XÂY DỰNG HTQLCL THEO TIÊU CHUẨN ISO 9001 2008 CHO dây CHUYỀN sản XUẤT sữa TIỆT TRÙNG UHT TRONG NHÀ máy sản XUẤT sữa

Slide

ĐỀ TÀI :XÂY DỰNG HTQLCL THEO

TIÊU CHUẨN ISO 9001:2008 CHO DÂY

CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG UHT TRONG NHÀ MÁY SẢN

GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú

SV : Hoàng Thị Hương Lớp : 06-02

NỘI DUNG TRÌNH BÀY

• PHẦN 1 : TỔNG QUAN VỀ SỮA

• PHẦN 2 : KHÁI NIỆM CHUNG VỀ CHẤT LƯỢNG VÀ

QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

• PHẦN 3 : XÂY DỰNG HTQLCL THEO TIÊU CHUẨN

ISO 9001:2008 CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG UHT TRONG NHÀ MÁY SX SỮA

• PHẦN 4 : MỘT SỐ GiẢI PHÁP ĐỂ XÂY ĐẨY MẠNH

TIẾN TRÌNH ISO 9001:2008 CHO NHÀ MÁY

PHẦN 1 TỔNG QUAN VỀ SỮA

1.ĐẶC ĐIỂM CỦA SỮA

 Sữa là sản phẩm có nhiều chất dinh dưỡng như

protein,lipit,gluxit,muối khoáng,vitamin…và các nguyên tố

vi lượng khác.Được coi là thực phẩm dinh dưỡng rất quan trọng trong đời sống con người

 Các sản phẩm từ sữa hiện nay gồm các loại

2.SỮA TIỆT TRÙNG

 Công nghệ tiệt trùng (UHT) được hiểu một cách đơn giản là tiến trình xử lý nhiệt cho thực phẩm dạng lỏng như sữa ở nhiệt độ cực cao trong thời gian cực ngắn trong môi trường vô trùng khép kín

 Chính nhờ quá trình làm nóng và lạnh sản phẩm cực nhanh này sẽ giúp tiêu diệt hay làm tê liệt khả năng hoạt động của các loại vi sinh vật gây bệnh, giúp

thành phần hoá học của sữa ít biến đổi hơn ,nhờ vậy lượng các vi chất mất đi ít hơn nhiều nên các sản

phẩm sữa tiệt trùng vẫn giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng, bảo tồn được hương vị, màu sắc tự nhiên của sữa

3.QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG

1.8 Chất ổn định 0.05

4.TÌNH HÌNH CHẤT LƯỢNG SỮA

• Do nhu cầu tiêu thụ sữa ngày càng cao của người tiêu dùng

nên chất lượng sữa ngày càng được quan tâm

• Bên cạnh việc đảm bảo nguồn nguyên liệu sữa bò có chất

lượng ổn định, toàn bộ sữa còn được sản xuất trên dây

chuyền tiệt trùng khép kín được xem là hiện đại bậc nhất hiện nay

• Đáp ứng những tiêu chất lượng khắt khe nhất như tiêu

chuẩn ISO 9001, tiêu chuẩn An toàn vệ sinh thực phẩm

HACCP Nhờ vậy bảo đảm 100% sản phẩm không chỉ chất lượng cao mà còn tuyệt đối an toàn cho người sử dụng

- Thay đổi theo thời gian,không gian và điều kiện sử dụng

- Là một khái niệm đặc trưng cho khả năng thỏa mãn nhu cầu

của khách hàng

b Các mô hình chất lượng

Quản lý chất lượng toàn diện

Quản lý chất lượngĐảm bảo chất lượngKiểm soát chất lượng

Kiểm tra chất lượng

1

2

3

4 5

2 QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

a.Định nghĩa

Theo tiêu chuẩn ISO 9000 định nghĩa

“Quản lý chất lượng là các hoạt động có phối hợp để định hướng và kiểm soát một số tổ chức về chất lượng”

Điều hành và kiểm soát về mặt chất lượng bao gồm việc thiết lập:

Chính sách chất lượng và mục tiêu chất lượng

Hoạch định chất lượng Kiểm soát chất lượng Đảm bảo chất lượng và cải tiến chất lượng

b.Các nguyên tắc của quản lý chất lượng

Nguyên tắc1 Định hướng bởi khách hàng

Nguyên tắc 2 Vai trò định hướng của lãnh đạo

Nguyên tắc 3 Huy động sự tham gia của mọi thành viên

Nguyên tắc 4 Tiếp cận quá trình

Nguyên tắc 5 Phương pháp

hệ thống

Nguyên tắc 6 Cải tiến thường xuyên

Nguyên tắc 7 Quyết định dựa trên dữ kiện

Nguyên tắc 8 Quan hệ cùng

có lợi với bên cung ứng

PHẦN 3:XÂY DỰNG HTQLCL THEO TIÊU CHUẨN ISO 9001:2008 CHO DÂY CHUYỀN SX SỮA TIỆT

TRÙNG UHT TRONG NHÀ MÁY SX SỮA

- Có hơn 160 nước tham gia vào tổ chức quốc tế này

- Việt Nam là thành viên chính thức vào năm 1987

2 CẤU TRÚC CỦA BỘ TIÊU CHUẨN ISO 9000:2000

3 NỘI DUNG CHÍNH CỦA TIÊU CHUẨN ISO 9001 GỒM 5 MỤC

• Được minh họa bằng mô hình thể hiện cách tiếp cận

C¶i tiÕn liªn tôc

Qu¶n lý nguån

lùc

Qu¸ tr×nh s¶n xuÊt s¶n phÈm

§o l êng, ph©n tÝch , c¶i tiÕn

§Çu vµo

S¶n phÈm

§Çu ra

B XÂY DỰNG HTQLCL THEO TIÊU CHUẨN

ISO 9001:2008 CHO DÂY CHUYỀN SX SỮA TIỆT TRÙNG UHT

1 GIỚI THIỆU VỀ ISO 9001:2008

-ISO 9001:2008,Quality Mangement

Sytem-Requirements(HTQLCL-Các yêu cầu) là phiên bản thứ 4 của tiêu chuẩn

- Là phiên bản tiêu chuẩn quốc tế mới nhất được nhiều

tổ chức tại 175 quốc gia áp dụng

- Trở thành chuẩn mực đảm bảo khả năng thỏa mãn

của khách hàng trong các mối quan hệ nhà cung-cấp

2 CÁC BƯỚC XÂY DỰNG HTQLCL THEO TIÊU

CHUẨN ISO 9001:2008 CHO DÂY CHUYỀN SX SỮA TRONG NHÀ MÁY

Bước 1 Cam kết của lãnh đạo

Bước 2 Lập ban chỉ đạo phụ trách chất lượng

Bước 3 Đánh giá thực trạng của công ty và so sánh với tiêu chuẩn

Bước 4 Thiết kế và lập văn bản của HTQLCL theo tiêu

Bước 1 Cam kết của lãnh đạo

• Bước đầu tiên bắt tay vào xây dựng và áp dụng HTQLCL

theo tiêu chuẩn ISO 9000 phải thấy được ý nghĩa của nó trong việc duy trì và phát triển của nhà máy

• Lãnh đạo nhà máy cần định hướng cho các hoạt động định

hướng cho các hoạt động của HTCL,xác định mục tiêu và phạm vi áp dụng để hỗ trợ cho các hoạt động quản lý của mình đem lại lợi ích thiết thực cho nhà máy

Bước 2 Lập ban chỉ đạo phụ trách về chất lượng

• Nên lập ra một ban chỉ đạo phụ trách về ISO 9000 tại

nhà máy

• Bao gồm:

- Đại diện lãnh đạo:Tổng giám đốc,các giám đốc và phó

giám đốc,các trưởng phòng

- Đại diện bộ phận thuộc phạm vi áp dụng của ISO 9000

• Cần bổ nhiệm đại diện lãnh đạo về chất lượng,chịu

trách nhiệm về các hoạt động chất lượng(QMR)

Bước 3 Đánh giá thực trạng của nhà máy và so sánh với tiêu chuẩn

• Đây là bước thực hiện xem xét kỹ thực trạng của nhà

máy để đối chiếu với yêu cầu trong tiêu chuẩn ISO

9001

• Xác định xem yêu cầu nào không áp dụng,những hoạt

động nào đã có,mức độ đáp ứng yêu cầu đến đâu và các hoạt động nào chưa có.Để từ đó xây dựng kế

hoạch chi tiết để thực hiện

• Sau khi đánh giá thực trạng nhà máy có thể xác định

được những gì cần thay đổi và bổ sung để phù hợp

với tiêu chuẩn

Bước 4 Thiết kế và lập văn bản HTQLCL theo tiêu chuẩn ISO 9000

Sổ tay chất lượng Các quy trình

Hướng dẫn công việc Các biểu mẫu

Tầng1

Tầng 2 Tầng 3

Tầng 4

Cơ cấu bộ máy tổ chức của nhà máy

Tổ bao bì

Tổ máy

Tổ hoàn thiện

Tổ kho

Tổ bảo vệ

Chính sách chất lượng và mục tiêu chất lượng

• Nhà máy sản xuất kinh doanh các sản phẩm sữa và

các sản phẩm,dịch vụ hỗ trợ khác nhằm mang lại lợi ích cho cổ đông, người lao động

• Tất cả CBCNV nhà máy chúng tôi phấn đấu :

- Hướng đến thỏa mãn yêu cầu ngày càng cao của

Cam kết của lãnh đạo và định hướng phát triển

• Ban lãnh đạo nhà máy cam kết xây dựng, thực hiện

một Hệ thống quản lý chất lượng hoàn thiện và định

kỳ xem xét nhằm cải tiến liên tục để Hệ thống quản lý chất lượng của nàh máy ngày càng hoàn thiện hơn

• Tạo mọi điều kiện về môi trường, vật chất, tài chính,

công việc để mọi thành viên của nhà máy phát huy

hết khả năng, năng lực của mình

• Định hướng và tạo kết dính giữa mọi thành viên của

nhà máy kết hợp thành một tập thể hùng mạnh trong các lĩnh vực hoạt động của nhà máy tạo thành quả cao nhất cho doanh nghiệp để đảm bảo lợi ích cho mọi

MỘT SỐ CÁC QUY TRÌNH TRONG HTQLCL CỦA NHÀ MÁY

Kiểm soát hồ sơ Đánh giá nội bộ

Kiểm soát sp không phù hợp

Khắc phục,phòng

ngừa

Và cải tiến

Xem xét của lãnh đạo

Kiểm trac chất lượng nguyên

liệu

Các quy trình trong HTQLCL nhà máy

Lưu kho và Bảo quản

Kiểm soát tài liệu

MỘT SỐ BIỂU MẪU LIÊN QUAN

Phiếu yêu cầu vật tư

Sổ phân phối tài liệu Các tài liệu bên ngoài

Xác nhận đã có hđộng khắc phục

Biên bản ktra sp không phù hợp Biên bản lấy mẫu

• Phân rõ trách nhiệm ai sử dụng tài liệu nào và thực hiện

theo đúng chức năng và nhiệm vụ mà quy trình đã mô tả

• Tổ chức các cuộc đánh giá nội bộ về sự phù hợp của hệ

thống và đề ra các hành động khắc phục với sự không

phù hợp đó

Bước 6.Đánh giá nội bộ

• Tiến hành xem xét

- Sự phù hợp của hệ thống quản lý chất lượng đối với

các yêu cầu của tiêu chuẩn

- Và có được thực hiện một cách hiệu quả không,xác

định các vấn đề còn tồn tại để khắc phục

- Việc đánh giá có thể do chính nhà máy thực hiện

hoặc do tơ chức bên ngoài thực hiện

Bước 7 Duy trì HTCL chuẩn bị cho việc chứng nhận

• Xem xét các hoạt động chất lượng của các phòng ban

phân xưởng kiểm tra việc thực hiện

• Kiểm tra các vấn đề không phù hợp đã được khắc

phục chưa?

• Duy trì các hoạt động theo yêu cầu của tiêu chuẩn và

cải tiến không ngừng hệ thống chất lượng của nhà

máy để chuẩn bị cho việc chứng nhận

PHẦN 3 MỘT SỐ GiẢI PHÁP ĐẨY MẠNH TIẾN TRÌNH XÂY DỰNG HTQLCL THEO TIÊU

CHUẨN ISO 9001:2008 CHO NHÀ MÁY

1 Đầu tư phát triển chiều sâu

2 Thay đổi nhận thức về khách hàng và người cung ứng,đồng thời nâng cao chất lượng dịch vụ

3 Xây dựng nhóm chất lượng

4 Tăng cường xây dựng và quản lý chi phí chất lượng

KẾT LUẬN