nước thốt nốt lên men
Nước thốt nốt lên men
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:12
... làm nhiều kiểu lên men khác nhau. Tuy nhiên, có hai hình thức lên men
chính: Lên men yếm khí và lên men hiếu khí.
Lên men rượu là quá trình lên men yếm khí với sự có mặt của nấm men,
chúng sẽ ... phẩm.
4.4.Kết quả phân tích sản phẩm nước thốt lốt lên men
Kết quả phân tích nước thốt lốt lên men thành phẩm như sau:
Bảng 12:Kết quả phân tích nước thốt lốt lên men thành phẩm so với
tiêu chuẩn ... nồng độ
dịch lên men.
Quá trình lên men chia làm 3 thời kỳ chính:
+ Thời kỳ đầu: Khoảng 60 giờ kể từ khi cho nấm men tiếp xúc với dịch lên
men. Sự lên men xảy ra rất chậm, đường lên men không đáng...
- 58
- 1.4K
- 7
nước thốt lốt lên men
Ngày tải lên :
21/03/2013, 08:13
... nồng độ
dịch lên men.
Quá trình lên men chia làm 3 thời kỳ chính:
+ Thời kỳ đầu: Khoảng 60 giờ kể từ khi cho nấm men tiếp xúc với dịch lên
men. Sự lên men xảy ra rất chậm, đường lên men không đáng ... tăng khả năng lên men của nấm men. Kích thước, vật liệu chế tạo của thiết bị
lên men, các chất hòa tan mang điện tích các vật lơ lửng khác hiện diện trong dịch
lên men khi lên men đều ảnh hưởng ... sản phẩm nước thốt lốt lên men đạt chất lượng, chúng
tôi tiến hành khảo sát mức độ các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men như: pH,
độ Brix ban đầu của dịch lên men và tỷ lệ nấm men sử dụng,...
- 58
- 562
- 0
Tài liệu ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN THU HOẠCH VÀ ĐIỀU KIỆN XỬ LÝ ĐẾN KHẢ NĂNG PHÂN LẬP NẤM MEN TỪ NƯỚC THỐT NỐT (BORASSUS) TƯƠI pptx
Ngày tải lên :
26/02/2014, 09:20
... nước thốt nốt, các
điều kiện xử lý nước thốt nốt không ảnh hưởng đến khả năng phân lập nấm men.
Từ khóa: nước thốt nốt, thời gian thu hoạch, phân lập, nấm men
1 0BGIỚI THIỆU
Cây thốt nốt (Borassus) ...
TÓM TẮT
Với mục đích tìm ra các dòng nấm men thuần chủng có đặc tính lên men rượu tối ưu từ
nước thốt nốt, nghiên cứu phân lập nấm men từ nước thốt nốt ở huyện Tịnh Biên, tỉnh An
Giang được ... nấm men từ nước thốt nốt với các điều
kiện xử lý khác nhau. Ngoài ra, thời gian thu hoạch nước thốt nốt buổi sáng và buổi chiều
có ảnh hưởng đến khả năng hiện diện của các dòng nấm men trong nước...
- 9
- 657
- 1
Tài liệu TUYỂN CHỌN CÁC DÒNG NẤM MEN ĐƯỢC PHÂN LẬP TỪ NƯỚC THỐT NỐT potx
Ngày tải lên :
26/02/2014, 09:20
... bộ, rượu thốt nốt lên men từ nấm men phân lập SM2 có hương vị
hài hòa đặc trưng, màu sắc sáng đẹp hơn rượu thốt nốt lên men từ nấm men
Saccharomyces cerevisiae.
4 KẾT LUẬN
Dòng nấm men SM2 ... màu sắc sáng
đẹp. Rượu thốt nốt lên men từ dòng nấm men SM2 của nấm men phân lập, với
dị
ch lên men phối chế có 22
o
Brix, pH 4,5, mật số tế bào nấm men 10
5
/ml, lên men
ở 30
o
C, cho hàm ...
từ nước thốt nốt thu hoạch buổi chiều không xử lý, CK2: Dòng nấm men hình ovan phân lập từ nước thốt
nốt thu hoạch buổi chiều không xử lý, CK3: Dòng nấm men hình tròn phân lập từ nước thốt nốt...
- 10
- 417
- 2
Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít/năm
Ngày tải lên :
12/09/2012, 16:21
... thùng lên men:
n =
TmX××
Trong đó: n - Số thùng lên men, cái.
http://www.ebook.edu.vn
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
-2-
GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc
Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: ... chủng nấm men thuộc họ Sacharomyces minor để tiến
hành lên men. Điều kiện tối ưu của chủng nấm men là lên men ở nhiệt độ 25÷30
0
C
và pH = 5÷5,5.
2.3.2. Vi khuẩn Lactic
Vai trò:
Nước giải ... chất khô
Lọc và rửa bã 2 % so với thể tích
Phối chế dịch lên men 0,5 % so với thể tích
Thanh trùng dịch lên men 1 % so với thể tích
Lên men 1 % so với thể tích
Lọc trong sản phẩm 1 % so với...
- 96
- 1.9K
- 30
Chế biến nước giải khát lên men từ sơri
Ngày tải lên :
30/10/2012, 11:23
... thủ cạnh tranh: nước táo lên men, sữa chua trái cây, nước ép trái cây, rượu
vang…
2
Nước giải khát sơri lên men
Mục đích: do trong nước giải khát lên men vẩn có chứa tế bào nấm men, đó là
ngun ...
NaHCO
3
Chai
Nhân
giống
Nấm men
giống
Nghiền, ép
Điều chỉnh dịch
lên men
Sunphit hóa dịch
lên men
Lọc
Lên men
Đóng chai
Thanh trùng
Bã, hạt
bã
Sản phẩm
Nước giải khát sơri lên men
đường ta dùng khúc ... bào nấm men.
C
6
H
12
O
6
C
2
H
2
OH + H
2
O
Trong sản xuất nước giải khát lên men nói chung, người ta sử dụng cả nấm men
chìm và nấm men nổi. Trong quá trình lên men, các giống nấm men thường...
- 19
- 3.2K
- 27
Nghiên cứu và ứng dụng chế biến nước giải khát lên men của đài hoa cây bụp dấm Hibiscus sabdariffa L
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:26
... của tỷ lệ giống cấy lên lượng cồn tạo thành của dịch
chiết trong q trình lên men
Nấm men =8 %
Nấm men =10%
Nấm men =12%
Thời gian (giờ)
Nấm men =8 %
Nấm men =10%
Nấm men =12%
Thời gian ... sát quá trình lên men
* Mục đích:
Xác định chiều hướng thay đổi của các thành phần trong quá trình lên men.
Xác định thời gian lên men thích hợp.
* Phương pháp thực hiện:
Lên men dịch chiết ... bổ sung vào dịch lên men đã xử lý là: 3.10
6
tb/ml
+ Độ Brix ban đầu của dịch lên men cần chỉnh để đạt 20%
+ pH ban đầu thích hợp cho quá trình lên men là 4,5
+ Nhiệt độ lên men là 15-17
0
C...
- 31
- 1.3K
- 5
Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít 1 năm
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:26
... lên men và tỷ lệ
dùng nấm men/ vi khuẩn cho quá trình lên men là 4/1.
3.2.6.3. Tiến hành lên men
Dịch lên men sau khi làm lạnh có nồng độ 10,5% và nhiệt độ 30
0
C được bơm
vào thùng lên men. ... nấm men vào. Tiến hành lên men ở
30
0
C trong 15 giờ. Do lên men kín nên áp lực tăng lên khoảng 1at. Sau thời gian
này nồng độ chất khô giảm xuống khoảng 1,2%. Khi kết thúc quá trình lên men ... ôtô.
1.7. Nguồn cung cấp nước và vấn đề xử lý nước
Đối với nhà máy sản xuất nước giải khát, nước là vấn đề quan trọng, trong sản
phẩm nước chiếm trên 90%, chất lượng nước có ảnh hưởng rất lớn...
- 96
- 801
- 5
Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:14
... lên men và tỷ lệ
dùng nấm men/ vi khuẩn cho quá trình lên men là 4/1.
3.2.6.3. Tiến hành lên men
Dịch lên men sau khi làm lạnh có nồng độ 10,5% và nhiệt độ 30
0
C được bơm
vào thùng lên men. ... nấm men vào. Tiến hành lên men ở
30
0
C trong 15 giờ. Do lên men kín nên áp lực tăng lên khoảng 1at. Sau thời gian
này nồng độ chất khô giảm xuống khoảng 1,2%. Khi kết thúc quá trình lên men ... thùng lên men:
n =
TmX××
Trong đó: n - Số thùng lên men, cái.
http://www.ebook.edu.vn
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
-12-
GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc
Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH:...
- 96
- 724
- 0
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:26
... từ nho, dâu, dứa,
Bên cạnh nước quả lên men từ một loại quả thì hiện nay đã có nhiều công trình
nghiên cứu nước quả lên men hỗn hợp.Ví dụ hỗn hợp nước quả
lên men của
Nguyễn Đỗ Hồng Hạnh ... xuất nước cái men để cấy vào nước quả, người ta thường áp dụng
các biện pháp tăng oxy cho nước cái men: lắc cơ giới cho oxy tăng nhanh vào nước
,dùng bơm bơm thêm oxy vào nước. Khi lên men với ... lên men với lượng nước quả lớn có khả
năng thiếu oxy và lên men chậm thì người ta rút nước quả ra rồi trở lại phía trên bể
lên men nhằm làm tăng oxy cho nước quả đang lên men. Tăng oxy chỉ...
- 103
- 3.1K
- 17
Xây dựng nhà máy nước giải khát lên men và nước giải khát pha chế để sản xuất ra các loại nước uống có chất lượng cao
Ngày tải lên :
18/03/2013, 14:31
... mục Đv 1 mẻ 1 ngày 1 năm
Nguyên liệu
ban đầu
Kg
Nước
GK
Lên
men
Nước
ngọt
pha
chế
Nước
GK
lên men
Nước
ngọt
pha chế
Nước GK
lên men
Nước
ngọt pha
chế
Malt Kg
812,92 2438,75 702359
Ngô ... ra)
5.14 . tính thiết bị lên men:
Một ngày nấu 3 mẻ, mỗi mẻ cho vào 1 thùng lên men. Thời gian lên men 10 giờ,
vậy mỗi thùng trong 1 ngày sẽ lên men được 2 lần:
Thể tích dịch lên men mỗi ngày: 55903,2 ... nấm
men, sau đó đưa sang phân xưởng lên men.
3.3.9. Lên men:
3.3.9.1. Mục đích:
Lên men nhằm biến một phần đường thành rượu và CO
2
, đồng thời tạo hương vị
cho nước giải khát.
Khi lên men...
- 94
- 1.1K
- 8
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi
Ngày tải lên :
23/04/2013, 15:11
... trong lên
men rượu vang, nước quả lên men thường có 3 loại là men tự nhiên và men nuôi
cấy thuần chủng.
1 .Men tự nhiên :
Men tự nhiên hệ vi sinh vật trong lên men vang, nước quả lên men tự nhiên ... dụng bánh men cổ truyền.
− Lên men tạo nguồn men giống cho các mẻ lên men sau.
Kĩ thuật theo dõi lên men.
Trong quá trình lên men nước giải khát. Kĩ thuật theo dõi quá trình lên men là
công ... TÌM HIỂU VỀ NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN.
Nước giải khát lên là sản phẩm nhờ tác nhân vi sinh vật nấm men và vi khuẩn
lactic từ môi trường lên men là nước quả tự nhiên. Trong quá trình lên men này,...
- 103
- 2K
- 11
phải xây dựng nhà máy nước giải khát lên men và nước giải khát pha chế
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:41
... nay.Trong công nghệ sản xuất nước giải khát, bao gồm nhiều sản phẩm khác
nhau như: Nước ngọt pha chế, nước khoáng, nước giải khát lên men Trong đó nước giải
khát lên men là loại nước uống mát, bổ dưỡng, ... ra.
Đó là việc các công ty nước giải khát trong nước đang chuyển dịch mạnh sang sản xuất
các sản phẩm nước trái cây thiên nhiên và nước uống bổ dưỡng, giảm tỷ trọng nước uống có
gas.
Trà thảo ... phẩm lên men khác tạo nên. Đặc biệt CO2 bão hoà trong nước
giải khát có tác dụng làm giảm cơn khát cho người sử dụng.
Hiện nay nước ta đang trên đà công nghiệp hoá và hiện đại hoá đất nước, ...
- 17
- 662
- 0
Các loại nước giải khát lên men pdf
Ngày tải lên :
07/03/2014, 16:20
... sâm: lên men từ nước trà + đường
với sự cộng sinh giữa nấm men và vi khuẩn
acetic (váng giấm - dân gian gọi là sâm ).
Thuỷ hoài sâm trải qua 2 quá trình lên men
rượu (bởi nấm men) và lên men ... khát, quá trình lên men còn được ứng dụng sản
xuất rượu nêp, bánh mì, bánh bao.
LÊN MEN RƯỢU CẦN
Nấu gạo thành cơm
Phối trộn cơm và trấu
Đặt trong gùi
Trộn đều với bột bánh men lá
Lên men kị khí ... khối hệ
VSV ( ủ thoáng khí)
Giai đọan: lên men ( ủ kị
khí
Công nghệ sản xuất nata de coco
Nước dừa khô
Phối trộn thành phẩn dinh dưỡng
Thu hoạch sinh khối
Lên men bề mặt/trong 7-8 ngày
Thanh trùng
Thành...
- 14
- 657
- 2
