Bước đầu xác định hàm lượng và tính chất của dầu hạt é nhằm sử dụng trong thực phẩm chức năng

TÓM TẮT Đề tài “Bước đầu xác định hàm lượng tính chất dầu hạt é nhằm sử dụng thực phẩm chức năng” tiến hành thời gian từ 20/12/2007 đến 31/06/2008 Hạt é thu thập từ chợ Thành phố Hồ Chí Minh có nguồn gốc từ Hồng Ngự Campuchia thuộc loài Ocimum bacilicum L Các phân tích thí nghiệm thực nhằm bước đầu xác định hàm lượng dầu có hạt é thành phần chủ yếu dầu hạt é, qua cho phép đánh giá cách tổng quát tính chất loại dầu Nhìn chung, kết phân tích cho thấy giống hạt é trồng Hồng Ngự Campuchia có hàm lượng dầu thay đổi từ 14,4 – 19,3% Mặt khác, qua trình thử nghiệm dung môi nhằm ly trích dầu từ hạt é, hexan xem dung môi cho hiệu suất thu hồi cao so với diethyl ether petrolium ether Hơn nữa, xay nghiền hạt é với kích thước mảnh vỡ khác 1,5; 1,0; 0,6; 0,3 mm hiệu suất thu hồi khác có ý nghĩa độ tin cậy P < 0,05, hạt xay nghiền 0,6 mm cho hiệu suất thu hồi cao Về thành phần chủ yếu dầu hạt é, kết phân tích cho thấy dầu hạt é có tỷ lệ acid béo không bão hòa cao với oleic acid chiếm 69,52%, linoleic acid chiếm 20,9% Các acid béo bão hòa có tỷ lệ tương đối thấp, chủ yếu stearic acid 3,46% palmitic acid 5,78% Ngoài dầu hạt é chứa lượng cao vitamin E với 11,6 mg/100g cholesterol Tuy thành phần mang hoạt tính đặc biệt dầu hạt é (như phytosterol, terpen…) chưa phân tích (điều kiện phương tiện có hạn), với thành phần nêu cho thấy dầu hạt é chứa nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe người ii MỤC LỤC TÓM TẮT i MỤC LỤC ii DANH SÁCH CÁC BẢNG iv DANH SÁCH CÁC HÌNH v Chương GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu yêu cầu 1.2.1 Mục tiêu 1.2.2 Yêu cầu 1.3 Phạm vi nghiên cứu 1.4 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.4.1 Ý nghĩa khoa học 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu húng quế 2.1.1 Thành phần hóa học húng quế 2.1.2 Dược tính giống Ocimum 2.1.3 Các sản phẩm từ húng quế 2.2 Một số nghiên cứu dầu hạt é giới 10 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14 3.1 Thời gian nghiên cứu 14 3.2 Nguyên liệu – Hóa chất – Thiết bị 14 3.2.1 Nguyên liệu 14 3.2.2 Hóa chất – Thiết bị 14 3.3 Phương pháp nghiên cứu 15 3.3.1 Xác định hàm lượng dầu nguyên liệu phương pháp Soxhlet 15 3.3.2 Khảo sát số loại dung môi độ xay nghiền trình trích ly dầu hạt é 16 3.3.3 Xác định thành phần chủ yếu dầu hạt é 18 iii Chương KẾT QUẢ - THẢO LUẬN 19 4.1 Hàm lượng dầu hạt é 19 4.2 Ảnh hưởng dung môi độ xay nghiền đến hiệu suất thu hồi dầu hạt é 20 4.2.1 Dung môi 20 4.2.2 Mức độ xay nghiền hạt 21 4.3.Thành phần chủ yếu dầu hạt é 22 Chương KẾT LUẬN – ĐỀ NGHỊ 24 5.1 Kết luận 24 5.2 Đề nghị 24 TÀI LIỆU THAM KHẢO 25 PHỤ LỤC 27 iv DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 2.1: Thành phần acid béo (%) hàm lượng dầu số loại húng quế Bảng 2.2: Phân tích số, lượng glycerid thành phần acid béo dầu từ hạt giống Ocimum so với dầu hạt lanh 12 Bảng 4.1: Hàm lượng dầu hạt é với cách tính trực tiếp, gián tiếp 19 Bảng 4.2: Hiệu suất thu hồi dầu hạt é với loại dung môi khác 20 Bảng 4.3: Hiệu suất thu hồi dầu hạt é trình khảo sát độ xay nghiền hạt 21 Bảng 4.4: Hiệu suất thu hồi dầu hạt é từ phương pháp ly trích hexan kích thước mảnh vỡ 0,6 mm 22 Bảng 4.5: Thành phần acid béo có dầu hạt é 22 v DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 2.1: Húng quế Việt Nam Hình 2.2: Húng quế Thái Lan Hình 2.3: Hoa húng quế Hình 2.4: Hạt é Hình 2.5: Thức uống từ hạt é Hình 2.6: Tinh dầu quế Hình 3.1: Hạt é 16 Hình 3.2: Qui trình ly trích dầu hạt é dung môi 18 Chương GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Trong thực phẩm, dầu không thức ăn giàu lượng mà dung môi để hòa tan vitamin A, vitamin E giúp cho thể hấp thu dễ dàng So với mỡ động vật dầu chứa nhiều acid béo không bão hòa, acid béo thuộc họ ω - ω - chất xem thiết yếu thể người Trên thị trường nay, số sản phẩm gọi thực phẩm chức sản phẩm có chứa bổ sung loại acid béo chẳng hạn loại sữa bột dành cho trẻ em Húng quế loại rau sử dụng rộng rãi không Việt Nam mà quốc gia giới Húng quế có vị nồng đặc trưng nên ưa chuộng nước Từ Việt Nam, Thái Lan, đến nước châu Âu, húng quế sử dụng loại rau thơm làm tăng hương vị ăn Mặt khác, có nhiều nghiên cứu tinh dầu chiết tách từ thân húng quế nhằm xác định thành phần có hoạt tính tốt sức khỏe người, từ tinh dầu húng quế sản xuất qui mô công nhiệp Tuy nhiên hạt húng quế, nước ta gọi hạt é, lại nghiên cứu chúng sản xuất chủ yếu để làm hạt giống Năm 1989, Malik ctv nghiên cứu thành phần có dầu hạt é, sau Riaz ctv (1991), đến Domokos Peredi (1993) nghiên cứu việc ứng dụng dầu hạt é mỹ phẩm Ở Việt Nam nước lân cận Thái Lan, hạt é dùng thức uống, việc nghiên cứu thành phần dầu hạt é để từ có nhận định giá trị chúng sức khỏe người chưa nghiên cứu Do đó, tiến hành đề tài nghiên cứu khoa học: “Bước đầu xác định hàm lượng tính chất dầu hạt é nhằm sử dụng thực phẩm chức năng” 1.2 Mục tiêu yêu cầu 1.2.1 Mục tiêu Bước đầu xác định hàm lượng, thành phần dầu hạt é từ đánh giá tính chất nhằm sử dụng thực phẩm chức 1.2.2 Yêu cầu - Xác định nguồn nguyên liệu - Xác định hàm lượng dầu hạt é - Xác định thành phần chủ yếu dầu hạt é từ nhận định thành phần có lợi cho sức khỏe nhằm sử dụng thực phẩm chức 1.3 Phạm vi nghiên cứu Do thời gian phương tiện nhiên cứu có giới hạn nên : - Khảo sát giống hạt é bán phổ biến Việt Nam - Trích ly dầu hạt é phương pháp dung môi - Xác định thành phần chủ yếu dầu hạt é 1.4 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.4.1 Ý nghĩa khoa học Cung cấp số liệu dầu hạt é hàm lượng dầu, thành phần chủ yếu dầu hạt é 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn Nhận định tính chất dầu hạt é nhằm sử dụng thực phẩm chức Khả đa dạng hóa sản phẩm từ nguồn nguyên liệu nước Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu húng quế Tên khoa học: Ocimum basilicum L var basilicum Tên tiếng Anh: Basil Họ: Lamiaceae Nguồn gốc: Ấn Độ Iran Giống Ocimum đa dạng, có khoảng từ 30 loài (Paton, 1992) đến 160 loài (Pushpangadan & Bradu, 1995) thuộc thân bụi thân thảo có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới Châu Á, Châu Phi, Trung Nam Mỹ Trong đó, biết đến nhiều húng chanh (O cinatras, O lenmon), é trắng (O grastissimum), é tía (O.sanctum), húng quế (Sweet basil, O basilicum) Mỗi loài có mùi hương khác nhau, mùi chanh, mùi sả, mùi hồi, mùi cam thảo Húng quế sử dụng rộng rãi mỹ phẩm, dược phẩm, công nghiệp thực phẩm nhờ vào mùi vị hương thơm tự nhiên Húng quế thân thảo, chiều cao thông thường từ 0,3m đến 0,5m Thân nhẵn có lông, thường phân cành gốc, tùy theo loại mà có thân màu tía, có thân màu xanh Lá mọc đối, có cuốn, phiến hình oval, có cưa nhỏ Lá có màu đỏ tía, màu xanh hay màu xanh với đường gân màu tía Hoa nhỏ, có màu trắng hay màu tím, mọc thành chùm đơn hay phân nhánh Quả chứa hạt đen bóng, gọi hạt é Hạt có kích cỡ nhỏ, nửa so với kích thước hạt vừng, màu đen, hình oval Hạt é có lớp nhày bao quanh, nở ngâm nước Lớp nhày có màu trắng đục, trơn vị Do mang hương thơm ưa chuộng dược tính có lợi, nên đa phần giới, húng quế trồng để cung cấp cho công nghiệp chưng cất tinh dầu Chỉ số quốc gia châu Á Thái Lan, Trung Quốc, Việt Nam trồng để thu hoạch hạt với số lượng ỏi Hình 2.1: Húng quế Việt Nam Hình 2.3: Hoa húng quế Hình 2.5: Thức uống từ hạt é Hình 2.2: Húng quế Thái Lan Hình 2.4: Hạt é Hình 2.6 : Tinh dầu húng quế Hiện nay, nước ta có loại thuộc giống Ocimum: O.basilicum, O.grastissimum, O.sanctum Nhưng phổ biến O.basilicum gọi húng quế Loài sừ dụng phổ biến ăn Việt Nam phở, bún, … Tại Việt Nam, húng quế (O.basilicum) trồng rải rác số tỉnh với qui mô tương đối nhỏ, chủ yếu cung cấp cho tiêu dùng nước loại rau thơm Việc trồng húng quế để thu hoạch hạt lại Ở huyện Hồng Ngự, Đồng Tháp, vùng sát biên giới Việt Nam – Campuchia, có vài xã trồng để thu hoạch hạt Thế nhưng, sau thời gian đầu ra, nên nông dân vùng không quan tâm nhiều đến việc sản xuất hạt é Loại O.grastissimum, tên thường gọi é trắng, trồng chủ yếu để lấy tinh dầu xuất Ở số tỉnh miền Bắc, từ năm 1975 có vùng trồng với qui mô lớn Loại O.sanctum, tên thường gọi é tía, loại mọc dại, không nhân giống rộng rãi, thường thấy xuất vườn thuốc lương y Hiện nay, đa phần húng quế trồng để chưng cất tinh dầu, Ấn Độ đưa vào trồng thử nghiệm số loại húng quế cho suất hạt cao với hàm lượng dầu thu hạt cao Năng suất hạt đồng 14.000 kg/ha Ấn Độ đưa vào sản xuất dầu sở nhỏ, với sản lượng hàng năm không cao Thông thường việc canh tác để lấy hạt thực mảnh đất riêng biệt Hạt thu hoạch cách cắt cành cành thứ hai thứ ba bắt đầu khô Năng suất hạt thay đổi từ 200 – 300kg/ha Châu Âu vùng nhiệt đới lên đến 1.500 – 2.000 kg/ha 2.1.1 Thành phần hóa học húng quế Húng quế loại chuyên dùng để xuất tinh dầu Lượng tinh dầu chứa húng quế cao 0,5 – 1,7%, có hợp chất monoterpen, sesquiterpen, carboxylic acid, aldehyde số chất khác Ngoài tinh dầu (0,8%), hoa húng quế chứa protein, carbohydrat, lượng nhỏ vitamin A vitamin C Do có chứa nhiều chất với nhiều hương thơm khác nhau, 17 Lần Lần Lần Trung bình  Khảo sát độ xay nghiền hạt Từ kết khảo sát loại dung môi, tiến hành thí nghiệm với mức độ xay nghiền hạt khác Do hạt é có kích thước tương đối nhỏ nên kích thước mảnh vỡ là: 1,5 mm, 1,0 mm, 0,6 mm 0,3 mm Kích thước mảnh vỡ xác định hệ thống rây Thí nghiệm lặp lặp lại lần Kích thước hạt (mm) Lượng dầu 1,5 Lần Lần Lần Trung bình Hiệu suất thu hồi dầu tính theo công thức: H = (a – b) 100 / a Trong đó: H: Hiệu suất thu hồi dầu (%) a: Hàm lượng dầu hạt b: Hàm lượng dầu bã 0,6 0,3 18 Qui trình thí nghiệm: Hạt é Làm Xay Dung môi Cân Bình tam giác Lắc Bình lắng gạn Lọc Cô đặc Dầu é Hình 3.2: Qui trình ly trích dầu hạt é dung môi 3.3.3 Xác định thành phần chủ yếu dầu hạt é 19 Dầu thu từ thí nghiệm gởi phân tích Trung tâm Phân tích để xác định thành phần chủ yếu dầu Chương KẾT QUẢ - THẢO LUẬN 4.1 Hàm lượng dầu hạt é Được ly trích phương pháp Soxhlet, với cách tính trực tiếp cân trọng lượng dầu thu cách tính gián tiếp cân bã hạt é lại sau sấy đến trọng lượng không đổi, hàm lượng dầu hạt é trình bày bảng 4.1 Bảng 4.1: Hàm lượng dầu hạt é với cách tính trực tiếp gián tiếp Lặp lại Hàm lượng dầu (%) Tính trực tiếp Tính gián tiếp Lần 16,1 17 Lần 13,8 14,25 Lần 15,05 19,00 Trung bình 14,98 ± 1,15 16,75 ± 2,38 Kết từ Bảng 4.1 cho thấy, với cách tính gián tiếp, hàm lượng dầu thu cao so với cách tính trực tiếp Nguyên nhân cách tính trực tiếp khối lượng dầu thu tương đối so với khối lượng bình cầu thu hồi nên mức độ xác không cao Vì vậy, chọn cách tính gián tiếp tức cân bã hạt é lại sau sấy kiệt, từ tính hàm lượng dầu Trong cách tính này, lượng nước bốc trình sấy kiệt bã loại trừ Như vậy, hàm lượng dầu bình có hạt é 16,75% So với kết nghiên cứu Nadkarni & Patwardlan (1952), Malik ctv (1989) Ocimum basilicum (hàm lượng dầu hạt 21.4 %) trình bày bảng 2.1 hàm lượng dầu hạt é Việt Nam tương đối thấp Điều điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu phương thức canh tác chăm sóc khác Ở Việt Nam đa số húng quế trồng để thu hoạch làm rau thơm chưng cất tinh dầu (miền Bắc), hạt thu 21 dùng làm thức uống làm thuốc nam y học cổ truyền hàm lượng dầu hạt quan tâm 4.2 Ảnh hưởng dung môi độ xay nghiền đến hiệu suất thu hồi dầu hạt é 4.2.1 Dung môi Thí nghiệm tiến hành điều kiện như: mức độ xay hạt, thời gian lắc, tốc độ lắc…nhưng với loại dung môi khác Hiệu suất thu hồi dầu qua khảo sát loại dung môi trình bày Bảng 4.2 Bảng 4.2: Hiệu suất thu hồi dầu hạt é (%) với loại dung môi khác Dung môi Lặp lại Hexane Petrolium ether Diethyl ether Lần 35,22 17,61 9,55 Lần 39,10 11,04 12,24 Lần 36,42 17,91 8,36 Trung bình 36,91 ± 1,99 15,52 ± 3,88 10,05 ± 1,99 Kết cho thấy hiệu suất thu hồi dầu từ trình ly trích với loại dung môi có khác biệt có ý nghĩa P < 0,05, dung môi hexane cho phép đạt hiệu suất thu hồi dầu cao Kết so sánh LSD cho hiệu suất thu hồi dầu hexane có khác biệt so với hiệu suất thu petrolium ether diethyl ether Mặt khác, petrolium ether có mùi dầu hỏa diethyl ether lại có mùi xăng, mùi giữ lại mẫu dung môi loại bỏ máy cô đặc chân không sau xử lý luồng khí trơ Riêng hexan, dầu thu không mùi dung môi hexan dễ bay hơi, đồng thời rõ mùi thơm dịu dầu hạt é Từ kết trên, chọn hexane làm dung môi để tiến hành thí nghiệm 22 4.2.2 Mức độ xay nghiền hạt Thí nghiệm tiến hành điều kiện: loại dung môi, thời gian lắc, tốc độ lắc…nhưng với mức độ xay nghiền hạt khác nhau, kích thước mảnh hạt sau xay kiểm tra qua hệ thống rây với kích cỡ mặt lưới khác Hiệu suất thu hồi dầu qua khảo sát mức độ xay nghiền hạt trình bày Bảng 4.3 Bảng 4.3: Hiệu suất thu hồi dầu hạt é trình khảo sát độ xay nghiền hạt Kích thước mảnh hạt (mm) Lặp lại 1,5 0,6 0,3 Lần 9,25 26,87 73,13 45,67 Lần 11,64 34,03 77,61 41,49 Lần 14,93 30,45 72,54 53,73 Trung bình 11,94 ± 2,85 30,45 ± 3,58 74,43 ± 2,77 46,96 ± 6,22 Qua xử lý thống kê, nhận thấy có khác biệt hiệu suất thu hồi dầu mức độ xay nghiền với độ tin cậy P < 0,05 Trên thực tế trình ly trích dung môi nên hạt xay thô nghĩa mảnh hạt tương đối lớn tế bào hạt nguyên vẹn nên khó ly trích dầu cách triệt để, ngược lại xay hạt mịn trình tách pha không triệt để dẫn đến hiệu suất thu hồi thấp Kết so sánh LSD cho thấy hiệu suất thu hồi dầu độ xay nghiền với kích thước mảnh hạt 0,6mm khác biệt có ý nghĩa cao với mức độ xay nghiền lại Từ đó, chọn độ xay nghiền với kích thước mảnh hạt 0,6 mm để tiến hành thí nghiệm  Kết thu cho phép tiến hành thí nghiệm với thông số: - Dung môi dùng ly trích hexane - Mức độ xay nghiền có mảnh hạt 0,6 mm 23  Chúng lặp lại trình ly trích dầu hạt é với thông số xác định thu kết sau: Bảng 4.4: Hiệu suất thu hồi dầu hạt é với phương pháp ly trích hexane kích thước mảnh vỡ 0,6 mm Lặp lại Lượng dầu 20g hạt (g) Lượng dầu thu từ 20 g hạt (g) Hiệu suất thu hồi (%) 3,22 2,45 76,09 2,76 2,6 94,2 3,01 2,43 80,73 Trung bình 2,997 ± 0,23 2,49 ± 0,09 81,67 ± 12,08 Từ Bảng 4.4 nhận thấy hiệu suất thu hồi dầu hạt é với phương pháp ly trích dung môi hexane 81,67% Tuy nhiên hiệu suất thu hồi nằm khoảng biến thiên rộng Trên thực tế, dung môi mức độ nghiền hạt, hiệu suất thu hồi phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhiệt độ khối hạt, mức độ tách pha,…do mà có cách biệt hiệu suất thu hồi 4.3 Thành phần chủ yếu dầu hạt é Dầu hạt é thu từ phương pháp ly trích đưa phân tích thành phần chủ yếu Kết phân tích thành phần chủ yếu dầu hạt é trình bày Bảng 4.5 Bảng 4.6 Bảng 4.5: Thành phần acid béo có dầu hạt é Acid béo Tỉ lệ dầu (%) Myristic acid (C14:0) 0,02 Palmitic acid (C16:0) 5,78 Palmitoleic acid (C16:1) 0,11 Stearic acid (C18:0) 3,46 Oleic acid (C18:1) 69,52 Linoleic acid (C18:2) 20,90 Arachidic acid (C20:0) 0,21 24 Từ kết phân tích nhận thấy: hàm lượng acid béo không no dầu hạt é chiếm tỉ lệ cao (90,53%) bao gồm: palmitoleic acid (0,11%), linoleic acid (20,9%) đặc biệt oleic acid (69,52%) Đây acid béo không bão hòa có chứa từ – nối đôi Trong thành phần acid béo không no dầu hạt é không tìm thấy α–linolenic acid, acid béo chứa nối đôi thuộc họ ω - Điều không tương đồng với kết nghiên cứu Nadkami & Patwardlan (1952), Malik ctv (1989) Ocimum basilicum Theo tác giả tỷ lệ α–linolenic 48,50%, sau linoleic acid (21,18%) oleic acid chiếm 13,33% Kết cho thấy dầu ly trích từ hạt é Việt Nam chứa lượng lớn acid béo không bão hòa thuộc họ ω - kết từ nước thành phần chiếm tỷ lệ quan trọng lại họ ω - Về mặt dinh dưỡng, với thành phần acid béo trên, dầu hạt é xem loại dầu có lợi cho sức khỏe người Chứa 20,9% acid béo không no thiết yếu linoleic acid, theo Dinh dưỡng sức khỏe Dương Thanh Liêm (2006), từ acid linoleic chuyển thành conjugated linoleic acid (CLA) có tác dụng tốt lên tuyến giáp, giúp chống lại hạ thấp insulin để giữ trạng thái bình thường cho thể Những người ăn nhiều acid linoleic bị ung thư tiền liệt tuyến 45% so với người ăn acid linoleic Với tỷ lệ cao dầu hạt é, acid oleic có nhiều tác dụng hữu ích sức khỏe người Theo kết nghiên cứu Marian Maltese Aschleman (1996) tăng thành phần acid béo thực phẩm lượng HDL_cholesterol tăng làm giảm nguy mắc chứng bệnh tim mạch, tai biến mạch máu não, chứng xơ vữa động mạch…Tuy nhiên, hàm lượng acid béo (như ω - 6) tăng nhiều có tác dụng ngược lại sức khỏe người như: béo phì dễ dẫn đến bệnh sỏi thận Các chuyên gia khuyến cáo hàm lượng acid béo nằm khoảng – 10% tổng số lượng hàng ngày Tuy nhiên thành phần dầu hạt é Việt Nam lại cho thấy có không cân đối acid béo thiết yếu, dầu có nhiều thành phần ω - lại thiếu thành phần ω - Mặc dù thể người động vật, linoleic chuyển hóa tổng hợp thành acid béo ω – (gồm DHA EPA, acid linolenic) acid arachidonic 25 khả chuyển hóa tổng hợp có giới hạn nên không đáp ứng đủ nhu cầu, trẻ em độ tuổi phát triển trí não Trong dầu hạt é Việt Nam có loại acid béo thiết yếu acid linoleic nghiên cứu dầu hạt é Nadkami & Patwardlan (1952), Malik ctv (1989) cho thấy thành phần ω – chiếm tỷ lệ cao gồm đầy đủ acid không no thiết yếu: acid linolenic, acid linoleic acid arachidonic Các loại acid có vai trò quan trọng cấu tạo não bộ, tham gia chức phận thị giác dẫn truyền thần kinh, chúng quan trọng trẻ sơ sinh người cao tuổi, thiếu có biểu bất thường thị giác thần kinh Ngoài thành phần acid béo, phân tích hàm lượng vitamin E cholesterol dầu hạt é ly trích Kết sau: - Hàm lượng vitamin E (Tocopherol) 11,6 mg/100g - Hàm lượng cholesterol Không phát Từ kết phân tích nhận thấy hàm lượng vitamine E dầu hạt é tương đối cao Đây vitamin giữ vai trò quan trọng sức khỏe người: giúp máu huyết tuần hoàn dễ dàng huyết quản nhỏ, tạo lưu thông đặn máu huyết, tăng cường thể lực, giải trừ mệt mỏi, dự phòng co thắt hay vọp bẻ nơi chân Giảm chất béo xấu, tăng cường chất béo tốt, khử chất béo máu, dự phòng nghẽn mạch tích tụ, chứng nhồi máu tim (myocardial infarction), chứng nhồi máu não (cerebral infarct) Dự phòng chứng xơ cứng động mạch (arteriosclerosis), chứng viêm tĩnh mạch (thrombophlebitis) Ngoài vitamine E có tác dụng chống oxy hóa, ngăn ngừa hay làm gián đoạn phản ứng chuỗi để tạo gốc tự do, ngăn chặn hình thành peroxide bảo vệ acid béo không no, đặc biệt acid linoleic cho thể Vitamine E chống oxy hóa cách lấy oxy tự không cho tác động vào chất nhạy cảm sinh học Mặt khác đa số loại dầu thực vật khác, dầu hạt é không tìm thấy cholesterol Điều ưu điểm dầu hạt é việc sử dụng làm thực phẩm Chương KẾT LUẬN – ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Qua phân tích hàm lượng dầu thành phần chủ yếu dầu hạt é có nguồn gốc tử Hồng Ngự Campuchia, thu số kết sau: Hàm lượng dầu trung bình 16,75%, thấp so với kết nghiên cứu tác giả nước Đối với hạt é, hexane dung môi cho phép ly trích dầu hạt cao so với petrolium ether diethyl ether Mặt khác, dầu thu không bị ảnh hưởng mùi dung môi Khi xay hạt với kích thước mảnh hạt 0,6mm hiệu suất thu hồi dầu hạt é đạt mức cao so với mức xay nghiền thô mịn Ở mức xay nghiền này, hiệu suất thu hồi đạt 93,75% Đối với thành phần acid béo dầu hạt é acid béo không no chiếm tỷ lệ lớn gần 91% chủ yếu oleic acid 69,5% linoleic 21% Ngoài hàm lượng vitamin E cao không tìm thấy cholesterol dầu hạt é Với thành phần vậy, dầu hạt é xem loại dầu tốt cho sức kỏe người có nhiều triển vọng ứng dụng loại thực phẩm chức 5.2 Đề nghị Để đánh giá mức giá trị dầu hạt é ứng dụng lĩnh vực thực phẩm chức năng, số nghiên cứu cần thực hiện: Phân tích hàm lượng thành phần dầu hạt é thu thập từ nguồn khác nước ta Phân tích thành phần mang hoạt tính dầu hạt é phospholipid, flavonoid, phytosterol, terpen… 25 TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG VIỆT Dương Thanh Liêm, 2004 Dinh dưỡng sức khỏe an toàn vệ sinh thực phẩm TIẾNG NƯỚC NGOÀI Abdel-Sattar, A., Bankova, V., Kujumgiev, A., Galabov, A., Ignatova, A., Todorova, C and Popov, S (1995) Chemical composition and biological activity of leaf exudates from some Lamiaceae plants Pharmazie, 50, 62–65 Afifi, A.F (1975) Effect of volatile substances from species of Labiatae on rhizospheric and phyllospheric fungi of Phaseolus vulgaris Phytopatologische Zeitschrift, 83, 296–302 Angers, P., Morales, M.R and Simon, J.E (1996 b) Fatty acid variation in seed oil among Ocimum species JAOCS, 73, 393–395 Caceres, A, Cano, O., Samayoa, B and Aguilar, L (1990) Plants used in Guatemala for the treatment of gastrointestinal disorders Screening of 84 plants against enterobacteria J Ethnopharmacol, 30, 55–73 Domokos, J., Peredi, J., Palevitch, D and Pitievsky, E (1993) Studies of seed oils of basil (Ocimum basilicum L?) and summer savory (Satureja hortensis L.) Acta Horticulture, 344, 312–314 Fatope, M.O and Takeda, Y (1988) The constituents of the leaves of Ocimum basilicum Planta Medica, 54, 190 Janssen, A.M., Chin, N.L.J., Scheffer, J.J.C and Baerheim Svendsen, A (1986) Screening for antimicrobial activity of some essential oils by the agar overlay technique Pharmaceutisch Weekblad, Scientific edition, 8, 277–280 Lin, C.C., lin, J.K and Chang, C.H (1995) Evaluation of hepatoprotective effects of “Chhit-Chan- Than” from Taiwan Int J Pharmacognosy, 33, 139–143 Malik, M.S., Sattar, A and Khan, S.A (1989) The fatty acids of indigenous resources from possible industrial applications Part XVII: The fatty acid composition of the fixed oils of Ocimum basilicum and Ocimum album seeds Pakistan J Set Ind Res., 32, 207–208 Marian Maltese Eschleman (1996) Introductory nutrition and nutrition therapy (third edition) by Lipponcott-Raven republisher Nadkarni, G.B and Patwardan, V.A (1952) Fatty oil from the seeds of Ocimum sanctum Linn (Tulsi) Current Set., 21, 68–69 Nguyen, H., Lemberkovics, É., Tarr, K., Máthé Jr., I and Petri, G (1993) A comparative study on formation of flavonoid, tannin, and polyphenol contents in ontogenesis of Ocimum basilicum L Part I Acta Agronomica Hungarica, 42, 31– 39 Prasad, G., Kumar, A., Singh, A.K., Bhattacharya, A.K and Singh, K (1986) Antimicrobial activity of essential oils of some Ocimum species and clove oil Fitoterapia, LVIII, 429–432 26 Simon, J.E., Reiss-Bubenheim, D., Joly, R.J and Charles, D.J (1992) Water-stress induced alterations in essential oil content and composition of sweet basil J Ess Oil Res., 4, 71–75 Skaltsa, H and Philianos, S (1990) Contribution l étud chimique d’Ocimum basilicum L Plantes médicinales et phytothérapie, XXIV, 193–196 Viorica, H (1987) Polyphenols of Ocimum basilicum L.Chujul Med., 60, 340–344 INTERNET http://hanoi.vnn.vn/yduoc/images/btn_tk.gif http://en.wikipedia.org/wiki/Monounsaturated_fat http://www.vtv.vn/VN/TrangChu/TinTuc/DoiSong/SucKhoeGioiTinh/2005/6/13 http://www.dongphuongviet.com/categories.asp?catid=5 27 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Kết phân tích thống kê thí nghiệm Phụ lục 1.1: Bảng ANOVA, bảng trung bình LSD khảo sát loại dung môi  ANOVA Analysis of Variance for DUNGMOI.hieusuat - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:DUNGMOI.Dungmoi 1209.2343 604.61714 78.957 0000 RESIDUAL 45.945067 7.6575111 TOTAL (CORRECTED) 1255.1794 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error  TRUNG BÌNH Table of Least Squares Means for DUNGMOI.hieusuat 95% Confidence Level Count Average Stnd Error for mean GRAND MEAN 20.827778 9224069 18.570045 23.085510 A:DUNGMOI.Dungmoi 36.913333 1.5976557 33.002826 40.823841 15.520000 1.5976557 11.609492 19.430508 3 10.050000 1.5976557 6.139492 13.960508 -  LSD Multiple range analysis for DUNGMOI.hieusuat by DUNGMOI.Dungmoi Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 3 10.050000 X 28 15.520000 X 36.913333 X contrast difference limits - 21.3933 5.53029 * - 26.8633 5.53029 * - 5.47000 5.53029 * denotes a statistically significant difference Phụ lục 1.2: Bảng ANOVA, bảng trung bình LSD khảo sát độ xay nghiền  ANOVA Analysis of Variance for HIEUSUAT.hieusuat - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:HIEUSUAT.kichthuoc 6326.0322 108.6774 125.245 0000 RESIDUAL 134.69133 16.836417 TOTAL (CORRECTED) 6460.7235 11 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error  TRUNG BÌNH Table of Least Squares Means for HIEUSUAT.hieusuat 95% Confidence Level Count Average Stnd Error for mean GRAND MEAN 12 40.945000 1.1844977 38.212779 43.677221 A:HIEUSUAT.kichthuoc 0.3 46.963333 2.3689953 41.498891 52.427775 0.6 74.426667 2.3689953 68.962225 79.891109 30.450000 2.3689953 24.985558 35.914442 1.5 11.940000 2.3689953 6.475558 17.404442 -  LSD Multiple range analysis for HIEUSUAT.hieusuat by HIEUSUAT.kichthuoc Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 1.5 11.940000 X 30.450000 X 0.3 46.963333 X 0.6 74.426667 X contrast difference limits 0.3 - 0.6 -27.4633 7.72789 * 0.3 - 16.5133 7.72789 * 0.3 - 1.5 35.0233 7.72789 * 0.6 - 43.9767 7.72789 * 29 0.6 - 1.5 62.4867 7.72789 * - 1.5 18.5100 7.72789 * * denotes a statistically significant difference Phụ lục 2: Kết thành phần dầu hạt é Trung tâm