những biến đổi hóa sinh trong rau quả sau thu hoạch

Ngày tải lên: 13/07/2014, 12:20

Ngày tải lên: 07/10/2014, 17:44

... pH. . Trong quá trình chín, trong trái cây có nhiều biến đổi hoá sinh dẫn đến biến đổi vị. Đó là kết quả của sự cân bằng giữa đường với độ chua. V. SỰ BIẾN ĐỔI VỊ:  Anthocyans là những ... β-carotene, lycopene . NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN Đề tài hoá sinh: TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP H CHÍ MINHỒ KHOA KỸ THU T HÓA HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ ... bao bọc rau trái sẽ bị biến đổi. Lipid có trong rau trái không nhiều, chủ yếu tập trung ở lớp vỏ dưới dạng cutin và trong hạt dưới dạng giọt lipid. Trong quá trình chín và bảo quản, hàm...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:20

... đoạn, phụ thu c chặt chẽ vào sự biến đổi hóa sinh học của các hợp phần cấu thành nên trái cây. Đề tài Những biến đổi Hóa sinh học của trái cây trong quá trình hình thành và chín” sẽ trình bày những ... dịch 8 | 32 P a g e Những biến đổi Hóa sinh học của trái cây trong quá trình hình thành và chín TÀI LIỆU THAM KHẢO 1) CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU TRÁI _TẬP 1 TÔN NỮ MINH NGUYỆT 2) HÓA SINH CÔNG NGHIỆP ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THU T HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM *** ĐỀ TÀI MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN NHÓM...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:20

... triển của VSV và những hư hỏng tiếp Dương Văn Hà-KS2-K52 - TEL: 0984181498 Trang 15 Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH ... Trang 8 Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm Những chất sinh hương cũng đến từ quá trình thu phân Photpholipit và triglixerit cũng như sự thu phân protein thành ... 80% chất khô của mô cơ và trong một mức độ nào đó nó xác định giá trị thực phẩm, chỉ tiêu lý hóa của thịt cũng như những đặc trưng về sự thay đổi của thịt trong chế biến. Các protein tham gia...

Ngày tải lên: 15/06/2014, 10:39

... nhanh chóng. Vì thế việc chế biến thường xảy ra sau khi chết.  Sau khi cá chết, trong cá xảy ra nhiều biến đổi về lý hóa, thậm chí trong cá sau khi chết có thể sinh ra các chất độc, chẳng hạn ... oxy hóa bởi cơ chế tự xúc tác. Biến đổi xảy ra quan trọng nhất trong chất béo của cá là tiến trình oxy húa húa hc. ã S oxy húa húa hc (t oxy hóa)  I.Các biến đổi cảm quan:là những biến đổi ... thế những biến đổi sau khi cá chết chính là những biến đổi của protein, chất béo dưới tác dụng của các enzyme proteaza, lipaza có sẵn trong cá, và do có vi sinh vật.Như chúng ta đã biết, sau...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... 30 6. Muối vô cơ trong thịt cá 30 7. Sự biến đổi của cá sau khi chết 31 D. KẾT QUẢ - KHẢO SÁT 34 I. MẮM THÍNH NGUYÊN CON VÀ MẮM THÁI 34 1. Qui trình chế biến 34 2. Thuyết minh quy trình ... – 5.6 Từ những số liệu trên ta thấy sự biến đổi về hàm lượng protid và muối vô cơ không lớn lắm, nhưng sự biến đổi về hàm lượng nước và chất béo tương đối lớn và sự biến đổi hàm lượng ... được trong môi trường nồng độ muối cao. 3. Vi sinh vật trong chế biến mắm Một số nghiên cứu gần đây cho thấy rằng trong mắm có sự hiện diện của 109 loại vi khuẩn khác nhau. Nhưng trong...

Ngày tải lên: 10/04/2013, 21:55

Ngày tải lên: 29/08/2014, 12:43

... ảnh hưởn đến rau quả sau thu hoạch như thế nào và những yếu tố nào ảnh hưởng đến hiện tượng chín ? 1. Ảnh hưởng của hiện tượng chin đến rau quả sau thu hoạch . - Chín là một trong những giai đoạn ... nông sản giảm sau thu hoạch . - Thời gian từ khi thu hái đến khi rau quả hư hỏng dài hay ngắn phụ thu c vào rất nhiều yếu tố khác nhau như : giống , loại rau quả , thời gian thu hái , điều ... những giai đoạn phát triển sinh ly bình thường trong chu kì sinh học bình thường của một cơ thể sống . Đó là sinh ra – lơn lên – già đi - chết. Rau quả tươi sau thu hoạch vẫn tiếp tục sống như...

Ngày tải lên: 05/07/2013, 01:26

Ngày tải lên: 16/08/2013, 08:30

... Ứng dụng hiệu quả nhiều hợp chất an toàn bảo quản rau, quả sau thu hoạch Tỉnh Vĩnh Phúc đã ứng dụng thành công 10 chế phẩm sinh- hoá học tổng hợp kéo dài thời gian bảo quản an toàn cho ... Súplơ, hoa Hồng, Cúc Kết quả cho thấy, khi sử dụng chế phẩm sinh- hoá tổng hợp này trên các loại rau, hoa, quả không gây độc hại cho người, kéo dài thời gian bảo quản lên từ 20-30%, giảm tổn ... Viên nghiên cứu, trường Đại học trong nước nghiên cứu sáng chế. Những chế phẩm này được ứng dụng tại địa bàn tỉnh Vĩnh Phúc, chủ yếu trên các loại rau, hoa, quả gồm: Vải, Nhãn, Cam, Hồng Giấm,...

Ngày tải lên: 21/06/2014, 09:20

Ngày tải lên: 22/10/2014, 07:50

... dễ dàng trong vận chuyển , thu n lợi khi bảo quản. 3.2.3 Xảy ra phản ứng oxy hóa : - Thường xảy ra trong quá quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trong quá trình chế biến các ... steride và chất trong thành phần cấu tạo của nó là sterol có trong mỡ dưới da và trong máu. Sterol có cả trong động vật lẫn thực vật. Tính chất:  Steride và sterol đều là những chất rắn không ... không màu. Nhưng dễ chuyển thànhcó màu do bị oxy hóa tại các liên kết đôi.  Dễ tan trong benzen, trong eter – dầu hóa, chloroform. Không tan trong nước.

Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14

Ngày tải lên: 07/08/2014, 02:21

... của chúng. Tóm tắt những biến đổi trong quá trình tự phân giải NHỮNG NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT GVGD: ... hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi sau khi chết được mô tả theo sơ đồ III.Các biến đổi do vi sinh vật. 4 .Biến đổi trong suốt quá trình bảo quản và gây ươn hỏng Trước tiên ... xúc tác. Biến đổi xảy ra quan trọng nhất trong chất béo của cá là tiến trình oxy hóa hóa học. Sự tạo thành gốc tự do do hoạt động của enzym I.Các biến đổi cảm quan 3.Các biến đổi chất...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... đột biến diệp lục xuất hiện sau khi xử lý chiếu xạ đối với cây trồng là một trong những phương pháp định lượng quan trọng để so sánh hiệu quả gây đột biến gen trong thực nghiệm. Những kết quả ... phản ánh hiệu quả đột biến gen trong đột biến thực nghiệm. 3. Tần suất xuất hiện các biến dị hình thái không những chỉ phụ thu c vào cường độ chiếu xạ của tia g, mà còn phụ thu c rất nhiều ... dõi quá trình sinh trưởng và phát triển của cây lúa sau xử lý chiếu xạ, nghiên cứu các dạng biến dị theo các chỉ tiêu nông -sinh học. - Phân tích, theo dõi sự phát sinh các biến đổi dị thường...

Ngày tải lên: 31/03/2014, 19:20

... CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH RAU QUẢ II.1: CÁC BI N Đ IẾ Ổ RAU QU SAU THU HO CH Ả Ạ Quá trình sinh trưởng G/đ phát tri n ể kích th cướ 1 Tượng hình 2 Quả non QT chín 3 Qu ả chín k ỹ thu tậ 4 Quả chín ... đột biến cực đại: là điểm CĐHH đạt cực đại  Quả có đỉnh HH: - Là quả có Điểm đột biến cực đại  Quả không có đỉnh HH: - Là quả không có Điểm đột biến cực đại - CĐHH giảm liên tục khi bảo quản - ... CĐHH giảm dần Quả mới hình thành > Quả tích tụ chất dinh dưỡng và lớn lên > Quả sắp chín (CĐHH thấp nhất) Biến đổi vật lý Sự sinh nhiệt  Nguyên nhân: do quá trình hô hấp sinh ra  môi...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:47

... dính, sau đó nên ngâm rau quả trong nước sạch (hoặc nước muối loãng, nước pha ít thu c tím, nước rửa rau quả ) khoảng 20 - 30 phút, tiếp tục rửa lại nhiều lần đến khi nước trong. Rửa rau lá ... yếu tố trong rau quả khi đến tay người tiêu dùng vẫn còn vượt quá tiêu chuẩn cho phép: Dư lượng chất hóa học (thu c trừ sâu, thu c diệt cỏ ) lượng vi sinh vật và ký sinh trùng (có trong phân ... ra cho thu c trừ sâu bay bớt ra ngoài. Cách Hạn Chế Hóa Chất Trong Rau Quả Trong những năm gần đây, ngành dinh dưỡng đang gặp phải một vấn đề "khó khăn" khi truyền thông trong...

Ngày tải lên: 21/06/2014, 21:20

Ngày tải lên: 26/07/2014, 15:20