nguyên nhân đa dạng di truyền

Xây dựng phương pháp nhận diện và phân tích tính đa dạng di truyền của 21 dòng cacao băng kỹ thuật Microsatellite 2

Xây dựng phương pháp nhận diện và phân tích tính đa dạng di truyền của 21 dòng cacao băng kỹ thuật Microsatellite 2

... da cam.+ Hình dạng, kích thước: Hình dạng quả thay đổi từ hình cầu, hình oval đến hơidài, nhọn hoặc hình trứng Thường quả có chiều dài 7-30 cm, rộng 7-9 cm.Hạt: Hạt cacao không có nhân, mập, dài ... thuật tách chiết nucleic acid là thu nhận đượccác phân tử này ở trạng thái nguyên vẹn tối đa không bị phân hủy bởi các tác nhân cơhọc (phân tử bị gẫy do nghiền, lắc mạnh) hay hóa học (phân tử bị ... dịchđệm chiết gồm Tris – HCl 1M (pH 7.5), NaCl 5M, EDTA 0.5M, sodium dodecyl sulfat10% (SDS) Hỗn hợp này sẽ phá vỡ màng tế bào và màng nhân, giải phóng DNA ramôi trường đồng thời phân hủy các protein...

Ngày tải lên: 17/11/2012, 09:47

32 670 0
Xây dựng phương pháp nhận diện và phân tích tính đa dạng di truyền của 21 dòng cacao băng kỹ thuật Microsatellite 3

Xây dựng phương pháp nhận diện và phân tích tính đa dạng di truyền của 21 dòng cacao băng kỹ thuật Microsatellite 3

... nhận di? ??n các cặp cá thể có sự đồng nhấtdi truyền do Cevus phân tích để định danh các mẫu mã hóa Do đó việc định danh sẽchính xác và khách quan 3.2.9.Phương pháp phân tích tính đa dạng di truyền ... nhau về mặt di truyền thìtần số các al khác nhau càng rõ rệt Những tính toán về khoảng cách di truyền giữa cácquần thể có sự giao phối ngẫu nhiên và có sự phân ly ít trong quá trình di truyền sẽgiúp ... codominant- loci Dữ liệu đưavào phân tích ở dạng bảng trong Excel và kết quả phân tích sẽ được xuất ra dưới dạngfile text.Chúng tôi đưa vào dữ liệu di truyền microsatellite 13 dòng cacao thương...

Ngày tải lên: 17/11/2012, 09:47

16 425 0
Xây dựng phương pháp nhận diện và phân tích tính đa dạng di truyền của 21 dòng cacao băng kỹ thuật Microsatellite 4

Xây dựng phương pháp nhận diện và phân tích tính đa dạng di truyền của 21 dòng cacao băng kỹ thuật Microsatellite 4

... và PBC 236 có quan hệ di truyền rất gần nhau2 cá thể PBC 159 và PBC 230 có quan hệ di truyền khá gần nhau nhưngkhá xa 3 cá thể trên.Cá thể còn lại PBC 154 có quan hệ di truyền xa nhất với các ... có quan hệ di truyền rất gần nhau. 3 cá thể CT3, CT4 và CT6 có quan hệ di truyền khá xa với nhau và khá xavới cả 5 cá thể còn lại trong quần thể CT Riêng cá thể CT6 có quan hệ di truyền khágần ... để kiểm tra mức độ đồng nhất di truyền Trang 7Kết quả phân tích cho ra 10 cặp cá thể đồng nhất di truyền thỏa mãn các chỉ tiêutrên, đồng thời cũng là kết quả nhận di? ??n hay định danh tương ứng...

Ngày tải lên: 17/11/2012, 09:47

15 509 0
ĐÁNH GIÁ ĐA DẠNG DI TRUYỀN TÀI NGUYÊN LÚA TÁM ĐẶC SẢN MIỀN BẮC VIỆT NAM

ĐÁNH GIÁ ĐA DẠNG DI TRUYỀN TÀI NGUYÊN LÚA TÁM ĐẶC SẢN MIỀN BẮC VIỆT NAM

... lúa - Vị trí tầm quan trọng đa dạng di truyền Đa dạng di truyền l biểu đa dạng biÕn dÞ cã thĨ di trun mét loμi, mét quần xà loi, quần xà Xét cho cùng, đa dạng di truyền l biến dị tổ hợp trình ... nghiên cứu đa dạng di truyền lúa Tám, phân biệt đợc giống trùng lặp v giống khác nhng tên Kết đánh giá đa dạng di truyền đề ti l sở khoa học để xây dựng phơng pháp đánh giá đa dạng di truyền lúa ... v đánh giá đa dạng di truyền l nghiên cứu, đánh giá đa dạng di truyền thông qua tính trạng hình thái (kiểu hình) v thông qua thị phân tử (kiểu gen) Nghiên cứu, đánh giá đa dạng di truyền thông...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 10:23

14 783 1
Luận văn : XÂY DỰNG PHƯƠNG PHÁP NHẬN DIỆN VÀ PHÂN TÍCH TÍNH ĐA DẠNG DI TRUYỀN CỦA 21 DÒNG CACAO (THEOBROMA CACAO L.) BẰNG KỸ THUẬT MICROSATELLITE part 7 ppsx

Luận văn : XÂY DỰNG PHƯƠNG PHÁP NHẬN DIỆN VÀ PHÂN TÍCH TÍNH ĐA DẠNG DI TRUYỀN CỦA 21 DÒNG CACAO (THEOBROMA CACAO L.) BẰNG KỸ THUẬT MICROSATELLITE part 7 ppsx

... PBC 236 có quan hệ di truyền rất gần nhau  2 cá thể PBC 159 và PBC 230 có quan hệ di truyền khá gần nhau nhưng khá xa 3 cá thể trên.  Cá thể còn lại PBC 154 có quan hệ di truyền xa nhất với ... quan hệ di truyền rất gần nhau.  3 cá thể CT3, CT4 và CT6 có quan hệ di truyền khá xa với nhau và khá xa với cả 5 cá thể còn lại trong quần thể CT. Riêng cá thể CT6 có quan hệ di truyền khá ... để kiểm tra mức độ đồng nhất di truyền Kết quả phân tích cho ra 10 cặp cá thể đồng nhất di truyền thỏa mãn các chỉ tiêu trên, đồng thời cũng là kết quả nhận di? ??n hay định danh tương ứng với...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

10 415 0
Luận văn : XÂY DỰNG PHƯƠNG PHÁP NHẬN DIỆN VÀ PHÂN TÍCH TÍNH ĐA DẠNG DI TRUYỀN CỦA 21 DÒNG CACAO (THEOBROMA CACAO L.) BẰNG KỸ THUẬT MICROSATELLITE part 6 docx

Luận văn : XÂY DỰNG PHƯƠNG PHÁP NHẬN DIỆN VÀ PHÂN TÍCH TÍNH ĐA DẠNG DI TRUYỀN CỦA 21 DÒNG CACAO (THEOBROMA CACAO L.) BẰNG KỸ THUẬT MICROSATELLITE part 6 docx

... di? ??n các cặp cá thể có sự đồng nhất di truyền do Cevus phân tích để định danh các mẫu mã hóa. Do đó việc định danh sẽ chính xác và khách quan. 3.2.9.Phương pháp phân tích tính đa dạng di truyền ... tin về khoảng cách di truyền giữa các quần thể. Hai quần thể càng tách biệt nhau về mặt di truyền thì tần số các al khác nhau càng rõ rệt. Những tính toán về khoảng cách di truyền giữa các quần ... 3.2.9.Phương pháp phân tính mức độ đồng nhất di truyền bằng phần mềm Cevus Cervus là một phần mềm phân tích tần số al để kiểm tra sự đồng nhất di truyền của các cá thể và tìm ra đời bố mẹ của...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

10 338 0
Luận văn : XÂY DỰNG PHƯƠNG PHÁP NHẬN DIỆN VÀ PHÂN TÍCH TÍNH ĐA DẠNG DI TRUYỀN CỦA 21 DÒNG CACAO (THEOBROMA CACAO L.) BẰNG KỸ THUẬT MICROSATELLITE part 4 pot

Luận văn : XÂY DỰNG PHƯƠNG PHÁP NHẬN DIỆN VÀ PHÂN TÍCH TÍNH ĐA DẠNG DI TRUYỀN CỦA 21 DÒNG CACAO (THEOBROMA CACAO L.) BẰNG KỸ THUẬT MICROSATELLITE part 4 pot

... pháp microsatellite để nghiên cứu di truyền ở một loài nào đó thì trước tiên hãy thử áp dụng phân tích với primer microsatellite của những loài có quan hệ di truyền gần gũi với loài đó. Trong ... RFLP trong nghiên cứu lập bản đồ di truyền ở thực vật. Ngoài ra, sự kết hợp giữa phương pháp microsatellite và phương pháp AFLP sẽ giúp cho việc xây dựng bản đồ di truyền một cách chi tiết. - ... nghiên cứu lập bản đồ di truyền, trong khi RAPD và AFLP không có đặc tính này. - Powell và ctv., (1996) đã tiến hành thí nghiệm kiểm tra hiệu quả của các loại marker di truyền RFLP, RAPD, AFLP...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

10 413 0
Luận văn : XÂY DỰNG PHƯƠNG PHÁP NHẬN DIỆN VÀ PHÂN TÍCH TÍNH ĐA DẠNG DI TRUYỀN CỦA 21 DÒNG CACAO (THEOBROMA CACAO L.) BẰNG KỸ THUẬT MICROSATELLITE part 1 pps

Luận văn : XÂY DỰNG PHƯƠNG PHÁP NHẬN DIỆN VÀ PHÂN TÍCH TÍNH ĐA DẠNG DI TRUYỀN CỦA 21 DÒNG CACAO (THEOBROMA CACAO L.) BẰNG KỸ THUẬT MICROSATELLITE part 1 pps

... cũng đánh giá mức độ đa dạng di truyền của cây. Mức độ đa dạng di truyền là một chỉ tiêu quan trọng trong quá trình chọn tạo giống vì khi các cặp cha mẹ có độ đồng nhất di truyền cao sẽ làm mất ... hệ di truyền giữa 21 dòng cacao khảo sát.  Kết luận : 5 cặp primer microsatellite sử dụng trong đề tài đủ để định danh chính xác 21 dòng cacao khảo sát và phân tích được tính đa dạng di truyền ... động để xây dựng phương pháp nhận di? ??n hiệu quả và phân tích tính đa dạng di truyền của một số dòng cacao.  Mục đích nghiên cứu: - Xây dựng phương pháp nhận di? ??n 21 dòng cacao bằng kỹ thuật...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

10 283 0
Nghiên cứu đánh giá sự đa dạng di truyền một số giống chè đặc sản trồng tại Thái Nguyên bằng kĩ thuật SSR

Nghiên cứu đánh giá sự đa dạng di truyền một số giống chè đặc sản trồng tại Thái Nguyên bằng kĩ thuật SSR

... SSR nhằm đánh giá sự đa dạng di truyền các giống chè (Camellia sinensis (L.) O Kuntze) ở Việt Nam Kết quả ghi nhận đƣợc sự đa dạng di truyền ở mức độ cao giữa các ... quan hệ di truyền giữa các giống. .. 100% số phân đoạn đều đa hình [6] Nguyễn Hữu La và đtg (2004) đã sử dụng 10 mồi RAPD trong nghiên cứu đánh giá đa dạng di truyền ... THÁI NGUYÊN - 2014 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC LÊ QUANG THƢƠNG NGHIÊN CỨU ĐÁNH GIÁ SỰ ĐA DẠNG DI TRUYỀN MỘT SỐ GIỐNG CHÈ ĐẶC SẢN TRỒNG TẠI THÁI NGUYÊN...

Ngày tải lên: 18/11/2014, 19:53

66 661 0
Đánh giá đa dạng di truyền tài nguyên lúa của bốn huyện phía bắc tỉnh lào cai (bảo thắng, bắc hà, si ma cai và mường khương)

Đánh giá đa dạng di truyền tài nguyên lúa của bốn huyện phía bắc tỉnh lào cai (bảo thắng, bắc hà, si ma cai và mường khương)

... năng ðánh giá ña dạng di truyền cây lúa làm cơ sở ñể xây dựng phương pháp ñánh giá ña dạng tài nguyên di truyền cây trồng khác 3.2... cứu ña dạng di truyền các giống ... phản ánh tính ña dạng di truyền cao của lúa vùng Tây Bắc Sự ña dạng di truyền tài nguyên lúa vùng Tây Bắc do sự ña dạng về ñịa lý sinh thái, sự ña dạng về văn hoá ... phân bố lúa trồng Việt nam 16 1.3 Nghiên cứu ña dạng di truyền lúa nước 19 1.3.1 Nghiên cứu ña dạng di truyền lúa nước 19 1.3.2 Nghiên cứu ña dạng di truyền lúa Việt Nam 23 Trường ðại học Nông nghiệp...

Ngày tải lên: 13/11/2015, 18:35

157 315 0
Nghiên cứu đa dạng di truyền quần thể bách xanh tự nhiên (calocedrus macrolepis kurz) ở tây nguyên

Nghiên cứu đa dạng di truyền quần thể bách xanh tự nhiên (calocedrus macrolepis kurz) ở tây nguyên

... quan hệ di truyền 70 mẫu Bách xanh phân tích với thị ISSR 36 3.2.4 Nhận xét chung kết phân tích đa dạng di truyền quần thể Bách xanh với thị ISSR .39 3.3 Tính đa dạng di truyền quần ... phân tích với thị SSR (1,01 0,272, tƣơng ứng) Thông số đa dạng di truyền quần thể Bách xanh với 30 mồi ISSR quần thể Đatanla có tính đa dạng di truyền cao (I = 0,192; h = 0,102; PPB = 35,66%; Ne ... gốc Đatanla (Lâm Đồng) 3.4 Mối quan hệ di truyền 70 mẫu Bách xanh với tổ hợp thị ISSR SSR Để có nhìn tổng quát mức độ đa dạng di truyền mối quan hệ di truyền quần thể Bách xanh nghiên cứu, tổng...

Ngày tải lên: 03/03/2017, 10:34

69 388 0
Đánh giá đa dạng di truyền và xây dựng quy trình nhân giống cây Trà hoa vàng (Camellia spp.)thu thập tại Quảng Ninh

Đánh giá đa dạng di truyền và xây dựng quy trình nhân giống cây Trà hoa vàng (Camellia spp.)thu thập tại Quảng Ninh

... giá đa dạng di truyền mẫu giống trà hoa vàng thu thập đƣợc kỹ thuật thị phân tử 75 4.2.1 Kết phân tích đa dạng kiểu hình mẫu giống trà hoa vàng thu thập 76 4.2.2 Kết phân tích đa dạng di truyền ... lƣợng hợp chất sinh học trà hoa vàng; (5) Phƣơng pháp đánh giá đa dạng di truyền thị ISSR RAPD Kỹ thuật PCR đánh giá đa dạng di truyền sử dụng thị ISSR 45 thị RAPD đƣợc thực máy PCR (Eppendorf ... Wooden plant medium α – NAA Axit α - naphtyl axetic vii DANH MỤC BẢNG STT Tên bảng Trang 3.1 Danh sách 25 mẫu giống trà hoa vàng dùng đánh giá đa dạng di truyền 41 3.2 Chế độ gradient với kênh...

Ngày tải lên: 26/12/2018, 14:24

202 263 2
Nghiên cứu đánh giá sự đa dạng di truyền một số giống chè đặc sản trồng tại thái nguyên bằng kĩ thuật SSR

Nghiên cứu đánh giá sự đa dạng di truyền một số giống chè đặc sản trồng tại thái nguyên bằng kĩ thuật SSR

... nghiên cứu Qua việc phân tích biểu đồ quan hệ di truyền bảng hệ số tương đồng di truyền thấy giống chè mức độ đa dạng di truyền cao thể mức độ sai khác di truyền dao động từ 0,03 đến 0,43 chứng minh ... phân tử RFLP, AFLP, RAPD thị hình thái… để phân tích đa dạng di truyền mẫu chè nhằm đạt độ tn cậy cao hơn, mở rộng nghiên cứu đa dạng di truyền giống địa phương nhằm phục vụ công tác bảo tồn ... NGHỆ SINH HỌC THÁI NGUYÊN - 2014 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC LÊ QUANG THƯƠNG NGHIÊN CỨU ĐÁNH GIÁ SỰ ĐA DẠNG DI TRUYỀN MỘT SỐ GIỐNG CHÈ ĐẶC SẢN TRỒNG TẠI THÁI NGUYÊN BẰNG KĨ THUẬT...

Ngày tải lên: 14/02/2019, 17:13

73 133 0
Đánh giá đa dạng di truyền và xác định marker phân tử đặc trưng nhận dạng một số mẫu sâm lai châu

Đánh giá đa dạng di truyền và xác định marker phân tử đặc trưng nhận dạng một số mẫu sâm lai châu

... Phó viện trưởng - Viện Di truyền Nơng nghiệp, người tận tình giúp đỡ, hướng dẫn tơi hồn thành luận văn: “Đánh giá đa dạng di truyền xác định marker phân tử đặc trưng nhận dạng số mẫu Sâm Lai Châu.” ... CÔNG NGHỆ VIỆT NAM VIỆN SINH THÁI VÀ TÀI NGUYÊN SINH VẬT -*** - KHƯƠNG THỊ BÍCH ĐÁNH GIÁ ĐA DẠNG DI TRUYỀN VÀ XÁC ĐỊNH MARKER PHÂN TỬ ĐẶC TRƯNG NHẬN DẠNG MỘT SỐ MẪU SÂM LAI CHÂU Chuyên ngành: ... CÔNG NGHỆ VIỆT NAM VIỆN SINH THÁI VÀ TÀI NGUYÊN SINH VẬT -*** - KHƯƠNG THỊ BÍCH ĐÁNH GIÁ ĐA DẠNG DI TRUYỀN VÀ XÁC ĐỊNH MARKER PHÂN TỬ ĐẶC TRƯNG NHẬN DẠNG MỘT SỐ MẪU SÂM LAI CHÂU LUẬN VĂN...

Ngày tải lên: 22/08/2019, 09:00

102 61 0
(Luận văn thạc sĩ) Đánh giá đa dạng di truyền và xác định marker phân tử đặc trưng nhận dạng một số mẫu sâm Lai Châu

(Luận văn thạc sĩ) Đánh giá đa dạng di truyền và xác định marker phân tử đặc trưng nhận dạng một số mẫu sâm Lai Châu

... Phó viện trưởng - Viện Di truyền Nơng nghiệp, người tận tình giúp đỡ, hướng dẫn tơi hồn thành luận văn: “Đánh giá đa dạng di truyền xác định marker phân tử đặc trưng nhận dạng số mẫu Sâm Lai Châu.” ... CÔNG NGHỆ VIỆT NAM VIỆN SINH THÁI VÀ TÀI NGUYÊN SINH VẬT -*** - KHƯƠNG THỊ BÍCH ĐÁNH GIÁ ĐA DẠNG DI TRUYỀN VÀ XÁC ĐỊNH MARKER PHÂN TỬ ĐẶC TRƯNG NHẬN DẠNG MỘT SỐ MẪU SÂM LAI CHÂU Chuyên ngành: ... CÔNG NGHỆ VIỆT NAM VIỆN SINH THÁI VÀ TÀI NGUYÊN SINH VẬT -*** - KHƯƠNG THỊ BÍCH ĐÁNH GIÁ ĐA DẠNG DI TRUYỀN VÀ XÁC ĐỊNH MARKER PHÂN TỬ ĐẶC TRƯNG NHẬN DẠNG MỘT SỐ MẪU SÂM LAI CHÂU LUẬN VĂN...

Ngày tải lên: 12/11/2019, 14:53

89 74 0
Báo cáo thực hành vi sinh thực phẩm

Báo cáo thực hành vi sinh thực phẩm

... vật môi trường lỏng: cấy truyền pipette Pasteur, cấy - truyền que cấy vòng Cấy truyền môi trường lỏng: cấy truyền ống truyền thạch nghiêng, ống nghiệm thạch đứng, cấy truyền thạch đĩa Các phương ... phân lập, nhân giống, giữ giống vi sinh vật, đồng thời để nuôi cấy nghiên cứu đặc điểm sinh học chúng Yêu cầu môi trường dinh dưỡng nuôi cấy? Yêu cầu môi trường dinh dưỡng: có đủ chất dinh dưỡng ... vật • Khái niệm môi trường dinh dưỡng Môi trường dinh dưỡng hỗn hợp chất dinh dưỡng chất có nhiệm vụ trì oxy hóa khử, áp suất thẩm thấu tế bào ổn định pH môi trường chất dinh dưỡng hợp chất tham...

Ngày tải lên: 26/10/2014, 17:17

52 17,9K 68
Phản ứng tạo kết tủa

Phản ứng tạo kết tủa

... có axit uric Nguyên nhân nồng độ cao axit uric urat có nước tiểu pH thấp nước tiểu (pH = - 6) (e) Hãy tính giá trị pH sỏi (chứa axit uric không tan) hình thành từ nước tiểu bệnh nhân Giả thiết ... hòa tan tối đa 8,0 mmol natri urat (a) Hãy tính tích số tan natri urat Bỏ qua thủy phân ion urat Trong máu (có pH = 7,4 37°C) nồng độ Na+ 130 mmol/L (b) Hãy tính nồng độ urat tối đa máu để kết ... dung dịch bão hòa natri sunfat hay không Biết điều kiện để tách hoàn toàn 99,9% Ba 2+ bị kết tủa dạng BaSO4 SrSO4 chiếm không 0,1 % khối lượng kết tủa Biết giá trị tích số tan sau: TBaSO4 = 1×...

Ngày tải lên: 12/03/2013, 15:28

24 15,2K 12
Nghiên cứu phản ứng tạo phức của cađim với đietyldithiocacbaminat trong môi trường nước và chiết phức bằng clorofom

Nghiên cứu phản ứng tạo phức của cađim với đietyldithiocacbaminat trong môi trường nước và chiết phức bằng clorofom

... N-C R SNa dietyldithiocacbaminat có công thức C2H5 S N-C C2H5 SH dietyldithiocacbaminat chất bột kết tinh màu trắng vàng bị phân tích, dễ tan nớc, tan rợu etylic dung dịch phức dietyldithiocacbaminat ... tất nguyên tố có mặt dung dịch nớc có khả chiết mà có phức tạo bền chiết tốt phức MIIAm Khi dùng thuốc thử dietyldithiocacbaminat chiết đợc clorofom số lợng lớn nguyên tố, việc dùng dietyldithiocacmat ... CHCl3 cho phép làm giảm số lợng nguyên tố chiết đợc.Trong trờng hợp có nguyên tố Hg, Ag, Bi, Cu, Tl (III) số nguyên tố khác đợc chuyển vào pha hữu phức Dietyldithiocacbaminat có số chiết lớn...

Ngày tải lên: 19/12/2013, 10:42

43 1,2K 0
Nghiên cứu phản ứng tạo phức của sắt (III) với axit salixilic trong môi trường axit yếu bằng phương pháp trắc quang  ứng dụng để xác định hàm lượng sắt trong xi măng luận văn tốt nghiệp đại học

Nghiên cứu phản ứng tạo phức của sắt (III) với axit salixilic trong môi trường axit yếu bằng phương pháp trắc quang ứng dụng để xác định hàm lượng sắt trong xi măng luận văn tốt nghiệp đại học

... Thuc th d nhy max(nm) PH xỏc Thi gian hng nh bin mu thuc th , - dipyridyl 2, 2,2 terpyridyl Disodium 1,2 dihirobenzen 3,5 disunfonyl 0,007 522 39 nm d Khụng 0,005 552 10 nm Khụng 0,09 430 ... st cũn cú di dng d tr Feritin (l phc hp gia st v prụtờin) Trong c th ng vt, st nm di dng chehutura v nú l thnh phn chớnh to mỏu ng vt I.1.1.4 Mt s ng dng ca st St l mt nguyờn t vi cht dinh dng ... loi h do, di tỏc dng ca cỏc quỏ trỡnh húa lý thỡ nú cú th rn chc v cú th chuyn sang trng thỏi ỏ 55 Cht kt dớnh rn nc: l mt loi kt dớnh vụ c ph bin, cú kh nng rn chc v gi c cng lõu di khụng...

Ngày tải lên: 19/12/2013, 10:42

85 4K 9
Phản ứng tạo màu và mùi trong các sản phẩm bánh nướng phản ứng tạo màu và mùi trong các sản phẩm bánh nướng

Phản ứng tạo màu và mùi trong các sản phẩm bánh nướng phản ứng tạo màu và mùi trong các sản phẩm bánh nướng

... dụ: dimedon kết hợp với aldehyt làm ngừng hẳn phản ứng melanoidin Khí SO2, H2SO3 muối ( bisulfit natri hay kali) chất kìm hãm mạnh mẽ phản ứng melanoidin Các chất tăng tốc phản ứng melanodin ... không khí: 65 – 70% Nhiệt độ bề mặt: 100 – 105oC Nhiệt độ trung tâm: 70 – 75oC Do di chuyển gradient ẩm, ẩm di chuyển từ Dòng ẩm vào 1.6 – 1.7 dòng ẩm nên ẩm bề mặt bánh giảm nhiều Tạo điều kiện ... bột nhào bị nước tạo nên chênh lệch ẩm lớp bên lớp bên ( gradient ẩm), ẩm từ lớp bên chuyển Cuối giai đoạn 1, gradient nhiệt độ giảm gradient ẩm tăng nhờ khử nước lớp bề mặt bánh Sự dịch chuyển...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 10:51

12 1,4K 0
w