công nghệ lên men nước tương truyền thống hóa sinh

... 15 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 MỤC LỤC: GIỚI THIỆU Nước tương là một loại nước chấm được sản xuất bằng cách lên men hạt đậu tương, ngũ cốc rang chín, nước và muối ăn. Nước ... phẩm lên men truyền thống . NXB Đại Học Quốc Gia-TP. Hồ Chí Minh. [4]Lương Đức Phẩm. “Giáo Trình Công Nghệ Lên Men . NXB Giáo Dục Việt Nam. GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 19 Công Nghệ Lên Men Nước ... DH60900166 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 trên màu sắc và vị của tương thành phẩm, thời gian nấu càng dài tương có màu càng xậm Quá trình sản xuất tương cổ truyền có thể...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:11

... cách: lên men ướt và lên men ẩm. * Lên men ướt (còn gọi là đường hóa) : Mốc lấy ra được trộn với 100–150% trọng lượng nước đun sôi để nguội 60 o C. Để tránh dùng nhiều nước làm loãng tương, ... các loại tương nổi tiếng như sau: tươngTương Cự Đà ( Hà Tây) ,tương Nam Đàn (Nghệ Tĩnh) ,tương Bần (Hải Hưng). Ở các nước Châu Á khác: Nhật bản: kikkoman, shoyu, tamari…, Trung Quốc: tương tàu… ... làm đậu tương nổi lên mặt nước, ta có thể lấy que khuấy cho đậu chìm xuống. Sau 7–9 ngày nước đậu sẽ được, có mùi vị tương rõ rệt. Khi nước đậu được cần đem ngả tương ngay nếu để lâu hơn nước...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:58

... Đây là giai đoạn lên men khô, cả khối chượp nóng lên đến gần 40 0C - Lên men khô yếm khí vừa có tác dụng phân giải tốt vừa tạo hương vị thơm ngon CHUYÊN ĐỀ : CÔNG NGHỆ LÊN MEN NƯỚC MẮM IV. ... sản xuất nước mắm như: nước mắm Phan Thiết , nước mắm Liên Thành , nước mắm Cát Bà, nước mắm Phú Quốc…

Ngày tải lên: 11/03/2014, 14:20

Ngày tải lên: 20/04/2014, 13:23

... DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành: Thực Phẩm  CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Đề tài: TƯƠNG MISO GVHD: TS. Lê Văn Việt Mẫn SVTH: Châu ... xát: 7 Tương Miso 3. Thực phẩm lên men truyền thống- Nguyễn Đức Lượng, NXB Đại học Quốc Gia TPHCM. 4. Công nghệ chế biến thực phẩm- Lê Văn Việt Mẫn ,NXB Đại học Quốc Gia TPHCM. 27 Tương Miso Gồm ... được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín. - Phối trộn + Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên men vào đậu nành để quá trình lên men xảy ra + Các biến đổi của...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành: Thực Phẩm  CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Đề tài: TƯƠNG MISO GVHD: TS. Lê Văn Việt Mẫn SVTH: Châu ... được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín. - Phối trộn + Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên men vào đậu nành để quá trình lên men xảy ra + Các biến đổi của ... ít nước và kết cấu cứng thì có khi phải hấp lại lần 2. 16 Tương Miso + Theo phương pháp công nghiệp: So với phương pháp truyền thống sản xuất koji công nghiệp tiết kiệm thời gian và nhân công...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09

Ngày tải lên: 16/08/2013, 10:43

Ngày tải lên: 04/07/2014, 23:20

... gian lên men 10 ngày ở 30 0 C . T ôm đư ợ c cho vào ang hoặc t hùng t hép không rỉ để lên men . K ế t t húc quá t r ì nh lên men pH dịch lên men đạ t ... c ả i t i ế n đ ề ngh ị [ 1 ],[ 2 ],[ 3 ] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Q uy t r ì nh lên men t ruyền t hống t hư ờ ng gặp phải mộ t số vấn đề khó ... li ệ u t h a m k h ả o [ 1 ] Nguyễn Đức Lư ợ ng – Công nghệ vi sinh – T ập 3 – T h ự c phẩm lên men t ruyền t hống” , Nhà xuấ t bản Đại học Q uốc gia ...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:58

... Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một ... lên men lactic. So với phương pháp muối tôm chua cổ truyền Huế thì SVnet.vn Seminar công nghệ lên men truyền thống Nguyễn Duy Hưng 5/2006 13 Thuyết minh quy trình o Nguyên liệu Tôm nước ... Các ảnh hưởng lên quá trình thủy phân protein 9 IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị 10 IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống 10 IV.2...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... quá trình lên men cơm rượu 11 4. Quy trình công nghệ 14 4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 14 4.2 Thuyến minh quy trình 15 4.3 Một số cách làm cơm rượu 17 5. Kết luận 25 1 CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Cơm ... nguội Cấy men giống (Ragi) Trộn thật đều Cho vào hũ đậy kín hoặc gói bằng lá chuối Ủ 2–3 ngày ở nhiệt độ phòng TAPE CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Cơm rượu 1. MỞ ĐẦU: Lên men cổ truyền là một dạng lên men ... quá trình lên men cho nên làm thay đổi pH trong quá trình lên men cơm rượu do đó giúp hạn chế sự nhiễm VSV. 11 CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Cơm rượu 2.3.1 Nấm men: Trong mỗi gam bánh men có từ vài...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:36

... ắ laøm gi m giá thành nh ng v c a s n ph m h i đ ngả ư ị ủ ả ẩ ơ ắ CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG THỐNG GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương SV: ... với cơ chế lên men đồng hình hoặc dị hình với cơ chế lên men đồng hình hoặc dị hình  Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên men góp phần ... xuất công nghiệp hàng năm Sản xuất:sản xuất công nghiệp hàng năm 180 tấn 180 tấn  Sử dụng: món ăn thêm Sử dụng: món ăn thêm Xử lý nhiệt Chuẩn hóa Lên men sơ bộ Thanh trùng Cấy giống & lên...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... thiết bị lên men. Người ta thu nhận từ đáy thiết bị lên men. Quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 24-37 o C. Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày. Trong trường hợp dịch lên men cuối cùng ... 16 4.2 Quá trình làm giấm 17 4.3 Các phương pháp lên men 18 4.3.1 Phương pháp lên men chậm 18 4.3.2 Phương pháp lên men nhanh 19 4.3.3 Phương pháp lên men chìm 20 4.3.4 Phương pháp kết hợp 20 4.4 ... gian cho quá trình oxy hóa cồn thành axit axetic 4.3.3 Phương pháp lên men chìm Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic được gọi là acetator. Người ta cho dung dịch lên men vào thiết bị và tiến...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG T T Ô Ô M M C C H H U U A A ... tôm Lên men Gài nén Tôm chua Râu chân Rượu 40 o Muối, gia vị Ang vại Seminar công nghệ lên men truyền thống Nguyễn Duy Hưng 5/2006 11 rằng melanin là do phenylalanin bị ôxy hóa...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG T T Ô Ô M M C C H H U U A A ... Các ảnh hưởng lên quá trình thủy phân protein 9 IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị 10 IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống 10 IV.2...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 16:20

Ngày tải lên: 08/05/2014, 22:52

Ngày tải lên: 04/06/2014, 12:07

Ngày tải lên: 29/06/2014, 08:20

Ngày tải lên: 27/07/2014, 22:29

Ngày tải lên: 30/07/2014, 07:21