quá trình lên men acetic

... 2.3 Quá trình lên men propionic 204 2.4 Quá trình lên men acetic 204 2.5 Quá trình lên men butyric 205 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM LÊN MEN 206 3.1 Quy trình ... BIẾN THỰC PHẨM LÊN MEN 199 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LÊN MEN 199 CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 199 2.1 Quá trình lên men ethanol 199 2.2 Quá trình lên men lactic ... 206 3.1 Quy trình công nghệ tổng quát chế biến thực phẩm lên men 206 3.2 Thuyết minh quy trình 206 GIỚI THIỆU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM LÊN MEN ĐẶC TRƯNG 217 4.1...

Ngày tải lên: 02/10/2015, 13:27

Ngày tải lên: 31/08/2014, 17:16

... cho trình bảo quản chất lợng sản phẩm hộp - Thanh trùng: Trong quy trình n y trùng l trình hầm l m chín nhừ sản phẩm, nhiệt độ trùng đợc tiến h nh qua công đoạn khác v nhiệt độ cao theo quy trình ... t i rút quy trình công nghệ chế biến thịt vịt hầm măng đóng hộp theo sơ đồ Phần Nghiên cứu Dinh dỡng v Thức ăn Vật nuôi Sơ đồ chế biến thịt vịt hầm măng đóng hộp Thuyết minh quy trình - Định ... 5,8 6,0 100 Nhận xét: - Công thức gia vị đợc phối hợp với thịt vịt hầm măng khô đ sơ chế theo quy trình v đợc l m chín loại bao bì gồm có : Hầm chín bao polyetylen đợc bao gói chân không Hầm chín...

Ngày tải lên: 17/05/2015, 23:19

Ngày tải lên: 23/10/2016, 07:18

... Việt Mẫn Thiết bò : qua trình kết tụ thực độc lập kết hợp thiết bò dạng tầng sôi kết hợp với trình sấy phun Quá trình thường thực liên tục Quá trình kết tụ thực kết hợp với trình sấy phun hoạc thực ... kỳ, trình khuếch tán chênh lệch ẩm bề mặt bên vật liệu chêch lệch áp suất riêng phần bề mặt vật liệu môi trường xung quanh Quá trình sấy không trình tách nước nước khỏi vật liệu cách đơn mà trình ... Động lực trình chênh lệch nồng độ chất hòa tan hai pha Quá trình thực đạt cân nồng độ pha trích pha raffinate Vật liệu: • - Pha rắn: cà phê bột • - Pha lỏng: nước nóng 4.2 Mục đích Quá trình nhằm...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... ng chè ñã ñư c lên men ñ y ñ có th k t thúc trình lên men - Theo dõi màu s c chè lên men: n u chè có màu ñ ng ñ lên men ñ y ñ , màu nâu lên men m c màu l m ñ m xanh ch ng t lên men chưa ñ y ñ ... chè sau lên men: n u mùi thơm d u lên men ñúng m c, n u có mùi chua lên men m c, n u v n có mùi hăng xanh lên men chưa ñ t D Giai ño n s y chè lên men: a M c ñích: - Khi chè ñã ñư c lên men ñúng ... Nhi t ñ kh i chè lên men ñ t c c ñ i tác d ng lên men d ng l i, sau ñó gi m d n Do ñó, ta có th theo dõi nhi t ñ kh i chè lên men ñ k t thúc trình lên men c ði u ki n k thu t lên men chè vò: - Nhi...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... nhiên Không mốc, không lên men, không mùi vị lạ… Theo tiêu chuẩn TCVN 4193:2001: 90 lỗi max/300gr Nước: Nước nguyên liệu thứ hai sản xuất cà phê đóng lon, vừa tham gia vào quy trình sản xuất vừa ... thơm nồng xen lẫn vị cà phê lên men Coffee 55402C Mùi thơm cà phê Moka truyền thống với hậu vị thơm dai Coffee 504104P Hương thơm cà phê rang chín kết hợp với vị cà phê ủ men, kiểu “Santos”ở Brazil ... định khử mùi không mong muốn rang Chất bảo quản Trong trình bảo quản cà phê đóng lon, cần sử dụng thêm lượng chất bảo quản nhằm ngăn chặn lên men nấm mốc phát triển Chất bảo quản phải đảm bảo tinh...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 08:20

... Nguyên liệu rau trái Quá trình sấy II CÔNG NGHỆ SẤY RAU TRÁI Quy trình sản xuất rau trái sấy Giải thích số trình quan trọng 2.1 Chần, ... nhiên ngành chế biến rau trái Việt Nam mức độ thấp, chưa đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Quá trình sấy − Quá trình sấy sử dụng rộng rãi công nghiệp thực phNm Do lượng nước lại thấp, hàm lượng chất ... Minh Nguyệt Quá trình sấy 3.1 Các thông số trình sấy − Nhiệt độ sấy: nhiệt độ cao – tốc độ sấy nhanh khác ảnh hưởng chất lượng sản phNm Rau chịu nhiệt kém: môi trường Nm, nhiệt độ lên 60oC protein...

Ngày tải lên: 12/03/2014, 02:20

... liệu, chơng trình không thực bớc đến nhập đủ số liệu đầu vào Chơng trình yêu cầu ngời lập trình nhập liêu vào Form chạy kết Trên Form có bố trí đồ thị, bảng biểu liệu để ngời lập trình tra thông ... chơng trình thông báo không phù hợp vợt tiêu chuẩn yêu cầu điều chỉnh chơng trình tiếp tục tính toán thông số Chơng trình có sơ đồ khối (hình II.18) Sau nhập đầy đủ thông số cần thiết chơng trình ... phần mềm Việc cài đặt chạy chơng trình DKB100 v1.0 đăng ký ngời thiết kế mật danh nh nội dung chơng trình phần mềm tính toán thiết kế phần điện từ (rôto stato) chơng trình tính kiểm tra phần tính...

Ngày tải lên: 15/05/2014, 23:27

Ngày tải lên: 09/07/2014, 14:44

Ngày tải lên: 25/07/2014, 23:23

... không tan nước Nước làm phồng lên phần cellulose Nó hấp thu nước với lượng 7-8% khối lượng Lượng nước hấp thu tăng lên 22-24% trường hợp không khí bão hòa nước Sự phồng lên làm tăng đường kính sợi ... nước muối ăn xanh chế biên mà không gây hại Quả cà chua thay đổi màu sắc trình chín từ xanh đến trắng tái vàng đỏ Trong trình chín nhiệt độ ánh sáng có ảnh hưởng đến hình thành sắc tố Sắc tố cà ... cà chua xanthophyll tạo nên Khi chín xảy trình thủy phân chlorophyll, sắc tố xanh trái sống làm lộ làu đỏ hồng 11 Khi trái chín, cà chua trở nên mềm trình thủy phân tinh bột, đặc biệt hợp chất...

Ngày tải lên: 08/01/2015, 20:37

... qui trình chế biến sản phẩm Colombo-cured 3.8.2 Sushi: (Nhật Bản): Nhóm Trang 27 Tiểu luận Thủy Sản Súc Sản GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Hình 3.4 Sơ đồ qui trình chế biến sản phẩm Shushi Quá trình lên ... Chloridium bifermentans, Penicillum sp Nhóm Trang 28 Tiểu luận Thủy Sản Súc Sản GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Hình 3.6 Quá trình ướp phơi cá NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU KHI ƯỚP MUỐI Trong trình ướp muối ... phân giải chậm hơn, sau tăng lên Các chất thơm tăng lên từ từ, tạo cho sản phẩm có mùi vị đặc trưng Hình 4.1: Thịt sau ướp muối Bảng 4.1: ảnh hưởng trình ướp muối lên chất lượng sản phẩm Màu Muối...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:09

... protein hao hụt nhiều Quá trình chín cá ướp muối: mùi vị đặc trưng thịt muối, thịt săn chắc, có mùi vị thơm ngon thịt muối  Công nghệ chế biến: 3.4 Ảnh hưởng trình ướp lên chất lượng sản phẩm: ... nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thịt tươi Xử lý sơ Để Quy trình chế biến thịt muối Muối Ướp muối Tách nước Nước Để Bao gói Sản phẩm Bao bì Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy ... Muối Ướp muối Quy trình chế biến thủy sản muối ướt Tách nước Nước Để Ướp muối Muối Để Bao gói Sản phẩm Bao bì Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy sản Làm Để Quy trình chế biến thủy...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:10

... nhiễm vào thịt từ đường ruột Quá trình xảy tương tự trình hiếu khí theo trình tự sản phẩm phân hủy Sự thối rửa thịt sản phẩm giàu protein khác gọi lên men thối, sản phẩm trình NH 3, acid béo, chất ... Hư hỏng điều kiện yếm khí - Thịt bị chua: Do vi khuẩn lên men lactic, nấm men, thịt tự phân giải enzyme có Thịt có nhiều glycogen dễ bị lên men chua tạo nhiều acid lactic, acid axetic, acid formic, ... tính, tuổi giết mổ, giống loài yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt sau trình giết mổ trình vận chuyển, tồn trữ giết mổ Quá trình vận chuyển o Tránh làm cho vật hoảng sợ, căng thẳng thần kinh, gây...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:18

... trường: Do trình lên men lactic sản xuất nem chua trình lên men dị hình điều kiện yếm khí nên để trình lên men xảy tốt phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lên men Như trình lên men thịt ... xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản 1.4 Các trình hóa sinh xảy trình lên men tôm chua 60 1.4.1 Cơ sở khoa học trình lên men tôm chua .60 1.4.2 Quá trình lên men lactic ... sản phẩm lên men từ thịt thủy sản 3.2.13 Lên men: 3.2.13.1 Đặc điểm: Đây công đoạn tạo nên hương vị đặc trưng sản phẩm nemchua Nem chua sản phẩm trình lên men thịt, kết qu trình lên men lactic...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:19

... vật bề mặt nấm rơm bị tiêu diệt, đồng thời chất bẩn loại bỏ Quá trình có tác dụng khử trùng làm nguyên liệu − Biến đổi sinh hóa: Quá trình chần làm vô hoạt, hệ thống enzyme polyphenoloxidaza giảm ... ngư, nấm mỡ,… Chương 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NẤM RƠM ĐÓNG HỘP Nhóm 21 Đề tài tiểu luận: Nấm rơm đóng hộp GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình 2.1 Quy trình sản xuất Hình 2.1 Quy trình sản xuất nấm rơm đóng ... hộp GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Vô hoạt enzyme, đình trình sinh hoá nguyên liệu làm cho màu sắc nấm không bị xấu Ngoài ra, ta thay trình chần trình hấp Nấm hấp cách thủy thời gian vài phút tuỳ...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 11:29

... động nữa) Do trình phân giải thường làm tăng thêm mùi vị thịt động vật cạn, động vật thủy sản thường lẫn với trình thối rửa nên để qua trình tự phân giải có lại làm giảm phẩm chất Quá trình tự phân ... giải Quá trình tự phân giải enzyme nội tôm hoạt động Trong trình tự phân giải chủ yếu tự phân giải protein thành chất trung gian pepton, peptid cuối đến acid amin, chất béo có biến đổi Quá trình ... lạnh đông xảy suốt trình bảo quản lạnh đông sau trình phân hủy protit, lipit, gluxit…và trình tạo thành sản phẩm phẩm phân hủy chất bay sau rõ nét Mặt khác tốc độ cường độ trình phụ thuộc nhiều...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:16

... Lên men lactic Lên men propionic Lên men formic Lên men butiric lên men axeton-butanol Lên men metan Lên men axetat MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm − Lên men ... lên men: Đây công đoạn tạo nên hương vị đặc trưng sản phẩm nem chua Nem chua sản phẩm trình lên men thịt trình lên men thịt kết trình lên men latic hoạt động vi khuẩn latic, nguyên liệu lên men ... Trong sản xuất nem chua, trình phân giải glucoza xảy điều kiện yếm khí gọi trình lên men lactic Phương trình tổng quát: C6H12O6  2C3H6O3 + 136 Kj ( 32.4 Kcal ) Quá trình lên men lactic ( môi trường...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:18

... hi cho c th, tng lng cholesterol HDL cú li cho c th c bit Propionat, mt sn phm ca quỏ trỡnh lờn men oligosaccarit rut cú th c ch hot ng ca enzyme HMG CoA reductase, mt enzyme úng vai trũ rt quan...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:19