hệ nhũ tương trong thực phẩm

... N/D/N D/N/D nữa, gọi nhũ tương đa pha (Multiple emulsions) Hệ nhũ tương đa pha hệ nhũ tương mà đó, hệ nhũ tương nằm bên hệ nhũ tương khác, hệ nhũ tương khác nằm bên hệ nhũ tương khác nữa, tùy ... Thị Trang Hình 1.2: Hệ nhũ tương N – D – N D – N – D Thành phần hệ nhũ tương thực phẩm: Một hệ nhũ tương thực phẩm chứa đựng nhiều thành phần khác như: nước, chất béo, chất nhũ hóa, chất tạo đặc, ... tạo vị… 2.4 Chất nhũ hóa: Trong công nghiệp thực phẩm chất nhũ hóa xem phụ gia để giúp ổn định hệ nhũ tương Chất nhũ hóa sử dụng có chức làm giảm sức căng bề mặt hai pha hệ nhũ tương hình thành

Ngày tải lên: 14/04/2016, 09:41

... phân tách pha ỔN ĐỊNH HỆ PHÂN TÁN TRONG THỰC PHẨM Ổn định hệ nhũ tương Sự kết hợp chất nhũ hóa hình thành nhũ tương ỔN ĐỊNH HỆ PHÂN TÁN TRONG THỰC PHẨM Ổn định hệ nhũ tương - Các hóa chất làm ... giọt dầu (fusion of oil droplets) ỔN ĐỊNH HỆ PHÂN TÁN TRONG THỰC PHẨM Ổn định hệ nhũ tương ỔN ĐỊNH HỆ PHÂN TÁN TRONG THỰC PHẨM Ổn định hệ nhũ tương Nhũ tương ổn định dựa vào việc làm chậm ngăn ... VD: ??? chất nhũ hóa chất nhũ hóa làm ổn định bề mặt phân cách  hệ nhũ tương, hay phân tán giọt pha pha nhũ tương dầu nước ＃ nhũ tương nước dầu ??? HỆ PHÂN TÁN TRONG THỰC PHẨM Nhũ tương - Phần

Ngày tải lên: 24/11/2022, 09:04

... luanvanchat@agmail.com Hệ đa nhũ tương   Đa nhũ tương hệ thống phân tán phức hợp, thường gọi nhũ tương nhũ tương nhũ tương hai cấp Nhiều nhũ tương phổ biến sử dụng thực phẩm nhũ tương W / O / W, O / ... luanvanchat@agmail.com Nhũ tương thực phẩm    Nhiều loại thực phẩm bán trạng thái nhũ tương hóa bao gồm sản phẩm kem, đồ tráng miệng, bơ, dầu trộn salad, nhũ tương thịt, súp, bơ thực vật đồ uống ... oxy hóa nhũ tương dầu/nước cải thiện kỹ thuật bề mặt giọt nhũ tương để giảm mối tương tác lipid kim loại vận chuyển Điều thực nhũ tương protein ổn định có pH thấp pI protein giọt nhũ tương tích

Ngày tải lên: 02/11/2022, 09:23

... sữa chua Hệ đa nhũ tương   Đa nhũ tương là hệ thống phân tán phức hợp, thường được gọi là nhũ tương của nhũ tương hoặc nhũ tương hai cấp Nhiều nhũ tương phổ ... bệnh. Nhũ tương thực phẩm  Nhiều loại thực phẩm được bán trong một trạng thái nhũ tương hóa và bao gồm các sản phẩm như kem, đồ tráng miệng, bơ, dầu trộn salad, nhũ tương thịt, súp, bơ thực ... creaming Hệ đa nhũ tương Biểu đồ đại diện của hệ đa nhũ tương Nhũ tương đa lớp Màng nhiều lớp được sản xuất bằng cách kết tụ lần lượt một chất nhũ hóa tích điện trái dấu nhũ tương

Ngày tải lên: 21/02/2014, 19:16

... CHƯƠNG III THIẾT BỊ VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHO HỆ THỐNG LẠNH TRONG THỰC PHẨM 115 3.1 Máy nén lạnh 3.1.1 Khái niệm phân loại : Máy nén nguồn động lực hệ thống lạnh Máy nén có nhiệm vụ hút môi chất ... thiết bị bay để nén lên áp suất cao đẩy vào thiết bị ngưng tụ Nhờ có máy nén mà mơi chất tuần hồn hệ thống lạnh Máy nén lạnh Máy nén thể tích Máy nén piston trượt, dao động - Máy nén pittong quay ... Trạng thái hút п=8… 12 0,055 – 3,0 m3/s (200-10.000 m3/h) Trạng thái hút П=20; ∆p=2Mpa Xung động Tương đối ổn định Tối thiểu 0,3m3/s (1000 m3/h) Trạng thái nén Phụ thuộc vào môi chất kết cấu máy

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:55

... NGHĨA CHẤT NHŨ HÓA II. CHẤT NHŨ HÓA HÓA HỌC III. CHỨC NĂNG, CÁCH SỬ DỤNG CHẤT NHŨ HÓA IV. ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM V. QUY ĐỊNH QUỐC TẾ VỀ ĐỘC TỐ VÀ LƯỢNG SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM I. Chất nhũ hóa ... nhũ tương nước trong dầu Ức chế kết tinh chất béo Làm mềm nước cứng Giảm hậu... năng trong thực phẩm bao gồm kiểm soát của tinh chất béo và cải thiện tính gây ngấy trong thực phẩm ... CHẤT NHŨ HÓA TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bộ môn Phụ Gia Thực Phẩm GVHD: Ngô Thị Tyna GVHD: Ngô Thị Tyna CHẤT NHŨ HÓA CHẤT NHŨ HÓA Danh sách nhóm

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:35

... TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o HỒ THỊ THÚY VY NGHIÊN CỨU CÔNG THỨC SON LỲ HỆ NHŨ TƯƠNG NƯỚC TRONG DẦU TỪ MÀU THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH : CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT HÓA HỌC ... TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o HỒ THỊ THÚY VY NGHIÊN CỨU CÔNG THỨC SON LỲ HỆ NHŨ TƯƠNG NƯỚC TRONG DẦU TỪ MÀU THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH : CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT HÓA HỌC ... công thức son lỳ hệ nhũ tương nước dầu dùng màu thực phẩm với mong muốn tăng độ ẩm cho môi độ bám son cao Hệ nhũ tương với trọng lượng nước 20% chất nhũ hóa 4%, kết hợp hai chất nhũ hóa Tween 80

Ngày tải lên: 29/09/2017, 19:49

... hệ nhũ tương nano Có bổ sung hệ nhũ tương nano Có bổ sung hệ nhũ tương nano Có bổ sung hệ nhũ tương nano Khơng bổ sung hệ nhũ tương nano Không bổ sung hệ nhũ tương nano Không bổ sung hệ nhũ tương ... nano Có bổ sung hệ nhũ tương nano Có bổ sung hệ nhũ tương nano Khơng bổ sung hệ nhũ tương nano Không bổ sung hệ nhũ tương nano Không bổ sung hệ nhũ tương nano Không bổ sung hệ nhũ tương nano 12 ... (2016), hệ nhũ tƣơng nano có số đặc điểm chung nhƣ: kích thƣớc giọt nhỏ, độ ổn định cao, suốt Những đặc điểm làm hệ nhũ nano đƣợc ứng dụng thực phẩm, mỹ phẩm, dƣợc phẩm phân phối thuốc Hệ nhũ tƣơng

Ngày tải lên: 13/12/2020, 20:58

... hệ nhũ tương nano Có bổ sung hệ nhũ tương nano Có bổ sung hệ nhũ tương nano Có bổ sung hệ nhũ tương nano Khơng bổ sung hệ nhũ tương nano Không bổ sung hệ nhũ tương nano Không bổ sung hệ nhũ tương ... nano Có bổ sung hệ nhũ tương nano Có bổ sung hệ nhũ tương nano Khơng bổ sung hệ nhũ tương nano Không bổ sung hệ nhũ tương nano Không bổ sung hệ nhũ tương nano Không bổ sung hệ nhũ tương nano 12 ... (2016), hệ nhũ tƣơng nano có số đặc điểm chung nhƣ: kích thƣớc giọt nhỏ, độ ổn định cao, suốt Những đặc điểm làm hệ nhũ nano đƣợc ứng dụng thực phẩm, mỹ phẩm, dƣợc phẩm phân phối thuốc Hệ nhũ tƣơng

Ngày tải lên: 08/02/2021, 13:58

... ỗƠ (Continuos phase) PHÂNăLOIăNHƉăTNG (TYPES OF EMULSIONS)  THEO ĐẶC ĐIỂM CỦA HỆ NHŨ TƯƠNG  HỆ NHŨ TƯƠNG ĐƠN  Oil-water (O/W) – direct, or I-st type (washed by water) : ƠứƠăgỌỗăơỘăđƠăồhâốăỗứốăỗổoốgăồhaăốƠă ... reverse, or II-d type (can not be removed by water) : ƠứƠăgỌỗăốƠ đƠă phân tán trong pha ơỘ  HỆ NHŨ TƯƠNG KÉP  Water-oil-water (W/O/W)  Oil-water-oil (O/W/O) PHÂNăLOIăNHƉăTNG ... pha ỏốg không tan, đƠ phân tán đỘ khắồ trong pha ỗh hai ăơốg các gỌỗ hình ƠỘ.  NhƊ ỗốg là Ốỗ h keo Ơha các gỌỗ Ơhỗ ỏốg phân tán trong Ốỗ Ơhỗ ỏốg khác, hai Ơhỗ ỏốg này

Ngày tải lên: 13/11/2014, 17:28

... sử dụng hệ hóa phẩm hỗ trợ phá nhũ Hệ hóa phẩm hỗ trợ phá nhũ cần phải thỏa mãn: Tốc độ khử nhũ nhanh lƣợng nƣớc sau xử lý đạt chất lƣợng theo yêu cầu [10, 88] Các hệ hóa phẩm hỗ trợ phá nhũ thƣờng ... dầu hệ hóa phẩm phá nhũ tổng hợp từ acid alkyl hydroxamic methyl este mỡ cá ba sa với hệ hóa phẩm phá nhũ hãng BASF 86 3.3.3.3 Đánh giá hiệu tách dầu hệ hóa phẩm hỗ trợ phá nhũ ... este mỡ cá ba sa với hệ hóa phẩm phá nhũ hãng BASF 51 2.3.3.5 Đánh giá hiệu tách dầu hệ hóa phẩm hỗ trợ phá nhũ từ mỡ cá ba sa kết hợp với hệ hóa phẩm phá nhũ Alcomer 7125 hãng

Ngày tải lên: 06/11/2015, 11:03

... dạng nhũ tương NTND hệ hóa phẩm BASF hệ hóa phẩm tổng hợp từ mỡ cá ba sa với nồng độ 5mg/L 3.3.3.3 Đánh giá hiệu tách dầu hệ hóa phẩm hỗ trợ phá nhũ từ mỡ cá ba sa kết hợp với hệ hóa phẩm phá nhũ ... hình thành nhũ tương NTND; Các công nghệ xử lý tách dầu thể nhũ tương NTND, bao gồm phương pháp vi sóng điện từ tuyển nổi; So sánh công nghệ xử lý thu hồi dầu thể nhũ tương NTND hệ hóa phẩm hỗ trợ ... hiệu tách dầu hệ hóa phẩm phá nhũ tổng hợp từ acid alkyl hydroxamic methyl este mỡ cá ba sa với hệ hóa phẩm phá nhũ hãng BASF 2.3.3.4 Đánh giá hiệu tách dầu hệ hóa phẩm hỗ trợ phá nhũ từ mỡ cá

Ngày tải lên: 06/11/2015, 14:05

... este mỡ cá ba sa với hệ hóa phẩm phá nhũ hãng BASF 51 2.3.3.5 Đánh giá hiệu tách dầu hệ hóa phẩm hỗ trợ phá nhũ từ mỡ cá ba sa kết hợp với hệ hóa phẩm phá nhũ Alcomer 7125 hãng ... dầu hệ hóa phẩm phá nhũ tổng hợp từ acid alkyl hydroxamic methyl este mỡ cá ba sa với hệ hóa phẩm phá nhũ hãng BASF 86 3.3.3.3 Đánh giá hiệu tách dầu hệ hóa phẩm hỗ trợ phá nhũ ... chọn công nghệ xử lý 24 1.4.3 Lựa chọn công nghệ để xử lý thu hồi dầu thể nhũ tƣơng nƣớc khai thác 27 1.5 HỆ HÓA PHẨM HỖ TRỢ PHÁ NHŨ 29 1.5.1 Các tính hoạt động hệ hóa phẩm hỗ

Ngày tải lên: 07/11/2018, 23:37

... thịt sản phẩm từ thịt CHƯƠNG 1.1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU Hệ nhũ tương nano Thuật ngữ nhũ tương nano dùng để định nghĩa hệ nhũ tương có kích thước giọt nhũ tương đối nhỏ (< 200 nm) so với hệ nhũ tương ... nm) Hệ nhũ tương nano có đặc tính khơng ổn định nhiệt động học hệ nhũ tương macro ổn định động học (kinetical stablization) Các thuật ngữ khác mô tả hệ nhũ tương nano hệ nhũ tương mini , ? ?hệ nhũ ... tách pha hệ nhũ tương truyền thống Với cân lực, hệ nhũ tương nano bảo quản thời gian dài Hệ nhũ tương nano phù hợp cho trình thẩm thấu nhanh chất có hoạt tính (trong dược hay thực phẩm) kích thước

Ngày tải lên: 29/10/2022, 00:44

... Sulfonamit trong sản phẩm thuỷ sản bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao [16] 2.5.1 Phạm vi áp dụng 35 Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm 2.4.8 Quy trình thực hiện Để ... lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm Hàm lượng sulfonamite có trong mẫu được tính theo công thức sau: M (mg/kg) = C(x). Trong đó: - M là hàm lượng sulfonamite có trong mẫu, tính theo mg/kg; - ... thực phẩm - Bộ môn Khoa học thực phẩm- Khoa Thú y - Đại học Liège, Vương quốc Bỉ. • Dung dịch kháng sinh chuẩn: Kháng sinh chuẩn: tất cả 5 kháng sinh thuộc nhóm quinolones được sử dụng trong...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:15

... khác thực phẩm b ị giảm chất lượng rất nhiều, còn nếu lạnh đông ở nhiệt độ âm cao thì vi sinh vật vẫn tồn tại và phát triển làm thực phẩm hư hỏng. Thực tế ở các nhà máy đông lạnh thực phẩm ... băng của thực phẩm theo nhiệt độ lạnh đông là rất cần thiết, qua đó sẽ xác định được nhiệt độ lạnh đông tối ưu ( Nhiệt độ lạnh đông tối ưu là ứng với nhiệt độ đó thì nước tự do trong thực phẩm ... sản phẩm và các HT-STH mộ t cách tính xác hơn, giúp cho việc xác định chế độ công nghệ sấy thăng hoa dễ dàng hơn. 4.KẾT LUẬN Hiện nay, các nhà máy, xí nghiệp chế biến lạnh đông thực phẩm...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:20

... thể sống sót trong thực phẩm có môi trường acid. Chúng không thể phát triển trong thực phẩm bảo quản trong điều kiện hiếu khí mà chỉ phát triển trong các loại thực phẩm hút chân không. Khi ... THƯỜNG ĐƯC KIỂM SOÁT TRONG NƯỚC, THỰC PHẨM VÀ MỸ PHẨM Có rất nhiều vụ ngộ độc hay các bệnh gây ra do thực phẩm đã và đang diễn ra, mặt dù có các luật về an toàn vệ sinh thực phẩm đã được ban ... gây ra do thực phẩm hay ngộ độc thực phẩm. Song để phân biệt hai vần đề này thông thường dựa vào các khái niệm này như sau: - Ngộ độc thực phẩm là các biểu hiện bệnh do tiêu thụ thực phẩm có...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:31

... thực phẩm. Thực phẩm có thể bị nhiễm các kim loại nặng từ nhiều nguồn khác nhau: Nguyên liệu dùng chế biến thực phẩm, trong quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm, quá trình chuyên chở thực phẩm, ... lương thực - thực phẩm. Nếu lương thực thực phẩm bị nhiễm kim loại nặng thì các kim loại này sẽ thúc đẩy quá trình hư hỏng thực phẩm, làm giảm giá trị dinh dưỡng cũng như giá trị cảm quan của thực ... có trong lương thực- thực phẩm giúp cán bộ làm công tác thu mua có cơ sở để loại bỏ những nguyên liệu không đạt yêu cầu, cán bộ Y Tế có thể xác định một số nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 10:42

... sinh trong thực phẩm Trường Đại Học Bách Khoa Tp.HCM Khoa kỹ Thuật Hóa học Bộ môn công nghệ thực phẩm BÁO CÁO TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH LƯỢNG DƯ THUỐC KHÁNG SINH TRONG ... phần trong nước ở pH = 7, có hai giá trị pKa: khoảng 5 và 8 – 9 e. Nguồn gốc của Ciprofloxacin và Enrofloxacin trong thực phẩm 13 Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm Mục ... dư lượng kháng sinh dùng trong thực phẩm Nankai biotech sản xuất theo công nghệ Mĩ (Dacovi.com) 7. Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN – 5148 1990 8. Giáo trình “Phân tích thực phẩm, ” TS. Vũ Thu Hòa, Đại...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 11:45