Giới thiệu quy trình sản xuất nông nghiệp tốt (GAP) của ASEAN quản lý an toàn thực phẩm và chất lượng rau, quả sau thu hoạch

Khóa đào tạo này là một hoạt động trong dự án Các hệ thống bảo đảm chất lượng Rau và Quả các nước châu Á (viết tắt là QASAFV). Dự án này là một trong 10 dự án được đề xướng trong khuôn khổ Chương trình hợp tác phát triển Australia - Asean (AADCP).

Giới thiệu quy trình sản xuất nơng nghiệp tốt (GAP) ASEAN - Quản lý an toàn thực phẩm chất lượng rau, sau thu hoạch Giới thiệu quy trình sản xuất nơng nghiệp tốt (GAP) ASEAN Quản lý an toàn thực phẩm chất lượng rau, sau thu hoạch Việt Nam 8/2005 Dự án hệ thống đảm bảo chất lượng rau, ASEAN Giới thiệu quy trình sản xuất nơng nghiệp tốt (GAP) ASEAN Quản lý an toàn thực phẩm chất lượng rau, sau thu hoạch Khoá đào tạo giảng viên Việt Nam 8/2005 Dự án hệ thống đảm bảo chất lượng rau, ASEAN Số dự án 1100123 Liên hệ: Giám đốc dự án – Phòng phát triển kinh doanh RMIT International Pty Ltd Level 5, 225 Bourke Street MELBOURNE VIC 3000 AUSTRALIA Tel +61 9925 5110 Fax: +61 9925 5153 E-mail ipu@rmit.edu.au Nếu cần thêm thông tin dự án, tham khảo trang web www.aphnet.org Mục lục Lời nói đầu Thuật ngữ Phần Giới thiệu khoá học _ Các yếu tố toàn cầu khu vực chất lượng an toàn thực phẩm Các yêu cầu dây chuyền cung ứng _ Chất lượng sản phẩm gì? _ Đánh giá chất lượng sản phẩm _ Chất lượng sản phẩm tổn thất sau thu hoạch nào? Mối nguy an toàn thực phẩm Nguồn ô nhiễm phát sinh từ mối nguy an toàn thực phẩm _ 9-11 Thực địa 12 GAP quản lý chất lượng sản phẩm _ 13 GAP quản lý an toàn thực phẩm _ 14 Xây dựng GAP ASEAN 15 Những điểm học khoá đào tạo _ 16 Đào tạo nông dân _ 17 Đánh giá khoá học Tham khảo thông tin bổ sung Mục lục Lời nói đầu Chuẩn bị cho lớp đào tạo Ông Scott Ledger Ông Rod Jordan Bà Jodie Campbell Ông Leigh Barker TS Robert Premier Ông Bruce Tomkins Ông Mick Bell Giảng viên TS Robert Premier Ông Bruce Tomkins Ông Scott Ledger Ông Rod Jordan Đầu mối liên hệ dự án Ông Mick Bell Giám đốc Dự án – Phòng Phát triển Kinh doanh RMIT International Pty Ltd Level 5, 225 Bourke Street Melbourne Victoria 3000 Australia Tel +61 9925 5139 Fax +61 9925 5153 mick.bell@rmit.edu.au Bản quyền © Ban Thư ký ASEAN 2005 Giữ trọn quyền Được phép chép phân phát tài liệu cho mục đích đào tạo mục đích phi thương mại khác mà không cần phải xin phép văn trước từ tổ chức giữ quyền với điều kiện tổ chức chép tài liệu để sử dụng phải thừa nhận Cấm chép tài liệu để bán cho mục tiêu thương mại khác không tổ chức giữ quyền cho phép văn Lưu ý Các quan điểm trình bày tài liệu Ban Thư ký ASEAN Ban Thư ký ASEAN xác nhận cho mức độ xác tài liệu Vì Ban Thư ký khơng phải chịu trách nhiệm hay nghĩa vụ pháp lý việc sử dụng thông tin tài liệu Việc tham khảo tài liệu tổ chức khác không thuộc trách nhiệm Ban Thư ký ASEAN Lời nói đầu Thuật ngữ Chữ viết tắt AADCP Chương trình Hợp tác Phát triển ASEAN-Australia ASEAN Hiệp hội quốc gia Đông Nam Á AusAID Cơ quan Phát triển Quốc tế Australia Codex Ủy ban An toàn Thực phẩm Codex FAO Tổ chức Lương thực Nông nghiệp GAP Thực hành nông nghiệp tốt HACCP Phân tích mối nguy kiểm sốt điểm tới hạn MRL Mức dư lượng tối đa Produce Rau QA Đảm bảo chất lượng QASAFV Hệ thống đảm bảo chất lượng rau ASEAN WHO Tổ chức Y tế Thế giới WTO Tổ chức Thương mại Thế giới Chất lượng rau Tổn thương lạnh Rối lọan xảy giữ rau nhiệt độ mức mà trình sinh lý diễn bình thường Trái hơ hấp đột biến Trái có tốc độ hơ hấp tăng nhanh đột ngột q trình chín sản sinh nhiều khí carbonic Khí kiểm sốt Kiểm sóat khơng khí xung quanh sản phẩm cách giảm lượng oxy và/hoặc tăng khí carbonic nhằm nâng cao tuổi thọ rau Chất lượng ăn tươi Biện pháp cảm quan đánh giá sản phẩm bao gồm hình thức, điều kiện, độ mịn, mùi vị giá trị dinh dưỡng Etylen Nội tiết tố thực vật sinh tự nhiên hấp thụ khí hydrocarbon để kiểm sốt q trình chin trái Độ ẩm Lượng nước bốc khơng khí - thường thể dạng ‘độ ẩm tương đối’, tỉ lệ áp suất nước khơng khí so với áp suất bão hòa nhiệt độ Độ chín Một giai đọan phát triển trình sinh trưởng rau Chất lượng Tổng hợp đặc tính sản phẩm có ý nghĩa việc đáp ứng kỳ vọng nhu cầu người tiêu dùng Thuật ngữ Mối nguy chất lượng Yếu tố làm giảm chất lượng rau Hơ hấp Q trình tế bào sống hấp thu ơxy thải khí carbonic Q trình chín tiếp diễn bắt đầu q trình lão hóa Chín Q trình thay đổi đặc tính chất lượng theo hướng phù hợp để ăn Già hóa Giai đọan vịng đời rau mà q trình phát triển kết thúc phá vỡ, làm cho sản phẩm bắt đầu già chết Sinh vật gây hỏng Các loài sinh vật, vi khuẩn nấm, xâm nhập làm giảm chất lượng sản phẩm Thốt nước Q trình rau bị nước Cấu trúc rau Đánh giá tổng thể cảm nhận sản phẩm qua đường miệng Kết hợp tất phận miệng, tai An toàn thực phẩm Làm Lọai bỏ đất đá, chất bẩn, dầu mỡ dị vật khác Ủ phân Quá trình chất hữu điều kiện nóng ẩm bị phân hủy vi sinh vật Ô nhiễm Sự xâm nhập lan truyền mối nguy an tòan thực phẩm sang rau yếu tố đầu vào có tiếp xúc với rau đất, nước, thiết bị ngừơi Phân động vật Chất thải tiết từ ruột động vật người Mối nguy an toàn thực phẩm Bất đặc tính chất hóa học, sinh học vật lý có khả làm cho rau tươi trở thành nguy khó chấp nhận sức khỏe người tiêu dùng Mức dư lượng tối đa (MRL) Lượng hóa chất tối đa mà quy định phủ cho phép có rau tươi bán cho người tiêu dùng Vi sinh vật gây bệnh Sinh vật tác động đến sức khỏe người Những loài sinh vật nhỏ, quan sát qua kính hiển vi Thuốc BVTV Hóa chất phịng trừ dịch hại - sâu, bệnh, cỏ dại Nước uống Nước mà người uống Vệ sinh Sử dụng hóa chất, nhiệt biện pháp khác nhằm làm giảm mức độ vi sinh vật Truy nguyên Theo dõi trình vận chuyển rau chuỗi cung cấp để xác định nguồn gốc sản phẩm trình diễn Thời gian cách ly Khoảng thời gian tối thiểu cho phép từ thời điểm phun thuốc bảo vệ thực vật tới thu hoạch sản phẩm Sinh vật gây hại Chuột, chim, gián loài động vật, trùng khác có khả nguồn gây ô nhiễm cho rau Thuật ngữ Bài 1.1 Giới thiệu khoá học Giới thiệu dự án QASAFV Khoá đào tạo hoạt động dự án Các hệ thống bảo đảm chất lượng Rau Quả nước Châu Á (viết tắt QASAFV) Dự án QASAFV 10 dự án đề xướng khn khổ Chương trình Hợp tác Phát triển Ơxtrâylia – ASEAN (AADCP) Chương trình AADCP Tổ chức Viện trợ nước ngồi Ơxtrâylia tài trợ AusAID cơng ty ACIL Ôxtrâylia nhà thầu quản lý chương trình AusAID Dự án QASAFV Cơng ty Thương mại Quốc tế RMIT phối hợp với Bộ Nông nghiệp Bang Victory Bộ Nông nghiệp Ngư nghiệp Bang Queensland quản lý Mục đích • Hỗ trợ xây dựng môi trường phát triển doanh nghiệp tư nhân vừa nhỏ có khả cạnh tranh cho nước khu vực Châu Á đặc biệt tập trung vào chất lượng an toàn thực phẩm sản phẩm nơng nghiệp Mục tiêu chung • Thúc đẩy quy trình hệ thống bảo đảm chất lượng (QA) thực phẩm nông nghiệp tốt Mục tiêu cụ thể: • Tăng cường hệ thống chuyển giao thông tin, hỗ trợ việc phát triển hệ thống QA cho ngành làm vườn nước Châu Á • Tạo sở cho việc thiết kế tiêu chuẩn đảm bảo chất lượng gen thích hợp cho loại rau nước Châu Á Khoá đào tạo hoạt động nhằm đạt mục tiêu thứ 1.2 Giới thiệu khoá học Đối tượng mục tiêu: • Những giảng viên người chịu trách nhiệm việc đề xướng an toàn thực phẩm chất lượng Cambodia, Lào, Myanmar Việt Nam Mục đích phạm vi: • Tăng nhận thức quy trình nơng nghiệp tốt để quản lý chất lượng sản phẩm sau thu hoạch an toàn lương thực trang trại trồng rau hoa • Tăng cường lực cho giảng viên để đào tạo cho nơng dân quy trình nơng nghiệp tốt để quản lý an toàn lương thực chất lượng sản phẩm • Cung cấp trang thiết bị đào tạo cho học viên để hỗ trợ việc tiến hành đào tạo nơng dân quy trình nơng nghiệp tốt để quản lý an toàn thực phẩm chất lượng sản phẩm – Giới thiệu Phiên 1.0 Trang Các kết học (mục tiêu): Các học viên sẽ: • Nhận thức yếu tố tồn cầu khu vực dẫn đến việc tăng nhu cầu hệ thống an toàn thực phẩm chất lượng • Nhận thức nhân tố khác dây chuyền cung cấp rau yêu cầu người nông dân chất lượng an toàn thực phẩm bị chi phối yêu cầu khách hàng cuối người tiêu dùng • Nhận thức an tồn thực phẩm bảo đảm chất lượng cần phải dựa sở quy trình nơng nghiệp tốt hướng dẫn ASEAN GAP xây dựng • Nhận thức có nhiều yếu tố nội lực ngoại lực định chất lượng sản phẩm phương pháp đánh giá chất lượng • Nhận thức nguyên nhân dẫn đến việc giảm chất lượng sau thu hoạch việc sử dụng quy trình nơng nghiệp tốt để ngặn chặn giảm thiểu ảnh hưởng xấu đến chất lượng • Nhận thức nguy tiềm tàng vấn đề an toàn thực phẩm mà xảy q trình sản xuất thu hoạch nguồn nhiễm bệnh • Nhận thức yêu cầu quy trình nơng nghiệp tốt để quản lý an tồn lương thực sản xuất thao tác thu hoạch cánh đồng • Nhận kiến thức nguyên vật liệu nguồn để tiến hành đào tạo nông dân quản lý chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm 1.3 Về sách Cuốn sách cung cấp thông tin để hỗ trợ cho việc tiến hành khố đào tạo Gồm thơng tin về: • Các thơng tin nguyên tắc để hỗ trợ cho chủ đề • Các tập thực hành để củng cố kiến thức nhận thức chủ đề • Các tra cứu để nhận thêm thơng tin chủ đề Trong khố đào tạo cung cấp thêm thơng tin – Giới thiệu Phiên 1.0 Trang .. .Giới thiệu quy trình sản xuất nơng nghiệp tốt (GAP) ASEAN Quản lý an toàn thực phẩm chất lượng rau, sau thu hoạch Việt Nam 8/2005 Dự án hệ thống đảm bảo chất lượng rau, ASEAN Giới thiệu quy trình. .. 16:00-17:00 Quy trình nơng nghiệp tốt – GAPS Những điểm học chuyến thực địa 11 Các quy trình nơng nghiệp tốt để quản lý chất lượng sản phẩm 12 Nghỉ 13 Các quy trình nơng nghiệp tốt để quản lý an toàn thực. .. xướng an toàn thực phẩm chất lượng Cambodia, Lào, Myanmar Việt Nam Mục đích phạm vi: • Tăng nhận thức quy trình nơng nghiệp tốt để quản lý chất lượng sản phẩm sau thu hoạch an toàn lương thực trang