hóa sinh thực phẩm lê ngọc tú

Chất màu tự nhiên trong sản phẩm thực phẩm có vai trò quan trọng về mặt giá trị cảm quan. Các chất màu tự nhiên có thể chia làm ba nhóm: clorophyl, nhóm carotenoid và nhóm flavonoid. Quá trình sản xuất phải bảo quản được màu tự nhiên hoặc chế biến thêm chất màu cho sản phẩm.

Ngày tải lên: 24/03/2014, 18:21

... SÁN PHẨM THỰC PHẨM 10 00 B Dựa vào hàm lượng nước có th ể chia sản phẩm thực phẩm th àn h ba nhóm: , — nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên A 40%); Í- HĨ — nhóm sản phẩm thự c phẩm ... Thị Sơn Chương III: Gs Lê Ngọc Tú, Pts ðặng Thị Thu, Pgs La Văn Chứ Chương IV: Pts Ngơ Hữu Hợp Lé Ngọc Tú Cuốn sách có th ể làm tài liệu học tập cho sin h viên hóa thực phẩm , cơng nghệ sin h ... bảo quản sản phẩm có nguồn gốc sinh học Các tác g iả x in tỏ lòng cảm ơn ñến Gs Lê Văn Nhương, Gs H oàng Trọng m địng nghiệp ỏ Trung tâm cơng nghệ sinh học, Khoa hóa K hoa cơng nghệ thực p h ẩ

Ngày tải lên: 06/06/2021, 23:34

... thu được sản phẩm có nồng độ cao, bền khi bảo quản và đạt tiêu chuẩn dùng cho thực phẩm Tách antoxian từ thực vật... 29 Lớp: ĐHTP5LT Tiểu luận Hóa sinh thực phẩm Đề tài: ... 1 Lê Ngọc Tú (2005), Hóa sinh công nghiệp, NXB khoa học kỹ thuật Hà Nội 2 PGS TS Nguyễn Duy Thịnh (2004), Bài giảng phụ gia thực phẩm, Ðại học Bách Khoa Hà Nội 3 Lê Ngọc Tú ... ĐHTP5LT Tiểu luận Hóa sinh thực phẩm Đề tài: Chất màu tự nhiên + Xanthophyl ( C40H56O): Màu vàng... Lớp: ĐHTP5LT Tiểu luận Hóa sinh thực phẩm Đề tài: Chất màu

Ngày tải lên: 29/04/2015, 22:55

... TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MƠN HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI SỐ 23: CÁC BIỆN PHÁP KHAI THÁC TINH DẦU VÀ NHỰA TỪ ĐỘNG VẬT VÀ VI SINH VẬT Giáo viên hướng dẫn: ... TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MƠN HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI SỐ 23: CÁC BIỆN PHÁP KHAI THÁC TINH DẦU VÀ NHỰA TỪ ĐỘNG VẬT VÀ VI SINH VẬT Giáo viên hướng dẫn: ... triển người ta không khai thác từ thực vật động vật mà cịn khai thác từ vi sinh vật để phục vụ cho nhiều ngành, lĩnh vực khác như: mĩ phẩm, thực phẩm, y học, sinh học… Theo số liệu FAO, sản lượng

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:53

... trình hóa lý q trình học, sinh hóa (lên men) học, sinh hóa hóa lý Ví dụ, vani, tinh dầu dạng liên kết glucozit nên dùng enzym để thủy phân, phá hủy liên kết sau dùng phương pháp chưng cất (hóa ... VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MƠN: HĨA SINH Đề tài: CÁC BIỆN PHÁP KHAI THÁC TINH DẦU VÀ NHỰA TỪ THỰC VẬT GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương SVTH: Nguyễn Trần Ngọc Phước Nguyễn Ngọc Long MSSV: ... (2,3-butanedion) thường gặp tự nhiên hợp chất tạo nên hương vị thơm số thực phẩm Các ester aliphatic chất thơm thường sử dụng công nghiệp thực phẩm (Một số hợp chất aliphatic thơm) Tinh dầu có thành phần

Ngày tải lên: 24/01/2023, 21:54

... KỸ THUẬT HÓA HỌCBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMTHÍ NGHIỆM HÓA HỌC VÀ HÓA SINH THỰC PHẨMTHÍ NGHIỆM HÓA HỌC – HÓA SINH THỰC PHẨMGiảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị NguyênLớp: L01 (ST6)Nhóm: 2Lê Minh Tường ... olein Theo TCVN 6217:2010, chỉ số axit của dầu thực vật tinh luyện từ 0đến 1 và mẫu dầu Cái Lân mới mở nắp có thành phần chủ yếu là dầu đậu nành (dầu thựcvật) Tuy nhiên dầu mà nhóm sử dụng đã mở ... đếnkhi mất màu tím đặc trưng của iod.Bước 6: Thực hiện thí nghiệm 3 lần Tiến hành đồng thời thí nghiệm kiểm chứng,thay chất béo bằng 1mL nước cất và thực hiện từ bước 3 Nếu kết quả của mẫu trắngvượt

Ngày tải lên: 18/05/2024, 16:27

... pháp kết hợp với quá trình sinh hóa: - Phương pháp hấp phụ - Phương pháp ngâm 2 Phương pháp cơ học Là phương pháp đơn giản để tách chất thơm trong những túi tế bào nằm ở ngoài bề ... thấm vào các lớp bột xốp hoặc bông vắt, lọc, lắng chất thơm...CHƯƠNG 2 :MÙI TỰ NHIÊN TRONG THỰC PHẨM TINH DẦU VÀ NHỰA Tinh dầu và nhựa thuộc nhóm hợp chất izoprenoit, là những hợp chất ... gặp trong thực vật dưới dạng este, glucozit hoặc ở trạng thái tự do.Tiêu biểu là squalen.Squalen có trong chất béo của gan cá mập,cũng như trong. .. chất thơm  Ưu điểm: Thực hiện

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:07

... quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải thiện kết cấu hoặc đặc tính kỹ thuật của thực phẩm đó. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất gây ô nhiễm hoặc các chất được bổ sung vào thực phẩm nhằm duy ... không được tiêu thụ thông thường như 1 loại thực phẩm và cũng không được sử dụng như 1 thành phần của thực phẩm, việc chủ ý bổ sung chúng vào thực phẩm để giải quyết mục đích công nghệ trong ... cho vào thực phẩm để sản xuất – Hàn the là chất cấm sử dụng trong chế biến và bảo quản thực phẩm Chất chống oxy hóa (antioxidant)...Hàm lượng Nitơrate và Nitơride trong sản phẩm (mg/kg

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:09

... LIỆU THAM KHẢO 1 Bùi Đức Hợi(chủ biên), Lê Hồng Khanh, Mai Văn Lễ, Lê Thị Cúc, Hoàng Thị Ngọc Châu, Lê Ngọc Tú, Lương Hồng Nga - Kỹ thuật chế biến lương thực tập 2 – Nhà xuất bản khoa học và ... hiện đại, thực phẩm chế biến sẵn là những sản phẩm đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình. Tiết kiệm thời gian và tiền bạc chính là những yếu tố để người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm chế ... lên men càng mạnh do đó độ xốp của bánh càng nhiều, bánh càng nở, thể tích bánh càng tăng Song song với quá trình lên men rượu, bao giờ cũng xảy ra quá trình lên men axit sinh ra các sản phẩm

Ngày tải lên: 24/05/2014, 18:47

... THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÀI BÁO CÁO: MÔN: HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CÁC LOẠI KHOÁNG CHẤT TRONG THỰC PHẨM GVGD: TS NGÔ ĐẠI NGHIỆP NHÓM: 8 ... qua thực phẩm, không khí hoặc nước). Vì vậy,việc xác định các thành phần hóa học trong thực phẩm là một điều rất quan trọng, nên các phương pháp xác định các loại khoáng chất trong thực phẩm thì ... lương thực của Bộ nông nghiệp. [1,2,3,4] A.2 ĐỊNH LƯỢNG ARSENIC(AS) TRONG THỰC PHẨM: I. NGUYÊN TẮC: Arsen ở dạng vô cơ được khử thành khí arsin AsH3 : Ion As (III) tác dụng với Hydro mới sinh

Ngày tải lên: 09/08/2014, 01:24

... thể chuyển hóa Năm 1922-1923 Evans và Bishop chứng minh trong thực phẩm có vitamin cần thiết cho sự sinh sản ở chuột Năm 1922-1923 Evans và Bishop chứng minh trong thực phẩm có vitamin ... gaotj tính sinh học cao Tính chất hóa học quan trọng nhất của tocopherol là khả năng bị oxi hóa bởi các chất oxi hóa khác như : FeCl3, HNO2 tạo ra tocopheryl quinon và các sản phẩm oxi hóa khác ... quinon và các sản phẩm oxi hóa khác  [...]... thực phẩm (số mg vitamin B1 có tong 10 0g thực phẩm) Thịt lợn Thịt bò Thịt gà Lươn Cá thu Lòng đỏ trứng gà Trứng vịt

Ngày tải lên: 11/08/2014, 19:20

... Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm được sự quan tâm của nhiều nhà khoa học Các sản phẩm lên men lactic như.. .Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: ... sản phẩm thực phẩm có chứa nisin Hiện nay nisin đã được ứng dụng trong ngành công nghệ thực phẩm để bảo quản các sản phẩm thực phẩm mà không... hình, phân lập được từ các sản phẩm ... Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm SVTH: Dương Văn Hà - KS2-K52-CNLM & Nguyễn Văn Thảo - TP1-K52 DƯƠNG VĂN HÀ NGUYỄN VĂN THẢO Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: TS.Nguyễn

Ngày tải lên: 02/04/2015, 17:21

... tính an toàn cho sản phẩm đã được thực hiện. Đồng thời bằng mô hình toán học đã tối ưu hóa các yếu tố công nghệ cho chất lượng sản phẩm tốt nhất. Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn ... Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm TÀI LIỆU THAM KHẢO -o0o - 1 Kỹ thuật thực phẩm đại cương TS.Phan Thanh Tâm, ĐHBK Hà Nội 2 Hóa sinh công... gốc ... trong điều kiện yếm khí gọi là quá trình lên men (lên men lactic). Sự chuyển hoá tuân theo sơ đồ sau (lên men lactic đồng hình): Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm Dương

Ngày tải lên: 02/04/2015, 17:21

... Thị Mai Hương TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC&THỰC PHẨM HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: CÁC PHƯƠNG PHÁP TÁCH VÀ TINH CHẾ ENZYME CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ENZYME ... phản ứng hóa học càng cao. Ưu điểm cơ bản của enzyme khi tham gia các phản ứng sinh hóa có thể tóm tắt như sau: 1- Enzyme có thể tham gia hàng loạt các phản ứng trong chuỗi phản ứng sinh hóa để ... phải thực phẩm, những dung dịch muối vô cơ để nuôi vi sinh vật. Vì vậy dùng vi sinh vật làm nguồn thu enzyme sẽ mang lại giá thành rẻ, thời gian nhanh và hiệu quả kinh tế cao. Vi sinh vật sinh sản

Ngày tải lên: 29/04/2015, 22:55

... HƯƠNG Phụ lục Hóa sinh cơng nghiệp , Lê Ngọc Tú, La Văn Chứ, Nguyễn Thị Thịnh, Bùi Đức Hợi, Lê Doãn Diên, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội Http://google.com.vn Tạp chí nơng nghiệp thực phẩm hóa học Http://thu ... Viện CNTP & Sinh Học GVHD: NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG nóng lượng nước lớn gọi trình gelatin hóa (hồ hóa) Khi ứng dụng ngành cơng nghiệp thực phẩm, q trình gelatin hóa xảy nấu Tinh bột hồ hóa tồn nhiều ... 28 – lớp ĐHTP6ALT Trang Viện CNTP & Sinh Học GVHD: NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG thực phẩm Ngoài tinh bột nhiều ứng dụng dược phẩm, cơng nghiệp dệt, hóa dầu Trong thực vật, tinh bột thường có mặt dạng

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:41

... CN Sinh Học Thực Phẩm Tiểu Luận Hóa Sinh Thực Phẩm Phụ gia – Aginate, pectin, xanthangum 1.3.3 Làm... Viện CN Sinh Học Thực Phẩm Tiểu Luận Hóa Sinh Thực ... như sinh bệnh bướu cổ hay thiểu năng trí tuệ Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ... Học Công Nghiệp TP.HCM Viện CN Sinh Học Thực Phẩm Tiểu Luận Hóa Sinh Thực Phẩm ... CN Sinh Học Thực Phẩm Tiểu Luận Hóa Sinh Thực Phẩm Phụ gia – Aginate, pectin, xanthangum Đường cho vị ngọt, làm thực phẩm có màu nâu cháy và cũng giữ thực phẩm

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:41

... (betaCaroten) 1.1 Phẩm màu thực phẩm: Phẩm màu thực phẩm nhóm chất có màu dùng làm phụ gia thực phẩm, để tạo cải thiện màu sắc thực phẩm, nhằm làm tăng tính hấp dẫn sản phẩm Nhưng phẩm màu chất làm ... xem phụ gia thực phẩm, mà mang ưu nhược điểm tương tự phụ gia thực phẩm 3.1 Tầm quan trọng việc sử dụng phụ gia thực phẩm Trong thực phẩm, màu giữ địa vị quan trọng Nó làm cho sản phẩm bắt mắt ... Hương – Khoa khoa học ĐHCT Hóa học hợp chất thiên nhiên- Ts Hứa Vạn Lộc - Khoa sư phạm ĐHCT Tạp chí Hóa học ứng dụng Hội hóa học Việt Nam Hóa học thực phẩm - Lê Ngọc Tú, Bùi Đức Hợi, Lưu Duẩn,

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:43

... KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC  BÀI BÁO CÁO MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM NGUỒN THU NHẬN VÀ ỨNG DỤNG PROTEASE GVBM : Trần Bích Lam Nhóm thực hiện : 1. Ngô Tú Anh 2. An Thị ... trữ trong các hợp chất hóa học. Trong chuỗi chuyển hóa hở hay chuỗi chuyển hóa khép kín, sản phẩm của phản ứng trước là cơ chất cho phản ứng sau. - Enzym có thể được thực hiện một phản ứng: ... truyền Trong công nghệ thực phẩm, người ta chỉ sử dụng các loại chế phẩm enzym tương đối sạch sẽ và thế phẩm enzym thô II TỔNG QUÁT: U LI B 1 Enzyme protease của vi sinh vật là một

Ngày tải lên: 05/05/2015, 10:40

... độ ôi hóa chất béo ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 25 Các phản ứng hóa học đặc trưng Phản ứng thủy phân (phản ứng xà phòng hóa) Phản ứng oxy hóa Phản ứng chuyển este hóa Phản ... Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit Hàm lượng lipit số thực phẩm Thực phẩm Hàm lượng % Đậu nành 17 – 18,4 Đậu phộng 30 – 44,5 Mè 40 – ... Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 18 03/09/2013 Tính chất hóa lý dầu mỡ Nhiệt độ nóng chảy Các số hóa học Phản ứng thủy phân Phản ứng oxy hóa ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương

Ngày tải lên: 06/12/2015, 17:25

... giàu chất thơm, sau dùng chất thơm vào sản phẩm thực phẩm khác  Tổng hợp chất thơm nhân tạo có mùi thích ứng vào sản phẩm thực phẩm ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi ... sinh lý rõ rệt  đồng hóa thực phẩm dễ dàng  bảo vệ màu sắc tự nhiên, thêm chất màu mới, tạo màu sắc thích hợp với tính chất trạng thái sản phẩm ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất ... hợp hóa aldehitamin  hợp chất dị vòng chứa nitơ có màu đậm (từ vàng đến nâu) ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi 20 Phản ứng oxy hóa polyphenol  Phản ứng oxy hóa polyphenol

Ngày tải lên: 06/12/2015, 20:40