Đang tải... (xem toàn văn)
trang 129 -Nêu các bước trong qui trình bảo quản 2.Quy trình bảo quản rau,hoa,quả tươi sắn lát khô, khoai lang.. bằng phương pháp lạnh..[r]
(1)Tuần :28 Tiết: 37 Ngày dạy: …./03/08 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I.Mục tiêu kiến thức: -Nêu phương pháp bảo quản lương thực thông thường -Trình bày đặc điểm loại kho bảo quản lương thực -Trình bày qui trình bảo quản sắn lát khô và khoai lang tươi -Nêu các phương pháp và qui trình công nghệ chế biến gạo từ thóc -Trình bày qui trình chế biến tinh bột sắn -Kể tên các phương pháp chế biến rau -Nêu qui trình chung chế biến rau, hoa , phương pháp đóng hộp và giải thích tác dụng bước qui trình 2.Kĩ năng: -Rèn luyện tư so sánh so sánh qui trình bảo quản sắn lát khô và khoai lang tươi -Rèn luyện tư kĩ thuật nêu sở khoa học các phương pháp bảo quản rau, hoa, tươi -Rèn luyện kĩ phân tích nghiên cứu bước qui trình chế biến -Phát triển kĩ tư lôgic qua giải thích các bước qui trình chế biến -Kĩ hợp tác với bạn học tập -Kĩ trình bày trước lớp 3.Thái độ: -Có ý thức phổ biến các phương pháp bảo quản đã học phạm vi gia đình và cộng đồng -Có ý thức áp dụng phương pháp bảo quản lương thực, rau, hoa, tươi đã học phạm vi gia đình -Có ý thức thực các bước qui trình chế biến đồ hộp tuân thủ các hướng dẫn sử dụng đồ hộp để đảm bảo an toàn -Quan tâm và tham gia vào chế biến rau , hoa, các phương pháp đơn giản gia đình II.Chuẩn bị: 1/Giáo viên -Tham khảo SGK, sách giáo viên và liên hệ thực tế 2/Học sinh -Tham khảo SGK III.Phương Pháp: Hỏi đáp, tìm tòi kết hợp với sgk IV.Tiến trình: Ổn định tổ chức: kiểm tra sỉ số hs 2.Kiểm tra bài cũ: a.Cho biết mục đích công tác bảo quản hạt giống là gì? 10đ *Đáp án: -Chốngvi sinh vật gây hại và giữ cho tỉ lệ nảy mầm cao 2.5 đ -Chống tổn thương phận phôi hạt và trì độ nảy mầm hạt 2.5đ -Duy trì độ nảy mầm hạt và giảm bớt hao hụt số lượng 2.5 đ -Hạn chế tổn thất số lượng và chống lại nhiễm vi sinh vật 2.5 đ b.Quy trình bảo quản hạt giống có bước? Nêu qui trình bảo quản củ giống? 10 đ * Đáp án: Lop10.com (2) -Quy trình bảo quản hạt giống có bước 2đ -Thu hoạch, làm phân loại 2đ -Xử lí phòng chống vi sinh vật hại.2đ -Xử lí ức chế nảy mầm 2đ -Lưu trữ điều kiện bảo quản 2đ 3.Bài mới: Hoạt động GV và HS Nội dung bài học I.Bảo quản lương thực: GV :Những loại nông sản nào gọi là 1.Bảo quản thóc, ngô lương thực ? a.Các dạng kho bảo quản: Các nông sản trên có đặc điểm gì chung? -Kho thường HS quan sát hình 42.2 và 42.4 trả lời -Kho silô nhanh GV tổng kết Gv: Các loại lương thực trên sau thu hoạch bảo quản kho dự trữ kho chờ xuất thị trường Vậy kho bảo quản lương thực có đặc điểm nào và có loại kho b.Một số phương pháp bảo quản: -Phương pháp bảo quản đổ rời kho nào? -Vì kho silô có suất bảo quản thường kho silô lớn kho thường? Ưu điểm lớn -Phương pháp bảo quản đóng bao nhà kho kho silô so với kho thường là gì? HS quan sát H 42.1 trả lờigv tổng kết -Phương pháp truyền thống -HS quan sát h 42.2 cho biết ngô bảo quản trạng thái nào? -Trong trường hợp nào thì cần dùng cào đảo và vì sao? -GV kết luận: phương pháp bảo quản này,thóc, ngô không đóng bao, đổ trên sàn Do kho thường không có các thiết bị điều khiển các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm nên phải dùng cào, để đảm bảo phân bố nhiệt độ và điều hòa độ ẩm cho thóc ngô -HS quan sát h 42.2b cho biết thóc, ngô còn bảo quản phương pháp nào -HS trả lời GV tổng kết c.Quy trình bảo quản thóc,ngô -GV thực tế em thấy bà nông -Xem SGK dân thường bảo quản thóc, ngô 3.Bảo quản sắn lát khô, khoai lang a.Quy trình bảo quản sắn lát khô: Xem nào? -Khi lúa, ngô đã thu hoạch ngoài SGK b.Quy trình bảo quản khoai lang tươi: đồng về, các công việc là gì? -Trong các khâu qui trình bảo đảm thóc, Xem SGK ngô khâu nào là quan trọng nhất? II.Bảo quản rau,hoa,quả tươi 1.Một số phương pháp bảo quản rau, hoa ,quả tươi Xem SGK trang 129 -Nêu các bước qui trình bảo quản 2.Quy trình bảo quản rau,hoa,quả tươi sắn lát khô, khoai lang phương pháp lạnh SGK Trang 130 Lop10.com (3) III.Chế biến gạo từ thóc: -Rau,hoa ,quả tươi có nhiều đặc điểm Xem SGK trang 134 khác với thóc ngô nên các phương pháp bảo quản khác IV.Chế biến khoai mì: -GV yêu cầu HS đọc mục I sgk Một số phương pháp chế biến Thảo luận theo bàn qui trình công Xem SGK nghệ chế biến gạo từ thóc -GV tổng kết câu trả lời các nhóm -Kết luận -Ở địa phương em, sắn chế biến theo cách nào? -HS trả lời -GV kết luận: Có nhiều cách khác nhau, cách tạo loại sản phẩm khác phục vụ cho các mục đích khác -Em hãy kể qui trình chế biến tinh bột sắn gồm khâu nào? V.Chế biến rau,hoa,quả: 1.Một số phương pháp chế biến -Ngâm giấm -Muối chua -Đóng hộp -Sấy khô -Đông lạnh Trong bữa ăn ngày, các em thấy -Chế biến nước uống đóng hộp… rau,hoa,quả ngoài ăn sống còn chế thành 2.Quy trình công nghệ chế biến rau,quả các loại món ăn nào? theo phương pháp đóng hộp: Xem SGK -Qui trình công nghệ chế biến rau,hoa, có khâu? 4.Củng cố: -Kể đặc điểm ưu việt kho silô so với hko thường? -Vì bảo quản lạnh là phương pháp phổ biến để bảo quản rau,hoa,quả tươi -Nêu và giải thích các bước qui trình công nghệ sản xuất đồ hộp rau,hoa,quả 5.Dặn dò: -Về xem lại nội dung bài học -Đọc trước bài 43 và 46 sgk V Rút kinh nghiệm SGK GV HS Thiết bị Lop10.com (4)