nông nghiệp I Hà nội. - Tôi xin chân thành cảm ơn Trung tâm Đo lờng khảo nghiệm và giám định máy nông nghiệp đã tạo điều kiện giúp đỡ, cung cấp tài liệu cho tôi hoàn thành luận văn này. - Tôi xin chân thành cảm ơn ông Đoàn Triệu Nhạn đã t vấn và cung cấp tài liệu cho đề tài. - Tôi xin chân thành cảm ơn các Chuyên gia đã đóng góp ý kiến để đề tài đợc hoàn thiện. - Tôi xin chân thành cảm ơn các cơ sở chế biến cà phê đã cung cấp thông tin tài liệu cho đề tài. Hà Nội, ngày 15 tháng 9 năm 2005 Tác giả Bùi Đức Thịnh ii Mục lục Lời cam đoan i Lời cảm ơn .ii Mục lục .iii Danh mục chữ viết tắt v Danh mục bảng . vi 1. Mở đầu 1 1.1. Tính cấp thiết của đề tài . 1 1.2. Mục tiêu nghiên cứu . 2 1.3. Đối tợng và phạm vi nghiên cứu 3 2. Cơ sở lý luận và thực tiễn về hiệu quả kinh tế chế biến cà phê . 4 2.1. Cơ sở lý luận . 4 2.1.1. Khái niệm và phơng pháp xác định hiệu quả kinh tế 4 2.1.2. Đặc điểm kinh tế kỹ thuật và chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh tế dây chuyền chế biến cà phê . 10 2.1.3. Các yếu tố ảnh hởng đến chế biến cà phê . 22 2.2. Cơ sở thực tiễn của đề tài . 26 2.2.1. Khái quát tình hình sản xuất và chế biến cà phê trên thế giới 26 2.2.2. Khái quát tình hình sản xuất và chế biến cà phê ở nớc ta . 27 2.2.3. Những nghiên cứu có liên quan 30 3. Đặc điểm địa bàn và phơng pháp nghiên cứu 33 3.1. Đặc điểm địa bàn nghiên cứu . 33 3.1.1. Vị trí địa lý 33 3.1.2. Điều kiện tự nhiên ở Tây Nguyên . 33 3.1.3. Đặc điểm kinh tế xã hội 34 3.2. Phơng pháp nghiên cứu 36 3.2.1. Các phơng pháp sử dụng trong nghiên cứu . 36 3.2.2. Vận dụng các phơng pháp để nghiên cứu đề tài 38 4. Kết quả nghiên cứu . 43 4.1. Tình hình sản xuất và chế biến cà phê ở Tây Nguyên 43 4.1.1. Tình hình sản xuất cà phê ở Tây Nguyên 43 4.1.2. Tình hình chế biến cà phê ở Tây Nguyên 45 iii 4.2. Thực trạng hiệu quả chế biến cà phê trong các doanh nghiệp quy mô tập trung ở Tây Nguyên . 48 4.2.1. Thực trạng chế biến cà phê trong các doanh nghiệp . 48 4.2.2. Khái quát các dây chuyền thiết bị chế biến cà phê sử dụng ở Tây Nguyên 59 4.2.3. Đánh giá hiệu quả kinh tế các dây chuyền chế biến cà phê đại diện quy mô tập trung . 65 4.3. Thực trạng hiệu quả chế biến cà phê của các hộ quy mô phân tán ở Tây Nguyên 73 4.3.1. Thực trạng chế biến cà phê trong các hộ . 73 4.3.2. Khái quát một số thiết bị chế biến cà phê quy mô phân tán . 75 4.3.3. Đánh giá hiệu quả kinh tế một số thiết bị chế biến cà phê quy mô phân tán (hộ, liên hộ) 76 4.3.4. Đánh giá hiệu quả kinh tế một số mô hình chế biến cà phê ớt liên hộ quy mô phân tán . 78 4.4. Các yếu tố ảnh hởng tới hiệu quả kinh tế dây chuyền chế biến cà phê . 84 4.4.1. Nguyên liệu đầu vào 84 4.4.2. Phơng pháp chế biến . 85 4.4.3. Dây chuyền thiết bị . 88 4.4.3. Chi phí chế biến .90 4.4.4. Các chất thải . 91 4.4.5. Tổ chức sản xuất 92 4.5. Định hớng và giải pháp nâng cao hiệu quả kinh tế dây chuyền chế biến cà phê . 93 4.5.1. Định hớng 93 4.5.2. Giải pháp . 96 5. Kết luận và kiến nghị 107 Tài liệu tham khảo 110 Phụ lục 113 iv danh mục Chữ viết tắt CNH HĐH Công nghiệp hóa hiện đại hóa CKTC Cơ khí Trung Châu CKTN Cơ khí thống nhất CP Cà phê Cty Công ty DC Dây chuyền DNTN Doanh nghiệp t nhân KD Kinh doanh KT Kỹ thuật NN Nông nghiệp NNNT Ngành nghề nông thôn NT Nông trờng PP Phơng pháp PTNN Phát triển nông thôn T Tháng TB Trung bình TL Tỷ lệ TNHH Trách nhiệm hữu hạn TSCĐ Tài sản cố định Viện NCCP Viện nghiên cứu Cà phê VNNT Vina Nha trang XK Xuất khẩu XN Xí nghiệp XNK Xuất nhập khẩu XNTN Xí nghiệp t nhân v Danh mục các bảng Bảng 2.1: Diễn biến tình hình xuất khẩu cà phê . 11 Bảng 2.2: Tổng hợp sản xuất cà phê 1990-2003 của cả nớc . 29 Bảng 3.1: Điều kiện tự nhiên một số vùng trồng cà phê ở Tây Nguyên . 34 Bảng 3.2: Giá trị sản xuất nông nghiệp so với năm 1994 . 35 của các tỉnh Tây Nguyên . 35 Bảng 4.1: Diện tích sản lợng cà phê năm 2003 . 43 Bảng 4.2: Sản xuất cà phê Tây Nguyên 1996 2003 44 Bảng 4.3: Tình hình chế biến của các hộ năm 2002 . 45 Bảng 4.4: Đặc điểm chung của các doanh nghiệp điều tra . 50 Bảng 4.5: Tình hình sản xuất chế biến của các doanh nghiệp năm 2003 . 51 Bảng 4.6: Chất lợng sản phẩm cà phê . 52 Bảng 4.7: Trang bị cơ khí chế biến . 53 Bảng 4.8: Tổng hợp điều tra dây chuyền chế biến các doanh nghiệp . 55 Bảng 4.9: Phân bổ cỡ của một số máy chính . 56 Bảng 4.10: Phân bổ của máy sấy theo năng suất tấn/mẻ . 57 Bảng 4.11: Các chất ô nhiễm từ nớc thải cà phê 57 Bảng 4.12: Quy trình chế biến ớt của các dây chuyền khảo nghiệm 66 Bảng 4.13: Kết quả khảo nghiệm các dây chuyền chế biến ớt cà phê chè 67 Bảng 4.14: Kết quả khảo nghiệm các dây chuyền chế biến ớt cà phê vối 68 Bảng 4.15: Kết quả khảo nghiệm máy sấy trống quay . 70 Bảng 4.16: Kết quả khảo nghiệm dây chuyền chế biến khô . 72 Bảng 4.17: Các chỉ tiêu tổ hợp máy dùng cho chế biến cà phê chè 76 Bảng 4.18: Các chỉ tiêu tổ hợp máy dùng cho chế biến cà phê vối . 77 Bảng 4.19: Thiết bị chế biến chủ yếu tại mô hình xã Quảng Tiến huyện C M gar, tỉnh Đắk Lắk ` . 79 Bảng 4.20: Thiết bị chế biến chủ yếu tại mô hình xã Mê Linh, huyện Lâm Hà, tỉnh Lâm Đồng 82 Bảng 4.21: Tầm chín ảnh hởng tới chất lợng cà phê sau chế biến 84 Bảng 4.22: ảnh hởng của phơng pháp xử lý nguyên liệu trớc khi chế biến cà phê . 85 Bảng 4.23: Năng lực chế biến của quy mô tập trung 89 vi 1. Mở đầu 1.1. Tính cấp thiết của đề tài Sau Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ VI, Việt Nam bớc vào thời kỳ đổi mới, thời kỳ của nền kinh tế thị trờng có sự quản lý của Nhà nớc. Từ đó tới nay, gần hai thập kỷ, nền kinh tế Việt Nam có một bớc phát triển vợt bậc. Chính sách mở cửa tạo ra những tiền đề tốt đẹp cho việc trao đổi nông sản chế biến của Việt Nam với thị trờng thế giới; trong đó cây cà phê đóng góp một phần không nhỏ trong ngành xuất khẩu nông sản. Hiện nay Việt Nam đứng thứ hai trên thế giới về xuất khẩu cà phê sau Brazil. Trong hơn một thập kỷ gần đây, cây cà phê Việt Nam đã có những bớc phát triển nhanh chóng cả về diện tích, năng suất lẫn sản lợng. Đến nay cả nớc đã có khoảng 500.000 ha cà phê với tổng sản lợng đạt hơn 700 ngàn tấn. Năng suất bình quân 1,4-1,6 tấn nhân/ha, gấp hai lần năng suất bình quân trên thế giới [10]. Những con số đó vợt xa cả mục tiêu chiến lợc của ngành. Tuy nhiên, ngành sản xuất cà phê nớc ta còn nhiều vấn đề cần quan tâm giải quyết. Một trong những vấn đề tồn tại là chất lợng sản phẩm xuất khẩu cha cao, cha đáp ứng đợc yêu cầu của ngời tiêu dùng. Có nhiều nguyên nhân làm giảm chất lợng và giá bán của cà phê Việt Nam, song phải kể đến một nguyên nhân quan trọng là chế biến cha tốt đã làm giảm đáng kể giá trị tự nhiên vốn có của cà phê. Cà phê trớc khi tinh chế hay xuất khẩu phải tiến hành sơ chế; đó là đặc điểm khác biệt với các loại nông sản khác. Trớc đây chúng ta mới chỉ chú trọng đến việc nâng cao sản lợng xuất khẩu, còn việc áp dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật vào lĩnh vực chế biến còn hạn chế cha đợc quan tâm đúng mức, dẫn đến chất lợng cà phê của ta cha cao, không đủ sức cạnh tranh với sản phẩm cà phê cùng loại trên thị trờng quốc tế. Tây Nguyên là vùng trồng và sản xuất cà phê trọng điểm của cả nớc, cũng là nơi tập trung các loại dây chuyền chế biến cà phê chủ yếu. Tuy nhiên 1 các thiết bị dây chuyền còn nhiều bất cập về các khía cạnh: Năng suất, chất lợng làm việc, vệ sinh môi trờng, tính đồng bộ . những yếu tố nêu trên đã làm ảnh hởng đến chất lợng cà phê Việt Nam cũng nh làm tăng giá thành chế biến. Để khắc phục những ảnh hởng của chế biến tới chất lợng sản phẩm, giá thành sản phẩm và môi trờng thì việc đánh giá hiệu quả kinh tế cho các dây chuyền chế biến cà phê là cần thiết. Vì vậy cần xem xét vấn đề: Hiệu quả kinh tế dây chuyền chế biến cà phê nhân trên địa bàn Tây Nguyên. 1.2. Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1. Mục tiêu chung Trên cơ sở lý luận và phân tích hiện trạng việc chế biến cà phê nhân trên địa bàn Tây Nguyên, đánh giá hiệu quả kinh tế một số dây chuyền từ đó tìm ra giải pháp nâng cao hiệu quả kinh tế cho các dây chuyền chế biến cà phê nhân. 1.2.2. Mục tiêu cụ thể - Hệ thống hóa lý luận cơ bản về hiệu quả kinh tế nói chung và hiệu quả chế biến cà phê nói riêng. - Đánh giá thực trạng dây chuyền chế biến cà phê nhân trong các doanh nghiệp và một số tổ hợp thiết bị chế biến cà phê quy mô hộ trên địa bàn Tây Nguyên. - Đánh giá hiệu quả kinh tế một số dây chuyền, tổ hợp thiết bị chế biến cà phê đại diện. - Khuyến cáo các cơ sở chế biến cà phê lựa chọn trang bị các dây chuyền phù hợp, có hiệu quả kinh tế. - Đề ra một số giải pháp góp phần nâng cao hiệu quả kinh tế chế biến cà phê trên địa bàn Tây Nguyên. 2 1.3. Đối tợng và phạm vi nghiên cứu 1.3.1. Đối tợng nghiên cứu - Những vấn đề lý luận và thực tiễn hiệu quả kinh tế chế biến cà phê. - Đối tợng khảo sát là các hệ thống dây chuyền thiết bị chế biến cà phê tơng đối hoàn chỉnh của các doanh nghiệp và một số tổ hợp thiết bị chế biến cà phê quy mô hộ trên địa bàn Tây Nguyên. 1.3.2. Phạm vi nghiên cứu - Phạm vi nội dung nghiên cứu: + Đề tài chỉ tập trung nghiên cứu hiệu quả kinh tế các dây chuyền chế biến cà phê nhân mà không nghiên cứu chế biến sang sản phẩm trực tiếp tiêu dùng. + Nghiên cứu thực trạng hiệu quả kinh tế của các dây chuyền chế biến cà phê nhân theo quy mô tập trung của các doanh nghiệp là chủ yếu. + Nghiên cứu thực trạng hiệu quả kinh tế của một số tổ hợp thiết bị chế biến cà phê quy mô hộ. - Địa điểm nghiên cứu: Đề tài đợc nghiên cứu ở các tỉnh Đắk Lắk, Đắk Nông, Lâm Đồng là vùng cà phê trọng điểm đại diện cho Tây Nguyên - Thời gian nghiên cứu: Thời gian nghiên cứu trong các năm qua, tập trung chủ yếu từ năm 1998 đến năm 2004. Từ các nghiên cứu đó đề xuất định hớng và giải pháp cho việc chế biến cà phê trong những năm tới. 3 2. Cơ sở lý luận và thực tiễn về hiệu quả kinh tế chế biến Cà phê 2.1. Cơ sở lý luận 2.1.1. Khái niệm và phơng pháp xác định hiệu quả kinh tế 2.1.1.1. Khái niệm, phân loại hiệu quả kinh tế a) Khái niệm Mặc dù còn nhiều quan điểm khác nhau về hiệu quả kinh tế, nhng có thể khái niệm hiệu quả kinh tế nh sau: Hiệu quả kinh tế là một phạm trù kinh tế phản ánh chất lợng của các hoạt động kinh tế, nó đợc tính bằng cách so sánh kết quả đạt đợc và chi phí bỏ ra [10]. Mục đích của sản xuất là góp phần vào việc phát triển kinh tế xã hội khi nguồn lực trong xã hội càng trở nên khan hiếm thì việc nâng cao hiệu quả kinh tế là sự đòi hỏi khách quan của nền kinh tế xã hội. b) Phân loại Hoạt động sản xuất của nền kinh tế xã hội đợc diễn ra ở các phạm vi khác nhau, các ngành, các lĩnh vực khác nhau. Mục tiêu khác nhau thì nội dung nghiên cứu hiệu quả kinh tế cũng khác nhau. Có thể phân loại nh sau: - Theo nội dung và bản chất của hiệu quả có thể phân thành [16]: + Hiệu quả kinh tế: thể hiện quan hệ so sánh giữa lợng kết quả đạt đợc về mặt kinh tế với lợng chi phí bỏ ra. Nó đánh giá chủ yếu về mặt kinh tế và hoạt động sản xuất. + Hiệu quả xã hội: là mối tơng quan so sánh lợi ích đạt đợc về mặt xã hội mà sản xuất mang lại (tạo việc làm, tạo thu nhập, phân phối công bằng trong cộng đồng cải thiện đời sống và nâng cao mức sống dân c) với chi phí bỏ ra. 4 . giá hiệu quả kinh tế cho các dây chuyền chế biến cà phê là cần thiết. Vì vậy cần xem xét vấn đề: Hiệu quả kinh tế dây chuyền chế biến cà phê nhân trên địa. hợp thiết bị chế biến cà phê quy mô hộ trên địa bàn Tây Nguyên. - Đánh giá hiệu quả kinh tế một số dây chuyền, tổ hợp thiết bị chế biến cà phê đại diện.