làm khô và bảo quản chế phẩm protein
nghiên cứu sản xuất sản phẩm giò chả cá tra pha cá thát lát và bảo quản sản phẩm
... tử protein lân cận Protein A Protein B Protein A Protein B SH S HS S S S Hình 1.1 Sự hình thành liên kết disulfua phân tử protein phân tử protein với 1.5.4 Điều kiện tạo gel Sự tạo thành gel protein ... thành gel protein Cầu disulfua phân tử tạo thành oxy hóa phân tử axit amin xistein chuỗi protein lân cận, nhóm sulfhydryl (-SH) phản ứng với O2 Protein – SH + HS – Protein Protein – S – S – Protein ... lơi nước protein tăng [34] Tuy nhiên, muối thêm vào vừa đủ với lượng thịt xay để làm tăng khả hòa tan phân tán protein NaCl -+ Protein – COO NH3 - Protein Protein – COO- +Na + H3N - Protein Tổng...
- 134
- 891
- 4
Lấy mẫu, xửlýs ơ bộ và bảo quản mẫu phân tích
... tốt Quản lý và bảo quản mẫu phân tích 6.1 Các yêu cầu của quản lý mẫu Việc quản lý và bảo quản mẫu là khâu kế tiếp của công việc lấy mẫu phân tích Lấy mẫu tốt bảo ... thể có quy tắc tuyệt đối cho bảo quản; thời gian bảo quản, bản chất bình chứa và hiệu quả của quá trình bảo quản không những phụ thuộc vào các thành phần cần phân ... loại nước và xử lý bằng các chất bảo quản khác nhau, và vậy có thể tìm kỹ thuật bảo quản phù hợp cả với mỗi phép xác định Việc lựa chọn phương pháp bảo quản mẫu...
- 42
- 241
- 0
Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu chế biến và bảo quản đậu phụ bằng kalisorbate
... nành, thành phần protein chiếm tỉ lượng lớn thành phần quan trọng Hàm lượng protein đậu nành gấp đôi cá lóc, gấp 2,5 lần thịt heo nạc, gấp lần trứng vịt Thành phần axit amin protein đậu nành ... axit amin có thịt.trong protein đậu nành, lượng protein hòa tan nước chiếm 72 – 94% globulin chiếm 85 – 95%, albumin chiếm -6%, lượng không đáng kể prolamin glutelin Protein đậu nành có giá trị ... Tỷ lệ Protein (% ) D ầu (%) Tro (%) Hydratcacbon (%) Hạt đậu nành nguyên 100 40,0 21,0 4,9 34,0 Tử diệp 90,3 43,0 23,0 5,0 29,0 Vỏ hạt 8,0 8,8 1,0 4,3 86,0 Phôi 2,4 41,1 11,0 4,4 43,0 a Protein...
- 92
- 658
- 0
Tiểu luận hóa sinh: ỨNG DỤNG ENZYME TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SỮA powerpoint
... làm giảm pH tới điểm đẳng điện của casein và khiến chúng đông tụ Công đoạn 2: loại bỏ dịch và làm đặc phần sữa đông tụ 3 ỨNG DỤNG ENZYME TRONG CHẾ BIẾN SỮA Kết tủa và ... thời gian bảo quản sữa 4 ỨNG DỤNG ENZYME TRONG BẢO QUẢN SỮA 4.3 Lysozyme Nhiều loại Lysozyme tồn tại nước mắt, sữa, côn trùng, trứng chim Lysozyme xúc tác làm chết tế ... hoặc ức chế sự phát triển của vi khuẩn Lysozyme còn có vai trò kháng khuẩn, tham gia vào việc ổn định chất lượng quá trình bảo quản trước chế biến Thêm Lysozyme vào sữa...
- 23
- 761
- 0
Tiểu luận hóa sinh: ỨNG DỤNG ENZYME TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SỮA
... dinh dưỡng 2.2.1 Protein Protein sữa quý, đặc biệt; có chứa nhiều hài hòa acid amin cần thiết có đồng hóa cao Cơ thể người sử dụng protein sữa để tạo thành hemoglobin dễ dàng protein thực phẩm ... khác Độ tiêu hóa protein sữa đạt 96 – 98% Protein sữa gồm nhóm chủ yếu: casein, lactoalbumin, lactoglobulin vài loại protein khác hàm lượng khơng đáng kể • Casein: thành phần protein sữa, lượng ... Hình 3.3.3 Một số hình ảnh sữa 24 CHƯƠNG 4: ỨNG DỤNG CỦA ENZYME TRONG BẢO QUẢN SỮA 4.1 Ứng dụng enzyme bảo quản sữa Trong gia đình thường có vài hộp sữa Tuy nhiên, ít người ý đến bảo...
- 29
- 1,147
- 2
BIẾN ĐỔI SAU THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN CÁ TRA
... Khảo sát sự biến đởi cảm quan của cá sau chết theo thời gian Thí nghiệm bảo quản cá bằng ướp nước đá Biến đổi cảm quan Cá sau chết các cá duỗi hoàn toàn Sau một thời ... gian cá co lại tê cứng Tên cá Nhiệt độ Cá tra Thời gian kể từ chết đến bắt đầu tê cứng Thời gian kể từ chết đến kết thúc tê cứng 1g30phút 20g Nhiệt độ phòng Bắt đầu ... Lypase… Protein protease peptip, pepton, acid amin Thời kì thối giữa Vi sinh vật: Bac Sucbtilis, Bac.Proteus, Coli Acid amin gốc nitrogen, acid bay hơi, nhóm idol Sản sinh NH3 và acid...
- 18
- 499
- 0
Tài liệu CNSH trong Bảo quản chế biến nông sản - Cà chua chuyển gen ppt
... để giảm thiểu tượng hao hụt khối lượng và chất lượng Phân loại cà chua trước đưa vào bảo quản Bảo quản cà chua truyền thống Bảo quản cà chua Flavr Savr đồng ruôông Chuyển ... lên dàn xếp quả vào khay gỗ, khay nhựa, những khay nhựa có thể chồng lên không cao quá lắm Nên phân cấp quả bảo quản, thường xuyên kiểm tra thời gian bảo quản để giảm thiểu ... được nhúng vào mô êt khối khuôn mềm dẻo vô định hinh được tạo thành từ hemicellulose, pectin và protein Hàm lượng celluose thành tế bào thay đổi theo loại tế bào và tuổi của...
- 67
- 954
- 1
Bài giảng Bảo quản chế biến nông sản đại cương - ThS. Nguyễn Thị Hạnh
... hóa sinh quan trọng phân giải chất carbonhydrate dự trữ, tổng hợp protein, … - Đặc điểm: Là khối lỏng, đồng quang học - TBC chứa protein, carbonhydrate, amino acid, lipid, nucleic acid chất hòa ... cellulose - Vật liệu mềm dẻo dạng khn vơ định hình: pectin, hemicellulose - Ngồi thành tế bào có lipid, protein, phenol Nguyên sinh chất (protoplast) Màng (membran) - Màng lớp phân cách, tạo ranh giới ... Thành phần dinh dưỡng chủ yếu glucid Đặc điểm: dễ hút ẩm trương nở hạt tinh bột Nhóm hạt giàu protein (đậu, đỗ ): dễ biến tính nhiệt độ cao Nhóm hạt giàu lipid: chứa dầu (lạc, vừng, thầu dầu):...
- 345
- 2,127
- 8
Bài 40-Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến
... pháp bảo quản hạt giống: -Bảo quản ở điều kiện nhiệt độ, ẩm độ bình thường Bảo quản ngắn hạn (< năm) -Bảo quản ở điều kiện lạnh (0oC, độ ẩm 35 – 40 %) Bảo quản ... 41 -BẢO QUẢN HẠT, CỦ LÀM GIỐNG Hoạt động I: Tìm hiểu mục đích và phương pháp bảo quản hạt giớng Hoạt động thầy trò Nội dung *Mục tiêu: Hiểu được mục đích và phương pháp bảo ... năm) -Bảo quản ở điều kiện lạnh sâu (-10oC, độ ẩm 35 – 40%) Bảo quản dài hạn (> 20 năm) 4.Qui trình bảo quản hạt giống: Thu hoạch Tách hạt Phân loại, làm sạch Làm...
- 4
- 3,937
- 1
Tính toán thiết kế kho bảo quản lạnh đông sản phẩm thủy sản dung tích 1000 tấn cho công ty cổ phần thực phẩm CHOLIMEX
... tủ lạnh, máy điều hòa, loại phòng lạnh lạnh đơng 2.2 Tổng quan về công nghệ làm đông và bảo quản sản phẩm đơng lạnh 2.2.1 Mục đích ý nghĩa Làm lạnh đông hạ nhiệt độ xuống nhiệt độ ... bị biến tính protein Dưới -20 0C protein khơng bị biến tính Trong loại protein protein hòa tan nước dễ bị phân giải nhất, phân giải chủ yếu tác dụng enzyme có sẵn thực phẩm Biến đổi protein làm ... biến đổi protein hòa tan, lipid, vitamin, chất màu Sự biến đổi protein Ở khoảng nhiệt độ -1 0C ÷ -5 0C, protein bị biến tính, đặc biệt Miozin bị kết tủa Thời gian lạnh đơng kéo dài protein bị...
- 117
- 1,483
- 3
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25