... 2.2.7 Một số sảnphẩm từ trái dâutằm Rượu vang dâutằm Mứt dâutằm Nnước cốt dâutằm Hình 2.20 Một số sảnphẩm từ dâutằm SVTH: ĐỖ THỊ LAN Trang 32 Chương 3: Phương pháp nghiêncứu GVHD: Th.S ... dụng nguyên liệu dâutằmchếbiếnsảnphẩm công nghiệp Theo khảo sát thị trường cho thấy kẹodâutằmsảnphẩm ưa chuộng nước, thị trường có dạng kẹosản xuất từ nguyên liệu dâutằm Để làm phong ... kẹo 1.3 YÊU CẦU CỦA ĐỀ TÀI - Tìm hiểu tổng quan nguyên liệu dâutằm nguyên liệu dùng để sản xuất kẹo - Khảo sát trình trích ly dâutằm - Nghiêncứu xác định công thức phối chếkẹojellydâu tằm...
... hầu hết nghiêncứuchếbiến phần lớn tập trung vào cá ba sa Các sảnphẩmchếbiến từ nguyên liệu cá tra Do đó, việc nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm từ cá tra hướng mới, nhằm đa dạng sảnphẩm từ ... nhiều sảnphẩmchếbiến từ cá tra như: cá tra phi lê đông lạnh, khô cá tra phồng, cá tra viên, cá tra tẩm bột chiên, …đã nghiêncứuchếbiến tạo đa dạng thêm cho sảnphẩmchếbiến từ cá tra Việc nghiên ... thụ sảnphẩmchếbiến từ cá với hình thức khác ngày tăng Sausage số sảnphẩm Sausage dạng sảnphẩm ăn nhanh tiện dụng phù hợp với sống công nghiệp hóa xã hội đại Tuy nhiên, việc nghiêncứuchế biến...
... cao Đề tài “ Nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm gan cá tra xốt cà chua” thực với mục đích góp phần nâng cao giá trị nguyên liệu gan phụ phẩm đa dạng hóa sảnphẩm thủy sảnchếbiếnSảnphẩm khảo sát ... nghiêncứu Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Khái quát thực phẩm đóng hộp 2.2 Chếbiếnsảnphẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1 Khái quát sảnphẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2 Nguyên liệu chếbiếnsản ... nước sử dụng Vai trò chế biến: + Tạo vị mặn cho sản phẩm: ngày người tiêu dùng thích dùng sảnphẩm mặn Đối với sảnphẩm khô hàm lượng muối sảnphẩm thay đổi từ ÷ 8%, sảnphẩm bình thường từ 1,5...
... làm gây chết qui trình chếbiến số loại thủy sản 22 Chương 3: Nguyên liệu pp nghiêncứu GVHD: Th.s NGUYỄN ANH TRINH Chương NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨUNGHIÊNCỨUCHẾBIẾNSẢNPHẨM CÁ ... dân ngày cao, việc nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm mới, hoàn thiện sảnphẩmsản xuất để nâng cao chất lượng sảnphẩm nhiệm vụ quan trọng nhà sản xuất, kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm Lợi dụng ưu điểm ... chín khô mặn • Khô sống: sảnphẩmchếbiến nguyên liệu tươi sống không qua xử lý muối hay nấu chín • Khô chín: sảnphẩmchếbiến nguyên liệu nấu chín • Khô mặn: sảnphẩmchếbiến từ nguyên liệu qua...
... Nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm cá bạc má ngâm dầu đóng hộp” 1.2 Mục Đích Đề Tài Tận dụng nguồn ngun liệu dồi dào, giá thành thấp, đa dạng hóa sảnphẩm 1.3 Nội Dung NghiênCứu − − − Khảo sát chế ... đồ hộp chếbiến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị + Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị + Đồ hộp chếbiến từ thịt chế biến: ... vị, màu sắc đặc trưng sảnphẩm theo qui định loại sảnphẩm 1.5 Sảnphẩm cá ngâm dầu đóng hộp Cá ngâm dầu loại sảnphẩm đặc biệt nhiều người ưa thích nước châu âu, châu mỹ Sảnphẩm cá hun khói ngâm...
... Thực Phẩm trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM, hướng dẫn Th.S Nguyễn Anh Trinh, thực đề tài: NghiênCứuChếBiếnSảnPhẩm Cá Hường Sốt Cà Đóng Hộp” Mục đích nghiêncứuNghiêncứuchếbiến ... thực phẩm cho người tiêu dùng Vì cần có quy trình sản xuất đảm bảo sản xuất sảnphẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩmsản xuất phải tuân thủ quy trình sản xuất nghiêm ngặt sản xuất sảnphẩm ... trùng 121oC - Đánh giá chất lượng cảm quan sảnphẩm - Nghiêncứu quy trình sản xuất sảnphẩm cá hường sốt cà đóng hộp - Sơ tính chi phí chếbiếnsảnphẩm CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan đồ hộp...
... TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài: NghiênCứuChếBiếnSảnPhẩm Thạch Từ Nguyên Liệu Mít” thực phòng thí nghiệm vi sinh thực phẩm, khoa công nghệ thực phẩm trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TpHCM, ... lạnh Đun sôi để làm sảnphẩm tạo độ dai Ngâm đường tạo độ tăng độ cho sảnphẩm Bổ sung màu, mùi để hoàn thành giá trị cảm quan 1.1.5 Sảnphẩm thạch thị trường Khi nhắc đến sảnphẩm thạch thị trường, ... 58 Hình 16 Sảnphẩm thạch lên men từ múi mít 58 Hình 17 Sảnphẩm thạch lên men từ xơ mít 58 Hình 18 Đồ thị thể mức độ ưa thích chung sảnphẩm 59 Hình Sơ đồ qui trình sản xuất...
... hóa sảnphẩmchếbiến từ thịt gà, thuận tiện cho người tiêu dùng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tiến hành nghiêncứu đề tài : “ Nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm thịt gà nấu đông.” Mục tiêu nghiên ... khoa Công nghệ thực phẩm - khoá 10HTP Tôi xin cam đoan nội dung báo cáo đồ án Nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm thịt gà nấu đông” công trình nghiêncứu thực cá nhân, thực sở nghiêncứu lý thuyết, vốn ... gà nấu đông.” Mục tiêu nghiêncứu - Phổ biếnsảnphẩm truyền thống, đa dạng hóa sảnphẩmchếbiến từ thịt gà qui mô công nghiệp - Cải tiến công nghệ để sản xuất sảnphẩm thịt gà nấu đông có trạng...
... em thực đề tài” Nghiêncứusản xuất Rau má sấy khô” Em hy vọng rằng, đề tài góp phần làm phong phú thêm số lƣợng sảnphẩm rau má có thị trƣờng Đề tài em tập trung nghiêncứusản xuất Rau má dạng ... rau, làm sảnphẩm không đạt tiêu vi sinh, sảnphẩm sau sấy phải đƣợc bao gói bao bì PE, PP có ghép mí chân không Bao gói sảnphẩm sấy bao PE, sử dụng máy ghép mí chân không để đóng gói sảnphẩm o ... đặc trƣng sảnphẩm rau má sấy khô Em tiến hành phân tích cảm quan sảnphẩm rau má sấy khô qua giai đoạn: Phân tích yếu tố cảm quan sảnphẩm phân tích thị hiếu ngƣời tiêu dùng với sảnphẩm rau...
... tiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng tiến hành nghiêncứu đề tài: “NGHIÊN CỨUCHẾBIẾNSẢNPHẨM BÁNH BAO TRÀ OOLONG” Nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm bánh bao trà Oolong GVHD: ... Shengjian mantou (生煎笼笼) Nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm bánh bao trà Oolong GVHD: ThS Nguyễn Anh Trinh SVTH: Nguyễn Nữ My My 肉包子 五丁包子 Hình 2.2: Một số sảnphẩm bánh bao 2.1.3.Một số sảnphẩm bánh bao Việt ... cách chần Nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm bánh bao trà Oolong GVHD: ThS Nguyễn Anh Trinh SVTH: Nguyễn Nữ My My CHƯƠNG VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 3.1 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM NGHIÊNCỨU Đề tài...
... Biểu đồ tiêu cảm quan sảnphẩm cá bạc má sauce cà 4.6 Chi phí chếbiếnsảnphẩm Theo giá thị trường, tổng chi phí để chếbiếnsảnphẩm 16.920 VNĐ (bảng 4.10) Mức giá sảnphẩm đồ hộp cá thịt thị ... chất lượng chúng thường bị giảm Có hình thức chếbiếnsảnphẩm tươi sống để bảo quản sảnphẩm lâu an toàn Một dạng chếbiếnsảnphẩm đồ hộp Các loại thực phẩm đóng hộp bị hư hỏng Có nhiều nguyên ... nguội Bảo ôn Sảnphẩm Hình 3.4 Sơ đồ quy trình chếbiếnsảnphẩm cá bạc má sauce cà đóng hộp dự kiến xxx Sơ đồ nghiên cứu: Cá tươi Cà chua Xử lý Xử lý Khảo sát % dung dịch (dd) thức phối chế muối...
... mềm thịt để chếbiến thực phẩm, nước chấm Một phần sản lượng dứa dùng để ăn tươi, phần lớn dùng để chếbiến đồ hộp, đông lạnh, nước giải khát, rượu quả, mứt, kẹo, cồn, giấm, chếphẩm bromelin, ... cho sảnphẩm Tạo lớp mỏng gia vị bên nhằm chebiến dạng miếng dứa trình chếbiến màu sắc hình dạng 3.2.1.10 Bao gói • Nhằm cách ly hoàn toàn sảnphẩm với môi trường bên ngoài, bảo vệ sảnphẩm ... chọn chế độ xử lý phù hợp nhằm góp phần: Lưu giữ tối đa hương vị đặc trưng dứa Hạn chếbiến đổi màu sắc Hạn chếbiến đổi hình dạng Nghiêncứu tiến hành hai phương pháp gồm: Khảo sát chế...
... sấy để đảm bảo màu sắc sảnphẩm độ sáng bóng (các sảnphẩm dạng hạt, tinh thể, rắn), tăng độ bền sảnphẩm (Lê Bạch Tuyết, 1996) 31 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨUNGHIÊNCỨUSẢN XUẤT TRÀ GẠO LỨC ... trình chếbiến nhằm tạo sảnphẩm trà túi lọc gạo lức – gừng vừa có mùi vị thơm ngon vừa có tác động chức lên sức khỏe người Kết chếbiến thành công loại trà túi lọc gạo lức – gừng sảnphẩm đạt ... thêm số tính chất cần thiết cho sảnphẩm tăng độ giòn, tạo màu sắc, hương vị đặc trưng … cho sảnphẩm Bảo quản: kéo dài thời gian sử dụng cho sảnphẩm cách đưa sảnphẩm đạt đến hoạt độ nước an toàn...
... Thị Thu Hà i TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài: NghiênCứuChếBiếnSảnPhẩm Thạch Từ Nguyên Liệu Mít” thực phòng thí nghiệm vi sinh thực phẩm, khoa công nghệ thực phẩm trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TpHCM, ... 58 Hình 16 Sảnphẩm thạch lên men từ múi mít 58 Hình 17 Sảnphẩm thạch lên men từ xơ mít 58 Hình 18 Đồ thị thể mức độ ưa thích chung sảnphẩm 59 Hình Sơ đồ qui trình sản xuất ... trình trùng có biến đổi màu dẫn đến màu sắc không trước trùng Nói khách quan, nhắc đến sảnphẩm thạch người dùng nghĩ đến sảnphẩm thạch dừa truyền thống, người thử trước dùng sảnphẩm thạch dừa...
... NH3 sảnphẩm có biến đổi biến đổi khác biệt mặt ý nghĩa thống kê, điều chứng tỏ sảnphẩm đảm bảo chất lượng sau tuần bảo quản Hình 15: Sảnphẩm đồ hộp gan cá tra xốt cà chua Hình 16: Nhãn sảnphẩm ... quản sảnphẩm thời gian dài giá trị cảm quan sảnphẩm cao - Sảnphẩm đảm bảo chất lượng sau tuần bảo quản, chưa thấy có dấu hiệu bị hư hỏng 5.2 Đề nghị Do thời gian nghiêncứu ngắn nên chưa thể nghiên ... 1995 Một số sảnphẩmchếbiến từ cá hải sản khác Hà Nội: NXB Nông Nghiệp - Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Lê Thế Soạn 1987 Công Nghệ ChếBiến Thuỷ Sản Nha Trang: Đại Học Thuỷ Sản Nha Trang...
... tiếp đến màu sảnphẩm - Về cấu trúc Trong chế độ nhiệt xử lý, với công thức phối chế khảo sát hài hoà sảnphẩm có khác Sảnphẩm với hàm lượng gan 40% có cấu trúc tốt, nước hài hoà, sảnphẩm có hàm ... giá cảm quan sảnphẩm 4.3 Ảnh hưởng công thức phối chế đến chất lượng giá trị cảm quan sảnphẩm Bảng 14: Kết đánh giá cảm quan sảnphẩm tỷ lệ phối chế (nước xốt : gan) khác Tỷ lệ phối chế nước xốt ... vị sảnphẩm tỷ lệ phối chế nước xốt gan 60 : 40 ưa thích nhất, sảnphẩm có hài hoà mùi vị - Về màu sắc: 35 Màu sắc sảnphẩm tỷ lệ phối chế nước xốt gan cá tra 70 : 30 60 : 40 ưa thích nhiều (sản...