hàm lượng và trạng thái của nước trong thực phẩm

BỘT NHÀO BÁNH MÌ ĐÔNG LẠNH : CHẤT LƯỢNG VÀ TRẠNG THÁI CẤU TẠO TRONG SUỐT QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN DÀI HẠN DỰ ĐOÁN VỀ ĐẶC TÍNH CỦA SẢN PHẨM LÀM RA

Ngày tải lên : 04/10/2014, 22:10

... làm sản phẩm có khối lượng không đổi hao hụt khối lượng bột nhào suốt trình nướng quan trọng Do hao hụt khối lượng tỉ lệ thuận với sản lượng sản phẩm cuối Theo nghiên cứu hao hụt khối lượng tương ... đổi quan sát sụt giảm khối lượng lớn xảy vài tháng để điều kiện đông lạnh Sau đó, lượng hao hụt giữ nguyên 11,5% Tuy nhiên thực tế chứng minh hao hụt khối lượng mẫu sản phẩm tươi nướng lên không ... quan liệu Dựa vào tương quan trạng thái bột nhào mẫu bánh mì với việc sử dụng phép tính phương tình đơn giản, dự đoán đặc trưng cấu trúc sản phẩm làm Việc đánh giá thông số trạng thái đặc trưng...

16
2.2K
7

CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 25/12/2013, 13:52

... nghiệp thực phẩm phát triển mạnh nhiều quốc gia giới, có quốc gia Việt Nam Công nghiệp thực phẩm không đơn giản chế biến, sản xuất, bảo quản, xuất thực phẩm nước mà bên cạnh đó, công nghiệp thực phẩm ... khác thực phẩm phụ thuộc không riêng vào có mặt nước mà phụ thuộc vào hoạt tính nước Ngoài ra, chế phẩm protein concentrate isolate dạng khô trước sử HÓA HỌ THỰ PHẨM Trang KHOA NG NGHỆ THỰ PHẨM ... hệ nhũ tương thực phẩm loại “dầu nước để chất lỏng phân cực ưa nước hydrophile dầu chất lỏng kị nước hydrophobe Nhiều nhũ tương thực phẩm chứa bóng khí chất rắn phân tán HÓA HỌ THỰ PHẨM Trang...

35
3.6K
2

Tài liệu TIỂU LUẬN:CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM pptx

Ngày tải lên : 15/02/2014, 12:20

... nghiệp thực phẩm phát triển mạnh nhiều quốc gia giới, có quốc gia Việt Nam Công nghiệp thực phẩm không đơn giản chế biến, sản xuất, bảo quản, xuất thực phẩm nước mà bên cạnh đó, công nghiệp thực phẩm ... khác thực phẩm phụ thuộc không riêng vào có mặt nước mà phụ thuộc vào hoạt tính nước Ngoài ra, chế phẩm protein concentrate isolate dạng khô trước sử HÓA HỌ THỰ PHẨM Trang KHOA NG NGHỆ THỰ PHẨM ... hệ nhũ tương thực phẩm loại “dầu nước để chất lỏng phân cực ưa nước hydrophile dầu chất lỏng kị nước hydrophobe Nhiều nhũ tương thực phẩm chứa bóng khí chất rắn phân tán HÓA HỌ THỰ PHẨM Trang...

35
1.7K
5

TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM :TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 11:02

... lm tng -Trong sn xut bỏnh mỡ, bỏnh bicquy, bỏnh bụng lancarrageenan to cho sn phm cú cu trỳc mm xp -Trong cụng ngh sn xut chocolate:b sung Carrageenan vo lm tng ng nht, c nht nh -Trong sn ... thỡ ụng li to th gel cú tớnh n hi Cụng dng Agar dựng sn xut mt, ko: Trong sn xut ko Agar c s dng lm nn ụng, lm keo viờn Trong sn xut mt t Agar c dựng lm cht thch húa v nh hỡnh Agar c dựng lm ... n nh Socola Agar cũn c dựng Salat qu, nc st, kem n vi mc ớch to nh v ngn nga mt nc ca bỏnh ko Trong cụng nghip tht c bit l sn xut xỳc xớch, dựng Agar cho phộp gim cht bộo, gim Cholesterol v...

44
4.6K
5

ĐỂ TÀI: CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM pptx

Ngày tải lên : 27/06/2014, 01:21

... nghiệp thực phẩm phát triển mạnh nhiều quốc gia giới, có quốc gia Việt Nam Công nghiệp thực phẩm không đơn giản chế biến, sản xuất, bảo quản, xuất thực phẩm nước mà bên cạnh đó, công nghiệp thực phẩm ... khác thực phẩm phụ thuộc không riêng vào có mặt nước mà phụ thuộc vào hoạt tính nước Ngoài ra, chế phẩm protein concentrate isolate dạng khô trước sử HÓA HỌ THỰ PHẨM Trang KHOA NG NGHỆ THỰ PHẨM ... hệ nhũ tương thực phẩm loại “dầu nước để chất lỏng phân cực ưa nước hydrophile dầu chất lỏng kị nước hydrophobe Nhiều nhũ tương thực phẩm chứa bóng khí chất rắn phân tán HÓA HỌ THỰ PHẨM Trang...

35
1.2K
0

Tiểu luận Hóa sinh Tìm hiểu về Agar, Gum Arabic, Carrageenan cách tinh chế và ứng dụng của chúng trong thực phẩm

Ngày tải lên : 29/04/2015, 23:39

... lm tng -Trong sn xut bỏnh mỡ, bỏnh bicquy, bỏnh bụng lancarrageenan to cho sn phm cú cu trỳc mm xp -Trong cụng ngh sn xut chocolate:b sung Carrageenan vo lm tng ng nht, c nht nh -Trong sn ... hin cỏc cp xon Trong trng hp u, s phõn nhỏnh v kt hp li s xut hin cp xon thụng qua s hỡnh thnh khụng y ca xon kộp, theo hng ú mi chui tham gia vo xon kộp vi hn mt chui khỏc Trong trng hp th ... cú th im qua cỏc cụng dng ca Agar thc phm: Agar dựng sn xut mt, ko: Trong sn xut ko Agar c s dng lm nn ụng, lm keo viờn Trong sn xut mt t Agar c dựng lm cht thch húa v nh hỡnh Agar c dựng lm...

26
1.5K
3

Slide Vai trò của nước trong thực phẩm

Ngày tải lên : 19/05/2015, 18:18

... phẩm công nghệ (oil, plastics and gases) Sản phẩm mỹ phẩm Sản phẩm dược phẩm Sản phẩm thực phẩm KARL FISCHER TITRATION Nguyên tắc phương pháp: Hàm lượng nước có mẫu thực phẩm tính thông qua lượng ... ĐỊNH HOẠT ĐỘ CỦA NƯỚC + Hoạt độ nước gì? + Ảnh hưởng hoạt độ nước đến chất lượng thực phẩm + Các phương pháp xác định hoạt độ nước ẢNH HƯỞNG CỦA HOẠT ĐỘ CỦA NƯỚC ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM Trích ... gian nhiệt độ sấy + Khối lượng hao hụt thường tính cho lượng nước thực tế có hợp chất dể bay thực phẩm + Trong thực phẩm nước tồn hai dạng liên kết tự do, trình sấy nước tự dể bay + Khi nhiệt...

62
1.2K
0

Nghiên cứu hàm lượng các chất kháng sinh, hormone trong thức ăn chăn nuôi và dư lượng của chúng trong thịt trên địa bàn tỉnh thái nguyên

Ngày tải lên : 27/11/2015, 10:51

... ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC NGUYỄN THỊ DUYÊN NGHIÊN CỨU HÀM LƢỢNG CÁC CHẤT KHÁNG SINH, HORMONE TRONG THỨC ĂN CHĂN NUÔI VÀ DƢ LƢỢNG CỦA CHÚNG TRONG THỊT TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH THÁI NGUYÊN ... NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 34 3.1 Thực trạng sử dụng kháng sinh thức ăn chăn nuôi tồn lƣu chúng thịt 34 3.1.1 Thực trạng sử dụng kháng sinh thức ăn chăn nuôi 34 3.1.2 Thực trạng tồn ... hormone thịt 17 Bảng 3.1: Thực trạng sử dụng kháng sinh thức ăn chăn nuôi 35 Bảng 3.2: Thực trạng sử dụng kháng sinh thức ăn chăn nuôi vùng nghiên cứu 36 Bảng 3.3: Thực trạng sử dụng loại kháng...

71
410
0

Nghiên cứu hàm lượng các chất kháng sinh, hormone trong thức ăn chăn nuôi và dư lượng của chúng trong thịt trên địa bàn tỉnh Thái Nguyên (LV thạc sĩ)

Ngày tải lên : 20/03/2017, 16:14

... người, để hiểu thực tốt công tác làm Do vậy, để giải vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đòi hỏi vào toàn xã hội Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nước nói chung địa bàn tỉnh Thái Nguyên nói ... NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 34 3.1 Thực trạng sử dụng kháng sinh thức ăn chăn nuôi tồn lưu chúng thịt 34 3.1.1 Thực trạng sử dụng kháng sinh thức ăn chăn nuôi 34 3.1.2 Thực trạng tồn ... mẫu: 60 l * Tính toán kết Hàm lượng KS có mẫu tính dựa đường chuẩn Với đường chuẩn dạng y = ax + b, hàm lượng KS có mẫu tính theo công thức sau: Trong đó: X: Hàm lượng KS mẫu (mg/kg); C: Nồng...

70
425
0

Trạng thái của nước dầu trong nước thải

Ngày tải lên : 22/04/2013, 22:38

... lý nước nhiễm dầu từ kho xăng dầu TP HCM, dựa sở tổng quan phương pháp xử lý kết đẵ ứng dụng từ phương pháp TRẠNG THÁI CỦA DẦU TRONG NƯỚC THẢI Xử lý nước thải nhiễm dầu cần ý đến dạng dầu nước ... đặc trưng, nhẹ nước không tan nước Chúng bò oxi hoá chậm, tồn đến 50 năm Trong thực tế dầu diện nhiều trạng thái khác khó xác đònh xác thành phần thí nghiệm Phổ biến dầu tồn trạng thái sau: • • ... 5945-1995 nước thải công nghiệp loại C _Hàm lượng dầu mỡ khoáng = mg/l, SS = 200mg/l cho thấy chất lượng nước bò ô nhiễm phải xử lý trước thải môi trường 2.2.2 Đặc trưng nước thải: • Có hàm lượng...

10
421
2

Giản Đồ Pha Của Nước, Giản Đồ Pha của Carbon, các tính chất hóa lý và các trạng thái của nước (H2O) và carbon (C).

Ngày tải lên : 21/04/2014, 19:21

... Hóa học Nước đá - II Nước đá - III Nước đá - IV Nước đá - V Nước đá - VI Nước đá - VII Nước đá - VIII Nước đá - IX Nước đá - X Nước đá - XI Nước đá - XII Nước đá - XIII Nước đá - XIV Nước đá ... Nhiệt động Hóa học III Trạng thái tồn nước Cũng hợp chất hóa học khác, tự nhiên nước tồn ba trạng thái: rắn, lỏng, Nước trạng thái lỏng khoảng nhiệt độ từ oC đến 100oC Ở trạng thái hai trình hydrat ... phương –I (Ih), nước đá – III ,nước đá – V, nước đá – VI, nước đá – VII, có lẽ, nước đá – X cân với nước lỏng (nước đá – X với nước siêu tới hạn), tất dạng nước đá khác, bao gồm nước đá – II (II...

76
4K
9

Tính toán hàm lượng cacbon tích lũy của chè trong phương thức nông lâm kết hợp keo – chè tại vùng đệm khu bảo tồn Thần Sa – Phượng Hoàng, huyện Võ Nhai, tỉnh Thái Nguyên

Ngày tải lên : 26/09/2014, 13:51

... 06 năm 1992, phê chuẩn vào ngày 16 tháng 11 năm 1994 ký Nghị định thƣ Kyoto (KP) vào ngày 03 tháng 12 năm 1998, phê chuẩn vào ngày 25 tháng năm 2002 [9] Việt Nam có tiềm thực dự án CDM REDD giảm ... khí CO2, mở hƣớng nghiên cứu tính toán hàm lƣợng carbon thực vật, qua đánh giá đƣợc tầm quan trọng thực vật việc cải tạo bảo vệ môi trƣờng, sở tham gia vào thị trƣờng carbon giới Ngoài ra, thị ... carbon gồm carbon vào hệ thống – thông qua quang hợp tiếp thu hợp chất hữu khác carbon từ trình hô hấp thực vật động vật, khai thác, sinh vật chết nhƣ vài trình khác Carbon hệ sinh thái rừng thƣờng...

40
659
1

sử dụng phương pháp gần đúng khối lượng hiệu dụng nghiên cứu các trạng thái của electron trong chấm lượng tử

Ngày tải lên : 03/10/2014, 12:19

... trạng thái tương ứng với giá trị l khác thường ký hiệu s, p, d, f, g… theo thứ tự bảng chữ Ví dụ, trạng thái có mô men động lượng không (l = 0) gọi trạng thái s, trạng thái với l = kí hiệu trạng thái ... Số lượng trạng thái bên giếng tuân theo điều kiện: 10 a 2mU    n  1 (1.14) Trong đó, U chiều cao giếng Điều kiện thỏa mãn với n = Do đó, có trạng thái giếng với tổ hợp U a Số lượng trạng thái ... (1.17) thu giá trị lượng Trạng thái hệ đặc trưng ba lượng tử số, cụ thể là, số lượng tử n, số lượng tử quỹ đạo l, số lượng tử từ m Số lượng tử quỹ đạo xác định giá trị mô men xung lượng L : L2 ...

50
747
2

nghiên cứu xác định hàm lượng một số chất hữu cơ trong dược phẩm và nước tiểu bằng phương pháp von-ampe

Ngày tải lên : 08/01/2015, 08:49

... hàm hàm lượng cefadroxil mẫu nước tiểu bệnh nhân uống gói thuốc Tytdroxil hàm lượng 250mg 127 Bảng 3.64: Kết xác định hàm hàm lượng cefadroxil mẫu nước tiểu bệnh nhân uống viên thuốc hàm lượng ... Áp dụng thực tế phân tích hàm lượng ofloxacin mẫu thuốc 50 3.1.5 Nghiên cứu qui trình định lượng ofloxacin mẫu nước tiểu 51 3.1.6 Áp dụng thực tế phân tích hàm lượng ofloxacin mẫu nước tiểu ... cephalosporin) Phân tích hàm lượng số kháng sinh chế phẩm thuốc bán thị trường Việt nam Khảo sát xây dựng qui trình phân tích hàm lượng thuốc nước tiểu bệnh nhân Phân tích hàm lượng thuốc nước tiểu số bệnh...

176
1.3K
7

nghiên cứu trạng thái của fe trong zeolite mordenite bằng phương pháp nhiễu xạ tia x và huỳnh quang tia x

Ngày tải lên : 29/01/2015, 22:27

... thay ion Fe mà bị tan vào dung dịch axit, số thay ion Fe Nếu xét mặt hàm lượng ( thành phần phần trăm theo khối lượng) toàn Na+ thay Fe3+ hàm lượng Fe mẫu phải gấp 2,4 lần hàm lượng Na nguyên tử ... phân tích hàm lượng nguyên tố có mẫu phân tích từ xác định hàm lượng Fe trao đổi ion vào mordenite, nhiễu xạ tia X để xác định cấu trúc mordenite sau trao đổi ion với Fe Chương 1: TIA X VÀ CÁC PHƯƠNG ... chuyển mức lượng phải tuân theo quy tắc lựa chọn : Δn ≠ 0; Δl = ±1; Δj = 0, ±1 (1.1) Trong đó, n: số lượng tử l: số lượng tử quỹ đạo l+S j= : tổng số lượng tử quỹ đạo spin Tùy thuộc vào điện tử...

58
726
5

Dự đoán và phân tích các trạng thái của Histone trong chuỗi DNA bằng phương pháp conditional random fields

Ngày tải lên : 25/03/2015, 09:41

... trạng thái đến trạng thái từ trạng thái đến trạng thái Tiếp theo đến quan sát “wheels” phù hợp với hai phép chuyển, thứ từ trạng thái chuyển sang trạng thái 3, thứ hai từ trạng thái chuyển sang trạng ... nhìn thấy, trạng thái trạng thái có cách chuyển trạng thái khỏi Mà biết rằng, trạng thái mô hình với chuỗi quan sát tổng xác suất chuyển trạng thái Mặt khác, xác suất liên kết chuỗi trạng thái với ... hình xác suất trạng thái thời điểm t phụ thuộc vào trạng thái thời điểm t-1 trước (hoặc vài trạng thái trước với HMM bậc cao) Tương tự, quan sát sinh thời điểm t phụ thuộc vào trạng thái mô hình...

77
1.3K
0

Bước đầu xác định hàm lượng và tính chất của dầu hạt é nhằm sử dụng trong thực phẩm chức năng

Ngày tải lên : 02/11/2016, 07:02

... hàm lượng tính chất dầu hạt é nhằm sử dụng thực phẩm chức năng” 1.2 Mục tiêu yêu cầu 1.2.1 Mục tiêu Bước đầu xác định hàm lượng, thành phần dầu hạt é từ đánh giá tính chất nhằm sử dụng thực phẩm ... xác định hàm lượng dầu cách: + Phương pháp xác định trực tiếp: Cân lượng dầu thu Hàm lượng dầu có 100g mẫu nguyên liệu tính theo công thức sau: X = (a – b).100/20 (%) Trong đó: X : Hàm lượng dầu ... phân tích hàm lượng vitamin E cholesterol dầu hạt é ly trích Kết sau: - Hàm lượng vitamin E (Tocopherol) 11,6 mg/100g - Hàm lượng cholesterol Không phát Từ kết phân tích nhận thấy hàm lượng vitamine...

36
820
1

Dự đoán và phân tích các trạng thái của histone trong chuỗi DNA bằng phương pháp conditional random fields

Ngày tải lên : 11/11/2016, 22:56

... defined CHƢƠNG 3: SỬ DỤNG MÔ HÌNH CRFs ĐỂ DỰ ĐOÁN SỰ CHIẾM CHỖ CỦA NUCLEOSOME VÀ TRẠNG THÁI THAY ĐỔI CỦA HISTONE TRONG CHUỖI DNA Error! Bookmark not defined 3.1 Bài toán Error! ... 4.1.1 Dự đoán choán chỗ nucleosome thay đổi trạng thái histone chuỗi DNA Error! Bookmark not defined 4.1.2 Tìm vùng chuỗi DNA ảnh hƣởng đến mức độ trạng thái khác Histone Error! Bookmark ... DANH MỤC BẢNG Bảng Một số kiểu trạng thái histone Chữ ngoặc kí hiệu thay cho amino acid tƣơng ứng Error! Bookmark not defined Bảng Một số vị trí thay đổi trạng thái histone biết.Error! Bookmark...

15
282
0

Tiểu luận Hóa học Thực phẩm: Ảnh hưởng của nước đến cấu trúc và trạng thái của sản phẩm thực phẩm

Ngày tải lên : 28/11/2016, 22:08

... phân tử nhỏ 1µm III ẢNH HƯỞNG CỦA NƯỚC ĐẾN CẤU TRÚC VÀ TRẠNG THÁI CỦA SẢN PHẨM THỰC PHẨM III ẢNH HƯỞNG CỦA NƯỚC ĐẾN CẤU TRÚC VÀ TRẠNG THÁI CỦA SẢN PHẨM THỰC PHẨM Nước gây biến tính protein, tạo ... CẤU TRÚC VÀ TRẠNG THÁI CỦA SẢN PHẨM THỰC PHẨM III ẢNH HƯỞNG CỦA NƯỚC ĐẾN CẤU TRÚC VÀ TRẠNG THÁI CỦA SẢN PHẨM THỰC PHẨM IV KẾT LUẬN I.I KHÁT KHÁT QUÁT QUÁT CHUNG CHUNG VỀ VỀ NƯỚC NƯỚC Là Là một hợp ... có, nước ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm Vậy chế tác động nước sao? Ảnh hưởng đến cấu trúc trạng thái thực phẩm nào? NỘI DUNG CHÍNH I KHÁI QUÁT VỀ NƯỚC II KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CẤU TRÚC VÀ TRẠNG...

29
1.3K
4

báo cáo thành phần của protein và nước trong thực phẩm

Ngày tải lên : 29/06/2014, 18:00

... lượng nước cao (trên 40%) Nhóm sản phẩm có hàm lượng nước trung bình(10%-40%) Nhóm sản phẩm có hàm lượng nước thấp( 10%) TRẠNG THÁI CỦA NƯỚC TRONG THỰC PHẨM Trong thực phẩm, nước tồn hai dạng, nước ... NƯỚC TRONG SẢN PHẨM THỰC PHẨM Dựa vào hàm lượng nước, chia thực phẩm thành nhóm: - Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) - Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước trung bình ... ngày? Lưu ý với thực phẩm giàu Protein! II SỰ BIẾN ĐỔI HÀM LƯỢNG NƯỚC TRONG CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN THỰC PHẨM VAI TRÒ VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA NƯỚC ĐỐI VỚI THỰC PHẨM & SẢN XUẤT THỰC PHẨM  Nước giữ vai trò...

45
4.3K
2