giáo trình hóa sinh học thực phẩm

... nghề, giúp học viên sau học xong tham gia làm việc sở chế biến thực phẩm làm sản phẩm đạt tiêu chuẩn, đáp ứng nhu cầu đa dạng thị trường nước giới Giáo trình mơn học Hóa sinh học thực phẩm phân ... THAM KHẢO 109 CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: Hóa sinh học thực phẩm Mã môn học: TCN203 Thời gian thực mơn học: 63 giờ/3 tín chỉ; (Lý thuyết: 27 giờ; Thực hành, thí nghiệm, thảo luận, ... ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH HĨA SINH HỌC THỰC PHẨM MƠN HỌC/ MƠ ĐUN: HĨA SINH HỌC THỰC PHẪM NGÀNH, NGHỀ: CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết

Ngày tải lên: 19/10/2022, 20:03

... lạnh Quy? ?trình? ?sản xuất Phomai Sữa tươi Sản xuất phomai Chuẩn hóa cho Enzyme Thanh trùng Cấy giống Vi khuẩn lactic Lên men Đông tụ Tách huyết sữa Huyết sữa Khuấy trộn Bao bì Rót sản phẩm Phơ ... * Pregastric Lipase: enzym sản xuất từ nguồn động vật từ dê, cừu Dê Cừu *  Lipase từ vi sinh vật: Loài vi sinh vật sử dụng sản xuất Lipase theo quy mô công nghiệp nấm sợi ,vi khuẩn IV Ứng dụng ... Chúng xúc tác phản ứng thuỷ phân liên kết không cắt đứt liên kết este lúc, trình xúc tác Lipase thường chậm so với trình xúc tác enzyme khác protease hay amylase III. Nguồn thu enzyme Lipase

Ngày tải lên: 11/01/2020, 22:56

... vi sinh vật: Loài vi sinh vật sử dụng sản xuất Lipase theo quy mô công nghiệp nấm sợi ,vi khuẩn IV Ứng dụng công nghiệp Lipase từ vi khuẩn nấm có vai trị quan trọng viêc lên men yoghurt Quy trình ... lạnh Quy trình sản xuất Phomai Sữa tươi Sản xuất phomai Chuẩn hóa cho Enzyme Thanh trùng Cấy giống Vi khuẩn lactic Lên men Đông tụ Tách huyết sữa Huyết sữa Khuấy trộn Bao bì Rót sản phẩm Phô ... Chúng xúc tác phản ứng thuỷ phân liên kết không cắt đứt liên kết este lúc, trình xúc tác Lipase thường chậm so với trình xúc tác enzyme khác protease hay amylase III Nguồn thu enzyme Lipase

Ngày tải lên: 27/04/2021, 11:49

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP CUỐI KỲ HỌC PHẦN HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM TÊN ĐỀ TÀI: SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRONG Q TRÌNH LÊN MEN RƯỢU SVTH: ... MINH, 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP CUỐI KỲ HỌC PHẦN HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM TÊN ĐỀ TÀI: SỰ CHUYỂN HĨA TINH BỘT TRONG Q TRÌNH LÊN MEN RƯỢU SVTH: ... tham gia nhiều trình biến đổi, chuyển hóa nhiều giai đoạn để cuối tạo thành sản phẩm cuối rượu Qua mơn hóa Sinh học thực phẩm, nhóm chúng em muốn làm rõ trình chuyển hóa tinh bột q trình sản xuất

Ngày tải lên: 19/11/2022, 04:20

... Trần Thị Áng.2000 Hóa sinh học Nxb Giáo dục Hà Nội)Trang 14 Hình 5: Mối liên quan giữa chu trình Urea và chu trình Crep(Phạm Thị Trân Châu, Trần Thị Áng.2000 Hóa sinh học Nxb Giáo dục Hà Nội)I.4 ... Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMMÔN: HÓA SINH HỌC THỰC PHẨMĐỀ TÀI: MỐI LIÊN HỆ GIỮA CÁC QUÁ TRÌNH TRAO ĐỔI CHẤT3 Đào Thị Thùy Duyên ... hợp nên glucose.Ngoài ra, giữa quá trình dị hóa glucide ( chu trình Krebs ) và quá trình dị hóa acid amin ( chu trình urea ) có những giai đoạn tạo ra các sản phẩm trung gian giống nhau, như acid

Ngày tải lên: 08/04/2024, 20:21

... acid béo tự do trong quá trình bảo quản dầu, mỡ; GS.TS. Mai Xuân Lương Khoa Sinh học Hoá sinh học GS.TS. Mai Xuân Lương Khoa Sinh học - 122 - • Chỉ số xà phòng hóa: là là số mg KOH cần ... thì α-oxy -hóa sẽ là một... Khoa Sinh học Hoá sinh học - 140 - HÌNH 10.2 CÁC CON ĐƯỜNG DỊ HÓA PROPIONATE VÀ c/ β-Oxy -hóa acid béo không no 1/ Nhờ các phản ứng β-oxy -hóa của ... α-Oxy Hóa acid béo Khoa Sinh học Hoá sinh học - 142 - α-Oxy -hóa ở mức độ nào đó cũng xảy ra trong các mô động vật, đặc biệt là trong não Trong những trường hợp β-oxy -hóa bò

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... thuận nghòch GS.TS Mai Xuân Lương Khoa Sinh học Hoá sinh học - 165 - Sự biến tính... hợp GS.TS Mai Xuân Lương Khoa Sinh học Hoá sinh học - 170 - Hình VI.12 Sơ đồ ... ghen do Franklin và Wilkins thực hiện trong những năm 1950-1953 với những chế GS.TS. Mai Xuân Lương Khoa Sinh học [...]... các tính chất hóa học và sinh học của nó có thể được khôi ... Xuân Lương Khoa Sinh học Hoá sinh học - 158 - các NTP đóng vai trò quan trọng trong trao đổi năng lượng của tế bào và tham gia hoạt hóa nhiều hợp chất trung gian của các quá trình trao đổi

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... và quá trình chuyển hóa năng lượng trong họat động sống của một cơ thể sống Sinh hóa học gồm 2 phần : sinh hóa tĩnh và sinh hóa động Sinh hóa tĩnh nghiên cứu cấu tạo hóa học của các vật chất ... Nông học Năm 2008 2 MỞ ĐẦU Sinh hóa học là một ngành khoa học chuyên nghiên cứu thành phần hóa học của sinh vật nói chung, những chuyển hóa của các chất và quá trình ... nghiệp, dược, công nghiệp bảo quản chế biến lương thực thực phẩm, công nghệ sinh học và các lĩnh vực nghiên cứu sinh học. Nhiệm vụ của sinh hóa là nghiên cứu tìm hiểu thành phần cấu tạo, tính

Ngày tải lên: 01/06/2015, 03:00

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1 HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM SỰ CHUYỂN HÓA VÀ HẤP THU LIPIDE TRONG ỐNG TIÊU HÓA GVHD: Nguyễn Thủy Hà Nhóm ... III II I TỔNG QUAN VỀ HỆ TIÊU HÓA Ở NGƯỜI Quá trình chuyển hóa Lipide Quá trình hấp thụ Lipide NỘI DUNG CẦN TÌM HIỂU I. TỔNG QUAN VỀ HỆ TIÊU HÓA Ở NGƯỜI - Ống tiêu hóa? ?? ... lượng cholesterol máu. [...]... trình hấp thụ Lipide SỰ CHUYỂN HÓA LIPIDE TRONG CƠ THỂ DIỄN RA THEO 2 CHU TRÌNH 1 CHU TRÌNH NGOẠI SINH: Gọi là ngoại sinh vì cholesterol và triglyceride

Ngày tải lên: 21/06/2015, 16:00

... Hóa sinh học thực phẩm MỤC LỤC Trang 1 Hóa sinh học thực phẩm PHỤ LỤC STT HỌ TÊN MSSV NHIỆM VỤ 1 Phạm Thị Thúy Liểu 2022130027 ... Hóa sinh học thực phẩm SỰ CHUYỂN HÓA VÀ HẤP THỤ LIPIDE TRONG ỐNG TIÊU HÓA 1. Các bộ phận của ống tiêu hóa. Ống tiêu hóa gồm 3 phần có nguồn gốc khác nhau: - Phần trước ( khoang miệng, thực ... và các sản phẩm của sự Trang 10 [...].. .Hóa sinh học thực phẩm tiêu hóa chất béo đầu tiên được hấp thu vào hệ bạch huyết, trong khi các sản phẩm của sự tiêu hóa carbohydrate

Ngày tải lên: 21/06/2015, 16:10

... Thị Áng 2000 Hóa sinh học Nxb Giáo dục Hà Nội Nguyễn Bá Lộc 1997 Hóa sinh Nxb Giáo dục Hà Nội Tài liệu dịch Musil J.G., Kurz K., Novakava O 1982 Sinh hóa học đại theo sơ đồ Nxb Y học Hà Nội Tài ... 1999 Hoá sinh học, NXB Giáo dục, Hà Nội 2 Đỗ Quý Hai 2004 Giáo trình Hóa sinh đại cương, Tài liệu lưu hành nội bộ Trường ĐHKH Huế 3 Trần Thanh Phong.2004 Giáo trình Hóa sinh ... Thị Ân (chủ biên) 1979 Hóa sinh đại cương (tập I, II) NxB KH&KT Hà Nội Phạm Thị Trân Châu, Trần Thị Áng 2000 Hóa sinh học Nxb Giáo dục Hà Nội Nguyễn Bá Lộc 1997 Hóa sinh Nxb Giáo dục Hà Nội Tài

Ngày tải lên: 06/12/2015, 20:22

... cụ quá trình chuyển hóa dây truyền chế biến thực phẩm; tham gia vao các giai đoạn chuyển hóa chính, các giai đoạn chuyển hóa sản phẩm, để lam tăng đáng kể chất lượng cảm quan sản phẩm; nếu ... vật thể sống, quá trình bảo quản chế biến chúng các sản phẩm thực phẩm xảy hang loạt các quá trình biến đổi sinh học ma các quá trình xúc tác tự nhiên enzyme thể hay nha công nghê đưa ... biến không thanh công Với những... thanh các sản phẩm thực phẩm xảy ra hang loạt các quá trình biến đổi sinh học ma các quá trình nay được xúc tác tự nhiên bởi enzyme bản thể

Ngày tải lên: 20/05/2016, 20:40

... sinh học nh... Tóm tắt sinh tổng hợp cholesterol (4 giai đoạn) 3CH3 COO- c Acetat CH3 - OOC CH2 C CH2 CH2 OH OH Mevalonat d CH3 O- O- CH2 C CH2 CH2 O P O P OIsopre O- O- Isopren hoạt hóa ... ở dầu lạc v l tiền chất dễ tổng hợp pro - staglandin, l chất có nhiều hoạt tính sinh học Vai trò sinh học của acid béo cần thiết, có nhiều nối đôi: Các acid béo cần thiết có từ 2 nối ... thời gian (pH nhũ dịch l.) Insulin ngời thờng đợc sản xuất theo đờng sinh tổng hợp (kỹ thuật tái tổ hợp DNA) Từ điều đợc trình by đến có qui định (đã có số nớc) đợc sử dụng Insulin loại no, cha

Ngày tải lên: 28/05/2016, 16:42

... yếu tố hóa học đến sinh trưởng, phát triển vi sinh vật ứng dụng bảo quản chế biến thực phẩm 2.2.1 Ảnh hưởng yếu tố hóa học sinh trưởng, phát triển vi sinh vật Độ pH Độ pH có quan hệ lớn sinh trưởng ... Bài thực hành số 6: Kiểm tra vi sinh vật mẫu thực phẩm 1.Xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí thực phẩm Tổng số vi khuẩn hiếu khí tiêu thực phẩm, qua người ta đánh giá khái quát tình trạng vệ sinh ... hố thành dạng nitrat gọi q trình nitrat hố Trước người ta cho q trình nitrat hố q trình hố học t Sau người ta tìm chất vi sinh vật học Nhóm vi sinh vật tiến hành q trình gọi chung nhóm vi khuẩn

Ngày tải lên: 26/06/2020, 13:20

... Ảnh hưởng của các yếu tố? ?hóa? ?học? ?đến sự? ?sinh? ?trưởng, phát triển của vi? ?sinh? ?vật và   ứng dụng trong bảo quản chế biến? ?thực? ?phẩm 2.2.1 Ảnh hưởng của yếu tố? ?hóa? ?học? ?đối với sự? ?sinh? ?trưởng, phát triển của vi? ?sinh? ?vật ... Ứng dụng trong bảo quản chế biến? ?thực? ?phẩm Căn cứ  vào tác động của các chất? ?hóa? ?học? ?lên tế  bào vi? ?sinh? ?vật mà có các cách bảo quản chế  biến? ?thực? ?phẩm? ?khác nhau Ứng dụng giảm pH để  bảo quản rau quả trong các sản? ?phẩm? ?rau quả dầm giấm, rau quả muối  ... N2 ­ 38 Bài? ?thực? ?hành số 6: Kiểm tra vi? ?sinh? ?vật trong mẫu? ?thực? ?phẩm 1.Xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí trong? ?thực? ?phẩm Tổng số vi khuẩn hiếu khí là một chỉ tiêu cơ bản của? ?thực? ?phẩm,  qua đó người ta có thể 

Ngày tải lên: 12/07/2020, 13:11

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP CUỐI KỲ HỌC PHẦN HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM TÊN ĐỀ TÀI GVHD: NGUYỄN VĂN A SVTH: NHÓM ... 2005130XXX LỚP: XXDHTP TP HỒ CHÍ MINH, 20xx TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP CUỐI KỲ HỌC PHẦN HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM TÊN ĐỀ TÀI GVHD: NGUYỄN VĂN A SVTH: NHÓM ... kỳ học phần Hóa sinh học thực phẩm? ?? chúng tơi thực Các nội dung trình bày tập trung thực, không chép Các tài liệu tham khảo sử dụng trích dẫn nguồn thích rõ ràng TP Hồ Chí Minh, tháng năm 20 SINH

Ngày tải lên: 09/01/2022, 08:39

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP CUỐI KỲ HỌC PHẦN HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM NGUỒN GỐC VÀ PHƯƠNG PHÁP THU NHẬN ENZYME ... MOI download : skknchat@gmail.com TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP CUỐI KỲ HỌC PHẦN HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM NGUỒN GỐC VÀ PHƯƠNG PHÁP THU NHẬN ENZYME ... học phần Hóa sinh học thực phẩm? ?? chúng tơi thực Các nội dung trình bày tập trung thực, không chép Các tài liệu tham khảo sử dụng trích dẫn nguồn thích rõ ràng TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 SINH

Ngày tải lên: 19/06/2022, 08:36