... hậu mônThịt cá b. Biến đổi hoá học:Hàm lượng nước giảm Hàm lượng các chất dinh dưỡng :.Thành phần khói ngấm vào trong cá sau khi xôngkhói gồm:•Các hợp chất phenol•Các loại acid ... việc theo từng mẻ2.5 Thông số công nghệ: • Bề dày của bánh cá: •Nhiệt độ cuả không khí:• Vận tốc khí:• Thời gian :Nguyên liệu: cá trích•Tính chất công nghệ: cá giàu béo•Tiêu chuẩn lựa ... lao động thủ công là chính3.4 Thông số côngnghệ : nhiệt độ
... dựng được quy trình côngnghệsảnxuấtcá Tra hun khói cần hoàn thiện từng công đoạn trong quy trình. Bố trí thí nghiệm khi nghiên cứu quy trình côngnghệ sản xuấtsản phẩm từ cá Tra như sau: ... nhóm các nhà khoa học đã nghiên cứu thành công các thí nghiệm, đánh giá kết quả thí nghiệm và ứng dụng vào thực tế sản xuất. Côngnghệ của đề tài không chỉ ứng dụng cho cá tầm và cáhồi mà ... qui cách của sản phẩm khó ổn định. Để giải quyết những nhược điểm trên các nhà khoa học đã nghiên cứu những phương pháp xôngkhói nhanh như phương pháp xôngkhói tĩnh điện, xông ướt, xông...
... và giữ được hương vị tốt tối đa của cà phê rang.Trích ly để làm giàu thêm các chất hòa tan khi cà phê đi qua các tháp, thường thì trích ly trong 5-6 tháp nối tiếp nhau bằng ống dẫn. Giải ... để duy trì được mùi vị của hạt cà phê trước giai đoạn sấy. - Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly và chất lượng sản phẩm: + Độ nghiền của cà phê + Nhiệt độ của nước vào thiết bị ... theo với nước và nồng độ dịch cà phê tăng. Nếu nồng độ của dịch cà phê không đạt thì nó sẽ được hồi lưu để đạt yêu cầu. Nhiệt độ của nước vào trong cột trích ly là khoảng 154-182oC. Nhiệt độ...
... 12. Sấy :Có nhiều phương pháp sấy và cho sản phẩm có chất lượng khác nhau. Đối với sảnxuấtcà phê hòa tan thường dùng nhất là phương pháp sấy phun và phương ... 107-1210C. Sản phẩm cà phê thu được bằng cyclone hoặc bằng túi lọc ở đáy của thiết bị sấy phun. Tổng kết của nhiều nước cho thấy buồng hình côn là tốt nhất và hoạt động dễ dàng, sảnxuất liện ... dàng, sảnxuất liện tục được tốt, kiểm tra nhanh.Sấy theo phương pháp này có bột thành phẩm sảnxuất ra dưới dạng hạt rất nhỏ, rỗng ruột gọi là bột nhẹ, tỷ trọng nhỏ nhưng cũng dễ hòa tan,...
... tiến hành nghiên cứu côngnghệ chín chậm và các sản phẩm của nó, các cơ quan quả lý của Hoa Kỳ đã kết luận rằng côngnghệ chín chậm là an toàn, cà chua tạo ra nhờ côngnghệ này có thành phần ... để sảnxuất các acid béo thiết yếu Như chúng ta biết, nguồn cung cấp chủ yếu về các acid béo thiết yếu là dầu cá và tài nguyên hải sản đang bị cạn kiệt và sự gia tăng độc tố ở các loại hải sản ... Giáo dục – 5/2008. 5. Côngnghệ tế bào – Nguyễn Đức Lượng, Lê Thị Thủy Tiên – NXB DDHQG TP.HCM – 10/2006. 1 Tiểu luận: CÔNG NGHỆ TẾ BÀO Đề tài: CÔNG NGHỆSẢNXUẤTCÀ CHUA CHÍN CHẬM...
... trình côngnghệ chế biến cá trích xôngkhói 3.2.7 Xâu cá :3.2.7.1 Mục đích: Chuẩn bị cho quá trình sấy và xông khói Để tăng hiệu quả xông khói, giúp khói có thể lan toả đều trên toàn bộ cá ... trình sấy và xông khói: do tác dụng của nhiệt độ và tính sát khuẩn của khói. 3.2.9.3 Thiết bị: Lò xôngkhói Torry Thiết bị xôngkhói Torry, được sáng chế ra dùng để thực hiện xôngkhói lạnh, đượccải ... lạnh, đượccải tiến thành công cho xôngkhói nóng bằng cách lắp đặt thêm vào bộ phận cấp nhiệt vàtăng lượng khói cho sản phẩm nên sản phẩm truyền thống có thể đưa vào sảnxuất với đầyđủ màu sắc...