nghiên cứu chế biến sản phẩm chà bông cá basa

... hầu hết nghiên cứu chế biến phần lớn tập trung vào cá ba sa Các sản phẩm chế biến từ nguyên liệu cá tra Do đó, việc nghiên cứu chế biến sản phẩm từ cá tra hướng mới, nhằm đa dạng sản phẩm từ ... nhiều sản phẩm chế biến từ cá tra như: cá tra phi lê đông lạnh, khô cá tra phồng, cá tra viên, cá tra tẩm bột chiên, …đã nghiên cứu chế biến tạo đa dạng thêm cho sản phẩm chế biến từ cá tra Việc nghiên ... nghiên cứu chế biến sản phẩm từ hai loài cá da trơn nhiều doanh nghiệp Việt Nam quan tâm Đặc biệt công ty Agifish – An Giang đưa thị trường nhiều sản phẩm chế biến từ cá tra cá ba sa: cá viên basa, ...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:29

... phụ phẩm nguồn nguyên liệu đáng lưu ý cho việc chế biến thực phẩm Cá tra, cá basa mạnh An Giang với sản lượng 170.000 ÷ 180.000 tấn, vùng ĐBSCL 300.000 (2004) Các sản phẩm chế biến từ cá tra, cá ... nghiên cứu Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Khái quát thực phẩm đóng hộp 2.2 Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1 Khái quát sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2 Nguyên liệu chế biến sản ... dài sản phẩm Thế mặt hàng thực phẩm thuỷ sản đóng hộp bày bán thị trường chưa đa dạng chủng loại, chủ yếu cá thịt xốt cà như: cá xốt cà, cá ngâm dầu,… Sản phẩm gan cá tra xốt cà chua sản phẩm...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 19:20

... gây chết qui trình chế biến số loại thủy sản 22 Chương 3: Nguyên liệu pp nghiên cứu GVHD: Th.s NGUYỄN ANH TRINH Chương NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRÊ ... cao, việc nghiên cứu chế biến sản phẩm mới, hoàn thiện sản phẩm sản xuất để nâng cao chất lượng sản phẩm nhiệm vụ quan trọng nhà sản xuất, kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm Lợi dụng ưu điểm cá trê ... chín khô mặn • Khô sống: sản phẩm chế biến nguyên liệu tươi sống không qua xử lý muối hay nấu chín • Khô chín: sản phẩm chế biến nguyên liệu nấu chín • Khô mặn: sản phẩm chế biến từ nguyên liệu qua...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:39

... hóa sản phẩm 1.3 Nội Dung Nghiên Cứu − − − Khảo sát chế độ xử lý nhiệt cá Nghiên cứu nồng độ muối thích hợp cơng thức dịch rót Nghiên cứu tỷ lệ dầu dịch rót thích hợp cho sản phẩm ĐA: NCSP Cá ... màu sắc đặc trưng sản phẩm theo qui định loại sản phẩm 1.5 Sản phẩm cá ngâm dầu đóng hộp Cá ngâm dầu loại sản phẩm đặc biệt nhiều người ưa thích nước châu âu, châu mỹ Sản phẩm cá hun khói ngâm ... Khảo sát chế độ xử lý nhiệt cá bạc má 33 3.2 Nghiên cứu nồng độ muối thích hợp cơng thức dịch rót 34 3.3 Nghiên cứu tỷ lệ dầu dịch rót thích hợp cho sản phẩm 36 3.4 Nghiên cứu ảnh...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:11

... Trinh, thực đề tài: Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Cá Hường Sốt Cà Đóng Hộp” Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu chế biến cá hường sốt cà đóng hộp nhằm đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm nước ta, vừa có ... phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Trên thị trường có nhiều sản phẩm đồ hộp nói chung đồ hộp cá nói riêng như: cá nục sốt cà, cá trích sốt cà, cá ngừ đóng hộp….nhưng chưa có nghiên cứu sản phẩm cá ... hương vị, màu sắc đặc trưng sản phẩm theo qui định loại sản phẩm 1.2 Tổng quan sản phẩm cá sốt cà đóng hộp 1.2.1 Giới thiệu sơ lược cá hộp Cũng cá tươi, cá hộp loại thực phẩm có nhiều protid, chất...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:14

... TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài: Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Thạch Từ Nguyên Liệu Mít” thực phòng thí nghiệm vi sinh thực phẩm, khoa công nghệ thực phẩm trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TpHCM, ... lạnh Đun sôi để làm sản phẩm tạo độ dai Ngâm đường tạo độ tăng độ cho sản phẩm Bổ sung màu, mùi để hoàn thành giá trị cảm quan 1.1.5 Sản phẩm thạch thị trường Khi nhắc đến sản phẩm thạch thị trường, ... 58 Hình 16 Sản phẩm thạch lên men từ múi mít 58 Hình 17 Sản phẩm thạch lên men từ xơ mít 58 Hình 18 Đồ thị thể mức độ ưa thích chung sản phẩm 59 Hình Sơ đồ qui trình sản xuất...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:16

... hóa sản phẩm chế biến từ thịt gà, thuận tiện cho người tiêu dùng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tiến hành nghiên cứu đề tài : “ Nghiên cứu chế biến sản phẩm thịt gà nấu đông.” Mục tiêu nghiên ... khoa Công nghệ thực phẩm - khoá 10HTP Tôi xin cam đoan nội dung báo cáo đồ án Nghiên cứu chế biến sản phẩm thịt gà nấu đông” công trình nghiên cứu thực cá nhân, thực sở nghiên cứu lý thuyết, vốn ... cho sản phẩm có màu sắc hài hoà Các mẫu chế biến qui trình chế độ gia nhiệt, sau hạ nhiệt đến nhiệt độ đông sản phẩm tiến hành đánh giá cho điểm trạng thái cấu trúc sản phẩm 2.4.3 Nghiên cứu...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:18

... em thực đề tài” Nghiên cứu sản xuất Rau má sấy khô” Em hy vọng rằng, đề tài góp phần làm phong phú thêm số lƣợng sản phẩm rau má có thị trƣờng Đề tài em tập trung nghiên cứu sản xuất Rau má dạng ... đặc trƣng sản phẩm rau má sấy khô Em tiến hành phân tích cảm quan sản phẩm rau má sấy khô qua giai đoạn: Phân tích yếu tố cảm quan sản phẩm phân tích thị hiếu ngƣời tiêu dùng với sản phẩm rau ... xúc với sản phẩm, lần lƣợt trả lời câu hòi bên dƣới Mức độ yêu thích bạn với màu sắc sản phẩm là: Mức độ yêu thích bạn với mùi sản phẩm là: Mức độ yêu thích bạn với độ dai sản phẩm là:...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:24

... tiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng tiến hành nghiên cứu đề tài: “NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM BÁNH BAO TRÀ OOLONG” Nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà Oolong GVHD: ... Shengjian mantou (生煎笼笼) Nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà Oolong GVHD: ThS Nguyễn Anh Trinh SVTH: Nguyễn Nữ My My 肉包子 五丁包子 Hình 2.2: Một số sản phẩm bánh bao 2.1.3.Một số sản phẩm bánh bao Việt ... nên enzyme ích cho trình chế biến Vì từ giai đoạn đầu trình chế biến chè xanh, người ta phải dùng nhiệt độ cao để vô hoạt enzyme cách chần Nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà Oolong GVHD:...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:47

... đồ tiêu cảm quan sản phẩm cá bạc má sauce cà 4.6 Chi phí chế biến sản phẩm Theo giá thị trường, tổng chi phí để chế biến sản phẩm 16.920 VNĐ (bảng 4.10) Mức giá sản phẩm đồ hộp cá thịt thị trường ... Tâm (2008), nghiên cứu sản phẩm cá tra đóng hộp cho thấy phần ăn cá tra đóng hộp chiếm khoảng 2/3 khối lượng cá [7] Vậy phần ăn cá bạc má sử dụng làm nguyên liệu chế biến sản phẩm cá sauce cà ... chất lượng chúng thường bị giảm Có hình thức chế biến sản phẩm tươi sống để bảo quản sản phẩm lâu an toàn Một dạng chế biến sản phẩm đồ hộp Các loại thực phẩm đóng hộp bị hư hỏng Có nhiều nguyên...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:59

... PHÁP NGHIÊN CỨU NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT KẸO JELLY DÂU TẰM SVTH: Đỗ Thị Lan SVTH: ĐỖ THỊ LAN MSSV 105110064 Trang33 Chương 3: Phương pháp nghiên cứu GVHD: Th.S NGUYỄN ANH TRINH 3.1 VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU ... yếu lấy để nuôi tằm Tuy nhiên sản phẩm chế biến từ trái dâu tằm mang tính thủ công mứt dâu, nước cốt dâu tằm… việc khai thác sử dụng nguyên liệu dâu tằm chế biến sản phẩm công nghiệp Theo khảo sát ... kẹo Low 70 Sản phẩm đường Calcium Medium reactivity High Sản phẩm đường axít 50 30 20 Low Methoxyl 40 10 Pectate Thực phẩm không axít Juice fining Hình 2.11 Mức độ ester hóa pectin sản phẩm 2.1.6.5...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:02

... cho sản phẩm Tạo lớp mỏng gia vị bên nhằm che biến dạng miếng dứa trình chế biến màu sắc hình dạng 3.2.1.10 Bao gói • Nhằm cách ly hoàn toàn sản phẩm với môi trường bên ngoài, bảo vệ sản phẩm ... mềm thịt để chế biến thực phẩm, nước chấm Một phần sản lượng dứa dùng để ăn tươi, phần lớn dùng để chế biến đồ hộp, đông lạnh, nước giải khát, rượu quả, mứt, kẹo, cồn, giấm, chế phẩm bromelin, ... chọn chế độ xử lý phù hợp nhằm góp phần:  Lưu giữ tối đa hương vị đặc trưng dứa  Hạn chế biến đổi màu sắc  Hạn chế biến đổi hình dạng  Nghiên cứu tiến hành hai phương pháp gồm: Khảo sát chế...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:06

... cho sản phẩm cách đưa sản phẩm đạt đến hoạt độ nước an toàn (aw = 0,25 – 0,35 ), tạo điều kiện bất lợi cho phát triển vi sinh vật Chế biến: sấy để tăng độ dòn, dẻo, giữ tính đặc trưng sản phẩm ... phẩm rau, củ cải, xu hào, sấy đường tan, cà phê tan, chè sản phẩm tiêu dùng khác.Hoàn thiện: sấy để đảm bảo màu sắc sản phẩm độ sáng bóng (các sản phẩm dạng hạt, tinh thể, rắn), tăng độ bền sản ... sản phẩm (Lê Bạch Tuyết, 1996) 31 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TRÀ GẠO LỨC – GỪNG SVTH: Nguyễn Thị Diệu Lâm 32 MSSV 105110061 3.1 VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU Thời gian tiến hành nghiên...

Ngày tải lên: 06/05/2014, 21:50