bài 42-44 Bảo quản và chế biến lương thực, thực phẩm

CHÀO M NG QUÝ Ừ TH Y CÔ & CÁC EM Ầ H C SINHỌ SVTH: Tr n Th Ng c Di uầ ị ọ ệ MSSV: L p:ớ KIỂM TRA BÀI CŨ KIỂM TRA BÀI CŨ  CÂU 1 CÂU 1 : Nêu tiêu chuẩn bảo quản hạt : Nêu tiêu chuẩn bảo quản hạt giống giống  CÂU 2 CÂU 2 : Nêu quy trình bảo quản hạt giống : Nêu quy trình bảo quản hạt giống Đáp án: Đáp án: Đáp án: Đáp án: Bài 42-44: BẢO QUẢN VÀ CHẾ Bài 42-44: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM PHẨM I/ Bảo quản lương thực II/ Bảo quản rau, hoa, quả tươi 1. Bảo quản và chế biến thóc, ngô 1. Một số phương pháp bảo quản hoa, quả tươi 2. Bảo quản và chế biến khoai lang, sắn. 2. Quy trình bảo quản hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh I/ Bảo quản lương thực I/ Bảo quản lương thực 1. Bảo quản và chế biến thóc, ngô a) Các dạng kho bảo quản Hãy nêu m t s ph ng ộ ố ươ pháp b oqu n thóc, ngô đ a ả ả ở ị ph ng em?Ph ng pháp đó có ươ ươ nh ng h n ch gì?ữ ạ ế Kho silo Kho silo Nhà kho Nhà kho Đặc điểm: Đặc điểm:   Kho dạng hình trụ, hình Kho dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình lục giác vuông hoặc hình lục giác   Được xây bằng gạch, thép Được xây bằng gạch, thép hay bê tông cốt thép hay bê tông cốt thép   Silo có quy mô lớn được Silo có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa cơ giới hóa và tự động hóa Đặc điểm: Đặc điểm: Dưới sàn kho có gầm Dưới sàn kho có gầm thông gió thông gió Tường kho xây bằng Tường kho xây bằng gạch gạch Mái che bằng ngói, tôn, Mái che bằng ngói, tôn, … … Thuận tiện cho cơ giới Thuận tiện cho cơ giới hóa và hoạt động của hóa và hoạt động của thiết bị bảo quản thiết bị bảo quản b) M t s ph ng pháp b o qu nộ ố ươ ả ả b) M t s ph ng pháp b o qu nộ ố ươ ả ả  B o qu n đ r i, thông gió t nhiên hay thông ả ả ồ ờ ự B o qu n đ r i, thông gió t nhiên hay thông ả ả ồ ờ ự gió tích c cự gió tích c cự  Đóng bao trong nhà kho Đóng bao trong nhà kho  B o qu n trong chum, v i, thùng phuy, bao ả ả ạ B o qu n trong chum, v i, thùng phuy, bao ả ả ạ t i,…ả t i,…ả Gạo được đóng bao và bảo quản Gạo được đóng bao và bảo quản c) Quy trình bảo quản thóc, ngô c) Quy trình bảo quản thóc, ngô Thu hoạch Tuốt, tẽ hạt Làm sạch và phân loại Làm khôLàm nguội Phân loại theo chất lượng Bảo quản Sử dụng d) Chế biến gạo từ thóc d) Chế biến gạo từ thóc Em hãy nêu quy trình ch bi n g o ế ế ạ t thócừ Làm s ch thócạ Đánh bóng Xay Tách tr uấ S d ngử ụ B o qu nả ả Xát tr ngắ - Ở vùng nông thôn nước ta trước kia sử dụng - Ở vùng nông thôn nước ta trước kia sử dụng phương pháp truyền thống để chế biến gạo từ phương pháp truyền thống để chế biến gạo từ thóc thóc - Hiện nay người ta dùng máy xay xát để chế biến gạo từ thóc. Máy xay xát phải tốt để gạo ít gãy và chất lượng gạo được đảm bảo Máy xay xát quy mô lớn Máy xay xát quy mô lớn Máy xay xát quy mô nhỏ Máy xay xát quy mô nhỏ [...]... và chế biến hoa quả tươi 1 Một số phương pháp bảo quản hoa quả tươi Bảo quản ở điều kiện thường Bảo quản lạnh Nêu các biện pháp bảo trong môi trường Bảo quản n rau quả tươi mà embiếnt đổi quả biế Bảo quản hóa chất Bảo quản bằng chiếu xạ 2 Quy trình bảo quản rau, hoa quả tươi bằng phương pháp lạnh Thu hái Chọn lựa Làm sạch Làm ráo nước Sử dụng Bảo quản lạnh Bao gói 3 Một số phương pháp chế biến. .. Chế biến sắn (khoai mì) Một số phương pháp chế biến sắn: - Thái lát, phơi khô - Chẻ chặt khúc phơi khô - Phơi cả củ - Nạo thành sợi rồi phơi khô - Chế biến bột sắn, tinh bột sắn - Lên men sắn tươi đẩ sản xuất thức ăn gi súc Quy trình công nghệ chế biến bột sắn Sắn thu hoạch Làm sạch Nghiền Bảo quản ướt Thu hồi tinh bột Tách bã Làm khô Đóng gói Sử dụng Sắn được thu hoạch và chế biến II/ Bảo quản và. ..2 Bảo quản khoai lang, sắn a) Quy trình bảo quản sắn lát khô Chặt cuống, gọt vỏ Thu hoạch Đóng gói Làm sạch Em hãy nêu quy trình bảo quản sắn lát khô Bảo quản kín, nơi khô ráo Làm khô Sử dụng Thái lát b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi Thu hoạch và lựa chọn khoai Phủ cát khô Bảo quản Hong khô Xử lí chất chống nấm Em hãy nêu quy trình bảo quản khoai lang Xử lí chất Hong... quản lạnh Bao gói 3 Một số phương pháp chế biến rau quả  Đóng hộp  Sấy khô  Chế biến các loại nước uống  Muối chua… Rau quả đóng hộp Quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp Nguyên liệu, rau quả Phân loại Làm sạch Xử lí cơ học Ghép mí Bài khí Vào hộp Xử lí nhiệt Làm nguội Bảo quản thành phẩm Sử dụng Thanh trùng Bài học kết thúc Kính chào quý thầy cô . Bài 42-44: BẢO QUẢN VÀ CHẾ Bài 42-44: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM PHẨM I/ Bảo quản lương thực II/ Bảo quản rau, hoa, quả tươi 1. Bảo quản và chế biến. pháp bảo quản hoa, quả tươi 2. Bảo quản và chế biến khoai lang, sắn. 2. Quy trình bảo quản hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh I/ Bảo quản lương thực I/ Bảo quản lương thực 1. Bảo quản và. ế  Bảo quản ở điều kiện thường Bảo quản ở điều kiện thường  Bảo quản lạnh Bảo quản lạnh  Bảo quản trong môi trường biến đổi Bảo quản trong môi trường biến đổi  Bảo quản hóa chất Bảo quản