cấu tạo và cách tính các chỉ tiêu trong bảng sống

Báo cáo thực tập công ty cổ phần chế biến kinh doanh Nosafood

... riêu cua, kho tiêu, bò kho, lẩu thái  Tiêu Nosafood Đặc tính tiêu Nosafood: - Nguyên chất - Mùi thơm đặc trưng - Tăng hương vị ăn - An toàn cho sức khỏe Tiêu có loại tiêu đen xay tiêu sọ xay đóng ... mặt hàng - Kiểm tra tiêu tổng quan như: màu sắc, mùi vị, trạng thái sản phẩm phải theo tiêu chuẩn sở đề - Kiểm tra chi tiêu hóa lý độ ẩm, hàm lượng muối, độ pH Cần kiểm tra tiêu trước, sau sản ... 4.1 Tiêu chuẩn nước tương theo tiêu chuẩn quốc gia (TCVN 1763 : 2088) 68 4.1.2 Yêu cầu cảm quan 68 4.1.3 Yêu cầu hóa học 69 4.1.4 Chỉ tiêu vi sinh vật .70 4.1.5 Chỉ tiêu...

83
2,104
0

tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men

Danh mục: Kinh tế - Quản lý

... prolamin, glutelin Trong chủ yếu prolamin glutelin chiếm 75% Bảng 2.3: Thành phần hóa học bột mì Thành phần hóa học Nước Glucid Protid Lipid Độ ẩm % theo chất khô 11.6 73.8 12.5 1.78 15 Trong bột mì, ... tối đa hệ enzyme đặc biệt protease amylase có hoạt lực cao Biến đổi: Trong trình nuôi mốc, vi sinh vật phát triển làm glucid bò tiêu hao hô hấp làm cho nước bay hơi, nên trọng lượng ban đầu giảm ... mẫu X= ( m1 – m2 )*100 m0 Trong đó: m1: khối lượng mẫu bao giấy ban đầu m2: khối lượng mẫu bao giấy sau sấy m0: khối lượng mẫu ban đầu 2.5.1.3 Kiểm soát giống chủng: Trong công nghệ sản xuất nước...

71
2,309
10

ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG THEO PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN pptx

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... 28 2.5 Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm 29 2.5.1 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng nước chấm lên men 29 2.5.2 Chỉ tiêu hóa lý nước chấm (TCVN 1763 – 86) 29 2.5.3 Chỉ tiêu cảm quan ... Bảng 2.3 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng nước chấm lên men 29 Bảng 2.4 Chỉ tiêu hóa lý nước chấm (TCVN 1763 – 86) 29 Bảng 2.5 Chỉ tiêu cảm quan nước tương 30 Bảng 2.6 Chỉ tiêu vi sinh: ... Phan Thị Hồng Liên 2.5 Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm 2.5.1 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng nước chấm lên men Bảng 2.3 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng nước chấm lên men CHỈ TIÊU THÀNH PHẦN Nito toàn...

41
5,000
20

Đề tài tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp lên men

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

41
555
1

LUẬN VĂN công nghệ thực phẩm TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Yêu cầu cảm quan Các tiêu cảm quan nước tương quy đònh Bảng 2.7 Bảng 2.7: Yêu cầu cảm quan nước tương Tiên tiêu Yêu cầu Màu sắc Màu sắc đặc trưng sản phẩm Trạng thái Chất lỏng trong, không vẩn đục, ... chất nhìn thấy mắt thường Không có Yêu cầu hóa học Các tiêu hóa học nước tương quy đònh Bảng 2.8 Bảng 2.8: Các tiêu hóa học nước tương Tên tiêu Hàm lượng nitơ tổng số, g/100 ml, không nhỏ Hàm lượng ... (tính theo acid acetic), g/100 ml Chỉ tiêu vi sinh Mức 0.4 13 – 22 0.8 – 1.6 Theo quy đònh hành Chỉ tiêu kim loại nặng chất nhiễm bẩn Mức tối đa cho phép tiêu kim loại nặng chất nhiễm bẩn (độc...

67
1,856
18

quy trình sản xuất nước tương bằng phương pháp hóa giải

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

25
1,429
5

nghiên cứu cải tiến hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men cải tiến

Danh mục: Báo cáo khoa học

... nghĩa thống kê Chỉ tiêu mùi: mẫu thị trường cần khảo sát nhiều đối tượng xác định ý nghĩa thống kê Chỉ tiêu màu độ sánh: tương đương Mi-Won, đặc trưng Lisa − Mẫu Nosafood loại Chỉ tiêu vị, mùi độ ... chín thật hỗn hợp Moromi Mức tiêu thụ nước tương Trung Quốc gia tăng đáng kể Do đó, có phương pháp lên men thời gian ngắn đáp ứng nhu cầu sử dụng nước tương người tiêu dùng Vì vậy, Trung Quốc, ... phẩm người tiêu dùng ưa chuộng Một thời gian sau, chuyển giao qui trình công nghệ đến Cơ sở sản xuất nước tương khác Tp HCM tỉnh khác CHƯƠNG II NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP II.1 Phân tích tiêu đạm...

51
946
4

Thiết kế phân xưởng sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men vi sinh vật phần 2

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

...

1
808
5

Thiết kế phân xưởng sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men vi sinh vật phần 1

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... Các enzyme nấm mốc 1.3 Các tiêu chất lượng sản phẩm nước tương 1.3.1 Chỉ tiêu hóa lý 1.3.2 Chỉ tiêu cảm quan 1.3.3 Chỉ tiêu vi sinh 10 iii MỤC ... 6,5 – 7,5 Bảng 3.4: Chỉ tiêu vật lý nước dùng công nghiệp thực phẩm Chỉ tiêu Mùi vò Độ (ống Dienert) Màu sắc (thang màu bản) Tiêu chuẩn Không 100 ml 50 Bảng 3.5: Chỉ tiêu hóa học nước dùng công ... 3.2: Chỉ tiêu vi sinh vật bột mì 14 Bảng 3.3: Yêu cầu cảm quan muối dùng sản xuất nước tương 15 Bảng 3.4: Chỉ tiêu vật lý nước dùng công nghiệp thực phẩm 16 Bảng 3.5: Chỉ tiêu hóa...

120
1,817
15

Thiết kế phân xưởng sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men vi sinh vật phần 3

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

...

1
860
4

đề tài thiết kế phân xưởng sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men vi sinh vật năng suất 3000 lít sp_ngày - luận văn, đồ án,

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

111
864
4

Công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... MgO/lít nước) Độ cứng nước lớn ảnh hưởng đến trình thủy phân protein Bảng Tiêu chuẩn chất lượng nước STT Tên tiêu Yêu cầu Màu sắc Trong suốt Mùi vị Không có vị lạ Hàm lượng khoáng < 600mg/lít chất hữu ... trường mức độ tối thích Cần thông khí suốt thời kí sinh trưởng vi sinh vật Trong trình sinh trưởng mình, vi sinh vật tiêu thụ khoảng 25÷35% chất dinh dưỡng môi trường thải lượng lớn nhiệt sinh ... tan đo máy cực phổ với điện cực kiểu clark) Chủng có vận tốc tiêu thụ oxy hòa tan cực lớn vào cuối pha sinh trưởng logarithm Vận tốc tiêu thụ O2 giảm dần từ lúc bắt đầu pha ổn định Nuôi vi sinh...

95
979
7

Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp thủ công và phương pháp công nghiêp

Danh mục: Sinh học

... hoc loi tr bng phng phỏp chit CHNG 2: VI SINH VT DNG TRONG SN XUT TNG SVTH:Nguyn V Phng Mai -4- Lp:02H2B Quy trỡnh sn xut tng truyn thng Trong phng phỏp c truyn nhõn dõn ta thng dựng vi sinh ... (Cụng ngh sn xut m chớnh v cỏc sn phm lờn men c truyn PGS.TS Nguyn Th Hin/HBK H Ni) 1.1 Protein: Trong thnh phn hoỏ hc ca u nnh, thnh phn protein chim mt t lng rt ln Thnh phn axit amin protein ... ngoi methionin v tryptophan cũn cú cỏc axit amin khỏc vi s lng khỏ cao tng ng lng axit amin cú tht Trong protein ca u nnh glubolin chim 85% - 95%, ngoi cũn cú mt lng nh albumin, mt lng khụng ỏng...

17
4,830
56

Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp cải tiến

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... giải Phương pháp lên men kết hợp với hóa giải phương pháp cải tiến Phương pháp mang lại cho người tiêu dùng loại nước tương đảm bảo nồng độ 3MPCD thấp mức cho phép, mùi vị chấp nhận Quy trình sản ... trình sản xuất nước tương tác dụng HCl nhiệt độ cao khoảng thời gian dài, nguyên liệu bị thủy phân Trong trình thủy phân cần ý tới yếu tố: nhiệt độ, thời gian thủy phân nồng độ NaCl Nhiệt độ thủy ... đổ vào nước nóng ngâm lọc tiếp lần Nước lọc lần phối trộn với để riêng Thanh trùng • Mục đích: tiêu diệt vi sinh vật, thiện màu, cô đặc • Nhiệt độ trùng: 75-800C • Thời gian: 20-30 phút • Tiếp...

10
493
0

Ảnh hưởng của nồng độ muối đến hiệu quả xử lý nước thải từ quy trình sản xuất nước tương bằng công nghệ UASB

Danh mục: Kế toán

... 1: MỞ ĐẦU 1.1 TÍNH CẦN THIẾT CỦA ĐỀ TÀI .2 1.2 MỤC TIÊU - NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 1.2.1 Mục tiêu 1.2.2 Nội dung 1.2.3 Phương pháp nghiên cứu ... nghiên cứu đưa phương pháp xử lý mang tính thiết thực cần thiết 1.2 MỤC TIÊU - NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 1.2.1 Mục tiêu Nghiên cứu khả xử lý nước thải từ trình sản xuất nước tương phương ... thành nguyên liệu đầu vào lò phản ứng .Trong suốt giai đoạn thứ nhất, bùn nuôi dưỡng trình khởi động lò phản ứng UASB nhiều bậc (UASB – MS: Multi – Staged UASB) Trong giai đoạn thứ hai, thay dùng...

86
1,227
8

nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến hiệu quả xử lý nước thải từ quy trình sản xuất nước tương bằng công nghệ UASB

Danh mục: Nông nghiệp

... 1: MỞ ĐẦU 1.1 TÍNH CẦN THIẾT CỦA ĐỀ TÀI .2 1.2 MỤC TIÊU - NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 1.2.1 Mục tiêu 1.2.2 Nội dung 1.2.3 Phương pháp nghiên cứu ... nghiên cứu đưa phương pháp xử lý mang tính thiết thực cần thiết 1.2 MỤC TIÊU - NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 1.2.1 Mục tiêu Nghiên cứu khả xử lý nước thải từ trình sản xuất nước tương phương ... thành nguyên liệu đầu vào lò phản ứng .Trong suốt giai đoạn thứ nhất, bùn nuôi dưỡng trình khởi động lò phản ứng UASB nhiều bậc (UASB – MS: Multi – Staged UASB) Trong giai đoạn thứ hai, thay dùng...

86
1,123
16

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ SINH HỌC BƯỚC ĐẦU TÌM HIỂU VÀ NGHIÊN CỨU TỔNG QUAN VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG NẤM MỐC ASPERGILLUS ORYZAE

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Các phương pháp khác 37 4.5 Tiêu chuẩn nước tương y tế 42 4.5.1 Tiêu chuẩn độ đạm 43 5.2 Phương pháp cảm quan 45 4.5.3 Tiêu chuẩn vi sinh vật độc tố ... yêu cầu kỹ thuật tiêu chuẩn Việt Nam ( TCVN : 1763- 86), việc phân chia hạng nước tương dựa theo phương pháp sản xuất chất lượng mà nước tương chia thành hạng I, II, III Trong đó, tiêu hóa học nước ... có vị đặc trưng riêng Vì có nhiều người thích ăn loại nước tương Mục tiêu đề tài Hiện nay, để đáp ứng với nhu cầu cao người tiêu dùng, phương pháp sản xuất tương theo kiểu thủ công truyền thống...

56
1,173
8

Quy trình công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp hóa giải

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Tác nhân thủy trường Tiêu hao Ít tiêu hao An toàn Tác nhân thủy phân vi sinh bò, ô nhiễm môi -Thời gian ngắn vật Vi sinh + lượng, ăn mòn thiết chất rẻ Tác nhân thủy Vi sinh Tiêu hao -Chi phí hoá ... QUAN TÀI LIỆU 2.3 Tiêu chuẩn chất lượng nước tương Người ta xem nước tương loại nước chấm gia vò, nên chất lượng nước tương đánh giá thông qua tiêu chuẩn nước chấm theo nhóm tiêu a Thành phần ... (đối với loại 1,2), vò chua, vò lạ Độ Trong, không vẩn đục Trang 22 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU Bảng 2.9 Chỉ tiêu hóa học nước chấm ( TCVN 1763-75) Tên tiêu Loại đặc biệt Hàm lượng Nitơ tổng,...

33
1,615
7

SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ACID ACETIC BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN

Danh mục: Sinh học

...

1
3,964
41

SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ACID ACETIC BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN

Danh mục: Khoa học tự nhiên

...

2
1,354
3