giáo trình hóa học thực phẩm lê ngọc tú

... SÁN PHẨM THỰC PHẨM 10 00 B Dựa vào hàm lượng nước có th ể chia sản phẩm thực phẩm th àn h ba nhóm: , — nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên A 40%); Í- HĨ — nhóm sản phẩm thự c phẩm ... Chương III: Gs Lê Ngọc Tú, Pts ðặng Thị Thu, Pgs La Văn Chứ Chương IV: Pts Ngơ Hữu Hợp Lé Ngọc Tú Cuốn sách có th ể làm tài liệu học tập cho sin h viên hóa thực phẩm , cơng nghệ sin h học chế biến ... củữ hợp phan, ĩighiũ tm h chất dã làm sỏ khoa học cho quị trinh công nghệ sản xuất thực phẩm; — Các phương pháp biển hình lý học, hóa học enzim học đề cải biến cáu hìn h hợp phần nhằm tạo đặc

Ngày tải lên: 06/06/2021, 23:34

... giá thực phẩm Giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học sinh học nghề “Công nghệ thực phẩm? ?? Tuy nhiên thực tế sản xuất ln biến động, quy trình cơng nghệ ... thực phẩm Trong trình biên soạn giáo trình này, khảo sát thực tế nhiều tài liệu, giảng thực tế số trường, xí nghiệp địa bàn Tỉnh Ngồi cịn cập nhật Qui chuẩn Việt Nam chế biến, đánh giá thực phẩm ... GIÁO TRÌNH (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 2017 Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC/ MƠ ĐUN: HĨA HỌC THỰC PHẨM NGÀNH, NGHỀ: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:22

... Trâm, 2003, Sinh hóa, Trường đại học Cần Thơ, khoa NN & SHƯD, Bộ môn Công nghệ thực phẩm Lê Ngọc Tú (chủ biên), 2001, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Lê Ngọc Tú, 2005, Hóa sinh cơng ... nghệ enzyme, Nxb Đại học quốc gia TPHCM Đàm Sao Mai (chủ biên), 2009, Hóa sinh thực phẩm, NXB Đại học quốc gia TPHCM Nguyễn Thị Thu Thủy, 2008, Hóa học thực phẩm, Trường đại học Cần Thơ, khoa NN ... sản phẩm thực phẩm * Tạo kết cấu: - Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm tinh bột, pectin miến, giấy bọc kẹo, - Tạo kết cấu đặc thù cho sản phẩm thực phẩm

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:23

... Trâm, 2003, Sinh hóa, Trường đại học Cần Thơ, khoa NN & SHƯD, Bộ môn Công nghệ thực phẩm Lê Ngọc Tú (chủ biên), 2001, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Lê Ngọc Tú, 2005, Hóa sinh cơng ... nghệ enzyme, Nxb Đại học quốc gia TPHCM Đàm Sao Mai (chủ biên), 2009, Hóa sinh thực phẩm, NXB Đại học quốc gia TPHCM Nguyễn Thị Thu Thủy, 2008, Hóa học thực phẩm, Trường đại học Cần Thơ, khoa NN ... giá thực phẩm Giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học sinh học nghề “Công nghệ thực phẩm? ?? Tuy nhiên thực tế sản xuất ln biến động, quy trình cơng nghệ

Ngày tải lên: 23/01/2023, 18:14

... Trâm, 2003, Sinh hóa, Trường đại học Cần Thơ, khoa NN & SHƯD, Bộ môn Công nghệ thực phẩm Lê Ngọc Tú (chủ biên), 2001, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Lê Ngọc Tú, 2005, Hóa sinh cơng ... nghệ enzyme, Nxb Đại học quốc gia TPHCM Đàm Sao Mai (chủ biên), 2009, Hóa sinh thực phẩm, NXB Đại học quốc gia TPHCM Nguyễn Thị Thu Thủy, 2008, Hóa học thực phẩm, Trường đại học Cần Thơ, khoa NN ... giá thực phẩm Giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học sinh học nghề “Công nghệ thực phẩm? ?? Tuy nhiên thực tế sản xuất ln biến động, quy trình cơng nghệ

Ngày tải lên: 11/02/2023, 13:30

... Mơn học ? ?Hóa học thực phẩm? ?? mơn sở cho ngành khoa học công nghệ thực phẩm trƣờng đại học Kiến thức môn học sở khoa học để phát triển môn học khoa học thực phẩm (vi sinh vật thực phẩm, hóa sinh thực ... dựng thống Chƣơng trình khung đào tạo ngành, chuyên ngành Trên sở khung chƣơng trình mơn học Hóa học thực phẩm, chúng tơi mạnh dạn biên soạn giáo trình ? ?Hóa học thực phẩm? ?? Giáo trình đƣợc biên ... khoa học, hợp lý Hóa học thực phẩm đƣợc hình thành sở mơn Hóa nông nghiệp Dinh dƣỡng học vào cuối kỷ XVIII Hóa học thực phẩm có nhiệm vụ nghiên cứu thành phần hóa học nguyên liệu, phản ứng hóa học

Ngày tải lên: 18/07/2023, 21:03

... KHẢO Lê Ngọc Tú (2006) Hóa sinh công nghiệp Nhà xuất Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội Lê Ngọc Tú (1999) Hóa học thực phẩm Nhà xuất Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội Phạm Thu Cúc (2002) Sinh hóa Đại học ... hàm ẩm cao Ôi hóa phản ứng oxy hóa khử: ôi hóa theo kiểu dạng phổ biến bảo quản lipid, ngƣời ta phân biệt làm hai loại: ôi hóa hóa học ôi hóa sinh học  Ôi hóa hóa học: trình tự oxy hóa, xảy công ... sở sâu học tập nghiên cứu môn Sinh hóa Giáo trình Hóa sinh thực phẩm biên soạn dựa sở tập hợp tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh viên ngành Chế biến thủy sản Giáo trình nhằm

Ngày tải lên: 12/05/2016, 20:05

... KHẢO Lê Ngọc Tú (2006) Hóa sinh công nghiệp Nhà xuất Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội Lê Ngọc Tú (1999) Hóa học thực phẩm Nhà xuất Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội Phạm Thu Cúc (2002) Sinh hóa Đại học ... nhanh hàm ẩm cao Ơi hóa phản ứng oxy hóa khử: hóa theo kiểu dạng phổ biến bảo quản lipid, ngƣời ta phân biệt làm hai loại: hóa hóa học hóa sinh học  Ơi hóa hóa học: q trình tự oxy hóa, xảy cơng O2 ... tự luận Trình bày thủy phân tinh bột enzyme amylase Trình bày ý nghĩa phản ứng đƣờng phân Trình bày phản ứng chu trình Krebs Trình bày phân giải glycerol Trình bày phản ứng q trình β oxy hóa acid

Ngày tải lên: 21/04/2019, 13:43

... sở sâu học tập nghiên cứu mơn Sinh hóa Giáo trình Hóa sinh thực phẩm biên soạn dựa sở tập hợp tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh viên ngành Chế biến thủy sản Giáo trình nhằm ... trình nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức sinh hóa nhất, làm tảng để sinh viên có sở sâu học tập nghiên cứu mơn Sinh hóa Hóa học thực phẩm Giáo trình cung cấp cho sinh viên kiến cấu tạo, giá ... Tăng cường lực quản lý, giảng dạy cải tiến giáo trình - khn khổ Dự án Khoa học công nghệ Nông nghiệp - vay vốn ADB Cuốn giáo trình ? ?Hóa sinh thực phẩm? ?? là mợt sản phẩm của Dự án biên

Ngày tải lên: 19/06/2020, 11:28

... KHẢO Lê Ngọc Tú (2006) Hóa sinh công nghiệp Nhà xuất Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội Lê Ngọc Tú (1999) Hóa học thực phẩm Nhà xuất Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội Phạm Thu Cúc (2002) Sinh hóa Đại học ... nhanh hàm ẩm cao Ơi hóa phản ứng oxy hóa khử: hóa theo kiểu dạng phổ biến bảo quản lipid, ngƣời ta phân biệt làm hai loại: hóa hóa học hóa sinh học  Ơi hóa hóa học: q trình tự oxy hóa, xảy cơng O2 ... tự luận Trình bày thủy phân tinh bột enzyme amylase Trình bày ý nghĩa phản ứng đƣờng phân Trình bày phản ứng chu trình Krebs Trình bày phân giải glycerol Trình bày phản ứng q trình β oxy hóa acid

Ngày tải lên: 19/06/2020, 11:30

... Thực phẩm có nguồn gốc thực vật Từ môi trường bị ô nhiễm, từ chất bảo vệ thực vật, từ vi sinh vật Thực phẩm có nguồn gốc thực vật Từ q trình cho ăn chăm sóc động vật Quá trình chế biến thực phẩm ... Từ trình xử lý nhiệt; đóng lon; từ ngun liệu; q trình lên men, chất bảo quản Quá trình tồn trữ thực phẩm Chất mùi bị lỗi Vi sinh vật gây hư hỏng; phản ứng thành phần thực phẩm (oxy hóa, nâu hóa) ; ... gây kết tinh cho sản phẩm, lúc ta cần sử dụng loại đường glucose để làm giảm khả kết tinh sản phẩm 147 Chương Chất màu chất mùi Bia Mùi phenol Hóa sinh thực phẩm Q trình lên men bị lỗi loại bỏ

Ngày tải lên: 30/06/2023, 09:50

... phần cấu tạo hóa học chất tế bào thể sống - Quá trình chuyển hóa chất tế bào thể sống - Cơ sở hóa học trình hoạt động sống Hóa sinh học chia hai thể loại: hóa sinh tĩnh hóa sinh động Hóa sinh tĩnh ... quan Từ hóa sinh học góp phần thúc đẩy phát triển công nghệ sinh học, y học, nông nghiệp, thực phẩm? ?? Đối với thực phẩm, hóa sinh học góp phần khơng nhỏ, ví dụ q trình sau: - Phân tích quy trình ... giả Hóa sinh thực phẩm Chương Mở đầu CHƯƠNG MỞ ĐẦU -1.1 KHÁI NIỆM 1.1.1 Đối tượng mơn học Hóa sinh mơn khoa học nghiên cứu đến cấu trúc q trình hóa học diễn thể sinh vật Đây môn học giao

Ngày tải lên: 30/06/2023, 09:51

... vật Thực phẩm có nguồn gốc thực vật Từ trình cho ăn chăm sóc động vật Q trình chế biến thực phẩm Từ trình xử lý nhiệt; đóng lon; từ ngun liệu; q trình lên men, chất bảo quản Quá trình tồn trữ thực ... Mùi phenol Hóa sinh thực phẩm Quá trình lên men bị lỗi loại bỏ nhóm carboxyl khỏi acid hydrocinnamic hafnia protea Thực phẩm có nguồn gốc thực vật Từ mơi trường bị nhiễm, từ chất bảo vệ thực vật, ... bảo quản Quá trình tồn trữ thực phẩm Chất mùi bị lỗi Vi sinh vật gây hư hỏng; phản ứng thành phần thực phẩm (oxy hóa, nâu hóa) ; nhiễm chéo thực phầm với bao bì thực phẩm Hình 9.1 Các nguyên nhân

Ngày tải lên: 22/08/2023, 02:41

... phần cấu tạo hóa học chất tế bào thể sống - Quá trình chuyển hóa chất tế bào thể sống - Cơ sở hóa học q trình hoạt động sống Hóa sinh học chia hai thể loại: hóa sinh tĩnh hóa sinh động Hóa sinh tĩnh ... quan Từ hóa sinh học góp phần thúc đẩy phát triển công nghệ sinh học, y học, nông nghiệp, thực phẩm? ?? Đối với thực phẩm, hóa sinh học góp phần khơng nhỏ, ví dụ q trình sau: - Phân tích quy trình ... Do an Hóa sinh thực phẩm Chương Mở đầu CHƯƠNG MỞ ĐẦU -1.1 KHÁI NIỆM 1.1.1 Đối tượng mơn học Hóa sinh mơn khoa học nghiên cứu đến cấu trúc q trình hóa học diễn thể sinh vật Đây môn học giao

Ngày tải lên: 22/08/2023, 02:41

... Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh Hóa học thực phẩm Gv: Lê Thị Thúy Hằng VITAMIN TAN TRONG CHẤT BÉO I Vitamin A (retinol) ... cần thiết cho a) b) c) d) Quá trình chuyển hóa Ca2+và phospho Chuyển hóa muối nước Chuyển prothrombin thành thrombin Qúa trình tạo máu Câu : Caroten có hoạt tính sinh học cao nhất: a) γ b) β c) ... nước, tan chất béo Dễ bị oxy hóa có oxi không khí, nhiên bền với axit, kiềm,khi đun nhẹ Tính chất Tham gia vào trình oxi hóa khử có nhiều liên kết đôi Tham gia vào trình trao đổi protein, lipit,

Ngày tải lên: 12/03/2016, 13:05

... KHẢO Lê Ngọc Tú (2006) Hóa sinh công nghiệp Nhà xuất Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội Lê Ngọc Tú (1999) Hóa học thực phẩm Nhà xuất Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội Phạm Thu Cúc (2002) Sinh hóa Đại học ... hàm ẩm cao Ôi hóa phản ứng oxy hóa khử: ôi hóa theo kiểu dạng phổ biến bảo quản lipid, ngƣời ta phân biệt làm hai loại: ôi hóa hóa học ôi hóa sinh học  Ôi hóa hóa học: trình tự oxy hóa, xảy công ... sở sâu học tập nghiên cứu môn Sinh hóa Giáo trình Hóa sinh thực phẩm biên soạn dựa sở tập hợp tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh viên ngành Chế biến thủy sản Giáo trình nhằm

Ngày tải lên: 07/06/2016, 05:25

... hoá học chứa thực phẩm, hợp phần lại có vai trị khác Ngồi hợp phần có sẵn thực phẩm, để tạo nên đặc tính thực phẩm mong muốn, người ta bổ sung thêm vào thực phẩm thành phần định Giáo trình Hóa ... Giáo trình dùng cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm, ngành Quản lý chất lượng thực phẩm học trường Cao đẳng Lương thực Thực phẩm Giáo trình tài liệu cho giảng viên tham khảo giảng dạy học ... PHụ GIA THựC PHẩM 194 1 ĐẠI CƯƠNG VỀ PHụ GIA THựC PHẩM 194 1.1 Thực phẩm 194 1.2 Phụ gia thực phẩm 194 1.3 Chất hỗ trợ chế biến thực phẩm 195 1.4 Hướng dẫn sử dụng phụ gia thực phẩm

Ngày tải lên: 01/04/2021, 13:23

... Cơ sở hóa học phân tích, NXB KH & KT, 2002 Lê Đức, Hóa học phân tích NXB ĐH Quốc Gia Hà Nội, 2002 Nguyễn Tinh Dung phần I, II, III Hóa học phân tích NXB Giáo dục, 2000 Trần Tứ Hiếu, Hóa học phân ... sở hóa học phân tích, NXB KH & KT, 2002 Nguyễn Tinh Dung phần I, II, III Hóa học phân tích NXB Giáo dục, 2000 Trần Tứ Hiếu, Hóa học phân tích, NXB ĐHQG Hà Nội, 2002 Doerffl, Thống kê hóa học ... oxy hóa sau nhận electron trở thành dạng khử liên hợp với ngược lại, chất khử cho electron chuyển thành dạng oxy hóa liên hợp Quá trình chất khử cho electron q trình oxy hóa q trình chất oxy hóa

Ngày tải lên: 06/12/2015, 20:57

... tuần hoàn và tim mạch kéo dài 2–3 giờ. TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HOÁ HỌC THỰC PHẨM Báo cáo : NHÓM SVTH : NGUYỄN DIỆP ĐĂNG KHOA ... Kiệt (1981), Nxb khoa học, Hà nội.) 4. Cây độc ở Việt Nam - nhiễm độc, giải độc và cách điều trị( Trần Công Khánh, Phạm Hải (1992), NxbY học, Hà Nội.) 5. Thực tập hoá sinh học( Nguyễn Quang Vinh, ... cho thấy có sự thoái hóa mỡ và hủy hoại mô gan, thận. 2.Hydrazine: Thường gặp ở loài nấm họ Gyromitra(H7) CTPT : N 2 H 4 CTCT : [1] Hiđrazin hay hydrazin là hợp chất hóa học với công thức N 2 H 4 .Với...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:04

... dịch mã di truyền  Là cơ sở để tổng hợp nhân tạo protein bằng phương pháp hóa học hoặc biện pháp công nghệ sinh học 4. TÍNH HÒA TAN, KẾT TỦA – PHÂN BIỆT KẾT TỦA TN & BTN Ở các protein ... 4 CẤU TRÚC BẬC 3 CẤU TRÚC BẬC 2 Title in here PROTEIN DẠNG SỢI Trơ về mặt hóa học, chủ yếu có chức năng cơ học. Gấp nếp dọc chuỗi, có chiều dài rõ rệt. Điển hình của dạng protein này ... (Hemoglobin mang oxygen, rodopsin trong quá trình thị giác, virus). DỰA VÀO CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN  Được quy định bởi số lượng, thành phần& trình tự sắp xếp các gốc amino acid trong polypeptide CẤU...

Ngày tải lên: 17/08/2014, 10:21