các chỉ tiêu vi sinh trong thực phẩm
Tài liệu CÁC CHỈ TIÊU VI SINH CHỦ YẾU TRONG SẢN PHẨM THUỶ SẢN pdf
Ngày tải lên :
25/02/2014, 12:20
... biểu hiện, thường mầm bệnh có trong túi mật.
CÁC CHỈ TIÊU VI SINH CHỦ YẾU
TRONG SẢN PHẨM THUỶ SẢN
Chương 7
Vi khuẩn S. aureus
Tác hại
Gây ngộ độc thực phẩm.
Tác nhận gây bệnh đặc ... gram (-) ko
sinh bào tử, hiếu khí hoặc kỵ khí tùy tiện, có khả năng sinh
acid, sinh hơi do lên men lactose ở 37
o
C trong 24h.
Chỉ tiêu dùng đánh giá mức độ an toàn về vi sinh thực
phẩm (áp dụng ... Mỹ, năm 1920).
Giúp kiểm soát vệ sinh môi trường sống của nhuyễn thể 2
mảnh vỏ, nhưng không là chỉ tiêu tối ưu trong kiểm soát vệ
sinh an toàn thực phẩm về vi sinh
Coliforms phát triển tốt...
- 41
- 1.9K
- 15
BÁO CÁO PHƢƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH VI SINH TRONG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:09
... PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM
VŨ THÙY LINH 0715174 3
- Kt lun: Tng s vi sinh vt hiu khí trong 1 (g) mt tiêu chun cho phép ca
tiêu chun Vi t Nam (10
6
CFU/g) ... thc t, trong tun tháng 5 va qua ( t n 21/05/2011)
khoa Sinh hn hành cho sinh vi n thc nghim v kinh vi
sinh trong thc phm nhm giúp sinh vi n thnh ... Kt qu: Tng s vi sinh vt hiu khí trong 1 (g) mu l
6
CFU/g
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM
KHOA SINH HỌC
BỘ MÔN PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM
VŨ THÙY...
- 16
- 874
- 0
Chuong VII: QUY TRÌNH PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU VI SINH VẬT
Ngày tải lên :
24/10/2013, 04:15
... TÍCH CÁC CHỈ TIÊU
PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU
VI SINH VẬT
VI SINH VẬT
CHƯƠNG VI
CHƯƠNG VI
Khẳng định
Khẳng định
- Thử nghiệm IMViC:
+ + - -
+ + - -
MẪU
PHA LOÃNG
LSB
BGBL
EC broth
EMB
IMViC
Coliforms
37
0
C/24h
Coliform ...
Tổng số vi sinh vật hiếu khí
Tổng số vi sinh vật hiếu khí
1. Định nghĩa
-
Là những VSV tăng trưởng và hình thành
khuẩn lạc trong điều kiện hiếu khí
-
Chỉ thị mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm
2. ... tăng sinh
3.2. Môi trường tăng sinh
- MGMC broth
- SC broth
ĐỊNH TÍNH
ĐỊNH TÍNH
E.COLI
E.COLI
1. Định nghĩa
Feacal Coliform
Sinh indol
Sinh acid
Không sử dụng
citrate
Nghiệm pháp
IMViC...
- 91
- 1.8K
- 43
CHỈ TIÊU VI SINH VẬT THƯỜNG ĐƯỢC KIỂM SOÁT TRONG NƯỚC, THỰC PHẨM VÀ MỸ PHẨM
Ngày tải lên :
22/10/2013, 12:20
...
5
phẩm thanh trùng Pasteur và được bảo quản ớ nhiệt độ thấp trong các tủ lạnh có nguy cơ nhiễm
vi sinh vật này rất cao.
Các virus gây bệnh trong thực phẩm
Các đợt dịch bệnh gây ra từ thực phẩm ... năng có sự hiện diện của các vi sinh vật gây bệnh khác trong
thực phẩm. Các nhà nghiên cứu cho rằng số lượng Coliform cao trong thực phẩm thì khả năng
hiện diện các vi sinh vật gây bệnh khác ... không thể sống sót
trong thực phẩm có môi trường acid. Chúng không thể phát triển trong thực phẩm bảo quản
trong điều kiện hiếu khí mà chỉ phát triển trong các loại thực phẩm hút chân không....
- 6
- 1.1K
- 11
Chỉ tiêu vi sinh vật thường được kiểm soát trong nước, thực phẩm và mỹ phẩm
Ngày tải lên :
23/10/2013, 16:20
...
nhất của vần đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bảng 1: Các loại bệnh và các biểu hiện lâm sàng do các vi sinh vật trong thực phẩm gây ra
Thời gian ủ
bệnh
Vi sinh vật
Nôn
mửa
Tiêu
chảy
Đau
thắt
Sốt ... Các loại thuỷ sản
hay thực phẩm đóng hộp cũng thường hay bị nhiễm loài vi sinh vật này. Các nguồn lây nhiễm
vào thực phẩm chủ yêu từ các khâu chế biến trong nhà bếp. Trong tự nhiên các vi sinh ... lớn. Các sản
http://www.ebook.edu.vn
1
Chương I
CHỈ TIÊU VI SINH VẬT THƯỜNG ĐƯC KIỂM SOÁT TRONG NƯỚC,
THỰC PHẨM VÀ MỸ PHẨM
Có rất nhiều vụ ngộ độc hay các bệnh gây ra do thực phẩm đã...
- 6
- 987
- 8
Đánh giá chất lượng sản phẩm về các chỉ tiêu lý hóa, chỉ tiêu vi sinh và cảm quan
Ngày tải lên :
15/04/2013, 21:52
... 45 -
- Hàm lượng vitamin C
3.3.4.2 Các chỉ tiêu vi sinh
Các chỉ tiêu vi sinh được qui định trong TCVN 7401 : 2002 đối với đồ uống
pha chế sẵn không cồn như: Tổng số vi sinh vật hiếu khí, ... 2.3.2 Chỉ tiêu cảm quan
2.3.2.1 Chỉ tiêu cảm quan
Bảng 2.5 CHỈ TIÊU CẢM QUAN THEO TCVN 3215 – 79
CHỈ
TIÊU
ĐIỂM CHƯA CÓ
TRỌNG LƯỢNG
YÊU CẦU
5
Màu sắc tự nhiên rất đặc trưng của sản
phẩm ... sản phẩm sau một tháng bảo quản
3.3.4.1 Các chỉ tiêu hóa lý
Mẫu có công thức chế biến tốt nhất sẽ được chọn để sản xuất sản phẩm, bảo
quản trong một tháng và đem đi kiểm tra các chỉ tiêu: ...
- 90
- 4.6K
- 15
NƯỚC VÀ CÁC CHỈ TIÊU VỀ NƯỚC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
28/04/2013, 12:47
... 66 chỉ tiêu xếp vào 6 nhóm:
Cảm quan (4 chỉ tiêu)
Hóa lý (15 chỉ tiêu)
Chỉ tiêu cần phải được khống chế về nồng độ (24 chỉ tiêu)
Độc tố (13 chỉ tiêu)
Vi sinh (6 chỉ tiêu)
Chỉ tiêu ... 0,3-0,5mg/l
3 Chỉ tiêu vi sinh vật
10
Các phương pháp xử lý nước
Các vi sinh vật
Vi trùng (nhiều loại gây
bệnh), virus các loại & tảo
Các vi trùng do sắt gây ra
thường xuất hiện
B. Các chỉ tiêu ... Các phương pháp xử lý nước
Các chỉ tiêu cảm quan
2. Chỉ tiêu hóa lý
Chỉ tiêu hóa lý của nước liên quan đến thành phần các hợp chất hóa học có
trong nước. Hàm lượng của...
- 29
- 1K
- 5
HỆ VI SINH VẬT THỰC PHẨM TRÊN MỘT SỐ THỰC PHẨM QUAN TRỌNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN
Ngày tải lên :
30/09/2013, 09:20
... vào trong hỗn hợp
đó tạo lớp màng dính hạn chế vi sinh vật xâm nhập.
HỆ VI SINH VẬT THỰC PHẨM TRÊN MỘT SỐ THỰC PHẨM QUAN
TRỌNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN (15t)
Thực phẩm nhất là những sản phẩm ... 2. Hệ vi sinh vật hại nông sản
a. Nguồn lây nhiễm
Trên bề mặt các loại nông sản thường các bào tử nấm mốc, nấm men và các vi sinh
vật hoại sinh hay kí sinh có nguồn gốc đồng ruộng, các vi sinh ... vi sinh vật hại nông sản
Hệ vi sinh vật nông sản gồm các loai ký sinh như Fusarium hay hoại sinh. Vi sinh
vật hoại sinh trên bề mặt hạt thường bao gồm các loài thuộc họ Pseudomonadaceae, các...
- 27
- 1.5K
- 8
Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:45
... Một vài loại kháng sinh rất hữu hiệu trong vi c chống lại
một số vi sinh vật, vài loại khác hữu hiệu trong vi c chống lại các vi sinh vật ở phạm vi lớn được
gọi là chất kháng sinh phổ rộng [1].
Hình ... thuốc kháng sinh trong thực phẩm
1.6 Sản xuất thuốc kháng sinh
Hầu hết các kháng sinh đều được làm từ vi khuẩn và nấm.
• Penicillin được sản xuất từ nấm mốc, vi sinh vật
• Kháng sinh vancomycin ... Kit thử của các hãng R-Biopharm và TAPB.
21
Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm
Dư lượng kháng sinh trong thực phẩm hiện là vấn đề quan ngại của hầu hết các cơ quan...
- 42
- 3.3K
- 34
CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH LƯỢNG DƯ THUỐC KHÁNG SINH TRONG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
24/04/2013, 14:03
... 7V:c}CJ5=:Z7}C
F]F5KsJ7
1‚
Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm
1‡
Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm
1.6 Sản xuất thuốc kháng sinh
x>7:E:CFAf5#5AD
• ... và Enrofloxacin trong thực phẩm
13
Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm
Hình 1.2 Sơ đồ thể hiện cơ chế tác dụng của thuốc kháng sinh trên vi khuẩn
‡
Các phương pháp ... kháng
2S
+
2%
F2
<%
+%2
%›
+
Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm
1R
Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm
7e;x7IU...
- 43
- 938
- 1
CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH VẬT THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
30/09/2013, 09:20
... 10
2
10
2
4
4
CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH VẬT THỰC PHẨM
(9t)
VI. 1. Các chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm
VI. 1.1. Vi sinh vật chỉ thị
Vi sinh vật chỉ thị vệ sinh thực phẩm là những ... lượng thực phẩm.
Vi sinh vật chỉ thị vệ sinh thực phẩm bao gồm:
1. Vi sinh vật ưa nhiệt độ trung bình
- Vi sinh vật hiếu khí ưa nhiệt độ trung bình
- Vi sinh vật kị khí ưa nhiệt độ trung bình
- Vi ... Lượng – Vệ sinh an toàn thực phẩm – NXB Đại học Quốc gia
Thành phố Hồ Chí Minh.
Câu hỏi ôn tập chương VI
1. Vi sinh vật chỉ thị là gì? Ý nghĩa? các chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm?
19
19
Nhóm...
- 21
- 14.2K
- 164
Tài liệu BÁO CÁO THỰC TẬP PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU HÓA HỌC TRONG DẦU THỰC VẬT docx
Ngày tải lên :
19/02/2014, 02:20
... phẩm từ các cây có dầu. Trong suốt thời gian thực
tập ở đây em đã được các anh chị nhiệt tình chỉ dẫn, được nghe báo cáo về các công
trình nghiên cứu của Vi n trong năm 2012, được làm các chỉ ... thực vật trong nước không đáp
23
CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU DẦU THỰC VẬT
3.1.Xác định chỉ số iod [1], [5]
3.1.1. Định nghĩa
Chỉ số Iod của dầu béo là số gam Iod cần thiết để cộng vào các ...
17
f. Vitamin hòa tan
Vitamin A hiện diện nhiều trong dầu cá, dầu oliu. Một số các vitamin khác
cũng được tìm thấy trong dầu mỡ nhưng với lượng ít hơn như: vitamin D, vitamin E
và vitamin...
- 47
- 2.9K
- 6