sự biến đổi của rau quả sau thu hoạch

... Hiện tượng chín ảnh hưởn đến rau quả sau thu hoạch như thế nào và những yếu tố nào ảnh hưởng đến hiện tượng chín ? 1. Ảnh hưởng của hiện tượng chin đến rau quả sau thu hoạch . - Chín là một trong ... nông sản giảm sau thu hoạch . - Thời gian từ khi thu hái đến khi rau quả hư hỏng dài hay ngắn phụ thu c vào rất nhiều yếu tố khác nhau như : giống , loại rau quả , thời gian thu hái , điều ... chin của rau quả sau thu hoạch trong đó cường độ hô hấp là nguyên nhân ảnh hưởng mạnh đến quá trình chin . Như một dấu hiệu đặc trưng cho hoạt động sống của tế bào , quá trình hô hấp của rau quả...

Ngày tải lên: 05/07/2013, 01:26

... dưỡng của rau quả, những biến đổi chất dinh dưỡng sau thu hoạch và biện pháp khắc phục” CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1. Đặt vấn đề 2. Mục tiêu đề tài CHƯƠNG 2: THÀNH PHẦN VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA RAU QUẢ ... - CHƯƠNG 3: NGUYÊN NHÂN BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA RAU QUẢ SAU THU HOẠCH 1. Các quá trình vật lý 1.1. Sự bay hơi nước 1.2. Sự giảm khối lượng tự nhiên 1.3. Sự sinh nhiệt 2. Các quá trình ... nhiệt 2. Các quá trình sinh lý, sinh hóa 2.1. Sự hô hấp 2.2. Sự thay đổi thành phần hóa học CHƯƠNG 4: BIỆN PHÁP TỒN TRỮ VÀ BẢO QUẢN CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG RAU QUẢ 1. Tồn trữ nhiệt độ thường 2. Tồn trữ...

Ngày tải lên: 04/04/2013, 13:48

Ngày tải lên: 16/08/2013, 08:30

Ngày tải lên: 21/06/2014, 09:20

... 19 1.3 Chỉ tiêu chất lượng của dầu cá ( theo TCVN) 19 1.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 21 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá 21 1.4.2 Sự oxi hóa của dầu cá 21 Chương 2 : ĐỐI ... với dầu của các loại cá thu, cá trích, gan cá mập, cá hồi (bảng 3.7) 21 1.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá Tính chất hóa học của dầu ... Dưới sự hướng dẫn của cô Nguyễn Thị Mỹ Hương, tôi đã thực hiện đề tài: “ Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được b ằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản”...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06

... cứu về bảo quản, sự biến đổi của ghẹ ở các chế độ bảo quản. Tuy nhiên, các nghiên cứu biến đổi thành phần sinh hoá, vi sinh của loài Portunus pelagicus trong bảo quản lạnh và bảo quản đông ... phần, sự biến đổi của ghẹ nguyên liệu sau khi chết. Đề xuất công nghệ bảo quản ghẹ sau thu hoạch có ý nghĩa quan trọng. 2. Mục đích nghiên cứu của luận án: Nghiên cứu về thành phần, những biến ... thực hiện nhanh, sạch, lạnh đối với ghẹ sau thu hoạch. 3.3.4. Biến đổi hàm lượng protein Hình 3.7: Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự biến đổi hàm lượng protein của ghẹ xanh ở nhiệt độ 1±1 0 C (),...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 16:19

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:47

Ngày tải lên: 30/07/2014, 03:11

... tham khảo 25 2 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 3.2. Biến đổi vi sinh Chất lượng của dầu có thể bị biến đổi do tác động của một số yếu tố sinh hóa. Khi có sự tiếp xúc giữa ... phân cực của dầu trước và sau khi sử dụng Bảng 2.4 Các chỉ số khuyến nghị cho dầu mới 15 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 3. BIẾN ĐỔI SINH HOÁ – VI SINH 3.1. Biến đổi sinh ... ra các biến đổi làm giảm phẩm chất dầu. Các biến đổi này có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm chế biến trong quá trình chiên. Chính vì thế, việc tìm hiểu những biến đổi dinh dưỡng của dầu...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 09:43

... nghiệp làm bánh III. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: 1. Thủy phân: Phản ứng thủy phân là cơ sở kĩ thu t của nhiều quá trình chế biến thực phẩm. như sản xuất ... nhớt của các protein hòa tan. Sự thủy phân protein đậu nành: Sự thủy phân protein đậu nành bởi enzim (ví dụ enzim pepsin) sẽ gây ra hai biến đổi như sau: thứ nhất là khối lượng phân tử của protein ... THỊ THU PHƯƠNG) I. GIỚI THIỆU CHUNG (NGUYỄN TRẦN THÙY HƯƠNG) II. TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG CỦA PRO TRONG HỆ THỐNG PRO ĐẬU ĐỖ (TRẦN THỊ THU PHƯƠNG) III. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PRO TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... phẩm bánh. 5. Những biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản và chế biến. 5.1. Những biến đổi của protein trong quá trình bảo quản nguyên liệu hạt:  Sự biến đổi của các hợp chất ... nghiên cứu của Gasiorowski về hạt lúa mì bảo quản ở trạng thái tươi ẩm trong kho kín hoàn toàn, ông đã phát hiện thấy sự tăng lên của hàm lượng Nito phi protein sau 15 tuần lễ bảo quản. Theo ... như ngũ cốc thì bên cạnh những biến đổi có định hướng và mong muốn, còn xảy ra những biến hóa phụ ngoài dự định và nhiều khi cũng không mong muốn. Đó là biến đổi của protein trong quá trình gia...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... 10 3. Những biến đổi trong quá trình chế biến, bảo quản 12 3.1.Tác động của cơ học 12 3.2. Tác động của nhiệt độ 12 B. Hệ thống protein sữa,tính chất chức năng và những biến đổi của chúng ... VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN. 1. HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG: 1.1. Thành phần và cấu trúc của trứng gà: Trọng lượng bình quân của một quả trứng gia ... lipit của phân tử này chiếm tới 86%. Khi lòng đỏ trứng đã đông và được bảo quản ở -6 0 C thì độ nhớt của sản phẩm sau khi tan giá thường được tăng lên rất nhiều so với trước. Sự biến đổi thu n...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... Thu Bồn và sự biến đổi của nó do ảnh hưởng các hoạt động KT - CT ". 2. Mục đích của luận án Làm sáng tỏ đặc điểm MTĐC, tác động của các yếu tố tự nhiên - kỹ thu t (TN - KT) gây biến đổi ... hạ lưu phổ biến từ cấp độ trung bình đến mạnh. 7. Sự vận hành hệ thống công trình thu điện đà làm chế độ thu văn - bùn cát biến đổi khác thường, dẫn đến sự biến động bất lợi của MTĐC, nhất ... diễn biến xói - bồi đoạn Giao Thu - Hội An 4.2.1. Nhiệm vụ và các kịch bản (tình huống) dự báo Sau khi công trình thu điện hoạt động, tuỳ thu c vào sự vận hành mà chế độ dòng chảy sẽ thay đổi, ...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 11:16

... : HC07TP ĐỀ TÀI: SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỊT GIA SÚC SAU KHI GIẾT MỔ  Động vật sau khi chết, các tính chất quan trọng của thịt đều thay đổi căn bản.  Sự trao đổi chất trong các mô chết ... không hiệu quả kinh tế. Tuy nhiên, do tính chất thời vụ của dự trữ và giết mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đông thịt để bảo quản lâu dài.  Khi bảo quản lạnh trong súc thịt diễn ra các biến đổi vật ... tục biến đổi do sự oxy hóa hemoglobin và mioglobin.  Bảo quản lạnh lâu sẽ diễn ra sự biến đổi hóa học ở mô mỡ do sự thủy phân và sự oxy hóa chất béo. Bên cạnh đó cũng có thể diễn ra hiện tượng...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

Ngày tải lên: 03/10/2013, 11:26

... kết của những chất cấu tạo mô, (3) phân hủy chất phức tạp thành chất đơn giản. Thực tế là (1) gồm những sự chuyển hóa trong hệ protein dẫn đến biến đổi độ chắc của thịt, (2) những sự biến đổi ... Hạnchế tối đa stress trong lúc hạ thịt z Hạ thấpnhiệt độ quày thịt SỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠI Chương 2 Sự biến đổicủathịt sau giếtmổ The Conversion of Muscle to Meat Phosphorylase P P ... yếutốảnh hưởng đến PSE và DFD z Giống heo z Stress z Dinh dưỡng z Lọai bắpcơ SỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠI Các giai đoạnbiến đổisauhạ thịt theo biểu hiện bên ngòai z 1. Giai đoạn tê cóng z 2. Giai đoạnchíntới z...

Ngày tải lên: 16/03/2014, 14:20

Ngày tải lên: 24/05/2014, 20:35

Ngày tải lên: 08/07/2014, 00:15