phân loại các thanh điệu
tính toán thiết kế kho lạnh dung tích 500 tấn, bảo quản thịt bò
Ngày tải lên :
10/01/2015, 09:50
... Nhẹ có tính cách nhiệt tốt nên tiết kiệm chi phí điện sinh hoạt 3- Dùng tàu, xe có trang bị thiết bị bảo ơn (đơng lạnh) Kho lạnh 4- Dùng cách nhiệt kho lạnh Hầm đơng.hầm nước đá Các loại ống bảo ... ẩm, cách nhiệt vấn đề phức tạp nên em chọn giai pháp dùng tơn lớp Siêu cách nhiệt, cách ẩm tuyệt đối, đặc biệt khơng cháy so với sản phẩm PU - Có thể sử dụng làm mái, vách ngăn, kho lạnh cách ... kho lạnh CHƯƠNG 2: TÍNH CÁCH NHIỆT CHO KHO LẠNH Do chênh lệch nhiệt độ mơi trường kho lạnh lớn Do để giảm tối đa tổn thất nhiệt mơi trường phải bọc cách nhiệt Biết lớp cách nhiệt dày tổn thất...
- 59
- 1.1K
- 17
Thiết kế kho lạnh đông bảo quản thịt bò với dung tích là 600 tấn với địa điểm xây dựng là tỉnh thừa thiên huế
Ngày tải lên :
18/03/2015, 10:50
... dụng máy thiết bị nước 2.2.2 Phân loại kho lạnh 2.2.2.1 Phân loại theo kho lạnh Có nhiều kiểu kho bảo quản dựa phân loại khác nhau: a) Theo công dụng người ta phân loại kho lạnh sau: • Kho lạnh ... toán cách nhiệt cách ẩm cho kho lạnh 3.4.1 Tính toán cách nhiệt cho kho lạnh 3.4.1.1 Vật liệu cách nhiệt Ở ta chọn vật liệu cách nhiệt cho kho panel tiêu chuẩn (panel có tác dụng cách nhiệt, cách ... xuất panel cách nhiệt đạt tiêu chuẩn cao Vì hầu hết xí nghiệp công nghiệp thực phẩm sử dụng kho panel để bảo quản hàng hoá 2.2.2.2 Phân loại theo buồng lạnh Thông thường người ta phân loại buồng...
- 65
- 1.8K
- 16
Bảo quản thịt bò
Ngày tải lên :
04/12/2015, 11:59
... nhiều loại thức ăn, tùy vào loại sản phẩm mà ta chọn loại thịt bò phù hợp: + Đối với xào, chế biến, thời gian nấu ngắn: chọn loại thịt bò mềm, mỡ, thường chọn thịt phi lê hay thịt thăn + Các hầm, ... loại) - Các hợp chất có chứa nhóm carbonyl (70 loại) - Các hợp chất có chứa nhóm phenol (50 loại) - Các chất hydrocarbon có nhân thơm khác (30 loại) HPA To (oC) 380 600 760 Đơn vị: g/100g mạt ... 9h + Loại II: cho động vật vận động nhiều trước chết kết thời điểm bắt đầu co cứng đến nhanh sau khoảng 5h + Loại III: tương tự loại II khảo sát 37 0C, thời điểm co cứng đến nhanh, sau 2h + Loại...
- 48
- 720
- 2
Báo cáo khoa học: Thu nhận Bacteriocin bằng phương pháp lên men bởi tế bào Lactococcus lactic cố định trên chất mang Cellulose vi khuẩn (BC) và ứng dụng trong bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu docx
Ngày tải lên :
27/06/2014, 11:20
... mặt thịt, sau thấm vào khối thịt Dưới tác động enzyme protease có khối thịt, phân tử bacteriocin với chất protein bị phân huỷ dần Trái lại, bacteriocin mẫu C, cố định bên bề mặt màng BC nên chịu ... chúng tơi chọn phương pháp bảo quản mẫu D cần sử dụng dịch bacteriocin có hoạt tính 200 AU/ml Các kết phân tích cho thấy: màng mỏng BC có tác dụng gia tăng chất lượng cảm quan sản phẩm; bacteriocin ... theo giai đoạn bẫy tăng sinh, thời gian kéo dài phụ thuộc vào đặc điểm tăng trưởng tế bào cố định Các tế bào cố định sử dụng chất khuếch tán từ mơi trường để sinh trưởng phát triển Như giai đoạn...
- 10
- 720
- 3
Giáo án bồi dưỡng tham khảo Bảo quản thịt, trứng sữa và cá 2
Ngày tải lên :
22/08/2014, 16:37
... Bước Bước ? •XửTrình bày cách xử lý • lý nguyên liệu: Phân loại ? nguyên liệu •Rửa •Moi ruột, cắt vây đầu • Ướp đá : Đáy hòm đổ lớp nước đá dầy 20cm lớp cá •Trình bày cách ướp đá ? sau lớp đá ... quản thịt PP làm lạnh • Bước 1: làm NL • Bước 2: xếp vào kho lạnh Các súc thịt treo lên hay xếp thành khối khoảng cách 3-5 cm, cách tường kho 10 cm Nhiệt độ : trước xếp thịt – 0C, sau xếp thịt ... Bảo quản axit hữu Các axit thường dùng axit lactic, axit citric, axit acetic Tác dụng : kìm hãm phát triển nấm mốc Thời gian bảo quản 2-3 ngày •Bảo quản chất chống oxy hóa : gồm loại tự nhiên nhân...
- 37
- 3.4K
- 2
TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT
Ngày tải lên :
21/03/2013, 10:46
... thịt phân hủy, màu sắc, mùi, độ tiêu khác thịt bị biến đổi Thịt màu đỏ chuyển sang màu nhợt nhạt sang màu xanh nhạt Các dấu hiệu phân hủy thối rữa mô khác xuất vào thời kỳ khác Độ bền vững phân ... chitosan phân tử lượng 50kDa 5kDa kháng tốt hai loại chitosan phân tử lượng 50kDa làm nhiều gấp 2-4 lần ion K+ với ATP chitosan 5kDa Điều thể chế kháng khuẩn khác chitosan khối lượng phân tử thấp ... trọng lượng phân tử thấp vào tế bào thông qua lan tỏa [14] Hình : Cấu tạo màng vi khuẩn Gram âm Ảnh hưởng chitosan E.coli sau 30 phút (kong cộng 2008) Cơ chế thứ hai Các phân tử chitosan phân tán...
- 45
- 1.2K
- 12
Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói
Ngày tải lên :
11/04/2013, 08:17
... rệt 1.1.1.3.Sự phân huỷ mỡ Sản phẩm động vật chứa tỷ lệ chất béo không no cao nên dễ bị oxi hoá môi trường thích hợp cho men lipaza phân giải Đầu tiên glyxerit tác dụng lipaza phân giải thành ... đổi hoá sinh thịt lạnh đông hạn chế nhiếu, nước bị đóng băng Các trình lên men bị giảm không đình hẳn trình phân huỷ glycogen men thuỷ phân xảy với tốc độ đáng kể Trong trình trữ đông biến đỗi hoá ... động vi khuẩn hiếu khí, ion Cl kết hợp với pritid dây nối peptid làm cho men phân hủy protein không khả phân hủy Tuỳ theo loại sản phẩm mục đích ướp mà sử dụng tỷ lệ muối khác 1.3.3.3.Kỹ thuật *Kỹ...
- 19
- 8.6K
- 5
bảo quản thịt gấc bằng nhiệt độ thấp
Ngày tải lên :
22/04/2013, 16:14
... quanh mép hạt có cưa tù rộng (Trần Đức Ba, 2006) 2.1.3 Phân loại Cây gấc trồng nước ta có nhiều giống Tuy nhiên sản xuất phân biệt có hai loại gấc sau đây: - Gấc nếp: trái to, vỏ mỏng, nhiều hạt, ... phải thể kết tinh khan với phân tử nước không màu, không mùi Loại khan phải chứa không 99,5% C6H8O7, g tan 0,5 ml nước ml etanol Acid citric cô lập hay loại bỏ ion kim loại nặng, việc khời động ... mốc sản xuất thực phẩm Thường bổ sung trực tiếp vào thực phẩm cách trộn vào thực phẩm, phun vào thực phẩm…tùy loại thực phẩm Các loại rau thường phun lên bề mặt với liều lượng 5-10% Ở Mỹ, liều...
- 94
- 3.3K
- 2
CHIẾU XẠ TRONG BẢO QUẢN THỊT
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:30
... đích chiếu xạ, trình chiếu xạ thực phẩm phải bảo đảm liều hấp thụ loại thực phẩm không vượt giới hạn sau: STT Loại thực phẩm Loại 1: Sản phẩm nông sản dạng thân, rễ, củ Mục đích chiếu xạ Ức chế ... bảo quản thịt Loại 2: Rau, tươi (trừ loại 1) a) Làm chậm trình chín b) Diệt côn trùng, ký sinh trùng c) Kéo dài thời gian bảo quản d) Xử lý kiểm dịch 0,3 0,3 1,0 0,2 1,0 1,0 2,5 1,0 Loại 3: Ngũ ... electron phát từ máy phát Thiết bị chiếu xạ loại vận hành theo chế độ “xử lý liên tục” loại “xử lý theo mẻ” Việc kiểm soát trình chiếu xạ thực phẩm tất loại thiết bị gắn liền với việc sử dụng phương...
- 18
- 919
- 10
các phương pháp bảo quản thịt
Ngày tải lên :
10/05/2013, 21:56
... sinh hóa: Các trình sinh hóa diễn chậm Hàm lượng acid amin tự giảm (do chuyển vào dung dịch) Các acid béo lúc đầu sau tăng lên Các chất thơm tăng lên từ từ Kĩ thuật ướp muối: a Phân loại phương ... sản phẩm Những thuộc loại nhọn loại gỗ có nhiều nhựa, không nên dùng mà nên dùng loại gỗ rộng Gỗ dùng để hun có nhiều loại, vào tình hình thực tế nước mà có khác Thường dùng loại gỗ sau: gỗ phong, ... chất bảo Trang 41 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền quản cho phép có loại, vài loại sử dụng rộng rãi số chất khác sử dụng Các chất thường sử dụng: SO2 muối chúng: Các muối thường...
- 45
- 2.4K
- 8
Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:26
... Chuẩn bị nguyên liệu Thu nhận bảo quản Lựa chọn, phân loại Rửa Chế biến học Chế biến nhiệt Vào hộp rót dung dịch Bài khí, ghép mí Thanh trùng Dán nhãn Bảo quản Sử dụng II/ BẢO ... từ cá tươi - Làm nước mắm - Chế biến thành miếng không xương (filê) CÁ FILÊ CÁ HUN KHÓI CÁ HộP CÁCH LÀM RUốC CÁ Từ CÁ TƯƠI : Bước Chuẩn bị nguyên liệu : - Cá tươi, xương, nhiều thịt : cá hồng,...
- 33
- 2.9K
- 22
Bài Thực hành: Sử dụng và bảo quản máy bơm nước
Ngày tải lên :
21/08/2013, 15:10
... dẫn nước không để bị tắc, bị gãy nứt vỡ -Cần làm vệ sinh đầu miệng ống hút V/-Trao đổi số hư hỏng cách lhắc phục: -Máy chạy, lượng nước yếu -Máy chạy, lượng nước -Động rung nhẹ, máy không quay -Khi...
- 2
- 1.7K
- 7
Chương 3_ Bảo quản thịt
Ngày tải lên :
23/10/2013, 13:15
... Các ngun nhân gây hư hỏng thịt Các phản ứng sinh hố Sự phân hủy vi sinh vật Bảo quản: ngăn ngừa hư hỏng ngun liệu, thực ... lý hóa mùi vị: Sự tự phân tiếp tục xẩy Phospatase phân hủy acid nhân cải thiện mùi Lipase lipolysis oxi hố chất béo tạo mùi khét Mất vẻ đẹp - Hố nâu oxi hố Mb - Hố xám phân hủy chất béo Lipolysis ... 80-85%; tăng cường heo ngun T0kk -5-70C, 90-95%; sau 2giờ T0kk-20C, h=90% Các PP làm lạnh thịt cá Trong mtrường ẩm cách phun nước muối lạnh thành tia lạnh kkhí làm lạnh sphẩm PP nhanh bề...
- 26
- 308
- 2
VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT
Ngày tải lên :
25/10/2013, 05:20
... BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt: Sự phát sáng: xuất thịt bảo quản chung với cá Các vi khuẩn thường thấy : • Photobacterium II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng ... thịt chứa mỡ Các vi khuẩn thường thấy : • Pseudomonas • Achromobacter Pseudomonas II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt: Sự mốc: phát triển bề mặt thịt Các nấm mốc ... II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt: Sự thối rữa Các vi khuẩn thường thấy: • Vi khuẩn hiếu khí: Proteus vulgaris, Bacillus subtilis,...
- 11
- 790
- 3
Gián án Bài 43 : Bảo Quản Thịt Trứng Sữa Và Cá
Ngày tải lên :
30/11/2013, 07:11
... 0oc-2oc,độ ẩm 85% Tại thòt gia súc, gia cầm giết mổ phải làm máu ? Khoảng cách súc thòt 3cm -5cm,cách tường 10cm.Đóng hòm hòm cách 10cm.Nhiệt độ buồng lanh -10c đến -20c,độ ẩm 90% Nhiệt đô buồng lạnh ... quản để hạn chế hư hại sản phẩm ? A.Bảo quản thòt : I .Các dạng hư hỏng thòt : Câu hỏi :Thòt để lâu ngày thường gặp tượng ? A.Bảo quản thòt : I .Các dạng hư hỏng thòt : -Sự thối rữa thòt -Sự nhầy...
- 15
- 1.8K
- 15
Các phương pháp bảo quản thịt, trứng
Ngày tải lên :
09/12/2013, 15:43
... bọc kín hút hết không khí ra, sau cho vào loại khí không độc nitrogen, CO2 Giữ vậy, thịt tươi lâu 2.3 Tia phóng xạ Đây phương pháp tương đối công hiệu Các tia tử ngoại UV, tia gamma thường dùng ... nhiều người bị dị ứng với chất phóng xạ 2.4 Đông lạnh tủ lạnh Đây cách bảo quản thịt thông dụng nhất, áp dụng gia đình Tuy nhiên cách giữ, thịt dễ bị hư Có thể giữ tủ lạnh nhiệt độ từ 20C đến 40C, ... nước vôi với nồng độ – % • Nhiều nơi bảo quản trứng cách cho vào chất lỏng nước vôi với nồng độ – 3%, nước vôi phải cao trứng từ 10 – 25cm, với cách ta giữ trứng vòng – tháng Khi cất giữ cần phải...
- 15
- 2.3K
- 5
Tài liệu Cách bảo quản cải bó xôi để tăng giá trị dinh dưỡng docx
Ngày tải lên :
24/12/2013, 19:15
... Rau chân vịt (cải bó xôi), ăn ngon, bổ dưỡng Các nhà khoa học Gene Lester, Donald J.Makus D.Mark Hodges cho biết: “Siêu thị thường đựng cải bó ... đến chất lượng cải bó xôi - bí mật tạo nên sức mạnh nhân vật hoạt hình kinh điển thủy thủ Popeye Các nhà khoa học đặt rau tươi ánh sáng hay bóng tối liên tục theo điều kiện bảo quản thông trường...
- 5
- 760
- 5