... đoạn chếbiến tạo thành dâychuyềnchếbiến Với sản phẩm càphê nhân, có hai phơng pháp chếbiếnchếbiến ớt chếbiến khô [24] Chếbiến ớt: Quy trình chếbiến đợc phân làm nhiều công đoạn Càphê ... kg càphê vối tơi chếbiến đợc 0,22kg càphê nhân, kg càphêchè tơi chếbiến đợc 0,16 0,18kg càphê nhân, từ ta biết đợc tổng chi phí chếbiến trực tiếp sản phẩm càphê nhân Giá chi phí chếbiến ... thải càphê 57 Bảng 4.12: Quy trình chếbiến ớt dâychuyền khảo nghiệm 66 Bảng 4.13: Kết khảo nghiệm dâychuyềnchếbiến ớt càphêchè 67 Bảng 4.14: Kết khảo nghiệm dâychuyềnchếbiến ớt cà...
... đoạn chếbiến tạo thành dâychuyềnchếbiến Với sản phẩm càphê nhân, có hai phơng pháp chếbiếnchếbiến ớt chếbiến khô [24] Chếbiến ớt: Quy trình chếbiến đợc phân làm nhiều công đoạn Càphê ... kg càphê vối tơi chếbiến đợc 0,22kg càphê nhân, kg càphêchè tơi chếbiến đợc 0,16 0,18kg càphê nhân, từ ta biết đợc tổng chi phí chếbiến trực tiếp sản phẩm càphê nhân Giá chi phí chếbiến ... thải càphê 57 Bảng 4.12: Quy trình chếbiến ớt dâychuyền khảo nghiệm 66 Bảng 4.13: Kết khảo nghiệm dâychuyềnchếbiến ớt càphêchè 67 Bảng 4.14: Kết khảo nghiệm dâychuyềnchếbiến ớt cà...
... nguội CN chếbiếncàphê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Chọn càphê nhân : Có loại càphê uống bình thường pha phin ngon mang chếbiếncàphê hoà tan lại nhạt nhẽo, việc chọn loại càphê thích ... chất Tannin… Màu: bột càphê có màu nâu thẫm đồng lẫn màu vỏ bạc sáng càphê nhân Mùi: Càphê rang cháy hay rang non loại càphê chất lượng Càphê tốt thể mùi vò đực trưng càphê Theo tiêu chuẩn ... nhiên, phản ứng hạn chế tối đa chất mùi cần thiết bổ sung càphê hoà tan không ngon càphê pha (brewed coffee) Đó càphê hoà tan hợp chất keo (brew colloid) Trang 33 CN chếbiếncàphê hoà tan GVHD...
... tục trình chếbiến tinh khiết chếbiếncàphê rang, càphê bột thô, càphê hoà tan … Hoặc sản phẩm khác có phối chế như: càphê sữa, loại bánh kẹo càphê … Trong kỹ thuật chếbiếncàphê nhân ... theo loại càphê Vỏ lụa càphêchè có màu trắng bạc mỏng dễ bong khỏi hạt trình chếbiến Vỏ lụa càphê vối màu nâu nhạt, vỏ lụa càphê mít màu vàng nhạt bám sát vào nhân càphê e Nhân càphê (Coffee ... chuyển thành màu vàng màu sáng + Càphê đánh bóng: Càphê nhân chếbiếnướt bóc vỏ lụa tác động học làm mặt càphê bóng đẹp + Càphê rang: Là sản phẩm thu sau rang càphê nhân GVHD: TS Đặng Minh Nhật...
... tục trình chếbiến tinh khiết chếbiếncàphê rang, càphê bột thô, càphê hoà tan … Hoặc sản phẩm khác có phối chế như: càphê sữa, loại bánh kẹo càphê … Trong kỹ thuật chếbiếncàphê nhân ... theo loại càphê Vỏ lụa càphêchè có màu trắng bạc mỏng dễ bong khỏi hạt trình chếbiến Vỏ lụa càphê vối màu nâu nhạt, vỏ lụa càphê mít màu vàng nhạt bám sát vào nhân càphê e Nhân càphê (Coffee ... chuyển thành màu vàng màu sáng + Càphê đánh bóng: Càphê nhân chếbiếnướt bóc vỏ lụa tác động học làm mặt càphê bóng đẹp + Càphê rang: Là sản phẩm thu sau rang càphê nhân GVHD: TS Đặng Minh Nhật...
... liệu thị trường tiêu thụ dự án Các sản phẩm chếbiến Phương thức chếbiến phân phối Trên thị truờng sản phẩm chế biến, xuất nhà sản xuất khâu chếbiến kèm theo việc gắn nhãn mác đăng ký thương ... phẩm thịt lợn sản phẩm chếbiến sẵn từ thịt lợn chiếm tỷ trọng lớn toàn mức cầu Thời điểm nay, nói có nhiều hội cho doanh nghiệp đầu tư xây dựng nhà máy giết mổ dâychuyềnchếbiến thực phẩm đại ... ty Haprosimex, Hợp tác xã Liên Minh trang trại chăn nuôi lợn siêu nạc chếbiến xuất có dâychuyền giết mổ Công suất dâychuyền giết mổ đơn vị dự tính sau: Tên đơn vị Côngsuất Sản lượng Sản lượng...
... CÀPHÊ PHÂN LO I CÀPHÊCàphê sau ánh bóng m t h n h p g m: càphê t t, càphê x u, v tr u, v a, càphê n ó c n ph i phân lo m b o c u c u c a khách hàng tiêu chu n a nhà máy Trong s n xu t cà ... N y bu to k lic c C M TH C V T H C CÂY CÀPHÊ • c m chung c a gi ng càphê • Cây càphêchè (Coffea Arabica) • Cây càphê v i (Coffea Canephora) • Cây càphê mít (Coffea Liberica) COFFEE TECHNOLOGY ... lo i càphê tr c rang: • Phân lo i theo kích th c • Phân lo i theo t tr ng • Phân lo i theo màu s c COFFEE TECHNOLOGY RANG CÀPHÊ COFFEE TECHNOLOGY U C U CÀPHÊ B CÀPHÊ B T T I V I CÀPHÊ NHÂN...
... chếbiến tách đổi tên thành Xí Nghiệp Thu Mua Và ChếBiếnCàPhê Cao Su Xuất Khẩu Xí Nghiệp Thu Mua Và ChếBiếnCàPhê Cao Su Xuất Khẩu Xí nghiệp trực thuộc công ty Đầu Tư Xuất Nhập Khẩu CàPhê ... với cà phê: Càphê tươi cho vào máy sát, lọc bỏ hết vỏ tạp chất, sau đem phơi sấy tĩnh để nhân càphê khô Tiếp đem nhân càphê khô sấy động để nhân càphê đạt đủ độ bóng Cuối cùng, đem nhân càphê ... Xí nghiệp chia làm phân xưởng sản xuất là: - Xưởng chếbiếncà phê: Chuyên dùng để sơ chếcàphê tươi thành nhân càphê để đem bán - Xưởng chếbiến cao su: Chuyên dùng để sơ chê mũ cao su thành...
... Có phương pháp chếbiếncàphêchếbiến khô chếbiếnướt Trong viết này, giới thiệu với bà phương pháp chếbiến ướt, phương pháp có nhiều ưu điểm sử dụng phổ biến hộ trồng càphê Thu hái, phân ... đến chất lượng tuổi thọ càphê Khi thu hái, tiến hành hái mà không tuốt cành càphê (mặc dù càphê theo chùm) Chọn hái chín vỏ chuyển màu đỏ Nên tiến hành chếbiếncàphê sau thu hái, không để ... thu càphê thóc ướt Làm khô càphê thóc ướtCàphê thóc ướt cần làm khô trước bảo quản Có thể làm khô cách phơi nắng hay sấy lò Phơi nắng có ưu điểm đơn giản, không tốn nhiên liệu đốt Phơi cà phê...
... .17 CNSX CàPhê Bột GVHD: Đỗ Viết Phương LỜI MỞ ĐẦU Càphê loại thức uống màu đen có chứa chất caffein sử dụng rộng rãi, sản xuất từ hạt càphê rang lên, từ càphêCàphê sử dụng lần vào ... học nhân càphê Ngoài nhân càphê có Hình 1.1: càphê nhân lượng đáng kể vitamin, chất bay cấu tử gây mùi thơm Hiện người ta tìm 70 chất thơm hỗn hợp lại thành mùi thơm càphê Trong càphê chủ ... lịch sử đại Không thế, càphê loại đồ uống hàng ngày thân thuộc với người dân việt nam càphê bột” loại càphê tiện dụng sử dụng rộng rãi Chính mà công nghệ sản xuất càphê bột ngày phát triển...
... loại, hạt đen, hạt mốc, hạt non Biện pháp kiểm soát - Các sở trồng chếbiếncàphê tươi kiểm tra - Các sở trồng chếbiếncàphê tươi kiểm tra Kiểm tra ngoại quan Biểu Khối hạt có màu sắc không ... soát -Lấy mẫu càphê pha chế, thử nếm (tùy vào dụng cụ pha chế mà kích thước hạt khác nhau) 2.Vật lý : tồn vỏ trấu, vỏ lụa cà -Kiểm tra ngoại phê sót lại (chưa quan bong khỏi càphê rang) Biểu ... dụng Mô tả Tỉ lệ nước: bột càphê rang xay= 20-25:1 Nước sử dụng tốt có nhiều khoáng, oxi, độ cứng thấp Thời gian sử dụng không nên 30 phút sau pha Không nên pha chung càphê cũ Không phù hợp với...
... hưởng chếbiến 17 Xây dựng HACCP cho dâychuyền sản xuất càphê rang xay Như biết chếbiếnướt cho sản phẩm càphê nhân có chất lượng cao chếbiến khơ, chẳng hạn càphê Robusta chếbiếnướt cho cà ... khác thức uống càphê pha chế từ sản phẩm càphê rang xay màu nước càphê (người ta gọi màu tách cà phê) Một tách càphê sẫm màu điều mà người uống càphê mong đợi Người uống càphê trước tiên ... pha chế với nước nóng Nhìn chung, sản phẩm càphê rang xay cho dù sản xuất sở chếbiếncàphê tươi hay càphê nhân, ngun liệu càphê nhân phần lớn qua giai đoạn bảo quản khoảng thời gian cà phê...
... Bảng 1: Tình hình doanh thu, chi phí lợi nhuận hoạt động nhập máy móc, vật t phụ kiện cho dâychuyềnchếbiến thực phẩm Công ty Eresson 2003-2005 Đơn vị tính: VNĐ STT 10 11 12 13 14 Ch tiờu Doanh...