nhà máy sản xuất sữa đậu nành
quy trình sản xuất sữa đậu nành đóng chai
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:11
... bằng cách ngâm nước và gia
nhiệt trước khi chế biến sữa đậu nành và đậu nành nấu
nguyên hạt.
Chuẩn bị sữa đậu nành :
Sữa đậu nành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn
bị theo Nelson et al.(1976), ... mùi vị đậu nành và
hàm lượng isoflavone giữa các giống đậu nành khác nhau.
Nghiên cứu này được thực hiện để xác định các ảnh
hưởng của isoflavone lên mùi vị của sữa đậu nành và
đậu nành nấu ... Chuẩn bị bột đậu nành :
Đậu nành được tách vỏ và nghiền bằng máy nghiền
cắt (Black và Decker, Trumbull, CO) để làm bột đậu nành
với kích thước nhỏ hơn 0,1cm chiều dài. Thức ăn từ đậu
nành đïc...
- 53
- 6.5K
- 100
Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Tài liệu tham khảo
Ngày tải lên :
29/10/2012, 12:09
... LỤC
1.1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩm
Xác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua
1.2.1. Tiến hành thử
- Cho vào một erlen:
Sữa cần thử: 10 ml
Dung dịch Phenolphtalein: ... quả
Độ chua của sữa, tính bằng độ T (độ Thorner) nghĩa là số ml NaOH 0,1N dùng
để trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa.
Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa
1.2. Mật độ ... NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa
1.2. Mật độ vi sinh vật
1.2.1. Mật độ vi khuẩn lên men trong sữa chua
- Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi trường thạch dinh dưỡng từ một
lượng mẫu xác...
- 3
- 1.3K
- 29
Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Tài liệu
Ngày tải lên :
29/10/2012, 12:09
... của sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ được so sánh
trong bảng 2.8. Qua đó dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành khá
cao, tương đương với sữa bò
Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa ... đương với sữa bò
Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ trong
100ml sữa [4]
Thành phần Sữa đậu nành Sữa bò Sữa mẹ
Nước 88,60 88,60 88,60
Protein 4,40 2,90 1,40
Calories ... của hạt đậu nành
Hạt đậu nành có giá trị dinh dưỡng và kinh tế rất cao. Cùng một mẫu đất, số thu
hoạch chất đạm đậu nành nhiều hơn 33% so với bất kỳ một thứ nông sản nào khác.
Đậu nành là thức...
- 55
- 1.6K
- 29
Quy trình sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... hạt đậu nành hút nước, trương nở dẫn đến sự tăng về kích
thước, khối lượng. Sau quá trình chần khối lượng hạt đậu nành tăng 2.2 lần do hút nước. Hạt
đậu trở nên mềm hơn.
− Hóa lý : Hạt đậu nành ... khô bao bì và đuổi lượng H
2
O
2
dư. Sữa được rót vào bao bì, khi đủ lượng sữa
cần thiết thì máy ngừng rót đồng thời ngàm cắt sẽ cắt bịch sữa ra. Bịch sữa được gấp mép rồi
xếp vào thùng carton, ... trường ngoài, độ ẩm của đậu
nành 12–13%.
− Hóa sinh : Một số protein bị biến tính do nhiệt độ cao.
− Cảm quan : Loại bỏ mùi đậu, tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu
sáng hơn....
- 7
- 5.9K
- 204
Cân bằng vật chất trong sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... liệu
Nguyên liệu Thông số Giá trị
Đậu nành
Độä ẩm đậu, % khối lượng đậu nành ban đầu 12
Tạp chất, % khối lượng đậu nành ban đầu 1
Tỷ lệ vỏ, % khối lượng hạt đậu nành 8
Độ trích ly, % khối lượng ... làm sạch
m
đậu
= m
táchvỏ
+ m
hh/làm
sạch
+ m
tạpchất
m
đậu
= 9.06
+ 1/100* m
đậu
+ 0.2/100m
đậu
m
đậu
= 9.17 kg
m
tạp
chất
= 0.09 kg
m
hh/ làm
sạch
= 0.02kg
Tách vỏ
Đậu trước ...
sạch
=0.2% m
đậu
Tạp chất
m
tạp
chất
=1% m
đậu
24
3. Tính cân bằng vật chất
Tính cho 100 lít sữa thành phẩm
3.1. Quá trình rót hộp
m
sản phẩm
=100*1.01 = 101 kg
m
rót hộp
= m
sản phẩm
+...
- 9
- 6.4K
- 198
Chọn thiết bị trong sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... đậu nành dùng trong nửa tháng.
Lượng đậu dùng trong 1 ngày 2292.5 kg
Lượng đậu dùng trong nửa tháng:2292.5*13=29802.5kg
Khối lượng riêng của hạt đậu nành khô 700 kg/m
3
.
Thể tích khối đậu nành: ... vỏ
− Lượng đậu dùng trong 1 mẻ 755 kg
− Máy làm việc 1.5 giờ/mẻ Năng suất yêu cầu của máy: 503 kg/giờ
− Hiệu suất của máy η = 80%
− Năng suất thực tế của máy: 503/0.8=629 kg/ giờ
Chọn máy tách ... 8333/1.5=5556 lit/giờ
− Sữa đóng bịch 250ml/bịch, năng suất thiết bị rót theo bịch là
5556*1000/250=22221 bịch/giờ
− Chọn 2 máy rót, năng suất 1 máy là11111 bịch/ giờ
Vậy chọnï máy rót năng suất là...
- 5
- 2.5K
- 62
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:19
... hạt
đậu nành. Tỉ lệ đậu nành và nước khoảng 1: 5 trong sữa có khoảng4%
protein
Sữa đậu nành loại giả sữa được tạo ra có thành phần giống sữa động vật,
tỉ lệ đậu và nước khoảng 1:7 trong sữa ... 07TP112 SỮA ĐẬU
NÀNH - 24 -
CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG
DIỄM
2/ Thuyết minh quy trình
Yêu cầu về chọn hạt
Đậu nành là nguyên liệu chính trong sản xuất sữa đậu nành, ...
B, sữa đậu nành chứa isoflavones, đây là chất làm giảm Cholesterol có hại.
Tuy nhiên trong sữa đậu nành không có nhiều calcium nên các nhà sản
xuất thường bổ sung them calcium vào trong sản...
- 25
- 1.8K
- 13
ÁP DỤNG MỘT SỐ BIỆN PHÁP XỬ LÝ NHIỆT TRONG SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH
Ngày tải lên :
24/04/2013, 09:33
... PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN SỮA ĐẬU NÀNH
2.6.1 Phương pháp sản xuất truyền thống
Các sản phẩm truyền thống từ đậu nành như thức uống đậu nành, tofu…được sản
xuất theo từng mẻ. Đậu nành hạt được rửa ... quát về sữa đậu nành 8
2.3.2 Tác dụng của sữa đậu nành 8
2.4 SỰ HÌNH THÀNH HƯƠNG ĐẬU TƯƠNG 9
2.4.1 Mùi đậu nành oxy hóa 9
2.4.2 Cơ sở lý luận chung của việc tạo nên mùi lạ trong sữa đậu nành ... kỹ thuật trồng đậu nành cũng khá dễ. Do đó, đậu nành là một
loại nông sản có tiềm năng phát triển.
Từ đậu nành người ta có thể chế biến thành các sản phẩm khác nhau: sữa đậu
nành, tàu hũ, tương...
- 56
- 1.8K
- 15
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:30
... với sữa đậu nành. Những phép thử cho sữa đậu nành
và đậu nấu nguyên hạt tiến hành riêng biệt.
Phân tích sắc ký lỏng cao áp (HPLC) :
Hàm lượng isoflavone trong đậu nành thô, sữa đậu nành
và đậu ... gốc
tự do của đậu nành.
Sữa đậu nành Trang 38
Công nghệ chế biến thực phẩmGVHD: Lê Văn Việt
Mẫn
Trong sản xuất, đậu nành phải được lựa chọn đúng tiêu
chuẩn. Chất lượng hạt đậu nành ảnh hưởng ... lượng
đậu nành cao như đậu phụ, miso, natto, và đậu nành
nguyên hạt. Một chiến lược làm tăng việc sử dụng đậu
nành ở các nhước phương Tây là kết hợp những thành
phần có trong đậu nành với những sản...
- 54
- 1.7K
- 4
Đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất sữa tươi thanh trùng va yaourt tiệt trùng doc
Ngày tải lên :
22/03/2014, 12:20
... phải đạt tiêu
chuẩn nước dùng cho sản xuất sữa.
- Hơi nước : hơi nước là một trong những nguồn phụ trợ rất quan trọng đối với một nhà
máy sản xuất, trong nhà máy hơi được dùng với nhiều mục đích ... biến sữa.
2.1.3. Yêu cầu về sữa tươi trong sản xuất:
- Chất lượng nguyên liệu có tính quyết định chất lượng sản phẩm, sữa tươi càng tốt thì
sản phẩm có chất lượng càng cao. Vì vậy, khi lấy sữa ... biến sữa Việt Nam. Về mặt thị trường, nước ta
hiện nay đang tiêu thụ mạnh các sản phẩm từ sữa như: sữa tươi thanh trùng, tiệt trùng,
sữa chua uống và nhiều sản phẩm khác. . .Trong số đó sữa tươi...
- 101
- 1.8K
- 16
PHÂN LẬP VÀ NHẬN DIỆN VI KHUẨN CHUYỂN HÓA NITƠ TỪ CHẤT THẢI TRẠI NUÔI BÒ SỮA, CHẤT THẢI SỮA VÀ ỨNG DỤNG TRONG XỬ LÝ NƯỚC THẢI NHÀ MÁY SẢN XUẤT SỮA doc
Ngày tải lên :
25/03/2014, 07:22
...
199
3.3 Xử lý nước thải nhà máy sữa
3.3.1 Khả năng oxy hóa ammonium trong nước thải nhà máy sữa của hai dòng vi
khuẩn LV1 và TR3
Kết quả xử lý ammonium trong nước thải nhà máy sữa với nồng độ ban ... sinh hóa) và COD (nhu cầu oxy hóa học) cao. Nước thải nhà máy sản xuất sữa
(nhà máy sữa) sữa chứa sữa hoặc các sản phẩm từ sữa được pha loãng với nước
(tải chất hữu cơ lớn gồm carbohydrat, ... nghiệp sản xuất các sản phẩm từ nông nghiệp khác,
công nghiệp sữa sinh ra nước thải với các đặc trưng là hàm lượng BOD (nhu cầu
oxy sinh hóa) và COD (nhu cầu oxy hóa học) cao. Nước thải nhà máy sản...
- 7
- 778
- 6
Đồ án tốt nghiệp- đề tài “Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao” ppt
Ngày tải lên :
02/04/2014, 12:20
... được sử dụng để
lên men sữa đậu nành Kefir cho cùng kết quả độ acid không có sự khác nhau nhiều.
Đối với sản phẩm lên men kefir bằng sữa đậu nành, do trong sữa đậu nành có
hàm lượng đường ... của hạt đậu nành
Hạt đậu nành có giá trị dinh dưỡng và kinh tế rất cao. Cùng một mẫu đất, số
thu hoạch chất đạm đậu nành nhiều hơn 33% so với bất kỳ một thứ nông sản nào
khác. Đậu nành là ... giá cảm quan sản phẩm sữa đậu nành kefir hương cacao
Điểm
Mô Tả
Mùi
5
Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của sữa chua, mùi thơm của cacao,
dễ chịu
4
Sản phẩm có mùi thơm nhẹ của sữa chua, mùi...
- 57
- 1.4K
- 4
sơ đồ quy trình sản xuất sữa đậu nành đóng chai
Ngày tải lên :
18/05/2014, 17:21
... tử.
Đưa các chai sữa đậu nành vào bồn nước đã được xả đẩy để làm nguội.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH ĐÓNG CHAI
I) Quy trình sản xuất:
Đậu nành khô
Ngâm
Nước + Đường
Gia nhiệt
Nghiền đậu
Lọc
Rửa, ... trong sữa đậu nành, giữ gìn và bảo quản tốt những tính chất cưa sản phẩm để
sản phẩm không hư hỏng và biến chất trong thời gian bảo quản.
- Loại bỏ những chất gây mùi khó chịu còn sót trong sữa.
- ... Giúp bảo quản sữa lâu hơn.
Đồng thời trong quá trình này bổ sung thêm đường để tạo vị ngọt cho sản
phẩm.
Gia nhiệt ở 85-90
0
C trong 20 phút dồng thời kết hợp khuấy đảo tránh cho sữa
bị đóng...
- 3
- 6K
- 32
Báo cáo thực hành Sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
28/05/2014, 05:52
... châu Âu.
Quê hương của đậu nành là Đông Nam Châu Á, nhưng 45% diện tích trồng đậu nành
và 55% sản lượng đậu nành của thế giới nằm ở Mỹ, nước Mỹ sản xuất 75 triệu tấn
đậu nành năm 2000, trong đó ... của sữa đậu nành.
Mùi: thơm, êm dịu đặc trưng của sữa đậu nành, không có mùi cháy khét.
Vị: ngọt, không có vị đắng.
3. Cách tiến hành
Bước 1: ngâm đậu, tách vỏ
Sữa sạch đậu nành, sau đó, ngâm đậu ... phẩm
BÀI 1
THỰC HÀNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH
1. Giới thiệu
1.1. Đậu nành
Cây đậu nành có tên khoa học là Glycine Max (L), là một trong những cây trồng phổ
biến trên thế giới. Đậu nành là thức ăn chứa...
- 19
- 1.6K
- 1
