những biến đổi của nguyên liệu sau quá trình tiệt trùng
các biến đổi của nguyên liệu sau thu hoạch
... 2005120445 LÊ THỊ HỒNG EM 2005120136 CÁC YẾU TỐ GÂY HƯ HỎNG NGUYÊN LIỆU SAU THU HOẠCH Biến đổi sinh lý Quá trình hô hấp Khái niệm Hô hấp trình oxi hóa hợp chất tế bào (tinh bột, đường, axit hữu ... màu vàng Côn trùng Côn trùng phát triển nguyên liệu thực phẩm gây tổn thất nặng nề nhất, xử lí không kịp thời hoàn toàn vật liệu lây lan nhanh chóng, côn trùng bảo quản nguyên liệu xem dịch ... thủng côn trùng, chuột bọ Câu hỏi củng cố Câu 1: Có nguyên nhân gây biến đổi nông sản sau thu hạch? a.1 b.2 c d.4 Câu 2: Trong biến đổi sinh lý có trình đề cập đến? a.1 b.2 c d.4 Câu 3: Cường độ...
- 54
- 3,251
- 1
TÁC ĐỘNG của hệ ENZYM đến NHỮNG biến đổi của nguyên liệu súc sản
... trị cảm quan cho sản phẩm,…) đến biến đổi nguyên liệu súc sản Hiểu nắm vững chế tác động loại enzym, hạn chế biến đổi lợi tăng cường vai trò enzym biến đổi nguyên liệu có lợi thật lúc cách nhằm ... Thành phần nguyên liệu Quá trình lên men lactic trình chuyển hóa đường thành acid lactic Do hàm lượng acid lactic tạo thành trình lên men có liên quan chặt chẽ đến hàm lượng đường có nguyên liệu ban ... Nem chua sản phẩm trình lên men thịt trình lên men thịt kết trình lên men lactic hoạt động vi khuẩn lactic có sẵn không khí, bề mặt dụng cụ chế biến, vật liệu làm bao bì nguyên liệu sử dụng để...
- 40
- 407
- 0
Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf
... Cu: cho màu xanh sáng bền b Biến đổi chlorophyl trình gia công chế biến thực phẩm Các loại rau có màu xanh trình đun nấu thường màu xanh tự nhiên chúng dễ bị biến đổ Nguyên nhân tượng này: - Do ... CÁC SẮC TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa thành phần gồm nhiều chất khác Do đó, trình gia công nhiệt, chúng tương ... thành lipoprotein gọi xianin Trong trình gia nhiệt, protein bị biến tính, astaxanthin bị tách dạng sắc tố màu vàng đỏ b Biến đổi carotenoid trình gia công chế biến thực phẩm So với chlorophyl,...
- 30
- 2,734
- 24
BIẾN đổi của NGUYÊN LIỆU súc sản TRONG QUÁ TRÌNH xử lý NHIỆT
... Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử lí nhiệt DHTP8B MỤC LỤC CHƯƠNG I: BIẾN ĐỔI NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH NẤU VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN I.1 Lựa chọn nguyên liệu Nguyên liệu súc ... sánh thay đổi nguyên liệu xử lý sản phẩm 30 Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử lí nhiệt Các Giò lụa trình 31 Xúc xích DHTP8B Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử lí nhiệt Làm lạnh Biến đổi vật ... khả nhiễm khuẩn III.2 Quá trình xử lý nguyên liệu làm xúc xích sau giết mổ 2.1 Biến đổi trông trình cấp đông 23 Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử lí nhiệt DHTP8B Nguyên liệu giết mổ thường...
- 38
- 1,355
- 0
Tiểu Luận Những biến đổi của châu Âu sau chiến tranh lạnh và tác động của nó đến sự hình thành chiến lược mở rộng
... rộng sang phía Đông Nga I Những biến đổi châu Âu sau chiến tranh lạnh tác động đến hình thành chiến lược mở rộng sang phía Đông EU Vào đầu thập kỷ 90, tình hình giới biến đổi cách nhanh chóng sâu ... tập trung vào trình hình thành phát triển chiến lược mở rộng sang phía Đông Liên minh châu Âu ảnh hưởng đến nước Nga Bài tiểu luận chia làm phần: - Phần I Những biến đổi châu Âu sau chiến tranh ... chóng sâu sắc Tình hình làm thay đổi điều kiện mà tiến trình thể hoá châu Âu phát sinh phát triển Sự sụp đổ CNXH Liên Xô nước Đông Âu, khối Vacsava giải thể làm thay đổi cục diện giới, đặc biệt cục...
- 11
- 2,017
- 4
Ảnh hưởng của nguyên liệu tới quá trình sản xuất đường
... 2.6.5 Quy hoạch vùng nguyên liệu Quy hoạch vùng nguyên liệu tạo điều kiện thuận lợi cho việc trồng trọt, chăm sóc, thu hoạch, vận chuyển, bảo nguyên liệu từ dễ dàng có nguyên liệu chất lượng tốt ... sóc kém) PH nước mía nguyên liệu thấp Cần có phương thức canh tác điều kiện chăm sóc mía nguyên liệu tốt đồng thời phải tuyển chọn nguyên liệu đầu vào đạt chất lượng để nguyên liệu có hàm lượng ... hoạch nguyên liệu đảm bảo ổn định nguyên liệu đầu vào cho nhà máy sản xuất đường nên làm tăng suất nhà máy cách đáng kể Biện pháp: Nên tạo điều kiện, có kế hoạch, thực quy hoạch vùng nguyên liệu...
- 20
- 1,187
- 18
SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN
... IV Sự biến đổi protein thịt trình bảo quản Dựa vào biểu bên ngoài, người ta chia cách quy ước biến đổi thịt sau giết thành thời kỳ: Tê cóng sau giết Chín tới Tự phân - - Sự biến đổi thịt sau ba ... giữ nước sau tái hydrat hoá làm cứng cấu trúc Sở dĩ có biến đổi tương tác phân tử actomiozin qua cầu muôi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực ... Myoglobin bị biến tính Cac biến đổi Myoglobin liên quan đến xử lý công nghệ định nên màu sắc thịt sản phẩm thịt theo bảng tóm tắt: Hình 1.2 Các biến đổi Myoglobin thịt Với calogen trình gia nhiệt...
- 16
- 7,437
- 7
Thành phần và giá trị dinh dưỡng của rau quả, những biến đổi chất dinh dưỡng sau thu hoạch và biện pháp khắc phục
... enzyme -2- CHƯƠNG 3: NGUYÊN NHÂN BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA RAU QUẢ SAU THU HOẠCH Các trình vật lý 1.1 Sự bay nước 1.2 Sự giảm khối lượng tự nhiên 1.3 Sự sinh nhiệt Các trình sinh lý, sinh ... dưỡng rau quả, biến đổi chất dinh dưỡng sau thu hoạch biện pháp khắc phục” CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU Đặt vấn đề Mục tiêu đề tài CHƯƠNG 2: THÀNH PHẦN VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA RAU QUẢ SAU THU HOẠCH ... giảm khối lượng tự nhiên 1.3 Sự sinh nhiệt Các trình sinh lý, sinh hóa 2.1 Sự hô hấp 2.2 Sự thay đổi thành phần hóa học CHƯƠNG 4: BIỆN PHÁP TỒN TRỮ VÀ BẢO QUẢN CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG RAU QUẢ Tồn...
- 3
- 2,306
- 27
Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và gây bệnh hiện diện trên tôm sú (penaeus monodon) nguyên liệu trong quá trình bảo quản
... biến đổi nguyên liệu thủy sản trình bảo quản lạnh 1.4.1 Biến đổi vật lý Tùy theo phương pháp bảo quản lạnh khác mà nguyên liệu có biến đổi khác nhau, nguyên liệu thay đổi trọng lượng, biến đổi ... nguyên liệu tốt, trình bảo quản chất lượng nguyên liệu có biến đổi p rotein bị biến tính, chất béo bị thủy phân bị oxy hóa, đặc biệt biến đổi vật lý cấu trúc nguyên liệu [5], [41] 1.4 Những biến ... Hình 3.9 Sự biến đổi VSV gây bệnh nguyên liệu tôm sú trình bảo quảnở nhiệt độ biến động 71 Hình 3.10 Sự biến đổi hàm lượng TVB-N nguyên liệu tôm sú trình bảo quảnở nhiệt độ biến động...
- 146
- 930
- 0
Tài liệu BÀI 1- NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA NHÀ NƯỚC PHONG KIẾN TRONG CÁC THẾ KỶ XVI-XVIII
... NHỮNG NỘI DUNG CHÍNH - Sự đời vương triều Mạc sách vương triều - Quá trình đất nước bị chia cắt - Chính quyền Đàng Ngoài Đàng Trong...
- 19
- 2,013
- 9
Phân tách và chế biến olefin từ sản phân đoạn c5 của quá trình cracking hơi nước, làm nguyên liệu cho quá trình tổng hợp ter amyl metyl ete (TAME)
... (1), cho qua thiết bị trao đổi nhiệt ống chùm (2), nguyên liệu trộn với phân đoạn tuần hoàn HCO (X) cặn đáy (XII), sau cho qua lò đốt nguyên liệu cracking (3) Nguyên liệu sau khỏi (3) tiếp xúc với ... thuộc vào khối lượng phân tử nguyên liệu H.C Tỉ lệ nước/RH = 0,2÷1 (đối với nguyên liệu đầu etan) 1÷1,2 (đối với nguyên liệu đầu naphta) I.2 Công nghệ steam cracking: Quá trình steam cracking bao ... Phương án đề suất thể qua sơ đồ sau đây: - - III Sơ đồ chia làm hai trình: trình ete hóa tạo TAME trình cracking TAME thu 2-metyl butane Quá trình ete hóa: Nguyên liệu C5 trước đưa vào thiết bị...
- 21
- 2,073
- 22
nghiên cứu về sắc tố chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
... (với nguyên liệu khác màu sắc sản phẩm sau chế biến khác nhau) - Khôi phục biến màu sản phẩm tác động trình chế biến - Tạo thực phẩm có màu sắc hấp dẫn 2.6 Những biến đổi chlorophyll chế biến ... loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến [2] Chính ... Trong trình lên men, ta phải tạo điều kiện thích hợp cho lên men điều gây màu diệp lục Ở trình chế biến dầu oliu, pH thay đổi chậm, nguyên nhân làm màu chlorophyll biến đổi thành chlorophyllide sau...
- 40
- 593
- 3
NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ
... 0,257-0,379 mg / g FW, ta thy c nng carotenoid n nh sau mt tun v gim t tun th Du gc c ộp t mng gc, sau ú cho qua x lý 0.02% hydroxytoluene butylated Sau quỏ trỡnh bo qun thỡ cú s tht thoỏt ca lycopen ... phỳt, lng TCC ca choy sum khụng thay i sau 30 phỳt luc TPC ca rau thm v choy sum khụng thay i sau luc, cũn TPC ca lỏ qu Thỏi v sweet potato tng nh luc sau phỳt Trong sut quỏ trỡnh un, TAC khụng ... 10-15àgg-1 FW sau tun C Trong flavedo trỏi cõy c bo qun 12 C, hm lng CHL gim nhanh chúng cỏc giỏ tr di 1àgg-1 FW Nng CHL cng thp hn 1àgg-1 FW trỏi cy Co c thu hoch ti v ú khụng c phõn tớch sau bo...
- 33
- 2,789
- 10
Khảo sát những biến đổi của dung dịch saccharose trong quá trình tách nước thẩm thấu cà chua
... thấm vào ngun liệu, giảm bớt giai đoạn đặc bốc phần nước nhiệt, giúp ổn định màu sắc tránh biến đổi lycopen nhiệt 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Đánh giá biến đổi tính chất thẩm thấu ngun liệu cà chua ... Phương Thảo MSSV: 2071836 Lớp: CNTP K33 Cần Thơ, 2011 Đề tài “KHẢO SÁT NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA DUNG DỊCH SACCHAROSE TRONG Q TRÌNH TÁCH NƯỚC THẨM THẤU CÀ CHUA” Nguyễn Phương Thảo thực Luận văn báo ... DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: KHẢO SÁT NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA DUNG DỊCH SACCHAROSE TRONG Q TRÌNH TÁCH NƯỚC THẨM THẤU CÀ CHUA Giáo viên hướng dẫn: TS Bùi Hữu Thuận...
- 59
- 588
- 1
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
... loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến 5.2 Vai trò ... điểm dễ bị biến đổi tổn thất điều kiện môi trường… Đề tài Chlorophyll rau biến đổi trình bảo quản chế biến nhằm tìm hiểu cách sâu sắc toàn diện chất tác dụng Chlorophyll, tính chất biến đổi chúng ... Trong trình lên men, ta phải tạo điều kiện thích hợp cho lên men điều gây màu diệp lục Ở trình chế biến dầu oliu, pH thay đổi chậm, nguyên nhân làm màu chlorophyll biến đổi thành chlorophyllide sau...
- 29
- 4,085
- 20
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến 1
... anh: • Chlorophyl có biến đổi môi trường acid kiềm, biến đổi ứng dụng không? nêu ví dụ cụ thể Trả lời: • Chlorophil có biến đổi môi trường acid môi trường kiềm Dựa vào biến đổi đó, người ta làm ... lượng chlorophyllide, pheophytin pheophobide tăng Nguyên nhân hoạt động enzyme chlorophyllase peroxydase Biến đổi chlorophyll trình chế biến Cắt Quá trình cắt làm rau bị phá làm cho lớp màng tiếp ... thay đổi dựa vào nhiều yếu tố loài, trạng thái môi trường ( độ ẩm, độ sáng,chất khoáng,… ) Sắc tố chlorophyll nguyên liệu thực vật làm cho chúng có màu xanh lục đặc trưng, thường bị biến đổi trình...
- 33
- 2,466
- 1
Những biến đổi của nguồn nước ngầm do tác động của các hoạt động kinh tế kỹ thuật
... Đông Bắc, 180 – 200 mét phía Đông Nam thành phố Do tượng biến đổi trầm tích tướng đá trình phong hóa bóc mòn giai đoạn sau nên lớp bò thay đổi lớp cát mòn hay cát trung thô Điều cho thấy rõ liên ... Chỉ có số công trình thăm dò nước Hóc Môn đầu tư thích đáng thực dở dang Nhưng công trình nghiên cứu giai đoạn đóng góp mở đầu cho giai đoạn sau 30/04/1975 Từ ngày 30/04/1975 sau giai đoạn phát ... dày biến đổi từ 12 mét đến 20 mét • Lớp : Cát sạn sỏi bò laterit hóa mạnh mẽ, kết vón laterit có kích thước từ 3–7cm với nhiều hình thù méo mó, góc cạnh với khung sắt cứng Chiều dày lớp biến đổi...
- 113
- 465
- 0
NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA HÔN NHÂN THEO TỪNG GIAI ĐOẠN
... Nam Sự biến đổi nhân sau 1945 thể hai khía cạnh: Trong quan niệm nhân Những thay đổi nghi lễ nhân Các tục cưới xin thời kỳ Đầu tiên, tìm hiểu biến đổi tỏng quan niệm nhân Thời kì này, thay đổi phương ... HƯỚNG CỦA HƠN NHÂN TRONG THỜI ĐẠI NGÀY NAY Sự phát triển xã hội gắn liền với biến đổi nhân Cũng tượng khác Trong tiến trình lịch sử dân tộc, nhân người Việt có nhiều biến đổi Nhìn chung thay đổi ... đình, tránh xa xa hoa lãng phí để tránh khỏi hậu xấu sau đám cưới nợ chồng chất III NGHĨA CỦA HƠN NHÂN Hơn nhân q trình, bước ngoặt tạo biến đổi cho hai người nam nữ từ tình bnạ, tình đồng nghiệp…...
- 27
- 526
- 1
Bai 21 Nhung bien doi cua nha nuoc phong kien trong cac the ky 16-18
... thống giai cấp thống trị song không phổ biến nhân dân *Thời Lê sơ: Nho giáo trở thành độc tôn Chương III: Việt Nam từ kỷ XVI đến kỷ XVIII Bài 21: Những biến đổi nhà nước phong kiến kỷ XVI- XVIII ... Nhà Mạc chịu nhiều khó khăn, sức ép: + Do chống đối củaquyền nhà Mạc gặp thời gian cầm cựu thần nhà Lê phải +rất nhiều khó khăn, quân Minh = >nguyên Do cắt đất thần phục sức ép Vậy nhân nhân đâu? ... nhà Mạc Lạng Sơn 2.Đất nước bị chia cắt *Chiến tranh Nam-Bắc triều - Nguyên nhân: cựu thần nhà Lê chống Mạc Câu hỏi: Em nêu nguyên nhân ( Nguyễn Kim) chiếnHình thành Nam triều( Nhà Lê- Thanh Hoá),...
- 30
- 1,884
- 9
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25