nghiên cứu chế biến sản phẩm kẹo jelly dâu tằm

... 2.2.7 Một số sản phẩm từ trái dâu tằm Rượu vang dâu tằm Mứt dâu tằm Nnước cốt dâu tằm Hình 2.20 Một số sản phẩm từ dâu tằm SVTH: ĐỖ THỊ LAN Trang 32 Chương 3: Phương pháp nghiên cứu GVHD: Th.S ... dụng nguyên liệu dâu tằm chế biến sản phẩm công nghiệp Theo khảo sát thị trường cho thấy kẹo dâu tằm sản phẩm ưa chuộng nước, thị trường có dạng kẹo sản xuất từ nguyên liệu dâu tằm Để làm phong ... kẹo 1.3 YÊU CẦU CỦA ĐỀ TÀI - Tìm hiểu tổng quan nguyên liệu dâu tằm nguyên liệu dùng để sản xuất kẹo - Khảo sát trình trích ly dâu tằm - Nghiên cứu xác định công thức phối chế kẹo jelly dâu tằm...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:02

Ngày tải lên: 02/09/2014, 08:38

... hầu hết nghiên cứu chế biến phần lớn tập trung vào cá ba sa Các sản phẩm chế biến từ nguyên liệu cá tra Do đó, việc nghiên cứu chế biến sản phẩm từ cá tra hướng mới, nhằm đa dạng sản phẩm từ ... nhiều sản phẩm chế biến từ cá tra như: cá tra phi lê đông lạnh, khô cá tra phồng, cá tra viên, cá tra tẩm bột chiên, …đã nghiên cứu chế biến tạo đa dạng thêm cho sản phẩm chế biến từ cá tra Việc nghiên ... thụ sản phẩm chế biến từ cá với hình thức khác ngày tăng Sausage số sản phẩm Sausage dạng sản phẩm ăn nhanh tiện dụng phù hợp với sống công nghiệp hóa xã hội đại Tuy nhiên, việc nghiên cứu chế biến...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:29

... cao Đề tài “ Nghiên cứu chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua” thực với mục đích góp phần nâng cao giá trị nguyên liệu gan phụ phẩm đa dạng hóa sản phẩm thủy sản chế biến Sản phẩm khảo sát ... nghiên cứu Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Khái quát thực phẩm đóng hộp 2.2 Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1 Khái quát sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2 Nguyên liệu chế biến sản ... nước sử dụng Vai trò chế biến: + Tạo vị mặn cho sản phẩm: ngày người tiêu dùng thích dùng sản phẩm mặn Đối với sản phẩm khô hàm lượng muối sản phẩm thay đổi từ ÷ 8%, sản phẩm bình thường từ 1,5...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 19:20

... làm gây chết qui trình chế biến số loại thủy sản 22 Chương 3: Nguyên liệu pp nghiên cứu GVHD: Th.s NGUYỄN ANH TRINH Chương NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ ... dân ngày cao, việc nghiên cứu chế biến sản phẩm mới, hoàn thiện sản phẩm sản xuất để nâng cao chất lượng sản phẩm nhiệm vụ quan trọng nhà sản xuất, kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm Lợi dụng ưu điểm ... chín khô mặn • Khô sống: sản phẩm chế biến nguyên liệu tươi sống không qua xử lý muối hay nấu chín • Khô chín: sản phẩm chế biến nguyên liệu nấu chín • Khô mặn: sản phẩm chế biến từ nguyên liệu qua...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:39

... Nghiên cứu chế biến sản phẩm cá bạc má ngâm dầu đóng hộp” 1.2 Mục Đích Đề Tài Tận dụng nguồn ngun liệu dồi dào, giá thành thấp, đa dạng hóa sản phẩm 1.3 Nội Dung Nghiên Cứu − − − Khảo sát chế ... đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị + Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị + Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: ... vị, màu sắc đặc trưng sản phẩm theo qui định loại sản phẩm 1.5 Sản phẩm cá ngâm dầu đóng hộp Cá ngâm dầu loại sản phẩm đặc biệt nhiều người ưa thích nước châu âu, châu mỹ Sản phẩm cá hun khói ngâm...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:11

... Thực Phẩm trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM, hướng dẫn Th.S Nguyễn Anh Trinh, thực đề tài: Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Cá Hường Sốt Cà Đóng Hộp” Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu chế biến ... thực phẩm cho người tiêu dùng Vì cần có quy trình sản xuất đảm bảo sản xuất sản phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm sản xuất phải tuân thủ quy trình sản xuất nghiêm ngặt sản xuất sản phẩm ... trùng 121oC - Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm - Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm cá hường sốt cà đóng hộp - Sơ tính chi phí chế biến sản phẩm CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan đồ hộp...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:14

... TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài: Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Thạch Từ Nguyên Liệu Mít” thực phòng thí nghiệm vi sinh thực phẩm, khoa công nghệ thực phẩm trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TpHCM, ... lạnh Đun sôi để làm sản phẩm tạo độ dai Ngâm đường tạo độ tăng độ cho sản phẩm Bổ sung màu, mùi để hoàn thành giá trị cảm quan 1.1.5 Sản phẩm thạch thị trường Khi nhắc đến sản phẩm thạch thị trường, ... 58 Hình 16 Sản phẩm thạch lên men từ múi mít 58 Hình 17 Sản phẩm thạch lên men từ xơ mít 58 Hình 18 Đồ thị thể mức độ ưa thích chung sản phẩm 59 Hình Sơ đồ qui trình sản xuất...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:16

... hóa sản phẩm chế biến từ thịt gà, thuận tiện cho người tiêu dùng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tiến hành nghiên cứu đề tài : “ Nghiên cứu chế biến sản phẩm thịt gà nấu đông.” Mục tiêu nghiên ... khoa Công nghệ thực phẩm - khoá 10HTP Tôi xin cam đoan nội dung báo cáo đồ án Nghiên cứu chế biến sản phẩm thịt gà nấu đông” công trình nghiên cứu thực cá nhân, thực sở nghiên cứu lý thuyết, vốn ... gà nấu đông.” Mục tiêu nghiên cứu - Phổ biến sản phẩm truyền thống, đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ thịt gà qui mô công nghiệp - Cải tiến công nghệ để sản xuất sản phẩm thịt gà nấu đông có trạng...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:18

... em thực đề tài” Nghiên cứu sản xuất Rau má sấy khô” Em hy vọng rằng, đề tài góp phần làm phong phú thêm số lƣợng sản phẩm rau má có thị trƣờng Đề tài em tập trung nghiên cứu sản xuất Rau má dạng ... rau, làm sản phẩm không đạt tiêu vi sinh, sản phẩm sau sấy phải đƣợc bao gói bao bì PE, PP có ghép mí chân không Bao gói sản phẩm sấy bao PE, sử dụng máy ghép mí chân không để đóng gói sản phẩm o ... đặc trƣng sản phẩm rau má sấy khô Em tiến hành phân tích cảm quan sản phẩm rau má sấy khô qua giai đoạn: Phân tích yếu tố cảm quan sản phẩm phân tích thị hiếu ngƣời tiêu dùng với sản phẩm rau...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:24

... tiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng tiến hành nghiên cứu đề tài: “NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM BÁNH BAO TRÀ OOLONG” Nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà Oolong GVHD: ... Shengjian mantou (生煎笼笼) Nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà Oolong GVHD: ThS Nguyễn Anh Trinh SVTH: Nguyễn Nữ My My 肉包子 五丁包子 Hình 2.2: Một số sản phẩm bánh bao 2.1.3.Một số sản phẩm bánh bao Việt ... cách chần Nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà Oolong GVHD: ThS Nguyễn Anh Trinh SVTH: Nguyễn Nữ My My CHƯƠNG VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU Đề tài...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:47

... Biểu đồ tiêu cảm quan sản phẩm cá bạc má sauce cà 4.6 Chi phí chế biến sản phẩm Theo giá thị trường, tổng chi phí để chế biến sản phẩm 16.920 VNĐ (bảng 4.10) Mức giá sản phẩm đồ hộp cá thịt thị ... chất lượng chúng thường bị giảm Có hình thức chế biến sản phẩm tươi sống để bảo quản sản phẩm lâu an toàn Một dạng chế biến sản phẩm đồ hộp Các loại thực phẩm đóng hộp bị hư hỏng Có nhiều nguyên ... nguội Bảo ôn Sản phẩm Hình 3.4 Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm cá bạc má sauce cà đóng hộp dự kiến xxx Sơ đồ nghiên cứu: Cá tươi Cà chua Xử lý Xử lý Khảo sát % dung dịch (dd) thức phối chế muối...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:59

... mềm thịt để chế biến thực phẩm, nước chấm Một phần sản lượng dứa dùng để ăn tươi, phần lớn dùng để chế biến đồ hộp, đông lạnh, nước giải khát, rượu quả, mứt, kẹo, cồn, giấm, chế phẩm bromelin, ... cho sản phẩm Tạo lớp mỏng gia vị bên nhằm che biến dạng miếng dứa trình chế biến màu sắc hình dạng 3.2.1.10 Bao gói • Nhằm cách ly hoàn toàn sản phẩm với môi trường bên ngoài, bảo vệ sản phẩm ... chọn chế độ xử lý phù hợp nhằm góp phần:  Lưu giữ tối đa hương vị đặc trưng dứa  Hạn chế biến đổi màu sắc  Hạn chế biến đổi hình dạng  Nghiên cứu tiến hành hai phương pháp gồm: Khảo sát chế...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:06

... sấy để đảm bảo màu sắc sản phẩm độ sáng bóng (các sản phẩm dạng hạt, tinh thể, rắn), tăng độ bền sản phẩm (Lê Bạch Tuyết, 1996) 31 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TRÀ GẠO LỨC ... trình chế biến nhằm tạo sản phẩm trà túi lọc gạo lức – gừng vừa có mùi vị thơm ngon vừa có tác động chức lên sức khỏe người Kết chế biến thành công loại trà túi lọc gạo lức – gừng sản phẩm đạt ... thêm số tính chất cần thiết cho sản phẩm tăng độ giòn, tạo màu sắc, hương vị đặc trưng … cho sản phẩm Bảo quản: kéo dài thời gian sử dụng cho sản phẩm cách đưa sản phẩm đạt đến hoạt độ nước an toàn...

Ngày tải lên: 06/05/2014, 21:50

... Thị Thu Hà i TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài: Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Thạch Từ Nguyên Liệu Mít” thực phòng thí nghiệm vi sinh thực phẩm, khoa công nghệ thực phẩm trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TpHCM, ... 58 Hình 16 Sản phẩm thạch lên men từ múi mít 58 Hình 17 Sản phẩm thạch lên men từ xơ mít 58 Hình 18 Đồ thị thể mức độ ưa thích chung sản phẩm 59 Hình Sơ đồ qui trình sản xuất ... trình trùng có biến đổi màu dẫn đến màu sắc không trước trùng Nói khách quan, nhắc đến sản phẩm thạch người dùng nghĩ đến sản phẩm thạch dừa truyền thống, người thử trước dùng sản phẩm thạch dừa...

Ngày tải lên: 07/05/2014, 23:54

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... NH3 sản phẩm có biến đổi biến đổi khác biệt mặt ý nghĩa thống kê, điều chứng tỏ sản phẩm đảm bảo chất lượng sau tuần bảo quản Hình 15: Sản phẩm đồ hộp gan cá tra xốt cà chua Hình 16: Nhãn sản phẩm ... quản sản phẩm thời gian dài giá trị cảm quan sản phẩm cao - Sản phẩm đảm bảo chất lượng sau tuần bảo quản, chưa thấy có dấu hiệu bị hư hỏng 5.2 Đề nghị Do thời gian nghiên cứu ngắn nên chưa thể nghiên ... 1995 Một số sản phẩm chế biến từ cá hải sản khác Hà Nội: NXB Nông Nghiệp - Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Lê Thế Soạn 1987 Công Nghệ Chế Biến Thuỷ Sản Nha Trang: Đại Học Thuỷ Sản Nha Trang...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... tiếp đến màu sản phẩm - Về cấu trúc Trong chế độ nhiệt xử lý, với công thức phối chế khảo sát hài hoà sản phẩm có khác Sản phẩm với hàm lượng gan 40% có cấu trúc tốt, nước hài hoà, sản phẩm có hàm ... giá cảm quan sản phẩm 4.3 Ảnh hưởng công thức phối chế đến chất lượng giá trị cảm quan sản phẩm Bảng 14: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm tỷ lệ phối chế (nước xốt : gan) khác Tỷ lệ phối chế nước xốt ... vị sản phẩm tỷ lệ phối chế nước xốt gan 60 : 40 ưa thích nhất, sản phẩm có hài hoà mùi vị - Về màu sắc: 35 Màu sắc sản phẩm tỷ lệ phối chế nước xốt gan cá tra 70 : 30 60 : 40 ưa thích nhiều (sản...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21