... thoáng và khôngđựng quá nhiều nấm. Nếu bà con muốn để nấm qua ngày mới tiêu thụ thì nên bảo quản ở nhiệt độ 10 – 150C. Chế biến - Chếbiến thành nấm muối xuất khẩu+ Cách muối: nấm cho vào nước ... Phươngpháp thu hoạch, bảo quản vàchếbiến nấm rơmThu hoạch: Nấm trồng sau 10 -12 ngày có thể tiến hành thu hoạch ... suất nấm thường đạt khoảng 12-20% so với nguyên liệu khô, tùy thuộcvào chất lượng giống, kỹ thuật và các yếu tố thời tiết. Bảo quản Sau khi thu hoạch nấm vẫn tiếp tục phát triển vì vậy cần tiến...
... PHẨMBÁO CÁO MÔN HỌC CNCB THỊT & THỦY SẢN Đề tàiỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀCHẾBIẾN THỊTGVHD: Th.S Nguyễn Thị HiềnSVTH : HC07TPNĂM HỌC 2010- 20111vitamin nhóm B) và các oligonutrient. ... về các ảnh hưởng của áp suất cao đến các cấu tử tạo mùi và hương vị cho thịt. Trong báo cáo của Suzuki, Homma, Fukuda, Hirao, Uryu, và Ikeuchi (1994) cho thấy rằng số lượng của các peptide và ... béo lại làm giảm các tính chất cảm quan do chất béo mang lại, cấu trúc và sự hấp dẫn người tiêu dùng. Vì thế cần có các phươngpháp để bù đắp những mất mát đó. Một phươngpháp được đề cập là...
... Các phươngphápbảoquảncá (sơ đồ) II. Bảoquảnchếbiến sữa1. Bảoquản sữa NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀII. Bảoquảnvàchếbiến thịt 1. Bảoquản thịt 2. Chếbiến thịtII. Bảoquảnvàchếbiến ... sữa1. Bảoquản sữa 2. Chếbiến sữa III. Bảoquảnvàchếbiến cá 1. Bảoquản cá 2. Chếbiến cá IV. Bảoquản trứng Phương pháp ướp muối H?: Trong thực tế em biết có những phươngpháp nào để chế ... pháp đóng hộp là một phươngphápquan trọng.H?: Nghiên cứu SGK trng 140 lập sơ đồ chếbiến thịt hộp? III .Bảo quảnvàchếbiến cá 1. Bảoquản cá H?:Em hãy nêu một số phươngphápbảoquản cá...
... siêu mixen và mixen casein 14Chức năng 152 WHEY PROTEIN 16Giới thiệu 16Một số loại protein phồ biến: 163.CÁC PROTEIN THIỂU SỐ 20III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢOQUẢNVÀCHẾBIẾN 231.Khả ... sau:Các siêu mixen được hợp thành từ các casein αS1, αS2, β và K có đường kính khoảng 20nm và được xếp như thế nào để các đầu kỵ nước được gấp vào phía trong, còn các nhóm háo nước của các ... sữa và cũng làm tăng nguy cơ tạo gel trong quá trình bảo quản. 7.Tác động của quá trình xử lý lạnhKhi bảoquản sữa ở nhiệt độ thấp (2 - 60C) sẽ gây ra 2 kiểu biến đổi: khử bền các mixen và...
... các bệnh tật.Trang 10Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO1. Cây chèvà kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 20092. Giáo trình bảoquản ... nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.2 Atisô hầm giò heoCác món ăn chếbiến từ giò heo đặc biệt tốt cho các bà mẹ đang nuôi con nhỏ.4.2.1 Nguyên liệu:Bông Atisô 1 cái, ... dầu vừngBột ngô hoặc bột đaoTrang 14Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 2 Chếbiến trà AtisôTùy vào nhà sản xuất và nhu cầu người tiêu dùng mà nhiều loại trà...
... mọt11,6 11,8 5,2 2,6 2,5 6,43Cộng 15,45(*) Tỷ lệ hộ sử dụng phương tiện bảo quản • Cần phát triển mạnh về sơ chế, bảoquảnvàchếbiến nông sản để:9 Nâng cao giá trị nông sản hàng hoá9 Chuyển ... 2,7 1,2 2,8Tổn thất TB• Bảoquảnvàchế biến: 2 khâu quan trọng trong giai đoạn sau thu hoạch• Cần quan tâm đầy đủ các công đoạn: cận thu hoạch,sơ chế, vận chuyển và đặc biệt là tiếp thị hàng ... cho người lao độngTổn thất thóc sau 6 tháng bảo quản thóc với các phương tiện khác nhau(Theo kết quảđiều tra 2001-2002 tại Hà nội) Phương tiện bảo quản Sinh vật hạiBao gai(8,78%)Quây cót(1,13%)Thùngphi(34,39%)Thùng...
... nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.2 Atisô hầm giò heoCác món ăn chếbiến từ giò heo đặc biệt tốt cho các bà mẹ đang nuôi con nhỏ.4.2.1 Nguyên liệu:Bông Atisô 1 cái, ... quyết vấn đền bảoquảnvà vận chuyển atisô từ Đà Lạt đến nơi cần thiết và vẫn giữ được độ tươi của atisô, cả về hình thức và chất lượng.Kĩ thuật bảoquản hoa atisô: hoa atisô rửa sạch và chần bằng ... chuyển không khí khoảng 2m/s.Trang 6Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 2 Chếbiến trà AtisôTùy vào nhà sản xuất và nhu cầu người tiêu dùng mà nhiều loại trà...
... mặn ngọt lạ miệng.5. Bao gói bảoquảnvà marketing5.1 Tầm quan trọng của bao gói:Trong quá trình vận chuyển , bảoquảnvà phân phối trà và các sản phẩm chế biến từ atisô khác rất dễ bị ... lượng 5% và độ Brix tăng từ 5,2% đến 9,24%.Trang 4Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.2 Atisô hầm giò heoCác món ăn chếbiến từ giò heo đặc biệt tốt cho các bà ... đông y, hoa atisô dùng trong Trang 12Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 2 Chếbiến trà AtisôTùy vào nhà sản xuất và nhu cầu người tiêu dùng mà nhiều loại trà...
... VITAMIN C BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN VÀ CHẾ BIẾNVÀ CHẾ BIẾNBIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN VÀ CHẾ BIẾNVÀ CHẾ BIẾNNHU ... CTHỰC PHẨM CHỨA VITAMIN C BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN VÀ CHẾ BIẾNVÀ CHẾ BIẾNMôi trường và cách thức bảoquản – chế biến Vd : Rau tiếp xúc với không ... BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN VÀ CHẾ BIẾNVÀ CHẾ BIẾNVitamin C không bền vững và dễ bị nhiều yếu tố lý hóa làm hỏngVitamin C không bền vững và dễ...
... PHAÅM: 1. Một số phươngphápbảoquản rau, hoa, quả tươi:- Bảoquản ở điều kiện bình thường- Bảoquản lạnh- Bảoquản trong môi trường khí biến đổi- Bảoquản bằng hóa chất- Bảoquản bằng chiếu ... thường sử dụng các phươngphápbảoquản thịt, trứng, sữa, cá nào?Các sản phẩm này hàng ngày thường được chế biến như thế nào? Muốn bảoquản được lâu thì các sản phẩm này được chếbiến như thế ... trắng đánh bóng bảoquản sử dụng 3. Chếbiến rau, quả:a. Một số phươngphápchếbiến rau, quả:-Đóng hộp-Sấy khô- Chế biến các loại nước uống-Muối chua… Bảoquản rau, hoa , quả...