... Thái Lan, Nhật Bản… và Việt Nam. Nước tương là tên gọi cho các sản phẩm nước chấm thực vật lênmen từ đậu nành nguyên hạt. Còn tàu vị yểu là sản phẩm nước chấm thực vật được sản xuất bằng phương...
... Quốc3.Dụng cụ và thiết bị 3.1.Dụng cụ Các dụng cụ được sử dụng trong nghiên cứu bao gồm pipet, erlen, buret, becher, ống đong, bình định mức, ống nghiệm, đóa petri, cốc sứ, đũa thuỷ tinh, que...
... quá trình thủy phân bằng enzym của nấm mốc còn có quá trình lênmen tạo hương bởi vi khuẩn Tetragenococcus halophila và nấm men Zygosaccharomyces rouxii, Candida versatilis. Trong quá trình ... dưới 5, lúc đó nó bị ức chế và lúc này nấm men bắt đầu phát triển, kết quả sinh ra ethanol và hàng loạt các hợp chất hương khác. Vì vậy để quá trình lên men ủ hương được tốt, người ta thường bổ ... này sẽ sử dụng N amin và N tổng trong môi trường làm thức ăn cho chúng và xảy ra quá trình lênmen thối làm cho hàm lượng N ammoniac cao, đồng thời hàm lượng amin thu được sẽ thấp Nhưng ờ nồng...
... p.363- 371, 1999[19] Gotz Neurath, Hamburg University Medical School and Department of Toxicology and Environmental Medicine of the Fraunhofer Society, Germany, MCPD in Soya Sauce, 2000[20] ... Science & Technology, vol. 12, p. 322–327, 2001[17] Danji Fukushima, Industrialization of fermented soy sauce production centering around Japanese Shoyu, Noda Institude for scientific research, ... Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật, 2000.[14] Diệp Thanh Xuân, Nghiên cứu lênmen bã đậu nành để sản xuất nước chấm. Luận văn đại học, 2002[15] A.K.Kundu,S.Das,S.Manna,N.Pal,...
... dùng trong sản xuất nướctươnglênmen 212.3.1.Giới thiệu chung 212.3.2.Giới thiệu về giống Aspergillus oryzae 252.4.Hệ enzyme trong sản xuất nướctươnglênmen 242.4.1.Enzym protease 26ii2.4.2.1.Khái ... một số quy trình sản xuất nướctương 102.2.2.1.Phương pháp hoá giải 102.2.2.2.Phương pháp lênmen bằng vi sinh vật 12 2.2.2.3.Phương pháp enzym 152.2.2.4.Phương pháp vi sinh vật kết hợp enzym...
... c. Công xuất đề nghị cho thiết bị là 1m3/phút. 8. Thiết bị lên men: a. Mục đích: Trong sản xuất tương, quá trình lênmen thực chất là quá trình thuỷ phân hộn hợp gồm hạt đậu nành và bột ... truyền động, v/phút. Đồ án công nghệ thiết bị Bột tươnglênmen http://www.ebook.edu.vn 26 Đồ án công nghệ thiết bị Bột tươnglênmen http://www.ebook.edu.vn 34 Loại máy nghiền này có thể ... hạn, nên: 32nD=(1/phút). Đồ án công nghệ thiết bị Bột tươnglênmen http://www.ebook.edu.vn 25 Sau khi lênmen nguyên liệu được chuyển vào máy xay, khởi động máy và nâng dần tốc...
... - Thời gian lênmen chính khoảng 1 – 2 ngày, tùy vào chủng loại nấm men và nhiệt độ lên men, mật độ gieo cấy nấm men . . . - Nhiệt độ lênmen chính phụ thuộc vào chủng nấm men. 8. Lọc và ... cây lênmen có gas (CO2): có hai loại, do lênmen tự nhiên hoặc do bổ sung CO2. 2. Nước trái cây lênmen không có gas. 3. Sản phẩm nước trái cây lênmen [10] Nước trái cây lênmen Party: ... Nước quả lênmen GVHD: cô Tôn Nữ Minh Nguyệt - Thời gian lênmen phụ tùy thuộc vào chủng nấm men, vào nguyên liệu ban đầu. - Nhiệt độ lênmen phụ cũng tùy thuộc vào chủng nấm men. Nhiệt độ...
... Loại men ép này chứa khoảng 70% nƣớc, do vậy ngƣời ta thƣờng chuyển đổi toàn bộ lƣợng men dạng lỏng sánh sang dạng men ép có tiêu chuẩn nhƣ trên. Trong men ép có nƣớc, và do vậy lƣợng men nguyên ... tƣợng nghiên cứu của đề tài là nấm men bia, phế liệu của ngành sản xuất bia. Nấm men bia tuy là phế phẩm nhƣng có giá trị dinh dƣỡng cao và men chiết xuất từ nấm men bia gồm nhiều sản phẩm rất ... trị kinh tế nhƣ dịch chiết nấm men ( yeast extract ), dịch tự phân nấm men ( yeast autolysate ) dịch vách tế bào nấm men ( yeast cell wall ), dịch chiết nấm men chứa nucleotide tự nhiên đã...
... xuất tƣơng lỏng 3 Nấm men bia . Nấm men bia là một phế phẩm của sản xuất bia, đƣợc nằm lại trong thùng lên men và các hầm chứa sau khi lênmen chính và lênmen phụ. Men bia có giá trị dinh ... Trong sản xuất bia ngƣời ta chia nấm men bia làm hai loại căn cứ vào tính chất thể hiện qua quá trình lênmen bia: nấm men nổi và nấm men chìm. Nấm men nổi. Nấm men nổi thuộc loài Saccharomyces ... Sử dụng nấm men nổi đòi hỏi phải có kỹ thuật lọc mới có sản phẩm bia trong suốt vì tế bào nấm men lởn vởn trong dịch lên men ngay cả cuối thời kỳ lênmen phụ. Song cũng do nấm men nổi lơ lửng...
... lênmen nhanh. Nấm men chìm. Nấm men chìm thuộc loài Saccharomyces carlsbergensis. Sau khi quá trình ủ men kết thúc, men bia sẽ có dạng lỏng sánh nhƣ bùn và chìm xuống đáy bình. Khi ta lấy men ... chấm lênmen HCl 3%, 4%, 5% 500C, 300C 10 Trong sản xuất bia ngƣời ta chia nấm men bia làm hai loại căn cứ vào tính chất thể hiện qua quá trình lênmen bia: nấm men nổi và nấm men chìm. ... bào nấm men lởn vởn trong dịch lên men ngay cả cuối thời kỳ lênmen phụ. Song cũng do nấm men nổi lơ lửng trong toàn bộ khối dịch lênmen nên tế bào nấm men có điều kiện tiếp xúc rộng lớn với...
... men (lượng nấm men thường dùng khoảng 10 triệu tế bào/mL). - Việc chọn lựa phương pháp vận hành quá trình lênmen dựa trên kiểu hình lênmen (lên men kín hay lênmen hở), phương thức lênmen ... cây lênmen có gas (CO2): có hai loại, do lênmen tự nhiên hoặc do bổ sung CO2. 2. Nước trái cây lênmen không có gas. 3. Sản phẩm nước trái cây lênmen [10] Nước trái cây lênmen Party: ... chất của nấm men, đồng thời tăng chi phí cho quá trình nhân giống. • Sự phân bố nấm men trong dịch lên men, kích thước hình dạng bồn lênmen - Phân bố càng đồng đều thì lênmen càng tốt....
... Công nghệ lênmen nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 22 SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng trong sản xuất nƣớc mắm lênmen từ đậu nành Vi sinh ... có chất lƣợng nhƣ nƣớc mắm lênmen từ cá nhƣng có hƣơng vị đặc trƣng của sản phẩm để phục vụ cho ngƣời tiêu dùng, mà quan trọng là ngƣời ăn chay. Công nghệ lênmen nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ... trình lênmen glucose. Cơ sở sinh hóa :thử nghiệm Metyl red dựa trên cơ sở sử dụng chất chỉ thị pH là metyl red để nhận biết lƣợng ion H+ có trong môi trƣờng sau khi vi sinh vật lênmen glucose....
... men và lênmen etylic 3 1.1 Đặc điểm hình thái nấm men 3 1.2 Đặc điểm sinh lý, sinh hóa 3 1.3 Phân loại nấm men 12 Chương 2: Ứng dụng của nấm men trong công nghiệp chế tạo đồ uống lên men ... chủng nấm men LT2 84 Bảng 8.5 Khả năng chịu nồng độ cồn của chủng nấm men LT2 85 3 PHẦN I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU CHƯƠNG 1: NẤM MEN VÀ LÊNMEN ETYLIC 1.1 Đặc điểm hình thái nấm men Tế ... các chủng nấm men 64 Bảng 7.2 Khả năng tạo hương thơm của các chủng nấm men 66 Bảng 7.3 Khả năng kết lắng của các chủng nấm men 67 Bảng 7.4 Hoạt lực lênmen của các chủng nấm men trên môi trường...
... fermentation with respect to stirring and heating, Department of Chemical engineering, Lund Institute of Technology.Mucl lục 27 Chuẩn bịTiền xử líThủy phânLên men Nguyên liệuNấm men Nhân ... hơn.2. Tiếp tục nghiên cứu quá trình thủy phân và lênmen đồng thời (SSF) kết hợp với kỹ thuật cố định tế bào nấm men vào giai đoạn lênmen trong quy trình sản xuất liên tục.3. Nghiên cứu ... trình thủy phân – lênmen bán liên tụcTừ những nghiên cứu trước đây, quá trình thủy phân và lênmen đồng thời thể hiện nhiều ưu thế so với quá trình thủy phân và lênmen riêng biệt :o Giảm...