Tài liệu CNSH trong Bảo quản chế biến nông sản - Cà chua chuyển gen ppt

          ∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗  Đ ti: C chua chuyn gen  !"#$% &'( )  *!+!,-."#! /01*#'*2 !3+! ) 4/5/6!+ !378*!!8 89:*01 ;01        < #8=8>?@ABC D !BB#8=8>?C E 6%2#8=8>?C F :G&G11 ) 442%C H / ) IJ2C K (IJ2 L ,MAA(# ) C N (IJ2A2 O 2P%IJ2A2 <Q A22% << A28>?R*S0TST0 !$ <D A28>?UV ) I# ) 'W-TX -?@28?T4?Y <E :@ZIJ2 ) %2A28>?     !2?4@2?@['??[??'2?2@[' 2?2'2?4@2\@@?]2??2  T?'2-S??W-S['?8'?'? [-S['[[??2'Y2?2@@8?  #8=8>?@A#8=A^ ,8_`&J2&aPZ 8>'^@b8_c^ GP>%2I%''d eUVGf^gZ4S-         !"#$%#&' ())*   +,& /  0&1  2,   34567 !2?4@22?'2?8?\[?-S??'?[? 4@28?'2?? R?42?@???@42?4@2 +87#79 587:9 !9 ;2#9 #8=8>?PZ%2eP2P% S-%Ah?'?J2#8=iUVGf ^8_ #8=8>?PZ%22F 52/,'. <=>#?0 +@@/&,, A?/?'&B0   +C/2D Agrobacterium tumefaciens   +E?5F67% Agrobacterium tumefaciens [...]... khi bảo quản, thường xuyên kiểm tra trong thời gian bảo quản để giảm thiểu hiện tượng hao hụt khối lượng và chất lượng Phân loại cà chua trước khi đưa vào bảo quản Bảo quản cà chua truyền thống Bảo quản cà chua Flavr Savr trên đồng ruôông Chuyển gen tạo cà chua FLAVR SAVRTM Đối tượng tiến hành chuyển gen là giống cà chua Lycopersicon esculentum Tính trạng chuyển: ... đủ, do các biến đổi trong quá trinh bảo quản Giá bán rẻ do lượng cung sản phẩm quá lớn (được mùa) Giải pháp khắc phục: tạo cây chuyển gen Đô ô chín của nông sản Đô ê chín sinh lý (physiological maturity): là thời điểm nông sản đã phát triển thuần thục hoàn toàn về phương diê ên sinh lý, quá trinh sinh trưởng và tích lũy ngừng lại, nông sản chuyển sang giai...Cơ chế chuyển gen nhờ vi khuẩn Agrobacterium tumefaciens ? Những khó khăn gă p phải sau thu hoạch ô nông sản (cà chua) Tổn thất về số lượng: biểu hiê ên bằng sự hao hụt về số lượng cá thể trong khối nông sản Tổn thất khối lượng: biểu hiê ên bằng sự hao hụt chất khô hay thủy phần của từng cá thể nông sản (do tiêu hao trong quá trinh hô hấp hoă... ê chín thu hoạch (commercial maturity): là đô ê chín mà nông sản được thu hoạch theo nhu cầu của thị trường Cà chua thu ở giai đoạn quả vẫn còn xanh Đô ê chín chế biến: là đô ê chín thích hợp cho mô êt quy trinh chế biến Sự chín của nông sản Quá trinh chín là mô êt sự thay đổi mạnh mẽ trong mô êt vòng đời chuyển từ trạng thái thuần thục về sinh lý không ăn được... thiê Êu về cây cà chua • Cà chua là cây trồng hàng năm yêu cầu thời gian hoàn thành vòng đời từ 4-6 tháng kể từ khi gieo hạt cho đến khi thu hoạch • Cà chua là cây trồng có phản ứng trung tính với ánh sáng, tự thụ phấn hoàn toàn • Mô êt quả cà chua có thể chứa từ 2 0-1 50 hạt tùy thuô êc vào giống và điều kiê ên ngoại cảnh • Hạt chín sinh lý 4 0-6 0 ngày sau khi... Thời kỳ quả chín đỏ: Diện tích bề mặt từ trên 90% trở lên Bảo quản cà chua sau thu hoạch Bảo quản trong điều kiện tự nhiên Chọn những quả có khối lượng quả trung binh, khi chín quả rắn chắc Chọn quả ở thời kỳ chín xanh, thu hái quả về sắp xếp quả ở nơi thoáng mát (không được chất đống) để giảm nhiệt độ trong quả, giảm hô hấp Dùng vải mềm, giấy mềm lau chùi... tổng hợp ethylen Tích lũy lycopene và β-caroten Quá trinh mềm hóa của thành tế bào Hô hấp tăng Enzyme PG DiêÊp lục Lycopene Hô hấp Tinh bôÊt Ethylene 0 5 10 Thời gian (ngày) 15 20 Các diễn biến xảy ra khi quả cà chua chín Sự thay đổi sắc tố khi quả cà chua chín (Mature green) days days Break days Các giai đoạn chín của quả cà chua Thời kỳ quả xanh: quả và hạt phát... còn trên cây mẹ, có thể hái sớm và rấm khi cần thiết Hô hấp thường (Non-Climateric): quá trinh chín xảy ra khi quả còn ở trên cây, cường đô ê hô hấp châ êm dần trong quá trinh sinh trưởng và sau thu hoạch Những biến đổi chính xảy ra trong quá trình thành thục và chín của quả cà chua Chuyển hóa tinh bô êt thành đường Giảm hàm lượng diê êp lục Mất các enzyme... thành pectin làm cho quả mềm Các hợp chất ở thành tế bào bị phân giải Từ giải thuyết này các nhà khoa học đi theo hướng tạo cây cà chua chuyển gen ức chế sự phân hủy thành tế bào cho quả không bị mềm quá nhanh tăng thời gian bảo quản The Plant Cell Wall a | Cell wall containing cellulose microfibrils, hemicellulose, pectin, lignin and soluble proteins b | Cellulose synthase... enzyme hô hấp, enzyme biến đổi đô ê mềm, mùi vị… Kích thích sự tổng hợp các enzyme tác đô êng lên sự chín bằng cơ chế hoạt hóa gen Ehtylene hoạt hóa sự hinh thành các enzyme cellulase, pectinase phân giải thành tế bào tạo thành tầng rời theo cơ chế hoạt hóa gen làm cho quả rụng Thay đổi kết cấu thịt quả Tinh bô êt chuyển thành đường Protopectin chuyển thành pectin .          ∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗∗  Đ ti: C chua chuyn gen  !"#$% &'( )  *!+!, - ."#! /01*#'*2 !3+! ) 4/5/6!+ !378*!!8 89:*01 ;01 .    !2?4@2?@['??[??'2?2@[' 2?2'2?4@2@@?]2??2  T?'2 - S??W-S['?8'?'? [ - S['[[??2'Y2?2@@8?