súp tương đậu lên men
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 1
... như Trung Quốc, Malaixia, Thái Lan, Nhật Bản… và Việt Nam. Nước tương là tên gọi cho các sản phẩm nước chấm thực vật lên men từ đậu nành nguyên hạt. Còn tàu vị yểu là sản phẩm nước chấm thực ... nước chấm thủy phân từ động vật… Tuy nhiên hiện nay, nước tương, xì dầu, magi, tàu vị yểu được người sử dụng gọi chung là nước tương Nước tương là một loại nước chấm thực vật, được dùng làm gia ... ĐẦU CHƯƠNG 1 MỞ ĐẦU 1.Giới thiệu Nước tương hay còn gọi là xì dầu có nguồn gốc xuất hiện từ Trung Quốc cách đây hàng nghìn năm. Theo con đường Phật giáo, nước tương đã du nhập vào Nhật Bản vào...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 2
... của bã đậu phộng a. Xử lý mẫu trước phân tích: bánh dầu mua về dạng bánh cứng nên ta đập nhỏ và nghiền nguyên liệu thành bột mịn trước khi phân tích b. Khảo sát các thành phần của bã đậu phộng: ... vào Nhiệt độ nuôi mốc Thời gian nuôi mốc b. Giá trị thay đổi: Thành phần nguyên liệu: tỷ lệ bã đậu phộng: bột mì c. Giá trị cần đo: Hoạt tính protease của mẫu. 3.4.2.4.Xác định ảnh hưởng độ ... cứu 4.2.Phương pháp nghiên cứu 3.4.2.1.Phương pháp lấy mẫu Trang 33 Khảo sát thành phần của bã đậu phộng Xác định thành phần nguyên liệu, độ ẩm, tỷ lệ mốc cấy và thời gian thích hợp của quá...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 3
... do nước tương truyền thống của Nhật hay Indonesia ngoài quá trình thủy phân bằng enzym của nấm mốc còn có quá trình lên men tạo hương bởi vi khuẩn Tetragenococcus halophila và nấm men Zygosaccharomyces ... dưới 5, lúc đó nó bị ức chế và lúc này nấm men bắt đầu phát triển, kết quả sinh ra ethanol và hàng loạt các hợp chất hương khác. Vì vậy để quá trình lên men ủ hương được tốt, người ta thường bổ ... quản được lâu ở nhiệt độ phòng Từ thành phần bã đậu phộng, ta có thể tận dụng các chất dinh dưỡng còn sót lại trong bã đậu phộng để sản xuất nước tương một cách hiệu quả So sánh với thành phần...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 5
... Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật, 2000. [14] Diệp Thanh Xuân, Nghiên cứu lên men bã đậu nành để sản xuất nước chấm. Luận văn đại học, 2002 [15] A.K.Kundu,S.Das,S.Manna,N.Pal, ... p.363- 371, 1999 [19] Gotz Neurath, Hamburg University Medical School and Department of Toxicology and Environmental Medicine of the Fraunhofer Society, Germany, MCPD in Soya Sauce, 2000 [20] ... Chí Minh, 2004 [7] Nguyễn Huỳnh Bạch Sơn Long, Nghiên cứu sản xuất tàu vị yểu bằng phương pháp lên men. Luận văn thạc só. TPHCM, 2004 [8] Nguyễn Đức Lượng, Công nghệ enzym, Nhà xuất bản Đại học...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 6
... điểm của các phương pháp sản xuất nước tương hiện nay 18 2.2.3.Tiêu chuẩn chất lượng nước tương 19 2.3.Vi sinh vật dùng trong sản xuất nước tương lên men 21 2.3.1.Giới thiệu chung 21 2.3.2.Giới ... ở Việt Nam 8 2.2.2.Giới thiệu một số quy trình sản xuất nước tương 10 2.2.2.1.Phương pháp hoá giải 10 2.2.2.2.Phương pháp lên men bằng vi sinh vật 12 2.2.2.3.Phương pháp enzym 15 2.2.2.4.Phương ... (cây đậu phộng) và khô lạc 3 2.1.1.Giới thiệu về cây lạc 3 2.1.2.Thành phần hóa học của hạt lạc 4 2.1.3.Khô dầu lạc 7 2.2.Tổng quan về nước tương 8 2.2.1.Khái quát tình hình sản xuất nước tương...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48
Nghiên cứu chế biến nước tương từ khô dầu lạc bằng phương pháp lên men
Ngày tải lên: 11/04/2014, 16:05
đề tài '''' nghiên cứu chế biến nước tương từ bánh dầu phộng bằng phương pháp lên men truyền thống ''''
Ngày tải lên: 28/06/2014, 14:32
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc
... được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín. - Phối trộn + Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên men vào đậu nành để quá trình lên men xảy ra + Các biến đổi của ... công nghệ: Tỉ lệ đậu : nước là 1 : 3 (w/w) Nhiệt độ ngâm đậu: 15 o C Thời gian ngâm đậu: 8h Trọng lượng của đậu nành ngâm tăng lên 2,2- 2,4 lần so với đậu nành thô. Đậu thấm nước nhiều ... nhất, trong khi đó đậu nành (61), riêng tương lại lên đến 72 vì tương trong quá trình sản xuất trở thành một thực phẩm phối hợp khiến chất đạm trong tương bổ túc lẫn cho nhau - Tương, phương thuốc...
Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53
Phương pháp lên men làm tương truyền thống
... trình lên men xảy ra, làm đậu tương nổi lên mặt nước, ta có thể lấy que khuấy cho đậu chìm xuống. Sau 7–9 ngày nước đậu sẽ được, có mùi vị tương rõ rệt. Khi nước đậu được cần đem ngả tương ... cách: lên men ướt và lên men ẩm. * Lên men ướt (còn gọi là đường hóa): Mốc lấy ra được trộn với 100–150% trọng lượng nước đun sôi để nguội 60 o C. Để tránh dùng nhiều nước làm loãng tương, ... sợi Nghiền Nghiền Ủ Bột đậu Bột đậu Lên men phụ Trộn nước Trộn nước Nhào trộn Hấp chín Nước đậu Dịch đặc Bao gói Tương đặc CNLMTT-TƯƠNG CBHD: Cô NGUYỄN THÚY HƯƠNG...
Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:58
Lên men đậu nành
... 300–320g/l và nhúng bánh đậu đã lên men trong liên tục 6–7 giờ thì nhấc lên, để khô 24 giờ, sau đó cho vào thiết bị lên men. Lên men và chế biến: Mục đích: Sau nuôi mốc, lên men là công đoạn rất ... nặng ép lên để loại bỏ hết nước, có được đậu hủ. Nếu dùng 18kg đậu nành tốt, có thể thu được 55,5kg đậu hủ có 88 – 90 % nước. Đậu hủ này có hàm lượng nước cao, không thích hợp cho lên men chao ... truyền thống, có tính chất cổ truyền. Chao được làm và để lên men tự nhiên. Những mốc có sẵn trong không khí, cứ ủ là lên men, và sau khi lên men, cho vào keo, đổ đủ nước muối và rượu, thêm gia...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:45
Bước đầu nghiên cứu sản xuất bột ca cao bằng phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật
... ẩm khối lên men được giữ ở 55 % trong suốt quá trình lên men. Thay đổi lượng chế phẩm lên men như sau: 0.5 %, 1 %, 3 %, 5 % so với khối lượng hạt ca cao đem lên men. Thời gian lên men là 5 ... phương pháp lên men truyền thống và bột ca cao từ phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật Ứng dụng những kết quả đã đạt được ở các thí nghiệm trên trong việc lên men Mẫu ca cao lên men không ... Độ ẩm khối lên men là 55 %. Cố định lượng chế phẩm dùng lên men là 3 % khối lượng khối hạt ca cao lên men. 3.5.1.3 Nghiên cứu ảnh hưởng của lượng chế phẩm enzyme sử dụng để lên men đến độ...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 14:22
CÔNG NGHỆ THIẾT BỊ : Bột tương lên men
... l/phút, vào áp suất tương ứng h = 55 – 60 m. c. Công xuất đề nghị cho thiết bị là 1m 3 /phút. 8. Thiết bị lên men: a. Mục đích: Trong sản xuất tương, quá trình lên men thực chất là quá ... puli truyền động, v/phút. Đồ án công nghệ thiết bị Bột tương lên men http://www.ebook.edu.vn 26 Đồ án công nghệ thiết bị Bột tương lên men http://www.ebook.edu.vn 34 Loại máy nghiền này ... khi lên men: Đậu nành 90% + bột mì 10%. • Nguyên liệu: 5tấn/ mẻ gồm 4,5tấn đậu nành, 500kg bột mì . • Nước :40% của 5tấn là 2m 3 ( cho vào giai đoạn trộn nguyên liệu). Tỉ lệ trộn khi lên men: ...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:34
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm chay từ hạt đậu nành lên men (Đầy đủ chi tiết + hình ảnh minh họa).
... vào dung dịch lên men chúng không tăng mật số nên sau một thời gian lên men nó có mật số ít hơn ở Ngày thứ 7 của quá trình lên men thì sự ảnh hưởng của muối đến quá trình lên men không có sự ... protease và một số enzyme khác khi lên men. Ngâm đậu: Làm cho đậu hút nước trương lên tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nấu đậu được dễ dàng và làm cho đậu mềm nhanh hơn. Tham gia vào quá ... Nguyễn Hữu Thanh Nhận xét: Qua các ngày lên men, ta thấy sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình lên men thuỷ phân tạo thành amoniac qua các ngày lên men đều có sự khác biệt ý nghĩa về mặt...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54
Công nghệ lên men nước tương truyền thống
... trình lên men xảy ra, làm đậu tương nổi lên mặt nước, ta có thể lấy que khuấy cho đậu chìm xuống. Sau 7–9 ngày nước đậu sẽ được, có mùi vị tương rõ rệt. Khi nước đậu được cần đem ngả tương ... gian Ngâm nước đậu Ủ mốc Nước Chắt Dịch bột đậu - Nước đậu Ủ tương Để ngấm Tương lỏng Quá trình sản xuất tương có thể chia làm 3 giai đoạn : làm mốc tương, làm nước đậu, ngả tương và để chín. ... Minh Thủy Trang 15 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 MỤC LỤC: GIỚI THIỆU Nước tương là một loại nước chấm được sản xuất bằng cách lên men hạt đậu tương, ngũ cốc rang chín, nước...
Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:11
Bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men bia để sản xuất nước chấm lên men.
... nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 1 39 Hình 4.2 Nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 1 40 Hình 4.3 Sơ đồ thử nghiệm sản xuất nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 2 47 Hình 4.4 Nƣớc chấm lên men của ... thừa nhƣ là nguyên liệu để sản xuất nƣớc chấm lên men. Đề tài gồm hai thí nghiệm Thí nghiệm 1: Sản xuất nƣớc chấm lên men từ dịch tự phân bã men bia dƣới tác dụng của tác nhân thủy phân của ... chấm lên men từ bã men bia kết hợp với các cơ chất khác nhau qua giai đoạn ủ với nấm mốc Theo dõi sự phát triển của Aspergillus oryzae trên các cơ chất: bã đậu nành, nếp, gạo lức Bã men...
Ngày tải lên: 06/11/2012, 09:44
Lên men nước mắn chay từ đậu nành
... ngày lên men. 35 4 Ảnh hưởng của muối đến sự thủy phân protein thành acid amin qua các ngày lên men 36 5 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự thủy phân protein thành acid amin qua các ngày lên men ... ammoniac qua các ngày lên men. 38 7 Ảnh hưởng của muối đến sự tạo thành đạm amoniac qua các ngày lên men. 38 8 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự tạo thành đạm amoniac qua các ngày lên men. 39 9 Nguyên ... học.… Cho rằng đậu nành không những là nguồn protein then chốt trong tương lai mà còn là sự lựa chọn ưu tiên trong bữa ăn hàng ngày. Thực phẩm lên men được sản xuất từ nguyên liệu là đậu nành chiếm...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: