hóa học amp công nghệ thực phẩm

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ... : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Khóa học : 2010-2014 Năm học: : 2012-2013 Nhóm 01 – Lớp 01DHTP1 – Chiều thứ – Tiết 8,9 TP HỒ CHÍ MINH – 201 LỜI MỞ ĐẦU Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống sản phẩm ... tộc giới Đó loại thực phẩm sản xuất thủ công, mang sắc thái dân tộc Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men truyền thống thực dân tộc truyền từ đời sang đời khác Theo thời gian, sản phẩm lên men truyền...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:22

... xuất đồ hộp thực phẩm, trùng trình quan trọng, có tác dụng định tới khả bảo quản chất lượng thực phẩm Đây biện pháp cất giữ thực phẩm theo nguyên lý tiêu diệt mầm móng gây hư hỏng thực phẩm (nguyên ... sản phẩm không giảm Nhưng giá trị hay giá trị thương phẩm Có thể thay bao bì khác, tiến hành nấu lại, xử lý để chế biến thành sản phẩm phụ Nguồn tài liệu • GIÁO TR̀INH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ... THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM • Các hệ vi sinh vật tồn đồ hộp nguy hiểm loại vi khuẩn, sau đến nấm men nấm mốc • Quá trình nhiễm độc từ thực phẩm loại vi sinh vật nhiễm tạp vào thực phẩm gây độc cho...

Ngày tải lên: 26/05/2014, 23:08

... NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chương I Sự hư hỏng thực phẩm Sự hư hỏng thực phẩm Hư hỏng vi sinh vật Hư hỏng enzyme Hư hỏng mặt hóa học Tác nhân gây hư hỏng thực phẩm Lĩnh vực an toàn thực phẩm Khái ... quát bảo quản - Chế biến thực phẩm Chương II Một số Phương pháp Chế biến - bảo quản thực phẩm Bảo quản – chế biến thực phẩm cách tách nước 1.2 Tách nước cách sấy thực phẩm 1.3 Tách nước thẩm thấu ... hóa học IV Cơ quan hô hấp phụ Ruột Da Cơ quan mang Phổi 5.Bóng Vấn đề 3: Sinh lý tiêu hóa A Sự tiêu hóa I Sự tiêu hóa miệng thực quản II Sự tiêu hoá dày Quá trình tiêu hoá học Quá trình hoá học...

Ngày tải lên: 08/06/2014, 08:51

... chất lợng sản phẩm Đối với loại sản phẩm khác máy rót cũgn khác cho phù hợp với sản phẩm - Sản phẩm dạng lỏng: rợu, bia, nớc giải khát - Sản phẩm dạng sệt: sữa đặc, sữa chua - Sản phẩm gồm v nớc: ... bị nhiệt chế biến thực phẩm - Dùng trình chế biến: l m chín, hấp - Dùng cho trình bảo quản: sấy , nớng - Dùng cho trình tiệt trùng Quá trình truyền nhiệt xẩy nhờ sản phẩm thực phẩm tiếp xúc với ... trình học đợc sử dụng phổ biến trình chế biến thực phẩm + Mục đích trình khuấy trộn - Tăng cờng trình truyền nhiệt - Trộn hỗn hợp tạo đồng - Ho tan chất rắn chất lỏng - Tăng cờng phản ứng hoá học...

Ngày tải lên: 11/07/2014, 20:20

... Sản phẩm thịt chế biến không qua xử lý nhiệt : Sản phẩm chế biến từ thịt gia súc, gia cầm thịt chim, thú nuôi mà quy trình công nghệ không qua công đoạn xử lý nhiệt cho nhiệt độ tâm sản phẩm ... ăn 9.2 Sản phẩm thịt chế biến có xử lý nhiệt : Sản phẩm chế biến từ thịt gia súc, gia cầm thịt chim, thú nuôi mà quy trình công nghệ có qua công đoạn xử lý nhiệt cho nhiệt độ tâm sản phẩm 70 0C ... dụng, tính an toàn No E Tên Thực phẩm Lượng tối đa cho vào trình chế biến (tính lượng NaNO2) E 249 Nitrit kali (a) Sản phẩm thịt (1) 150 mg/kg E 250 Nitrit natri (a) Sản phẩm thịt tiệt trùng (2)...

Ngày tải lên: 13/03/2015, 12:12

... TQU - Qu n lý xư ng nư c m m t i Cam R anh - Chuy n giao công ngh sx nư c m m - H p tác v i doanh nghi p H ng P hú, Á Châu ñ thương m i hóa s n ph m PDF created with pdfFactory Pro trial version ... pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com ĐANG NGHIÊ C U N B MÔN CÔNG NGH T C PH M: H Nghiên c u b o qu n ch bi n r ong nho quy mô công nghi p T h.S Nguy n T M h T rang ch trì ñ tài c p Nhà Nư c ... c o m PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com K TQU - Chuy n giao cho Công ty T NHH Đ c Phúc, B c L iêu - S n ph m chitosan ñ t Huy chương vàng h i ch tr n lãm Qu c i...

Ngày tải lên: 03/05/2015, 13:52

... xuất đồ hộp thực phẩm, trùng trình quan trọng, có tác dụng định tới khả bảo quản chất lượng thực phẩm Đây biện pháp cất giữ thực phẩm theo nguyên lý tiêu diệt mầm móng gây hư hỏng thực phẩm (nguyên ... sản phẩm không giảm Nhưng giá trị hay giá trị thương phẩm Có thể thay bao bì khác, tiến hành nấu lại, xử lý để chế biến thành sản phẩm phụ Nguồn tài liệu  GIÁO TRRINH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ... sinh vật làm ion hóa dung môi  Hiệu phụ thuộc vào thời gian xử lý, chiều dày thực phẩm lượng vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm 2 Thanh trùng sóng siêu âm  Môi trường lỏng truyền âm bị xô đẩy, bị...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 19:45

... Chủ đề: Ứng dụng hóa keo Công Nghệ Thực Phẩm Giáo viên: Đinh Thị Thu Thanh Lớp : Công Nghệ Thực Phẩm 47A Nhóm : Nguyễn Thị Huyền (A) Lê Thị Huệ Nguyễn Thị ... Trương Công Linh Đoàn Lợi(NT) 10 * Đặt vấn đề Nội dung: *Khái niệm chất keo? *Chức chung chất keo *Một số chất keo Công nghệ thực phẩm *Ứng dụng số chất keo tiêu biểu *Chất keo thực phẩm gì? ... phẩm gì? Chất keo polymer thực phẩm tan n ước tạo thành dung dịch keo(colloidal solution) có tính nh ớt Trong polymer gồm: protein Tinh bột, ch ất gum… *Chức chất keo thực phẩm *Tạo độ dày: - Tinh...

Ngày tải lên: 29/05/2015, 16:17

... Tồn thực phẩm trạng thái độc lập không kết nối với axít amin khác thành phần prôtein  thụ tiêu hóa Vị mặn  Chức sử dụng thực phẩm: tăng vị Umami Vai trò Thay phần thịt cho vào hỗn hợp thực phẩm, ... tổng hợp hóa học Ứng dụng phản ứng tổng hợp hóa học để tổng hợp nên axit glutamic aminoaxit khác từ khí thải công nghiệp dầu hỏa hay ngành khác Ưu điểm: - Sử dụng nguồn nguyên liệu thực phẩm - ... phụ 30 C hiệu suất chuyển hóa 15% Thực khuẩn thể • • Yếu tố gây hại cho VK Nhạy cảm với tác nhân vật lý hóa học, thời gian làm quen chúng: 30-50 phút  Cho chất giống thực khuẩn thể vào môi trường...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:08

... tác  Tác nhân xúc tác hóa học acid kiềm, tác nhân xúc tác sinh học enzyme protease thuộc nhóm thủy phân protein  Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp hóa học  Cơ sở hóa sinh phương pháp ... tương bảo quản thời gian dài II QUI TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG  Cơ sở khoa học công nghệ sản xuất nước tương  Cơ sở công nghệ sản xuất nước tương thủy phân protein  Bản chất thủy phân protein ... Thiên 2006120069 2006120044 2006120162 Nội Dung I Công nghệ sản xuất nước tương II Quy trình sản xuất nước tương III Sản phẩm nước tương I Công nghệ sản xuất nước tương Tổng quan nước tương ...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:08

... thiện tiêu vsv Các biến đổi nguyên liệu: Sinh học hóa sinh: ức chế vsv enzyme sữa Hóa lý: số phân tử protein bị biến tính nhiệt Hóa học: Phản ứng hóa học diễn dễ dàng Quan trọng phản ứng Maillard ... mesenteroides, … Leuconostoc mesenteroides III CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: Sữa nguyên liệu Chế phẩm vk Hoạt hóa Lactic Chuẩn hóa Cấy giống phối trộn Phụ gia Bài khí hiệu chỉnh ... Thiết bị đóng hộp tự động G/ Lên men  − Mục đích công nghệ Chế biến: thay đổi thành phần hóa học, giá trị cảm quan chuyển hóa sữa tươi thành sản phẩm yaourt − Bảo quản: acid lactic sinh tổng hợp...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:08

... Phòng học: B507 STT HỌ VÀ TÊN MSSV NỘI DUNG CÔNG VIỆC TRẦN THỊ MỸ Công nghệ sản xuất 2006120240 HOÀNG rượu vang NGUYỄN THỊ KIỀU LINH HOÀNG QUYÊN 2006120042 Sản phẩm rượu vang Tổng quan công 2006120051 ... chuẩn công bố nhà sản xuất Tiêu chuẩn vi sinh vật Chỉ tiêu Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc ml sản phẩm Giới tối đa 102 E.Coli, số vi khuẩn ml sản phẩm Coliforms, số vi khuẩn ml sản phẩm ... sản phẩm S aureus, số vi khuẩn ml sản phẩm Tổng số nấm men – nấm mốc, số khuẩn lạc ml sản phẩm 10 hạn Tiêu chuẩn cảm quan Tên tiêu Màu sắc Mùi Vị Trạng thái Yêu cầu Đặc trưng cho loại sản phẩm...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:09

... Cấu trúc Tiêu chuẩn sản Tổng quan bia phẩm tiêu biểu Công nghệ sản xuất bia Giới thiệu bia Bia loại nước uống có cồn không qua chưng cất sản xuất ... dịch đường Nghiền malt • Nghiền malt: để đường hóa thu nhiều chất hòa tan có lợi cho sản xuất chất lượng thành phẩm Máy nghiền đĩa Quá trình đường hóa • Là trình quan trọng trình sản xuất dịch ... dịch lên men thùng lọc đáy (lautertun) Quá trình Houblon hóa • • mùi thơm khả tạo bọt tốt • • vị đắng bền vững sinh học Sự hòa tan chuyển hóa chất hoa houblon Tinh dầu - Độ tan khoảng 50mg/l Trong...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:09

... oxy hóa: • Quá  trình  oxy  hóa C2H5OH  thành  CH3COOH  có lợi trình oxy hóa xảy hai hướng: Trong • Quá  hóa học hóa CH3COOH  thành  sinh và  oxy hóa trình  oxy  oxy hóa sinh học Oxy hóa ... lọt vào thùng giấm Can nhựa chứa giấm 3.4 Lão hóa Lão  hóa là  thời  gian  mà  giấm  hình  thành,  hoàn  thiện  bên  trong  thùng,  các  thay  đổi  phụ  thuộc  vào  hóa chất,  tính  chất  vật  lý  và  ... Giống vi khuẩn acetic Bơm nước vô trùng Oxy hóa rượu CH3COOH Thổi khí Chảy vào thùng đựng dịch lên men Quá trình Oxy hóa Lên men + dịch huyền phù Sản phẩm Mô hình thiết bị lên men giấm phương pháp...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:10

... tan 32 ÷ 340Be Công nghệ sản xuất bột Nhóm + Dung dịch 10% MSG suốt, không màu, giá trị pH khoảng 6,7÷7,2 3.1 Tính chất hóa học – – Công thức hoá học: C5H8NO4Na Công thức cấu tạo: – Công thức hoàn ... ruột hấp thụ tiêu hóa Một tiêu hóa, thể không phân biệt đâu glutamat từ thực phẩm hay từ mì Thực tế nghiên cứu cho thấy glutamat từ thực phẩm hay từ mì quan trọng chức hệ tiêu hóa Tình hình sản ... Phương pháp sử dụng nguồn nguyên liệu thực phẩm để sản xuất tận dụng phế liệu công nghiệp dầu hỏa Nhược điểm: Công nghệ sản xuất bột Nhóm • Chỉ thực nước có công nghiệp dầu hỏa phát triển • yêu...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:10

... sản phẩm Năm 1974, aspartame FDA cho phép sử dụng loại thực phẩm sấy khô Hiện nay, aspartame 18 sử dụng làm phụ gia nhiều loại thực phẩm nhiều quốc gia sử dụng hợp chất công nghệ chế biến thực phẩm ... vật nhờ vào khả hạ thấp pH thực phẩm Nhờ đặc tính mà acid citric sử dụng kết hợp với tác nhân chống oxy hóa khác để ngăn chặn hư hỏng sản phẩm thực phẩm Trong công nghệ sản xuất nước tương acid ... không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng sản phẩm a Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp hóa học Cơ sở hóa sinh phương pháp thủy phân protein động vật hay thực vật thành acid amin với tác nhân...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:10

... xuất sữa chua TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Khoa Công nghệ Thực Phẩm, Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm, Trường Đại học công nghiệp thực phẩm Tp.Hồ Chí Minh, 2015 [2] Lê Văn Việt Mẫn (chủ ... trình công nghệ 3.2.1 Chuẩn hóa: Mục đích công nghệ: hoàn thiện 23 Yaourt uống Công nghệ sản xuất sữa chua Quá trình chuẩn hóa hiệu chỉnh chất béo sữa tươi theo yêu cầu hàm lượng béo sản phẩm ... Bảng : màu sử dụng thực phẩm theo Quyết định 3742/2001/QĐBYT ngày 31/8/2001 Bộ Y tế "Quy định danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm" 16 Công nghệ sản xuất sữa chua 17 Công nghệ sản xuất sữa...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:10

... rượu vang TÀI LIỆU THAM KHẢO LỜI MỞ ĐẦU Rượu vang thành công việc ứng dụng công nghệ sinh học công nghiệp thực phẩm Rượu vang loại rượu nhẹ lên men từ dịch ép trái ( nho, mơ, long, ... lên men rượu vang CHƯƠNG - CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG I Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất rượu vang trắng II Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất rượu vang đỏ III, ... BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC TRONG NHÓM Nhóm TKB: thứ 5, tiết – Phòng học: B507 STT HỌ VÀ TÊN MSSV TRẦN THỊ MỸ HOÀNG 2006120240 Công nghệ sản xuất rượu vang NGUYỄN THỊ KIỀU LINH 2006120042 Sản phẩm rượu...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:11

... phân hủy tính hóa học gọi trình hồ hóa Quá trình hồ hóa có vai trò quan trọng sản xuất thực phẩm Sau tinh bột hồ hóa không liên kết chặt chẽ với nữa, tạo điều kiện cho enzyme có dịch công trực tiếp ... chất có lợi cho công nghệ sản xuất hay góp phần tạo hương vị đặc trưng làm tăng chất lượng bia Về cấu trúc hóa học, malt so với đại mạch có nhiều thay đổi đáng kể liên kết hóa học nhiều thành ... tạo nên sản phẩm protein thủy phân Sản phẩm protein thủy phân: Sản phẩm protein thủy phân có đặc điểm bật tan nước kết tủa đun sôi Hầu hết sản phẩm protein thủy phân có bia thành phẩm Chúng chiếm...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:11

... CNTP GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm – Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM (lưu hành nội bộ) – Năm 2015 [2] http://luanvan.co/luan-van/nghien-cuu-san-xuat-acida-acetic-theo-phuongphap-len-men-nhanh-bang-nguon-nguyen-lieu-tu-nhien-bcolorcolor-2303/ ... sản xuất từ lâu đời có ý nghĩa quan trọng sản xuất công nghiệp, sản xuất thực phẩm hay y học Acid axetic tên gọi hóa học dấm Công thức hóa học acid axetic CH3COOH Khối lượng phân tử: 60,05 đvC ... CH3COOH thành CO2 H2O trình có hại cho sản xuất Trong trình oxy hóa xảy hai hướng: oxy hóa hóa học oxy hóa sinh học Oxy hóa sinh học chuyển CH3COOH thành CO2 H2O xảy nấm men Candida (mycoderma),...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:11