bài 42+44: bảo quản và chế biến lương thực, thực phẩm

Bảo quản thóc, ngô:a Các dạng kho bảo quản: - Kho thông thường : Tường, sàn, mái che được thiết kế như thế nào?. b Một số phương pháp bảo quản:- Bảo quản trong kho thường: + Đổ rời, thôn

KIỂM TRA BÀI CŨ:



Câu 1: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần phải:

A.Giữ ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình

B.Phơi khô, xử lí ức chế nẩy mầm, bảo quản

trong kho lạnh

C.Xử lí ức chế nẩy mầm, xử lí chống VSV, bảo quản trong kho lạnh, độ ẩm 35-40%

D Cả A, B, C đều sai

Câu 3: Mục đích của công tác bảo quản hạt

giống, củ giống là gì?

A.Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng, đảm bảo cho tái sản xuất, duy trì đa dạng sinh học

B Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng, duy trì tính chất ban đầu

C.Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng, chống lây lan sâu bệnh

D.Hạn chế tổn thất về số lượng, chất lượng,

nâng cao ăng suất cây trồng

Bài 42+ 44: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN

LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM.

I) BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC:

 Có những dạng kho bảo quản lương thực nào mà em biết Hãy kể ra?

 Các kho này được thiết kế như thế nào?

1 Bảo quản thóc, ngô:

a) Các dạng kho bảo quản:

- Kho thông thường : Tường, sàn, mái che được thiết kế như thế nào?

+ Tường xây bằng gạch, dày

+ Dưới sàn kho có gầm thông gió

+ Mái che lợp ngói, tôn… có trần để cách nhiệt.

+ Thuận tiện cho nhập, xuất hàng hoá và bảo quản

hình trụ, hình vuông hay

hình 6 cạnh được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay thép

- Kho Silô:

b) Một số phương pháp bảo quản:

- Bảo quản trong kho thường:

+ Đổ rời, thông gió tự nhiên hay tích cực có cào đảo

+ Đóng bao

- Bảo quản ở gia đình: trong chum, vại, thùng phuy, bao tải…

- Kho silo

c) Qui trình bảo quản thóc, ngô:

Thu hoạch  Tuốt, tẽ hạt  làm sạch và phân loại  làm khô  làm nguội  phân loại

theo chất lượng  bảo quản  sử dụng

2 Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)

a Q ui trình bảo quản sắn lát khô:

Thu hoạch (dỡ) 

chặt cuống, gọt vỏ

 làm sạch  thái lát  làm khô

 đóng gói  bảo quản kín, nơi khô ráo  sử dụng

b Qui trình bảo quản khoai lang tươi:

Thu hoạch và lựa chọn khoai 

Hong khô  Xử lí chất chống nấm Hong khô  Xử lí chất chống nẩy

mầm  Phủ cát khô  Bảo quản

 Sử dụng

II BẢO QUẢN RAU, HOA , QUẢ TƯƠI:

 Tại sao rau, hoa, quả tươi lại khó bảo quản?

 Bảo quản rau, hoa , quả tươi nhằm mục đích gì?

 Hãy nêu các phương pháp bảo quản rau, hoa, qủa tươi?

1 Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi:

- Bảo quản ở điều kiện bình thường

- Bảo quản lạnh

- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi

- Bảo quản bằng hóa chất

- Bảo quản bằng chiếu xạ

 Qui trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng

phương pháp lạnh được tiến hành như thế nào?

2 Qui trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng

phương pháp lạnh:

Thu hái  chọn lựa  làm sạch  làm ráo nước bao gói  bảo quản lạnh  sử dụng

III CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC

PHẨM:

1 Chế biến gạo từ thóc:

Làm sạch thóc  xay  tách trấu  xát trắng đánh bóng  bảo quản  sử dụng

2 Chế biến sắn:

a Một số phương pháp chế biến sắn:

-Thái lát, phơi khô

-Chẻ, chặt khúc, phơi khô

-Phơi cả củ

-Nạo thành sợi phơi khô

-Chế biến bột sắn, tinh bột sắn

-Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc

b Qui trình công nghệ chế biến tinh bột sắn:

Sắn thu hoạch  làm sạch  nghiền (xát)  tách bã  thu hồi tinh bột  bảo quản ướt  làm khô đóng gói  sử dụng

3 Chế biến rau, quả:

a Một số phương pháp chế biến rau, quả:

-Đóng hộp

-Sấy khô

-Chế biến các loại nước uống

-Muối chua…

b Qui trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp:

Nguyên liệu rau, quả  phân loại  làm sạch xử lí cơ học  xử lí nhiệt  vào hộp  bài khí ghép mí  thanh trùng  làm nguội  bảo quản thành phẩm  sử dụng

CỦNG CỐ:



Câu 1: Vì sao thóc, ngô, trước khi đưa vào kho

bảo quản cần phải làm khô?

A.Giảm hoạt động hô hấp của hạt, tránh VSV

xâm nhiễm

B.Giảm hoạt tính của enzim, ngăn chặn các phản ứng sinh hóa

C.Ngăn chặn VSV hoạt động, nâng cao chất

lượng sản phẩm

Câu 2: Ưu điểm của phương pháp bảo quản lạnh rau, quả tươi là gì?

A.Chi phí bảo quản rẻ, hạn chế được hoạt động

sống của rau, quả nên bảo quản được lâu

B.Đảm bảo an toàn, hạn chế được hoạt động sống của rau, quả tươi, hạn chế hoạt động của VSV

C.Đơn giản, dễ bảo quản ở qui mô gia đình lẫn

công nghiệp

D.Tiêu diệt triệt để VSV , hạn chế nấm mốc nên bảo quản lâu hơn

Câu 3: Gầm thông gió của kho bảo quản thóc,

ngô có ý nghĩa gì?

A.Ngăn chặn, hạn chế sự phá hại của sinh vật

gây hại: chim, sâu bọ, chuột…

B.Thuận tiện cho việc xuất, nhập hàng hóa

C.Hạn chế sự tăng nhiệt, tránh hiện tượng tự bốc nóng nông sản và tránh hiện tượng mao dẫn

làm tăng độ ẩm trong kho

D.Hạn chế sự thoát hơi nước của nông sản

C.Xay thóc  xát trắng  làm sạch  đánh

bóng  bảo quản  sử dụng

D.Xay thóc  làm sạch thóc  đánh bóng  bảo quản  sử dụng

Dặn Dò:

Chuẩn bị bài 43 + 46: Bảo quản và chế biến

sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

“ Ở địa phương hay gia đình thường sử dụng

các phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, cá nào?

Các sản phẩm này hàng ngày thường được chế biến như thế nào? Muốn bảo quản được lâu thì các sản phẩm này được chế biến như thế nào?