Bài 42.Bảo quản lương thực thưc phẩm

B O QU N L NG Ả Ả ƯƠ B O QU N L NG Ả Ả ƯƠ TH CỰ TH CỰ TH C PH MỰ Ẩ TH C PH MỰ Ẩ I. B o qu n thóc, ngôả ả a)Các d ng kho b o qu nạ ả ả *Đ c đi m c a nhà kho b o qu nặ ể ủ ả ả • Nhà kho có nhi u ngăn.ề • D i sàn nhà kho có g m thông gió.ướ ầ • T ng kho xây b ng g ch.ườ ằ ạ • Mái che b ng ngói, tôn, fibrô ximăng ằ nh ng nh t thi t ph i có tr n cách nhi t.ư ấ ế ả ầ ệ • Kho ph i thu n ti n c gi i hóa và ho t ả ậ ệ ơ ớ ạ đ ng c a các thi t b b o qu n.ộ ủ ế ị ả ả Nhà kho Nhà kho HỆ THỐNG SILÔ Kho silô Đặc điểm:  Kho có dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình 6 cạnh.  Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép.  Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa. Bảo quản bằng hệ thống silô hiện đại Bảo quản bằng hệ thống silô hiện đại b) M t s ph ng pháp b o qu nộ ố ươ ả ả • B o qu n đ r i, thông gió t nhiên ả ả ổ ờ ự hay thông gió tích c c.ự • B o qu n đóng bao trong nhà kho.ả ả • B o qu n theo ph ng pháp truy n ả ả ươ ề th ng.ố • B o qu n trong h th ng silô liên ả ả ệ ố hoàn hi n đ i.ệ ạ Ph ng pháp truy n ươ ề th ngố [...]... Làm khô Thái lát Bảo quản kín, nơi khô ráo Sử dụng b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi: Thu hoạch và lựa chọn khoai Hong khô Phủ cát khô Xử lí chất chống nảy mầm Bảo quản Sử dụng Xử lí chất chống nấm Hong khô II BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI: Rau, hoa, quả tươi 1) Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi:  Bảo quản ở điều kiện bình thường  Phương pháp bảo quản lạnh  Bảo quản trong môi trường...Bảo quản đổ rời Đóng bao trong nhà kho Hệ thống silô liên hoàn c)Quy trình bảo quản thóc, ngô Thu hoạch Tuốt hạt Làm sạch, phân loại Phân loại theo chất lượng Làm nguội Làm khô Bảo quản Sử dụng Thu hoạch Tuốt, tẻ hạt Làm khô Phân loại theo chất lượng Bảo quản II Chế biến gạo từ thóc Làm sạch thóc Xay Bảo quản Đánh bóng Sử dụng Tách trấu Xát trắng 2 Bảo quản khoai lang, sắn a) Quy trình bảo quản sắn... đổi  Bảo quản bằng hóa chất  Bảo quản bằng chiếu xạ BẢO QUẢN LẠNH BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG BẢO QUẢN MT KHÍ BIẾN ĐỔI: Là giữ môi trường có hàm lượng: + O2 thấp: 5 -10% + CO2 cao: 2 - 4%  Hạn chế hoạt động sống của rau, hoa, quả và hoạt động của VSV BẢO QUẢN BẰNG HÓA CHẤT Chỉ sử dụng những hóa chất được cơ quan chức năng cho phép Trong đó, sử dụng nước ozôn là tốt nhất, quả được bảo quản lâu hơn... dụng những hóa chất được cơ quan chức năng cho phép Trong đó, sử dụng nước ozôn là tốt nhất, quả được bảo quản lâu hơn và không gây hại sức khỏe con người MỘT SỐ PP BẢO QUẢN KHÁC Bảo quản hoa quả bằng dung dịch sát khuẩn anolyte Anolyte thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn (còn gọi dân dã là nước ozôn) Trong đó ngoài các ion Na+, Cl- còn có nhiều nguyên tử oxy, ozôn, clo là thành phần có tính... tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, kể cả những loại có sức đề kháng cao như nha bào, vi trùng bệnh lao, E Coli, các liên cầu khuẩn, nấm mốc, xạ khuẩn… 2) Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh: Thu hái Chọn lựa Làm sạch Bảo quản lạnh Bao gói Làm ráo nước Sử dụng . thép hay bằng thép.  Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa. Bảo quản bằng hệ thống silô hiện đại Bảo quản bằng hệ thống silô hiện đại b) M t s ph ng pháp b o qu nộ ố ươ ả ả • B. trong h th ng silô liên ả ả ệ ố hoàn hi n đ i.ệ ạ Ph ng pháp truy n ươ ề th ngố Bảo quản đổ rời Bảo quản đổ rời Đóng bao trong nhà kho H th ng silô liên hoànệ ố c)Quy trình b o qu