... dạng hưhỏng thịt: Lên men chua Các vi khuẩn thường thấy: • vi khuẩn lactic • số loại nấm men • nấm mốc • vi khuẩn gây thối II VISINHVẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hưhỏng ... THỊT Các dạng hưhỏng thịt: Sự ơi: thịt chứa mỡ Các vi khuẩn thường thấy : • Pseudomonas • Achromobacter Pseudomonas II VISINHVẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hưhỏng thịt: ... vàng II VISINHVẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Visinhvật số sản phẩm từ thịt: Thịt muối: phụ thuộc vào lọai vi khuẩn hiếu khí Các vi khuẩn thường thấy : vi khuẩn chịu mặn II VISINH VẬT...
... dạng hưhỏng thịt: Lên men chua Các vi khuẩn thường thấy: • vi khuẩn lactic • số loại nấm men • nấm mốc • vi khuẩn gây thối II VISINHVẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hưhỏng ... THỊT Các dạng hưhỏng thịt: Sự ơi: thịt chứa mỡ Các vi khuẩn thường thấy : • Pseudomonas • Achromobacter Pseudomonas II VISINHVẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hưhỏng thịt: ... vàng II VISINHVẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Visinhvật số sản phẩm từ thịt: Thịt muối: phụ thuộc vào lọai vi khuẩn hiếu khí Các vi khuẩn thường thấy : vi khuẩn chịu mặn II VISINH VẬT...
... độc thựcphẩmvisinhvật nguyên nhân phổ biến Trước trình bày chi tiết loại visinh vật, cần tìm hiểu số đặc điểm chung cần lưu ý loài visinhvật A/ Đặc điểm chung: - Kích thước visinhvật nhỏ, ... nhỏ, nhìn thấy mắt thường Trong thực tế sản xuất, điều có nghĩa mắt nhìn thấy chưa đồng nghĩa với vệ sinh tốt - Tốc độsinh sản visinhvật nói chung nhanh, ví dụ số loại vi khuẩn có khả tự nhân ... gen loại virus cúm H1N1 giống với virus gây bệnh cho lợn Bắc Mỹ Nhưng thật ra, loại virus H1N1 khác với loại cúm lợn Bắc Mỹ Virus cúm H1N1 có gen cúm virus cúm lợn châu Âu châu Á, gen virus cúm...
... phẩm ký sinh trùng: Dovi khuẩn độc tố vi khuẩn; virus; ký sinh trùng; nấm mốc nấm men • Ngộ độc thựcphẩmthức ăn bị biến chất, ôi thiu: Một số loại thựcphẩm để lâu bị ôi thiu thường phát sinh ... để lâu bị ôi thiu thường phát sinh loại chất độc (dầu, mỡ dùng dùng lại nhiều lần… ) Các chất thường không bị phá hủy hay giảm khả gây độc đun sôi • Ngộ độc ăn phải thựcphẩm có sẵn chất độc: ... mật cá trắm, nấm độc, khoai tây mọc mầm, số loại đậu… • Ngộ độc thựcphẩm nhiễm chất hóa học: Do ô nhiễm kim loại nặng (thực phẩm nuôi trồng, chế biến khu vực mà nguồn nước, đất bị ô nhiễm loại...
... độc thựcphẩmvisinhvật Là chất độc visinh vâât tạo tế Độc tố (toxin): bào tiết tế bào, Nội độc tố (endotoxin) Ngoại độc tố (exotoxin) Tạo thành tế bào visinh vâât, thường vi khuẩn Gr(-) ... người mắc bệnh thường lớn tỷ lệ tử vong thường thấp Chủ yếu vi khuẩn, trình sống thực phẩm, visinh vật sinh độc tố (toxin), độc tố qua màng nhày dày, màng nhày ruột vào máu sinh ngộ độc Ngộ ... Thường chất phức tạp: Phospholipid, lipopolysachrid, bền với nhiệt, có độc tính yếu, khả tạo anatoxin Ngộ độc thựcphẩmvisinhvật B MỘT SỐ LOẠI VISINHVẬT THƯỜNG GÂY NGỘ ĐỘC I.SỰ NGỘ ĐỘC DO...
... cạnh visinhvật nội sinh có sẵn, tôm thường bị nhiễm vi khuẩn từ bùn tôm bị visinhvật làm hưhỏng nhanh chóng sau đánh bắt Do tôm phải xử lý cách chế biến làm lạnh bắt Một số ảnh hư ng vi c ... mức 107-108 cfu/g cá hưhỏng (Dalgaard cộng sự, 1993) II.4 Visinhvật gây ươn hỏng cá Cần phân biệt rõ thuật ngữ hệ visinhvậthưhỏng (spoilage flora) với vi khuẩn gây hưhỏng (spoilage bacteria), ... thường Không có khác mô hình xâm nhập vi khuẩn gây hưhỏng đặc trưng (ví dụ, S putrefaciens) vi khuẩn không gây hưhỏng cá Vìthực có lượng giới hạn visinhvật xâm nhập thịt phát triển vi sinh...
... LỜI MỞ ĐẦU Cũng giống sinhvật khác, nhiệt độ môi trường có ảnh hư ng lớn visinhvật Trên thực tế, visinhvật thường sinhvật đơn bào chúng mẫn cảm với biến hóa nhiệt độ, thường bị biến hóa với ... kết cấu không thiết chịu ảnh hư ng Do ảnh hư ng hai mặt, vừa có lợi vừa có hại nhiệt độvisinhvật mà xác định loại nhiệt độ (cardinal temperaturre) sinh trưởng visinhvậtĐó nhiệt độ thấp (minimum), ... thước nhỏ, tế bào không bị phân hủy Nếu làm lạnh chân không, tinh thể băng thăng hoa, phương pháp đông khô visinhvật Nhiệt độ thấp sử dụng để ức chế sinh trưởng phát triển visinhvật Đây phương...
... sệt CHƯƠNG II :CÁC VISINHVẬT LÀM HỎNG SỮA I Nguồn gốc visinhvật 13 Trong thể động vật, sữa tươi tuyến vú tổng hợp không chứa visinhvật Tuy nhiên, kiểm tra sữa vừa vắt đựng bình chứa ( phương ... vệ sinh tẩy trùng chuồng trại thường xuyên 15 II Hưhỏng sữa visinhvật Hệ VSV số lượng chúng sữa thay đổi phụ thuộc vào mức độ nhiễm VSV trình vắt sữa Dưới VSV thường thấy sữa bò tươi: Visinh ... tốt số lượng visinhvật cư ngụ tuyến núm vú không nhiều thông thường chúng thuộc nhóm visinhvật “vô hại”, không sinh độc tố Mỗi lần vắt sữa, người ta tháo bỏ dòng sữa Khi đó, visinh 14 vật...