mực tẩm gia vị lamchame
Tài liệu LUẬN VĂN: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM MỰC TƯƠI TẨM GIA VỊ NƯỚNG ĂN LIỀN docx
Ngày tải lên :
25/02/2014, 18:20
... độ gia vị
bên trong và bên ngoài mực cân bằng nhau, lúc đó gia vị đã thấm đồng đều trong
nguyên liệu và sẽ không ngấm vào bên trong mực nữa.
Bảng 4.3: Ảnh hưởng của thời gian tẩm ướp gia vị ... của thời gian tẩm ướp gia vị đến
sự biến đổi cảm quan của sản phẩm.
3.2.1.1 Mục đích
Chọn ra thời gian tẩm ướp gia vị thích hợp, xác định được thông qua sự
đồng đều của các loại gia vị trong ... Nội dung của đề tài
Nghiên cứu sản xuất sản phẩm mực tươi tẩm gia vị nướng ăn liền” với
các nội dung sau:
· Xác định thời gian tẩm ướp gia vị của nguyên liệu.
· Xác định chế độ nướng nguyên...
- 77
- 1.7K
- 16
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Quy trình sản xuất mực ống sushi tẩm gia vị
Ngày tải lên :
15/04/2014, 18:46
... Sau khi luộc
1. Màu sắc
2. Mùi
3. Vị
4. Trạng
thái
5. Tạp chất
Thân mực có màu trắng xanh.
Mùi đặc trưng của sản phẩm
Có vị mặn dịu xen lẫn vị ngọt trong
thân mực
Đàn hồi tốt, cơ thịt săn chắc,vết ... 1
SVTT : Bùi Thị Kim Chi
4.1Các sản phẩm chính, phụ và phế phẩm:
4.1.1 Sản phẩm chính:
- Mực ống sushi tẩm gia vị.
4.1.2 Sản phẩm phụ:
- Sản phẩm bị lỗi như trong quá trình cào bi rách, tưa, rớt cở.
4.1.3 ... xí nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu 1 để tìm hiểu về đề tài : “
Quy trình sản xuất mực ống sushi tẩm gia vị
Nội dung đề tài :
- Tìm hiểu tổng quan về xí nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu 1...
- 39
- 3.7K
- 17
Nghiên cứu quy trình sản xuất bao tử cá tra tẩm gia vị sấy khô
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:17
... 27 -
1.3 Tổng quan về quá trình ướp muối và tẩm gia vị.
1.3.1 Giới thiệu về sản phẩm tẩm gia vị
Sản phẩm tẩm gia vị nói chung và sản phẩm khô gia vị nói riêng là các sản
phẩm được chế biến ... gia vị rất được phổ biến và bán rộng rãi trên thị trường với đủ các loại
sản phẩm như: Mực khô tẩm gia vị, cá chỉ vàng, cá cơm, cá bò tẩm gia vị, các loài
nhuyễn thể như sò lông, vẹm tẩm gia vị. ... phần và kích thước gia vị.
Thành phần và kích thước gia vị cũng ảnh hưởng đến tốc độ ướp. Các loại
gia vị càng tinh khiết thì tốc độ ướp càng nhanh. Còn nếu trong thành phần gia vị có
lẫn tạp...
- 99
- 4.7K
- 51
Nghiên cứu lựa chọn các chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị
Ngày tải lên :
23/04/2013, 09:34
... 60
- Thời gian hấp: 7 phút
- Ép: Mục đích: Tách bớt phần dầu béo tập trung ở bề mặt cá để tăng thơi gian
bảo quản và rút ngắn thời gian phơi, sấy.
6. Tẩm gia vị và ủ :
- T
ẩm gia vị: Mục đích: ... cho phù hợp.
- Ủ: Mục đích: cho gia vị ngấm vào cá, chất lượng cá tăng cao.
Trong khi ủ có kèm thoe việc có đảo trộn cho cá ngấm đều gia vị.
Quá trình tẩm gia vị và ủ
, do muối và đường sẽ tạo ... Rồi cho
vào dịch tẩm gia vị, đảo đều.
- Bố trí thí nghiệm:
Tỉ l
ệ khối lượng khô cá:Tổng khối lượng gia vị như sau
Bảng 3.12. Tỉ lệ khối lượng khô cá:Tổng khối lượng gia vị
Mẫu F
1
F
2
...
- 68
- 1.1K
- 3
nghiên cứu lựa chọn chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị ăn liền
Ngày tải lên :
21/02/2014, 19:18
... BIẾN KHÔ CÁ NỤC TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN
GVHD : ThS Trần Thị Ngọc Thư
SVTH : Hoàng Chiến
Đề Tài:
Gia vị
Dầu ăn
Làm khô
Fillet
Cá nục tươi
Xử lý
Nước muối loãng
(0,2-0,3%)
Chiên
Tẩm gia vị
Để nguội Đóng ... NGHIÊN CỨU
Cá trích tẩm
Cá bò tẩm
Cá chỉ vàng tẩm
SẢN PHẨM
KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN
Khảo sát phương pháp làm khô
Quá trình khô của miếng fillet xảy ra
nhanh.
Thời gian làm khô càng dài ... là phơi trong thời gian
là 10 tiếng để tiến hành khảo sát các quá
trình khác
* Nhận xét
Cả hai phương pháp đều có thể sử dụng trong chế
biến khô cá tẩm gia vị ăn liền. Thời gian làm thí
nghiệm...
- 20
- 744
- 0
Tuyệt ngon món cá hồi tẩm gia vị kiểu Christine Hà pptx
Ngày tải lên :
07/03/2014, 06:20
... mạng xôn xao với tin tức cô gái mù gốc Việt Christine
Hà đoạt giải Vua đầu bếp Mỹ. Món cá hồi tẩm gia vị này là một trong những
món ngon được giới thiệu trên blog cá nhân của cô. Cá hồi là thực ... ngon miệng!
Nguyên liệu:
- 200g cá hồi fillet
- 2 tép hành lá
- 1 lá rong biển
- Gia vị: nước tương, dầu mè,
Trộn đều.
Bước 5:
Dùng màng bọc thực phẩm bọc
lại, để trong...
- 6
- 630
- 1
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ
Ngày tải lên :
23/03/2014, 02:39
... quan
Màu vàng
nhạt, vị kém
hài hòa,
không thơm
mùi gia vị
Màu vàng
nhạt, vị kém
hài hòa, có
vị cay và
mùi thơm
của tiêu, ớt,
tỏi
Màu vàng
sáng, vị mặn
ngọt khá hài
hòa, có vị cay
và mùi ... 4.13: Kết quả đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô46
Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47
viii
Chương 2: Tổng quan GVHD: Th.s NGUYỄN ...
sáng, vị mặn
ngọt hài
hòa, có vị
cay và mùi
thơm của
tiêu, ớt, tỏi
Màu vàng
sẫm, vị mặn
ngọt hài
hòa, có vị
cay và mùi
thơm của
tiêu, ớt, tỏi
Kết luận:
Về màu sắc: Mẫu khô ướp gia vị...
- 77
- 2.1K
- 9
đánh giá quy trình thực hiện haccp đối với sản phẩm tôm tẩm gia vị đồng iqf
Ngày tải lên :
23/04/2014, 04:05
... sau khi đã ngâm muối đủ
thời gian mà chưa tiến hành tẩm thì bổ sung
đá để bảo quản.
* Nhiệt độ bảo quản ≤ 4
o
C, thời gian bảo
quản ≤ 1 giờ.
9
Tiếp
Gia vị muối được mua thông qua đại ... hạn 57
4.7.1. CCP 1: Tiếp nhận tôm nguyên liệu 57
4.7.2. CCP 2: Tiếp nhận – bảo quản gia vị bột, gia vị 58
4.7.3. CCP 3: Tiếp nhận – bảo quản dầu 59
4.7.4. CCP 4: Dò kim loại 60
4.7.5. CCP ... công ty và cũng rất đa dạng về mặt hàng: tôm Thẻ PD
chần, tôm Thẻ PD tẩm gia vị, tôm PTO xiên que, tôm PD xiên que, tôm Sú tẩm bột xù,…
3.2.2.3. Vai trò:
Các mặt hàng sản xuất từ tôm nguyên...
- 151
- 745
- 0
xây dưng kế hoạch haccp cho dây chuyền sản xuất sản phẩm khô cá tẩm gia vị ăn liền
Ngày tải lên :
23/04/2014, 06:03
... trường
Châu Âu, và một số Quốc gia ở Châu Á và Châu Mỹ.
Trãi qua quá trình hoạt động và phát triển trong thời gian qua, Sa Giang đã trở
thành một trong những đơn vị khẳng định được uy tín sản ... mức độ áp dụng hệ thống quản lý chất
lượng theo HACCP cho sản phẩm khô cá tẩm gia vị ăn liền tại Công ty CP XNK Sa
Giang. Chúng tôi tiến hành khảo sát các vấn đề sau:
- Tìm hiểu cơ cấu tổ chức ... bánh phồng tôm Sa Giang 1).
Sa Giang có các loại sản phẩm đa dạng từ thủy hải sản, thịt, bột mì, bột gạo
như:
- Bánh phồng tôm, bánh phồng cua, bánh phồng cá, bánh phồng mực, bánh
phồng đặc...
- 154
- 1.6K
- 4
Luận văn công nghệ thực phẩm xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm khô cá tẩm gia vị ăn liền tại Công ty CP XNK Sa Giang
Ngày tải lên :
07/05/2014, 23:32
... trường
Châu Âu, và một số Quốc gia ở Châu Á và Châu Mỹ.
Trãi qua quá trình hoạt động và phát triển trong thời gian qua, Sa Giang đã trở
thành một trong những đơn vị khẳng định được uy tín sản ... chính lành mạnh, ngày 05/9/2006 Công ty Cổ phần xuất nhập khẩu Sa Giang chính
thức niêm yết, giao dịch cổ phiếu tại Trung tâm Giao dịch Chứng khoán TP.HCM theo
Quyết định phê duyệt số 528/QĐ.TTg ... biến thực phẩm và xuất nhập khẩu.
Hiện nay, ngoài Xí nghiệp bánh phồng tôm Sa Giang 1 và Xí nghiệp Bánh
phồng tôm Sa Giang 2, Công ty còn có một Xí nghiệp thực phẩm và một Chi nhánh tại
TP.HCM....
- 152
- 1.2K
- 2
ẢNH HƯỞNG CỦA GIA VỊ, CHẾ Độ SẤY VÀ HOÁ CHẤT BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ CHẾ BIẾN TỪ VỤN CÁ
Ngày tải lên :
22/05/2014, 19:16
... tiến hành chế biến sản phấm khô cá tra tẩm gia vị như sau:
Trộn gia vị vói hàm lượng 6% đường, 0,6% bột ngọt, 5% tỏi, 1,5% tiêu, 0,75% bột ót cho hương vị
sản phẩm hài hòa, đậm đà hơn. Sau khi ... giảm ở giai đoạn
cuối.
4.3.2 Sự giảm khối lưọng
Qui luật giảm khối lượng ở giai đoạn đầu và giai đoạn giữa tương tự như sự giảm ẩm. Vì trong
hai giai đoạn này, khối lượng giảm là do mất nước.
Giai ... việc bảo quản sản phấm khô cá tẩm gia vị.
5.2 Đề nghị
Qua quá trình thực hiện các thí nghiệm có một vài lòi đề nghị sau:
- Khảo sát loại và hàm lượng các loại gia vị khác nhau bố sung vào sản...
- 48
- 1.1K
- 3
Ba chỉ tẩm gia vị kiểu Nga chiên giòn potx
Ngày tải lên :
09/07/2014, 10:20
... Ba chỉ tẩm gia vị kiểu Nga chiên giòn
Nguyên liệu và cách làm rất đơn giản mà món ăn lại ngon cực kỳ nhé!
Nguyên liệu vô cùng đơn giản, bao gồm thịt ba chỉ và gói gia vị thịt nướng ... bao gồm thịt ba chỉ và gói gia vị thịt nướng kiểu Nga
Thịt ba chỉ thái lát mỏng, ướp đều với gia vị thịt nướng kiểu Nga
...
- 2
- 304
- 1
