biến đổi hóa sinh trong trái cây chín

Ngày tải lên: 15/06/2014, 10:39

... LAM Có 2 loại chất tạo màu chính  trong trái cây chín là :  Carotenoids  Anthocyans Trái cây khi còn xanh thì có màu xanh lá cây do có chất diệp lục(chlorophill) IV. SỰ BIẾN ĐỔI MÀU: VI. SỰ BIẾN ĐỔI CỦA LIPID Trong ... quả mềm dần ra. VIII. QUÁ TRÌNH CHÍN CỦA TRÁI CÂY : 1.Sự chín tự nhiên 2.sự dú chín trái cây bằng khí đèn 3- Sự biến đổi của các phenolic: Quá trình chín của trái cây sẽ làm hàm lượng các chất ... nhiều biến đổi hoá sinh dẫn đến biến đổi vị. Đó là kết quả của sự cân bằng giữa đường với độ chua. V. SỰ BIẾN ĐỔI VỊ:  Anthocyans là những hợp chất tạo màu tự nhiên ,trong trái cây phổ biến...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:20

... của của trái cây thay đổi theo từng giai đoạn, phụ thuộc chặt chẽ vào sự biến đổi hóa sinh học của các hợp phần cấu thành nên trái cây. Đề tài “Những biến đổi Hóa sinh học của trái cây trong quá ... quá trình chín và già của trái cây. 28 | 32 P a g e Những biến đổi Hóa sinh học của trái cây trong quá trình hình thành và chín TP HỒ CHÍ MINH, 11/2009 MỞ ĐẦU Trong q trình hình thành và chín, các ... tiêu hóa như táo bón, viêm ruột thừa, ung thư ruột kết, đái đường, 5 | 32 P a g e Những biến đổi Hóa sinh học của trái cây trong quá trình hình thành và chín V. SỰ BIẾN ĐỔI VỊ • Trong q trình chín, ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:20

... Biến đổi xảy ra quan trọng nhất trong chất béo của cá là tiến trình oxy hóa hóa học. • Sự oxy hóa hóa học (tự oxy hóa)  I.Các biến đổi cảm quan:là những biến đổi được nhận biết nhờ các giác ... nhanh chóng. Vì thế việc chế biến thường xảy ra sau khi chết.  Sau khi cá chết, trong cá xảy ra nhiều biến đổi về lý hóa, thậm chí trong cá sau khi chết có thể sinh ra các chất độc, chẳng hạn ... chợ. HCMC University of Technology NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT ۩GVGD: TS. Trần Bích Lam Sinh viên thực hiện ۩ Môn học Hóa sinh học thực phẩm ۩ Lớp:HC07TP2 ...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... protein đó bị biến tính cục bộ và làm giảm khả năng giữ nước của chúng. Tóm tắt những biến đổi trong quá trình tự phân giải NHỮNG NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY ... xúc tác. Biến đổi xảy ra quan trọng nhất trong chất béo của cá là tiến trình oxy hóa hóa học. Sự tạo thành gốc tự do do hoạt động của enzym I.Các biến đổi cảm quan 3.Các biến đổi chất lượng: ... bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi sau khi chết được mô tả theo sơ đồ III.Các biến đổi do vi sinh vật. 4 .Biến đổi trong suốt quá trình bảo quản và gây ươn hỏng Trước...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... halophilus tham gia chính trong quá trình lên men cá, trong đất có sự hiện diện Pediococcus halophilus, nó có thể sống được trong môi trường nồng độ muối cao. 3. Vi sinh vật trong chế biến mắm Một ... những số liệu trên ta thấy sự biến đổi về hàm lượng protid và muối vô cơ không lớn lắm, nhưng sự biến đổi về hàm lượng nước và chất béo tương đối lớn và sự biến đổi hàm lượng béo thường tỷ lệ ... phẩm thơm ngon hơn ướp muối trong dung dịch tuần hoàn lưu động và khi nồng độ muối cao thì lượng vi sinh vật hiếu khí trong dung dịch không thay đổi nhưng lượng vi sinh vật phân giải protid thì...

Ngày tải lên: 10/04/2013, 21:55

Ngày tải lên: 13/12/2013, 13:20

Ngày tải lên: 23/12/2013, 16:46

... giữ vai trò chủ yếu: Saccharomyces, sinh enzym nội bào. ◦ Trong tự nhiên nấm men thường gặp trong đất, nước, đặc biệt trong rau quả & các loại trái cây chín.  Có 2 dạng: ◦ Cá/muối ◦ ... 4H 2 O  Trong quá trình sống của mình, vi sinh vật gây ra những quá trình hóa sinh làm ảnh hưởng lớn đến vòng tuần hoàn vật chất trong tự nhiên và những quá trình này được ứng dụng trong hàng ... quản và chế biến thực phẩm.  Những quá trình hóa sinh này chia thành hai loại: lên men và thối rữa.  Nhóm vi sinh vật hiếu khí  Nhóm vi sinh vật hiếu khí tuỳ nghi  Nhóm vi sinh vật yếm...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 12:20

Ngày tải lên: 09/03/2014, 18:49

Ngày tải lên: 10/03/2014, 10:20

Ngày tải lên: 24/03/2014, 08:20

... vào sản phẩm chủ yếu bằng bức xạ.Đó là một trong những quá trình công nghệ phức tạp, trong đó xảy ra những biến đổi hóa học, lý học, hóa lý (biến đổi hệ keo) làm cho sản phẩm đạt tới chất lượng ... của nước trong các sản phẩm nướng. 5. Sinh học và hóa sinh - Quá trình nướng sẽ chấm dứt sự trao đổi chất của các tế bào vi sinh vật và mô động của nguyên liệu. Mật độ vi sinh vật trong sản ... bệnh lý và các thuốc điều trị bệnh các hóa chất lạ có trongthức ăn. • Những biến đổi sinh hoá sau khi giết mổ:  Gồm các giai đoạn: • Tươi nóng. • Tê cứng. • Chín tới. • Thối rữa. 1. Giai đoạn tươi...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:06

... chất béo C, Biến đổi của mực qua các quá trình chế biến: Bảng sau đây so sánh giá trị dinh dưỡng của mực tươi, nấu chín hoặc chiên. Có khoảng 78,55 g nước trong một con mực tươi, trong đó giảm ... vật phân bố rất rộng trong biển. Toàn bộ cơ thể mực có lớp da bao phủ, bên trong lại có màng dai và màng mực che chở. Vì thế mực ít bị lây nhiễm vi sinh vật trong quá trình sinh sống. Nhưng trên ... dùng phổ biến nhất.Từ tôm và tép bà con ta chế biến nhiều món ăn đơn giản và phổ biến nhất là món tôm, tép rang, canh tôm, bánh tôm, mắm tôm, mắm tép, ruốc tôm, v.v Về thành phần hóa học,...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 16:04

... vào sản phẩm chủ yếu bằng bức xạ.Đó là một trong những quá trình công nghệ phức tạp, trong đó xảy ra những biến đổi hóa học, lý học, hóa lý (biến đổi hệ keo) làm cho sản phẩm đạt tới chất lượng ... protein sẽ bị biến tính bất thuận nghịch. Những biến đổi này không làm ảnh hưởng đến đổi này không làm ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. - Biến đổi hóa lý quan trọng nhất trong quá ... bệnh lý và các thuốc điều trị bệnh các hóa chất lạ có trongthức ăn. • Những biến đổi sinh hoá sau khi giết mổ:  Gồm các giai đoạn: • Tươi nóng. • Tê cứng. • Chín tới. • Thối rữa. 1. Giai đoạn tươi...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 15:10

... chỉ số khuyến nghị cho dầu mới 15 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 3. BIẾN ĐỔI SINH HOÁ – VI SINH 3.1. Biến đổi sinh hoá Hai enzym có mặt trong dầu là enzym lipase xúc tác ... các biến đổi làm giảm phẩm chất dầu. Các biến đổi này có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm chế biến trong quá trình chiên. Chính vì thế, việc tìm hiểu những biến đổi dinh dưỡng của dầu trong ... 19 Tài liệu tham khảo 25 2 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 3.2. Biến đổi vi sinh Chất lượng của dầu có thể bị biến đổi do tác động của một số yếu tố sinh hóa. Khi có sự tiếp...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 09:43